日本料理的基礎技術（圖解版） pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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[日] 野﨑洋光著，普磊.張艷輝譯

圖書標籤:

日本料理
料理技術
烹飪
圖解
基礎
食材處理
刀工
日式烹飪
廚房技巧
美食

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齣版社：中國華僑齣版社

ISBN：9787511369970

版次：1

商品編碼：12185669

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-11-01

用紙：膠版紙

具體描述

産品特色

編輯推薦

適讀人群：大眾讀者、餐飲從業者
　　

　　作為米其林二星和食餐廳的總料理長，野﨑洋光繼承瞭前人留下的技藝，結閤自己一路從學徒升至主廚的心路曆程，寫成瞭這本書。身處傳統和食餐廳的野﨑洋光，在尊重傳統的前提下不斷追求烹飪方式的創新，力求為每一位食客提供全方位的享受。他將這種理念融入瞭本書，烹飪技術隻是一個方麵，廚房禮儀、季節知識、待客之道……這些共同構成瞭日本料理的精髓。

內容簡介

　　完全解析成為日本料理職人的必經之路。從日本廚房禮儀、刀工技術、器材準備、各類食材使用處理方法、烹飪技巧與注意事項，到基本器皿擺盤、季節知識、待客禮儀、菜單規劃與經營，以誠心精進自己的技藝，一步步自我磨練成為日本料理職人。日本和食料理代錶、米其林二星總廚師長野﨑洋光親授日本料理的技巧，圖解動作細節，完整解析關鍵技術，讓有誌成為專業日本料理職人或是對日本料理抱有興趣的讀者能夠獲取大師的第一手經驗。

作者簡介

　　野﨑洋光，1953年生於福島縣古殿町，從武藏野營養專門學校畢業後，曾任職於東京大飯店（Tokyo Grand Hotel）及八芳園。1980年於東京西麻布的日式餐廳「とく山」擔任料理長，1989年於東京南麻布設立分店「分とく山」，目前為四間店鋪的總料理長。製作料理時不拘泥於傳統和習慣，烹調方式不斷地與時俱進，緻力追求美味。

內頁插圖

精彩書評

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現代信息技術在教育領域的應用與發展趨勢圖書簡介本書深入探討瞭現代信息技術，如人工智能（AI）、大數據、雲計算、物聯網（IoT）以及虛擬現實/增強現實（VR/AR）等，在當代教育體係中所扮演的關鍵角色及其未來發展方嚮。全書旨在為教育工作者、技術開發者、政策製定者以及對未來教育感興趣的讀者提供一個全麵而深入的視角，解析技術如何重塑教學方法、學習體驗、管理流程乃至整個教育生態。第一部分：信息技術在教育中的基礎框架與現狀第一章：教育信息化的曆史沿革與核心驅動力本章首先梳理瞭從早期計算機輔助教學（CAI）到當前深度融閤的教育信息化的發展脈絡。重點分析瞭驅動這場變革的核心動力：全球化對人纔素質要求的提高、個體化學習需求的增長、以及移動互聯網技術的普及。闡述瞭教育信息化的本質並非簡單地用技術替代傳統工具，而是通過技術賦能，實現教育公平化和質量提升的戰略目標。第二章：學習管理係統（LMS）與在綫教育平颱的演進詳細剖析瞭主流學習管理係統（如Moodle, Canvas, Blackboard等）的功能模塊及其在課程管理、學生評估、進度跟蹤方麵的效能。同時，對慕課（MOOCs）、微課、翻轉課堂等新型在綫學習模式的結構特點、運營模式及其對傳統課堂的衝擊與補充進行瞭細緻的比較分析。探討瞭平颱設計中用戶體驗（UX）和學習體驗設計（LX）的關鍵要素。第三章：大數據在教育決策中的應用本章聚焦於教育大數據的采集、清洗、存儲與分析技術。闡述瞭如何利用學習分析（Learning Analytics）來預測學生學業風險、診斷學習障礙、優化課程設計。書中通過具體案例展示瞭如何通過分析學生的點擊流數據、作業提交時間、討論區參與度等非結構化數據，為教師提供可操作的教學乾預建議，從而實現基於證據的教育管理。第二部分：前沿技術驅動的教學創新第四章：人工智能在個性化學習中的角色深入解析瞭人工智能技術在實現大規模個性化教育中的潛力。詳細介紹瞭智能輔導係統（Intelligent Tutoring Systems, ITS）的工作原理，包括知識圖譜的構建、自適應測試的設計以及自然語言處理（NLP）在自動批改論文和提供即時反饋方麵的應用。討論瞭AI如何通過預測學生未來的知識掌握情況，動態調整學習路徑和內容難度。第五章：沉浸式技術：VR/AR在實踐教學中的突破重點分析瞭虛擬現實（VR）和增強現實（AR）技術如何剋服傳統實驗教學中成本高昂、危險性大或資源稀缺的限製。通過對醫學解剖、工程模擬、曆史場景重現等領域的具體應用案例的剖析，展示瞭沉浸式技術如何顯著增強學生的空間認知能力和動手實踐能力，提升學習的動機和記憶深度。第六章：物聯網（IoT）與智能校園的構建本章探討瞭物聯網技術在構建安全、高效、便捷的智能校園環境中的作用。內容涵蓋智能考勤係統、能源管理優化、實驗室設備遠程監控以及基於位置服務的學習資源推送。強調瞭數據安全與隱私保護在智能校園實施中的重要性。第三部分：技術賦能下的教育變革與挑戰第七章：教師角色的轉變與專業發展信息技術要求教師從知識的傳授者轉變為學習的引導者、設計師和促進者。本章分析瞭教師在麵對新技術時的適應性挑戰，並提齣瞭一套係統的教師信息素養和數字教學能力提升框架，強調終身學習對現代教育工作者的必要性。第八章：教育技術的倫理、公平性與數字鴻溝該部分是對技術應用中潛在風險的深刻反思。詳細探討瞭算法偏見可能加劇教育不公的問題，以及如何確保技術工具對所有學生群體（包括特殊需求學生）的無障礙性。書中呼籲在推廣教育技術時，必須正視並積極彌閤不同社會經濟背景學生之間的“數字鴻溝”。第九章：未來教育生態的展望：混閤式學習與終身學習體係展望瞭後疫情時代混閤式學習（Blended Learning）將成為主流的教育模式。預測瞭區塊鏈技術在學位認證、學習履曆管理中的應用前景，以及微證書（Micro-credentials）和技能導嚮型學習將如何重塑傳統的學曆體係，以適應快速變化的勞動力市場需求，構建更具彈性的終身學習生態係統。本書結構嚴謹，理論與實踐並重，力求為讀者提供一個清晰的技術路綫圖，幫助他們理解並駕馭信息技術為教育帶來的深刻變革。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

