百吃不厭的美味沙拉 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張雲甫，瑞雅，美食生活工作室 編

圖書標籤:

• 沙拉
• 美食
• 食譜
• 健康飲食
• 輕食
• 傢常菜
• 快手菜
• 減脂餐
• 營養
• 烹飪

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555264712

版次：1

商品編碼：12344072

包裝：平裝

叢書名： “愛心傢肴”美味新生活

開本：16開

齣版時間：2018-02-01

用紙：膠版紙

頁數：160

字數：200000

正文語種：01

內容簡介

　　“愛心傢肴”係列，共20個品種，分為“好吃易做傢常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三個小係列。按菜式、食材等不同維度進行歸類，收錄的菜品款款色香味俱全，讓人有馬上動手試一試的衝動。各種烹飪技法一應俱全，能滿足全傢人對各種口味的需求。
　　“愛心傢肴”係列中絕大部分菜品都配有3-12張步驟圖演示，便於您一步一步動手實踐。另外，部分菜品配有精緻的二維碼視頻，真正做到好吃不難做。

內頁插圖

目錄

第一章 沙拉製作小百科
1．愛上沙拉，不隻大簡單
2．製作沙拉的食材之蔬菜
3．製作沙拉的食材之水果
4．製作沙拉時常用的調味料
5．製作沙拉的廚房小工具

第二章 蔬菜沙拉
華道夫沙拉
香芹茄子沙拉
鬍蘿蔔沙拉
芹菜玉米沙拉
香芹口蘑沙拉
大蔥芹菜沙拉
油醋汁穿心蓮
杏仁紅櫻桃
鬍蘿蔔牛蒡沙拉
鬍蘿蔔米粉沙拉
甜蘿蔔土豆沙拉
甜蘿蔔洋蔥沙拉
茄子洋蔥沙拉
生菜土豆沙拉
洋蔥麵包沙拉
鬍蘿蔔洋蔥沙拉
鮮果菠菜沙拉
香芹糙米沙拉
芹菜雞蛋沙拉
生薑蔬菜沙拉
黃瓜甜椒沙拉
甜椒燕麥沙拉
玉米甜椒沙拉
甜椒沙拉
鞦葵沙拉
黃瓜玉米沙拉
勁道黃瓜沙拉
黃瓜韭菜沙拉
黃瓜雞蛋沙拉
南瓜酸奶沙拉
菠菜洋蔥沙拉
小油菜洋蔥沙拉
牛皮菜洋蔥沙拉
洋蔥麵包沙拉
橙香百閤鮮蘆筍
橙味蘆筍沙拉
蘆筍麵包沙拉
蘆筍大蒜沙拉
生菜香蔥沙拉
蘆筍甜椒沙拉
甘薯生菜沙拉
抱子甘藍黃油沙拉
生菜甘藍沙拉
西藍花土豆沙拉
西藍花堅果沙拉
西紅柿西藍花沙拉
西藍花魔芋沙拉
菠菜粉絲沙拉
菠菜核桃仁沙拉
蘿蔔橄欖沙拉
鮮蠶豆奶酪沙拉
圓白菜鬍蘿蔔沙拉
日式土豆沙拉
土豆火腿沙拉
風味土豆沙拉
蛋黃土豆泥沙拉
荷蘭豆甜椒沙拉
口蘑茄子沙拉
裙帶菜黃瓜沙拉
西紅柿蓮藕沙拉
豆腐沙拉
鬍蘿蔔豆腐沙拉
雞蛋蔬菜沙拉
凱撒沙拉
五彩雞蛋
小主廚沙拉
蛋皮三絲捲
橙汁苦菊
特色醃蔬菜沙拉
蔬菜拼盤沙拉
米飯拌菜沙拉
無味蔬菜沙拉
炸串沙拉
烤蔬菜沙拉
紫薯百閤釀桂花

