发表于2025-06-11
身为筑地御厨的店长,内田悟与蔬菜打了三十余年交道,他了解蔬菜的每个时节,每个部位,谙熟每种蔬菜的佳食用方法。本书中介绍了很多蔬菜的处理和保存方法,让读者能够学习到真正合适的处理食材的方式。不同于其他蔬菜食谱,内田式烹饪法对蔬菜的不同部位进行不同的处理,力求获得佳效果,让朴实的蔬菜展现惊人的美味。简单细致的料理,蕴藏着三十余年经验积累下的不为人知的烹饪技巧。
秋冬蔬菜,你知道的有多少?
拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟,亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮,更重要的是要怎么吃才会更好吃!
本书详细介绍了22种常见秋冬蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识,并根据蔬菜的口感和味道,教你该怎么利用不同部位制作出让人一吃就会上瘾的111道特色料理。
从今天开始就可以用到的秋冬蔬菜料理新技术,只要试过一次就会爱上它的内田式烹饪法。
内田悟,1955年出生于北海道三笠市。筑地御厨店长。在法国菜餐厅修业期间开始对蔬菜产生兴趣,并于26岁进入蔬果采购业。2005年于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店“筑地御厨”,接受坚持使用好材料的餐厅订单,全权决定当日运送的食材,以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。为了让一般消费者能更加了解蔬菜的魅力,2007年起在经营本业之余,还开办了免费的“蔬菜教室”。以“蔬菜重要的就是季节”为信条,透过独特的观点,简洁地告诉民众蔬菜适当的挑选与处理方法,受到广泛大众的支持。并以蔬菜专家之姿,活跃于电视与报章杂志,同时还到各地举办“蔬菜出差教室”、演讲等各项活动。
前言
目录
本书的使用方法
把冬天的卷心菜用到极致
只用蔬菜打造的美味——秋冬蔬菜高汤与菜泥
用调味料激发蔬菜的潜力
秋天的应季蔬菜
冬天的应季蔬菜
蔬菜的世界
传承生命的蔬菜
内田式烹饪法
蔬果店老板的日有所思
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评分不错,双十一买了好多好多好多,够便宜,质量也好,开阔下眼界
评分今年618图书开始,真的是超级明智的决定,一共买了28本,大爱京东啊!读书改变人生,京东改变了我。顺便感谢一下从仓库一路到我手中辛苦的各位物流人员。
评分精致选择,蔬果生活,四季分明,
评分书的质量没得说,内容也非常有仪式感,主要还是了解一些料理的原理。
评分好好好好好好好好好
评分作者对蔬菜的热爱真是发自肺腑的:“把油菜花买回家之后,要先把捆着茎叶的胶带或绳子拆开。张开双手,把菜放在手心里,轻轻晃一下……” 感觉下一步就是拿奶瓶喂奶了。菜单有不少日漫里经常出现的菜名,比如蜂斗菜、土当归、鸭儿芹,看着很鲜嫩,很春天,有些菜单是看热闹,大部分菜单可以借鉴,有些口味存疑,比如“双豆沙拉”。
评分以前在京东上买东西,都是系统自动好评,后来才知道评论得积分可以涨积分。非常感谢京东商城给予的优质的服务,从仓储管理、物流配送等各方面都是做的非常好的。送货及时,配送员也非常的热情,有时候不方便收件的时候,也安排时间另行配送。同时京东商城在售后管理上也非常好的,以解客户忧患,排除万难。给予我们非常好的购物体验。快递很棒,短信告知,挺好的,还是谢谢快递小哥。
评分最喜欢书里的一句话是:“真好吃,现在就是吃这个的时候。” 五星减一星的缺点是,书有点重,看完得添两碗白饭。
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