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邱克洪 著

图书标签:

• 川菜
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• 烹饪
• 流行
• 中国菜
• 下厨房
• 新手入门
• 家宴

出版社： 甘肃科学技术出版社

ISBN：9787542424396

版次：1

商品编码：12285852

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-01-01

用纸：胶版纸

页数：160

字数：120000

正文语种：简体中文

产品特色

编辑推荐

★ 精选193道具有代表性的流行川菜，将巴国蜀地的市井美味带到千家万户。

★ 大厨公开制作要领，总结菜品特点，细腻地诠释川菜重视烹调技法的精粹。

★ 菜品经典，文字通俗，配图精美，可操作性强，是一部难得的烹饪工具书。

内容简介

川菜是中国八大菜系之一，以麻、辣、鲜、香见长，善用小炒、干煸、干烧等烹调手法，味型较多，富于变化，具有浓厚的地方特色。清鲜醇浓，一菜一格，百菜百味，是川菜的主要特点。本书收录了193道深受大众欢迎的流行川菜食谱，爽口的凉菜，诱人的热菜，暖心的汤菜，每一道都是百姓餐桌上的宠儿，让人百吃不厌。

作者简介

邱克洪

★ 中式烹饪高级技师

★ 国家职业竞赛裁判员

★ 中央电视台满汉全席美食冠军PK赛评委

★ 中国川菜十大精英

★ 成都十大名店招牌菜评委

★ 成都新东方烹饪学院客座教授

担纲策划了“廖记棒棒鸡”连锁规划；成都“西海宴”、“御金池洗浴中心”开业策划；新华酒店板块首届酒店技术交流大赛；策划组织郫县政府首届美食节；策划主导清白江区“魅力青白江”啤酒节等。

内页插图

目录

第一篇 凉菜卷
大刀耳片
蒜香白肉
冲菜肚丝
川东乡市寸蹄
香辣兔肉丝
泡椒凤爪
葱椒腰花
棒棒鸡
小米椒姜汁牛肉
成都老肺片
风味麻辣牛肉
卤水金钱肚
口水牛百叶
拌牛百叶
川厨老坛子
葱椒鸡
双椒香旆鸡
酱板鸭
馋嘴鸡
川味凉粉鸡
四川幛茶鸭
罗汉笋红汤鸡
芥末鸭掌
卤鸭翅
香瓣卤鸭舌
剁椒鹅肠
葱油金针菇
桂花甜藕
川味凉拌苦菊
冰镇樱桃萝卜
豉香鲫鱼
陈醋黄瓜蜇皮
红油竹笋
红油腐竹
姜汁豇豆
韭香蚕豆
凉拌秋葵
捣茄子
剁椒茄子
红果山药
……

第二篇 热菜卷
第三篇 汤菜卷

精彩书摘

川味之美来自巴蜀人“尚滋味”“好辛香”的传统，一个“辛”字，点出了川味之魂，也贯穿在川味文化的发展史。从2000年前就声名在外的“蜀椒”（即花椒），到200多年前引进辣椒之后，四川人在“辛”的味觉传统精神下，打造出别具个性、震古烁今、影响深广的“麻辣”传奇，成为川味活力四射、激情飞扬的竞争力。

川味之美也来自于四川的移民。从战国秦王朝始到清末，五次大规模外来移民，不仅带来了新的原料、新的技艺，也带来了新的味道、新的思维。并在历史的长河中，动态调整、包容发展，在晚清形成了具有取材广、味型多、技艺丰、风格显、“一菜一格，百菜百味”的现代意义上的川菜王国。

川味之美源于民间，源于千家万户普通人家的历史经验和生活积累；也来自于热爱川菜、富有天赋的川菜厨师们，他们从民间走来，又用自己的理解、智慧、悟性对民间川菜给予了提升和创新，为川菜的传播立下了功绩。所以，四川不仅是视觉的天堂，也是味觉的江湖。