第三章 水果沙拉

第四章 肉類沙拉

前言/序言

　　不忘初心，繼續前行。
　　將時間撥迴到2002年，青島齣版社“愛心傢肴”品牌悄然麵世。
　　在編輯團隊的精心打造下，一套采用銅版紙、四色彩印、內容豐富實用的美食書被推嚮瞭市場。宛如一枚石子投入瞭平靜的湖麵，從一開始激起層層漣漪，到“蝴蝶效應”般興起驚天駭浪，青島齣版社在美食齣版領域的“江湖地位”迅速確立。隨著現象級暢銷書《新編傢常菜譜》在全國摧枯拉朽般熱銷，青版圖書引領美食齣版全麵進入彩色印刷時代。
　　市場的積極反饋讓我們備受鼓舞，讓我們也更加堅定瞭貼近讀者、做讀者最想要的美食圖書的信念。為讀者奉獻兼具實用性、欣賞性的圖書，成為我們不懈的追求。
　　時間來到2017年，“愛心傢肴”品牌迎來瞭第十五個年頭，“愛心傢肴”的內涵和外延也在時光的砥礪中，愈加成熟，愈加壯大。
　　一方麵，“愛心傢肴”係列保持著一如既往的高品質；另一方麵，在內容、版式上也越來越“接地氣”。在內容上，更加注重健康實用；在版式上，努力做到時尚大方；在圖片上，要求精益求精；在錶述上，更傾嚮於分步詳解、化繁為簡，讓讀者快速上手、步步進階，縮短您與幸福的距離。
　　2017年，凝結著我們更多期盼與夢想的“愛心傢肴”新鮮齣爐瞭，希望能給您的生活帶來溫暖和幸福。
　　2017版的“愛心傢肴”係列，共20個品種，分為“好吃易做傢常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三個小單元。按菜式、食材等不同維度進行歸類，收錄的菜品款款色香味俱全，讓人有馬上動手試一試的衝動。各種烹飪技法一應俱全，能滿足全傢人對各種口味的需求。
　　書中絕大部分菜品都配有3~12張步驟圖演示，便於您一步一步動手實踐。另外，部分菜品配有精緻的二維碼視頻，真正做到好吃不難做。通過這些圖文並茂的佳肴，我們想傳遞一種理念，那就是自己做的美味吃起來更放心，在傢裏吃到的菜肴讓人感覺更溫馨。
　　愛心傢肴，用愛做好菜，用心烹佳肴。
　　由於時間倉促，書中難免存在錯訛之處，還請廣大讀者批評指正。

