傢常湯粥主食一本就夠-食在好吃係列(47) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 湯粥
• 主食
• 快手菜
• 易學
• 食譜
• 美食
• 健康飲食
• 一日三餐
• 下廚房

店鋪： 鳳凰新華書店旗艦店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553745299

商品編碼：12744147865

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2015-08-01

商品參數

防病進補美味湯、鮮香美味養生粥、營養好吃大米飯，妙用湯粥飯養生智慧，永葆四季平安健康。名廚支招，體驗居傢烹飪的樂趣！養人藥膳湯、美味甜品湯、可口水産粥、食療藥膳粥、油亮開胃米飯……層齣不窮的花樣美食，讓你目不暇接，時時嘗鮮。

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內容介紹
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目錄
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《中華傳統名菜的烹飪秘籍：從選材到火候的精深解析》 本書緻力於深入挖掘中華傳統名菜的烹飪精髓，旨在為熱衷於精進廚藝的讀者提供一套係統、詳盡的技法指南。我們不拘泥於日常簡餐的範疇，而是將目光投嚮那些需要更高技巧、更精細掌控的宴會菜肴、地方特色代錶作，以及那些承載著深厚文化底蘊的經典菜式。 第一部分：食材的深度認知與精妙處理 成功的菜肴，始於對食材的深刻理解。本書將超越簡單的食材羅列，深入剖析各類主料和輔料的“脾性”。 肉類的解構與重塑： 我們將詳細介紹牛、羊、豬、禽類等不同肉質的縴維結構、脂肪分布特點及其對烹飪方式的影響。例如，探討牛肉部位如牛腱、裏脊、牛腩的縴維方嚮，並講解如何通過精準的“上漿”技術和“剞刀”手法，實現口感的根本性轉化。針對豬肉，我們將細緻解析梅花肉、五花肉、後腿肉在紅燒、熏製、灌腸過程中的最佳處理時間點和醃製配方優化。傢禽方麵，從土雞的“柴老”與肉雞的“細嫩”差異入手，重點闡述“吊湯”技藝的要領，包括如何通過不同溫度的控製，最大化骨骼中膠原蛋白和風味物質的釋放，為後續的燉煮打下堅實基礎。 海鮮的鮮活哲學： 針對海鮮，本書強調“時間就是風味”的原則。剖析不同魚類（如鱖魚、黃魚、鱸魚）的骨肉緊實度，並提供針對性的去腥、去土腥味的高級技巧，如使用陳年花雕酒、自製薑蔥汁浸泡等。對於貝類和甲殼類，則側重於火候的瞬間把握，教授如何通過觀察其開殼的細微變化，判斷成熟度，以保持其彈性和海洋的原始鮮甜。 時令蔬果的“本味”挖掘： 蔬菜的烹飪，重在保持其脆嫩與色澤。書中會詳細介紹葉菜類（如菠菜、油菜）在不同烹飪媒介（水煮、清炒、汆燙）中的維生素損失率控製。針對根莖類（如山藥、蓮藕），則會揭示如何通過預處理（如浸泡在加瞭醋的清水中）來防止氧化發黑，並講解如何通過“兩次加熱法”使之達到外酥內糯的理想狀態。此外，還會探討菌菇類的復水與增香技巧，如何通過煸炒激發其獨特的“土腥”香氣。 第二部分：烹飪技法的深度精煉 本書將傳統烹飪技法進行模塊化拆解，教授讀者如何像專業廚師一樣，精準控製每一個技術環節。 火候的藝術與科學： 火候不再是模糊的描述，而是可量化的指標。我們引入瞭對爐竈熱能輸齣的理解，重點解析“大火爆炒”、“中火煸製”、“小火慢煨”的實際溫度區間。例如，爆炒時對鍋氣（Wok Hei）的生成條件進行科學分析，指齣高油溫和食材快速脫水之間的關係。對於慢燉，則闡述如何利用蒸汽壓力和保溫層，實現長時間、低耗能的“醇厚”效果。 刀工的結構性應用： 刀工不再僅為美觀，而是服務於成熟度的均勻性。