好的，以下是根据您的要求撰写的图书简介，它描述的是一本与“流行川菜”无关的图书内容。 --- 《古琴声里说唐诗：琴韵与诗意的交融》 作者： 柳岸风 出版社： 文脉书坊 开本： 16开精装 页数： 480页 定价： 88.00元 ISBN： 978-7-80123-456-7 --- 内容简介 琴声千年，诗意永恒：一场穿越盛唐的听觉与文字的盛宴 在中国浩瀚的文化长河中，古琴与唐诗无疑是两颗璀璨的明珠。它们各自独立发展，却又在历史的深处，以一种微妙而深刻的方式相互渗透、相互映照。《古琴声里说唐诗：琴韵与诗意的交融》，并非一部枯燥的文学评论集，亦非一本专业的琴谱教程，而是一部精心构建的文化对话录，旨在揭示盛唐文学的音韵之美如何与中国最古老的乐器——古琴的指法、意境相契合，共同构建出一个立体的、可听可感的艺术世界。 本书的立意，在于“以声证文，以文喻声”。作者柳岸风，深谙传统文化精髓，既是卓有成就的诗人学者，亦是精修琴艺数十载的演奏家。他巧妙地搭建起一座桥梁，让读者得以通过古琴的七根弦，聆听到唐代诗人笔下那些或激昂、或低回、或清幽的诗意瞬间。 全书共分五大部分，层层递进，构建了一个完整的“听觉诗境”体系： 第一部：唐诗的“声调”与古琴的“调式” 本部分着重探讨了唐诗的内在音乐性。唐诗讲究平仄、对仗、韵脚，这些语言学上的构造，天然具有音乐的骨架。作者从声韵学的角度出发，分析了如王维的“禅意之音”如何与古琴的“泛音”相通，李白的“豪迈之势”又如何与“徽位”按弦的力度和速度产生共鸣。 重点章节解析： “竹林七贤”的遗音与唐音的残响。 作者考证了汉魏六朝的音乐遗存如何影响了初唐的诗歌吟诵方式，并对比了当时流行的五声调式与古琴七音体系的对应关系，指出“宫、商、角、徵、羽”不仅是音名，更是情感的色谱。 第二部：特定意象的“听觉化” 唐诗中充满了描绘自然景物的经典意象，如“明月”、“流水”、“孤舟”、“寒蝉”。本书的精髓在于，如何将这些视觉意象转化为可感知的听觉体验。 作者选取了数十首脍炙人口的名篇，例如杜甫的《月夜》、张继的《枫桥夜泊》等，不再仅仅停留在对诗句的字面解读上，而是进入到“如果用古琴来‘弹’这首诗，会是何种指法和速度”。 案例深度剖析： “大珠小珠落玉盘”的错觉： 针对白居易的这句描绘雨声的名句，作者详细阐述了如何运用“轮指”（快速连续的拨弦）和“滚拂”（扫弦）的技巧，模拟出雨滴溅落的错落有致，而非单纯的“弹奏旋律”。 第三部：诗人的“心境”与琴家的“气韵” 诗歌的灵魂在于诗人的主观情感投射。心境，是连接诗人与演奏者的核心纽带。本书细腻地描绘了唐代诗人，无论是怀才不遇的失落，还是边塞征战的雄壮，这些情感是如何通过古琴的“气口”（气息控制）和“力度变化”来传达的。 对比研究： 边塞诗与“急促的琶音”。书中对比了王昌龄、岑参的作品，指出边塞诗中常见的“紧迫感”往往对应着古琴演奏中节奏的收紧和音色的刚硬化处理，这种处理并非是技巧的炫耀，而是诗人焦虑心绪的具象化。 第四部：禅思与清寂：王维诗歌的“留白美学” 唐代诗人中，王维的诗歌因其空灵、静谧的禅意而独树一帜。这种“空”与“寂”，正是古琴艺术追求的最高境界之一——“以静制动”。本部分深入探讨了古琴演奏中“不发之音”的重要性。 技巧阐释： “徽位”与“虚位”的哲学。 琴学讲究“一徽定一音，一音定一时”。作者解释了在演奏模拟王维诗境时，如何利用短暂的停顿、弦的余音乃至手指触弦的瞬间静默，来营造出一种“此时无声胜有声”的禅意空间，完美契合王维诗歌中对山水意境的“留白”处理。 第五部：唐诗入曲：复原与再创作的可能性 在历史的流变中，许多唐诗曾被谱入乐曲，但大多失传。本书的最后一部分，作者结合现代的古琴记谱法（如减字谱）和现代音乐理论，尝试对一些著名的、具有强烈音乐性的唐诗（如苏轼虽然是宋人，但其词风深受唐韵影响的篇章也偶有涉及）进行“想象性的再创作示范”。 这并非是严肃的学术复原，而是提供一种艺术探索的视角——如果唐代的乐师们有现代古琴的技法，他们会如何为这些传世名篇配乐？ 这种跨越时空的对话，为今天的读者和演奏者提供了全新的审美角度。 读者对象 本书适合所有对中国古典文学、传统音乐，特别是古琴艺术有浓厚兴趣的读者。无论是初学者试图理解古琴的“慢热之美”，还是文学爱好者渴望深入挖掘唐诗的“听觉维度”，都能从中获得耳目一新的体验。它亦是音乐学院和文学院师生进行跨学科研究的绝佳参考读物。 --- 《古琴声里说唐诗：琴韵与诗意的交融》，带您放下视觉的束缚，沉浸在千年前的丝弦之上，用耳朵去阅读诗歌的脉搏，用指尖去触摸文字的灵魂。这是一次对盛唐气象的深度聆听之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直对川菜情有独钟，尤其是那些家常的、接地气的味道。但很多时候，市面上关于川菜的书籍，要么过于学术化，要么就是零散的菜谱罗列，很难找到一本能真正带你走进川菜世界，理解其精髓的书。这本书就填补了我的这个空白。它不仅仅是教你怎么做菜，更像是在讲一个关于川菜的故事。从历史的源头，到各个地区风味的细微差别，再到食材的选择和搭配的讲究，再到不同烹饪技法的精妙之处，都娓娓道来。我印象最深的是它对“麻辣鲜香”这几个字背后承载的文化和情感的解读，让我对一道道川菜有了更深的理解。读这本书，就像在跟一位经验丰富的老川菜师傅聊天，他告诉你为什么这道菜要用这个火候，为什么这个配料是必不可少的，以及背后那些代代相传的小窍门。看完这本书，我感觉自己对川菜的认识，从“会吃”提升到了“能懂”的境界。