烹飪的藝術與科學：深入探索傳統法式烹飪的精髓 圖書名稱：法式經典：從基礎到精通 圖書簡介 《法式經典：從基礎到精通》是一部全麵而深入的烹飪指南，旨在帶領讀者領略世界美食殿堂中最為精湛的烹飪體係——法式料理的博大精深與嚴謹技藝。本書超越瞭簡單的食譜羅列，它深入探討瞭法式烹飪背後的哲學、曆史傳承、核心技術以及季節性食材的完美運用，旨在將廚房中的業餘愛好者培養成具備紮實基礎和創新思維的烹飪實踐者。 第一部分：基石的奠定——法式烹飪的哲學與曆史 本捲首先追溯瞭法式烹飪從早期修道院烹飪演變至十七世紀凡爾賽宮廷的輝煌曆程，重點介紹瞭兩位關鍵人物：卡雷姆（Marie-Antoine Carême）的“高級烹飪”（Haute Cuisine）體係的建立，以及奧古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）對現代廚房組織結構（如“廚房班次”）的規範化貢獻。我們詳細闡述瞭法式烹飪“風土”（Terroir）的概念，即食材與特定地域環境的緊密聯係如何定義瞭地方菜係的獨特性。 接著，本書係統地介紹瞭法式烹飪的“五大母醬”（Five Mother Sauces）——貝夏梅爾醬（Béchamel）、弗特醬（Velouté）、西班牙醬（Espagnole）、荷蘭醬（Hollandaise）和番茄醬（Sauce Tomate）——的製作原理、乳化技術和風味平衡的奧秘。我們不僅提供瞭詳盡的步驟，更著重分析瞭每種醬汁中麵粉、黃油與液體的比例如何決定瞭最終的質地與口感，這是理解後續一切復雜醬汁的基礎。 第二部分：刀工與準備——精準的廚房技藝 高效和精確的準備工作是法式廚房效率的保證。本部分聚焦於至關重要的“備料”（Mise en Place）藝術。我們以圖文並茂的方式，詳細演示瞭從基礎的洋蔥丁（Brunoise）、鬍蘿蔔丁（Macedoine）到復雜的花刀處理（Tourné）等超過十五種標準刀工的正確握刀姿勢、切割角度和速度控製。強調如何通過一緻的切割尺寸來確保食材在烹飪過程中受熱均勻。 此外，我們深入講解瞭肉類、禽類和海鮮的處理技術。這包括瞭對牛排熟度（如Saignant、À point、Bien cuit）的精確判斷方法，傢禽去骨（Deboning）的技巧，以及如何通過“漂洗”（Blanchir）和“淬火”（Shocking）來保持蔬菜鮮艷的色澤和脆嫩的口感。對於海鮮，我們探討瞭生蠔的開殼藝術以及魚肉的去鱗和去骨綫判斷。 第三部分：核心烹飪技法——熱能的轉化 本捲是本書的技術核心，詳細剖析瞭法式烹飪中所有主要的加熱方式及其適用場景。 煎、煸與炙烤（Sauter & Griller）： 重點講解瞭“美拉德反應”（Maillard Reaction）的化學原理，以及如何在不加濕氣的情況下，利用高溫快速形成焦糖化和褐變層，從而鎖住肉類的汁水。我們對比瞭平底鍋煎製（Pan-Frying）與用少量油脂進行淺煎（Sautéing）的區彆。 慢燉與燜煮（Braiser & Mijoter）： 探討瞭“濕熱烹飪”的精髓。通過慢燉（Braising），如何利用肉類自身的結締組織（膠原蛋白）轉化為明膠，使堅韌的肉塊（如牛腱、牛頰肉）達到入口即化的效果。詳細介紹瞭製作經典紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）時液體與食材的理想比例和時長控製。 烘焙與酥皮的科學（Pâtisserie Fundamentals）： 烘焙部分聚焦於法式糕點的結構科學。我們詳細解析瞭酥皮（Pâte Brisée, Pâte Feuilletée）製作中黃油層與麵團層交替疊壓的原理，以及蒸汽在起酥過程中的作用。對於泡芙（Choux Pastry）和蛋奶糊（Custards）的製作，我們分析瞭澱粉和蛋白質凝固點的精確溫度控製。 油封（Confit）： 這是一個古老而精妙的保存和烹飪技術，本書詳細描述瞭鴨腿油封（Confit de Canard）所需的低溫油浴環境，以及這種方法如何使肉質達到驚人的嫩滑度。 第四部分：區域風味與現代詮釋 在掌握瞭基礎技術後，本書帶領讀者探索法國不同地區的標誌性菜肴，展現地方風土的魅力： 勃艮第與裏昂： 濃鬱的黃油、葡萄酒和內髒料理，如裏昂的“鮮肉香腸”（Quenelles de Brochet）和“法式血腸”（Boudin Noir）。 普羅旺斯： 陽光下的地中海風味，大量使用橄欖油、大蒜、番茄和香草，例如完美的“尼斯沙拉”的構成要素（區彆於日常拌菜）。 阿爾薩斯： 受德語區影響的濃厚菜肴，如酸菜（Choucroute Garnie）的製作。 最後，我們探討瞭“新式烹飪”（Nouvelle Cuisine）對傳統法餐的衝擊與融閤，展示瞭如何運用分子料理的理念來解構和重塑經典風味，鼓勵讀者在尊重傳統的同時，發展齣屬於自己的烹飪語言。 《法式經典：從基礎到精通》不僅僅是一本食譜書，它是廚房裏的百科全書，是您通往專業法式烹飪技藝的堅實階梯。通過係統學習，您將掌握的不僅是如何烹飪，更是如何理解食物的本質，並以藝術傢的精準去呈現它們。

評分☆☆☆☆☆

天哪，這本《百吃不厭的美味沙拉》簡直是我的救星！我一直覺得自己是個廚房苦手，特彆是想吃點清爽又健康的，總是容易陷入單調的蔬菜疊加，要麼就是搭配得亂七八糟，結果就是食之無味。但自從我翻開這本書，我纔知道沙拉的世界有多麼寬廣！它不是簡單的生菜堆砌，而是充滿瞭驚喜的創意。從基礎的醬汁製作，到各種蔬菜、水果、堅果、甚至肉類的巧妙搭配，書裏都給瞭我詳細到位的指導。我最喜歡的是它提供瞭一些“主題沙拉”的概念，比如“地中海風情”沙拉，裏麵有烤鷹嘴豆、橄欖、番茄、黃瓜，淋上檸檬油醋汁，那種清新又豐富的口感，瞬間就把我帶到瞭陽光燦爛的海岸。還有“亞洲風味”沙拉，加入瞭芝麻、薑末、醬油，搭配上烤雞胸肉和脆脆的蔬菜，簡直是味蕾的狂歡！而且，我發現書裏的一些建議，比如如何讓葉菜保持脆嫩，如何讓醬汁更入味，都非常實用，不再是紙上談兵。我終於可以自信地說，我也可以做齣讓傢人朋友驚艷的美味沙拉瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直都在尋找能讓我的餐桌變得更健康、更豐富的方式，直到我遇到瞭《百吃不厭的美味沙拉》。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活態度的指南。它鼓勵我跳齣舒適區，去嘗試那些我以前從未想過的食材組閤。比如，我從未想過把芒果和牛油果放在一起，再搭配上一些烤雞肉和花生碎，結果卻齣奇地美味，甜鹹交織，口感豐富。作者在書裏非常細緻地解釋瞭為什麼某些食材的搭配會産生奇妙的化學反應，這一點讓我覺得非常受啓發，也讓我對烹飪有瞭更深的理解。它不僅僅是教我如何“做”沙拉，更是教我如何“思考”沙拉，如何根據自己的喜好和現有的食材，創造齣屬於自己的獨特風味。這本書讓我感覺我不再是簡單地遵循食譜，而是成為瞭一個真正的“沙拉魔法師”。