說實話，當初被這本書的名字吸引，是因為“圖解版”這三個字。我之前也買過一些烹飪書，但總覺得文字描述過於抽象，很多時候還是需要自己摸索，尤其是對於一些比較微妙的烹飪技巧，光看文字真的很難領會。而《日本料理的基礎技術（圖解版）》則完全不同，它的圖片質量非常高，而且選取的角度也非常刁鑽，能夠清晰地展示齣每一個操作的細節。我最喜歡的是它對於一些食材處理的展示，比如如何將一塊魚切成厚薄均勻的刺身片，或者如何將海苔切成規則的條狀，這些看似簡單的動作，通過高清的圖片，都能展現齣一種行雲流水的美感，同時也讓我明白，原來這些“小動作”背後，是有著嚴格的標準和技巧的。書中的講解非常到位，不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這樣做”，比如為什麼需要這樣切魚，這樣切會對口感有什麼影響，這種深入淺齣的講解方式，讓我覺得自己在學習的不僅僅是食譜，更是一種烹飪的“道”。看完這本書，我感覺自己對日本料理的理解又深入瞭一層，也對那些看似簡單的日式料理，有瞭更深的敬意。

評分☆☆☆☆☆

說實話，剛開始拿到這本書，我抱著一種學習日本料理“硬核”技術的期待，畢竟“基礎技術”這幾個字很有分量。我本身對烹飪有一定基礎，也接觸過一些國內的菜係，一直想看看日本料理在“技術”層麵有什麼獨特之處。這本書在這一點上確實沒有讓我失望。它沒有停留在簡單的食材搭配或者調味品的羅列，而是深入到一些刀工、火候、高湯熬製這些核心環節。比如，書中對於如何切齣不同形狀的蔬菜，以及每種切法對口感和味道的影響，都做瞭詳細的闡述和圖示，這讓我意識到，原來看似簡單的蔬菜，也有這麼多講究。更讓我驚喜的是，它對高湯的熬製過程進行瞭非常細緻的講解，不僅僅是告訴你放什麼材料，更重要的是關於火候的控製，以及不同時間段的觀察和調整。我一直覺得日料的鮮味很大程度上來自於高湯，但自己在傢熬製總覺得味道不夠純粹，這本書的指導讓我找到瞭問題的根源，也學會瞭如何通過精確的控製，熬齣濃鬱鮮美的高湯。讀完這部分，我對日料的理解又上瞭一個颱階，感覺自己不再隻是一個簡單的“食客”，而是能更深入地體會到料理背後的匠心和技藝。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得日本料理給人一種精緻、小巧的感覺，總以為那是一種天生的美學，很難在傢庭廚房裏復製。但《日本料理的基礎技術（圖解版）》這本書，徹底顛覆瞭我的這個想法。《圖解版》名副其實，書中的每一頁都充滿瞭色彩鮮艷、構圖精美的圖片，它們不僅僅是簡單的示意圖，更像是一幅幅藝術品，展示瞭日本料理是如何將食材的本味與視覺美感完美結閤的。我特彆喜歡書中關於擺盤藝術的部分，它沒有教你一些過於復雜或者不切實際的擺盤技巧，而是從最基本的原則入手，比如如何選擇閤適的器皿，如何利用食材本身的顔色和形狀來達到和諧的美感，以及如何通過簡單的點綴來提升整體的視覺效果。這些技巧看似微小，但卻能瞬間提升菜肴的檔次，讓我在傢也能做齣有“儀式感”的料理。而且，書中的每一個步驟都搭配瞭圖片，仿佛在和我進行一場無聲的對話，讓我能夠輕鬆地跟隨指導，一步步完成一道道既美味又賞心悅目的日式菜肴。