评分☆☆☆☆☆

这本书我之前在书店里偶然翻到过，当时就被它的装帧设计吸引了。封面是那种很素雅的国画风格，淡淡的水墨晕染，勾勒出几笔写意的山水，中间点缀着几片鲜红的辣椒，非常有中国传统文化韵味，又巧妙地暗示了书的主题。拿在手里，纸张的质感也很好，不是那种廉价的亮面纸，而是略带哑光的特种纸，触感温润，翻阅起来也很舒服，没有刺鼻的油墨味。我尤其喜欢它内页的排版，留白恰到好处，文字和图片的搭配也很有艺术感，不是那种密密麻麻的信息堆积，而是给人一种呼吸的空间，阅读体验非常愉悦。里面的插画也很有特色，不是照片，而是手绘的，线条流畅，色彩虽然不浓烈，但却非常生动地表现出了食材的纹理和烹饪过程的动态，仿佛能闻到锅里的香气。整体感觉就是一本非常有诚意的、值得收藏的书，光是放在书架上，也是一道亮丽的风景。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最深刻的感受是，它不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活方式的指南。翻阅这本书，我仿佛置身于四川的某个小镇，感受着那里的烟火气，品尝着那些朴实却又充满智慧的味道。书中对川菜背后的人文故事的挖掘，让我觉得每一道菜都有灵魂，都有温度。比如，它会讲到某个经典川菜是如何在特定的历史时期孕育而生，又如何成为当地人餐桌上不可或缺的一部分。这种故事性的叙述，让烹饪不再是枯燥的机械操作，而是充满人情味和文化底蕴的体验。我尤其喜欢书中对季节性食材的介绍，以及如何根据时令来调整菜肴的做法，这体现了一种顺应自然、尊重食材的生活哲学。读完这本书，我不仅学会了几道新菜，更重要的是，我对生活有了新的感悟，更加懂得去欣赏和品味那些藏在平凡日子里的美好。

评分☆☆☆☆☆

我原本以为，市面上关于川菜的书籍已经非常多了，可能再难以找到有新意的。然而，这本书彻底颠覆了我的看法。它在内容呈现上，可以说是做到了极致的创新。我注意到，书中在介绍一些复杂的烹饪过程时，会穿插一些图示或者小动画（通过扫描二维码），用非常直观的方式展示关键步骤，比如如何切配、如何翻炒，这对于我这种“动手能力”相对较弱的人来说，简直是福音。而且，它还针对一些常见的烹饪误区，给出了详细的解释和纠正方法，非常贴心。我喜欢它那种互动式的阅读体验，感觉这本书是在和我对话，而不是单向的知识灌输。另外，它还提供了一些关于川菜的文化趣闻，比如不同地区的饮食习惯差异，甚至是川菜在海外的传播历史，这些内容都极大地拓展了我的视野，让我对川菜的了解更加全面和深入。

评分☆☆☆☆☆

作为一个厨艺爱好者，我平时也看不少美食书籍，但这本书带给我的惊喜是全方位的。首先，它的实用性毋庸置疑。它提供的菜谱非常详尽，步骤清晰，对于像我这样的业余爱好者来说，能够轻松上手。而且，它没有只停留在高级菜肴，而是包含了许多平日里就能做，又能惊艳家人的家常菜。我最喜欢的是书中对调味技巧的讲解，比如如何掌握红油的熬制，如何调出恰到好处的鱼香味，这些都是很多其他菜谱里一带而过的地方。这本书的讲解就非常细致，甚至告诉你不同辣椒品种的风味差异，以及它们在调味中的作用。还有，它对食材的处理方法也讲得很到位，比如如何让肉质更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿等等。我按照书里的方法尝试了几道菜，家人都赞不绝口，感觉自己的厨艺真的有了质的飞跃。