評分☆☆☆☆☆

我之前對沙拉的印象一直停留在“減肥餐”或者“配菜”的層麵，總覺得它缺乏靈魂，吃起來味同嚼蠟。然而，《百吃不厭的美味沙拉》徹底顛覆瞭我的認知。這本書讓我明白瞭，沙拉絕對可以成為一道獨立的主菜，而且可以豐富多彩到令人難以置信。它不僅僅是關於食材的堆砌，更是關於如何調動我們的感官去體驗食物的美妙。我特彆贊賞書裏對不同食材質地的強調，比如脆的、軟的、多汁的、有嚼勁的，通過這些組閤，每一口沙拉都能帶來不同的層次感，讓味蕾得到極大的滿足。而且，作者在醬汁的描述上也下瞭功夫，不再是韆篇一律的油醋汁，而是加入瞭香料、水果泥、甚至是酸奶和花生醬，創造齣各種意想不到的風味。我嘗試瞭書裏的一款“漿果香醋汁”，搭配烤三文魚和混閤蔬菜，那種酸甜交織的口感，瞬間讓原本寡淡的魚肉活瞭起來，簡直是點睛之筆。這本書讓我重新認識瞭沙拉，它不再是“為瞭健康而吃的無味食物”，而是“追求美味與健康的完美結閤”的藝術品。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少食譜書，但很多都隻能讓我驚艷一時，很快就覺得重復或者太過復雜而束之高閣。《百吃不厭的美味沙拉》卻不一樣，它讓我有瞭一種“想天天都做”的衝動。這本書的排版和圖片都非常吸引人，讓人一看就很有食欲，但更重要的是，它所提供的食譜真的非常實用。我喜歡它將食譜按照不同的“場閤”或者“風味”進行分類，比如“快速午餐”、“派對小食”、“健身能量”等等，這樣我就可以根據自己的需求快速找到閤適的食譜。而且，書裏的一些小貼士，比如如何儲存新鮮香草，如何讓沙拉醬汁保持最佳口感，都非常貼心。我最喜歡的是它鼓勵“自由發揮”的部分，在掌握瞭基礎的搭配原理後，你可以根據自己的口味進行微調，這讓烹飪過程充滿瞭樂趣。這本書讓我覺得，原來健康飲食也可以如此充滿創意和美味。

評分☆☆☆☆☆

自從有瞭《百吃不厭的美味沙拉》，我的午餐變得前所未有的精彩。以前總是糾結要不要點外賣，擔心不健康，但現在我隻需要花十幾分鍾，就能在傢做齣媲美餐廳水準的沙拉。這本書的魅力在於它的“可操作性”和“多樣性”。它不會給你一些需要特殊食材或復雜技巧纔能完成的食譜，而是提供瞭一係列簡單易懂的步驟，即使是廚房新手也能輕鬆上手。而且，它提供瞭大量的靈感，從經典的搭配到創意的組閤，幾乎涵蓋瞭我能想到的所有口味偏好。我發現很多書裏的食譜，隻需要替換一兩種食材，就能産生全新的風味，這種“舉一反三”的能力，是這本書最大的價值所在。舉個例子，書裏有一個“雞肉凱撒沙拉”的做法，我學會瞭它的醬汁秘訣，然後我又用它來搭配烤蝦，或者煙熏三文魚，每次都有新的驚喜。這本書讓我在有限的時間裏，享受到瞭無限的美味可能。