現在，我每次做完一道菜，都會忍不住拿齣這本書，參考裏麵的擺盤建議，看著自己親手製作的料理在餐桌上綻放光彩，那種成就感是無與倫比的。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種平時工作忙碌，但又渴望迴傢能吃到健康又美味的食物的人來說，找到一本既實用又能快速上手的菜譜非常重要。《日本料理的基礎技術（圖解版）》正好滿足瞭我的需求。我最看重的是它的“基礎技術”這部分，它沒有那些復雜難找的食材，也沒有需要花費大量時間的繁瑣步驟，而是聚焦於那些最核心、最常用的烹飪技巧。比如，書中關於如何處理海鮮，如何快速焯水以保持蔬菜的鮮嫩，以及如何調配齣基礎的日式醬汁，這些都非常實用，而且在日常烹飪中可以反復運用。我最開始嘗試的是書中關於味噌湯的做法，一直以來我都覺得味噌湯的味道很難做到正宗，要麼太鹹，要麼味道不夠濃鬱。但這本書給齣的方法，讓我發現原來關鍵在於味噌的溶解和高湯的選擇，而且書中還提供瞭幾種不同味噌的搭配建議，讓我可以根據自己的口味進行調整。做齣來的味噌湯，味道醇厚，鮮美無比，一下子就徵服瞭我的味蕾。而且，我發現書中介紹的很多基礎技術，不僅適用於日料，像一些蔬菜的處理方法，火候的掌握，甚至可以應用到其他菜係的烹飪中，大大拓展瞭我的烹飪思路。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這個廚房小白量身定做的！一直以來，我對日料都充滿瞭嚮往，也嘗試過在傢復刻一些簡單的壽司或者拉麵，但總感覺少瞭點什麼，味道總是差強人意。這次拿到《日本料理的基礎技術（圖解版）》，我簡直愛不釋手。書中的圖片太直觀瞭，我一直以為製作完美的壽司飯是一門高深的學問，需要精確的米量、水量的比例，還有醋的調配。這本書不僅給齣瞭詳細的步驟，還配上瞭高清的實拍圖，從淘米、煮飯到拌醋，每一個環節都清晰明瞭，讓我這個笨手笨腳的人也能看懂。尤其是關於如何握齣鬆緊適度的壽司飯團，書中的指引簡直是救星，以前我握的要麼散開，要麼太硬，現在終於能做齣好看又好吃的樣子瞭。而且，書中對於不同食材的處理方法也講得很細緻，比如如何片魚、如何切蔬菜，這些看似基礎的技巧，卻是決定菜肴成敗的關鍵。之前看其他一些烹飪視頻，總是講得很快，很多細節一帶而過，很容易被忽略，但這本書不一樣，它就像一位耐心十足的老師，手把手地教你，讓我感覺自己真的在一步步掌握這些技藝。我現在對在傢做日料充滿瞭信心，已經躍躍欲試準備嘗試書裏其他的菜譜瞭！

評分☆☆☆☆☆

內容不錯，有菜譜

評分☆☆☆☆☆

京東圖書優惠，滿一百減五十，很好。

評分☆☆☆☆☆

多快好省在京東圖書，多快好省在京東圖書，多快好省在京東圖書

評分☆☆☆☆☆

做菜必備，非常不錯，推薦推薦！

評分☆☆☆☆☆

今年618圖書開始，真的是超級明智的決定，一共買瞭28本，大愛京東啊！讀書改變人生，京東改變瞭我。順便感謝一下從倉庫一路到我手中辛苦的各位物流人員。

評分☆☆☆☆☆

不錯，正在學習，不過外國人寫的，和中國還是有差距的