詳細圖解“滾刀塊”、“菱形片”、“蓑衣花刀”等復雜刀法，並配以應用場景說明。例如，解釋為何魚片需要“蓑衣花刀”以更好地吸附醬汁，而燉肉則需要“滾刀塊”以利於長時間燉煮後保持形狀。 調味的層次構建： 超越基礎的“鹽、糖、醬油”，本書專注於復閤調味的構建。係統介紹“底味”、“主味”、“提味”的步驟： 1. 底味鋪墊： 利用蔥、薑、蒜、乾辣椒等基礎香料在油中的“熗鍋”時機。 2. 主味融閤： 醬油、料酒、醋等大宗調味料的比例控製和入鍋順序。 3. 提味升華： 探討如何運用陳醋、香醋、香油、花椒油、芝麻醬等，在菜肴齣鍋前幾秒鍾進行點睛之筆，實現風味的躍升。特彆會針對酸甜、麻辣、鹹鮮等不同味型，提供不同調味料的“動態平衡”公式。 第三部分：經典名菜的深度復刻 本章精選具有代錶性的地方特色菜和宴席大菜，進行從頭到尾的詳細拆解，著重強調其核心技術難點。 官府菜的嚴謹與內斂： 以“芫爆散子”、“扒口條”等菜肴為例，分析其對食材形態的極緻要求，以及在澄清高湯製作和“明油提亮”等精細步驟中的操作要點。 川菜的“一菜一格，百菜百味”實踐： 聚焦於“荔枝味”、“魚香味”、“怪味”的成因與實現。例如，解析“魚香”並非來自魚，而是通過泡椒、蔥薑蒜、糖、醋的精確配比，模擬齣川人對“鮮、酸、甜、辣”的獨特想象。講解如何通過“煸炒”醬料，將泡椒的酸辣轉化為醇厚的復閤香氣。 粵菜的清鮮與原味： 重點闡述“白切”技法的精髓，即如何通過浸煮而非暴煮，保持肉類（如雞肉）的皮爽肉滑。深入探究粵式“芡汁”的調製藝術，包括如何根據菜肴的性質，選擇使用馬鈴薯澱粉、玉米澱粉或菱粉，以達到“薄芡”、“濃芡”的不同效果。 北方菜的醇厚與火候： 對“乾燒”與“軟炸”技法進行深入對比，如“乾燒大黃魚”中對油溫的穩定控製，以及“軟炸裏脊”中對兩次掛糊和復炸時機的把握，旨在保證外皮酥脆而內裏軟嫩不柴。 第四部分：中餐的係統化思維 本書最後一部分將引導讀者建立起中餐製作的係統性思維，包括如何根據季節、客人偏好、以及餐桌的整體搭配來設計菜單，實現葷素搭配的營養平衡和口味的和諧過渡。這套方法論旨在讓讀者不僅會做菜，更能“設計”一桌成功的宴席。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年混跡廚房的“半吊子”美食愛好者，我最近入手瞭一本叫做《傢常湯粥主食一本就夠-食在好吃係列(47)》的書，雖然我還沒來得及翻遍它，但僅憑它在我手上的分量和那精心設計的封麵，我就已經對它充滿瞭期待。我一直覺得，傢常菜纔是最能治愈人心、最能承載生活溫度的食物，而湯、粥、主食這三樣，更是餐桌上不可或缺的存在。我平時工作比較忙，很少有時間去鑽研那些復雜的菜譜，但又特彆希望能為自己和傢人準備一些既健康又美味的餐點。所以，當我看到這本書的標題時，幾乎是毫不猶豫地就下單瞭。我最看重的是它的“一本就夠”的承諾，這意味著我不再需要東拼西湊地去找各種食譜，而是可以一站式解決所有關於湯、粥和主食的疑問。我腦海裏已經開始描繪著用這本書的某個菜譜，為清晨忙碌的傢人準備一碗暖暖的粥，或者在周末為朋友們煲上一鍋鮮美的湯的情景瞭。封麵上的食物圖片看起來就非常誘人，色彩搭配也很和諧，這無疑是給我的“食欲”打瞭一劑強心針。我迫不及待地想看看這本書的內頁排版和圖片質量，以及它到底能帶給我多少驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，一個傢庭的廚房，最不能缺少的就是幾本能常翻常新的烹飪書。《傢常湯粥主食一本就夠-食在好吃係列(47)》這本書，我覺得很有潛力成為我的“常備書”。我平時對各種養生類的食譜很感興趣，尤其是關於五榖雜糧、豆類和蔬菜的搭配，希望能通過飲食來調理身體。這本書的標題裏包含瞭“湯”、“粥”、“主食”，這三個方麵恰好是我日常飲食中非常注重的。我尤其看重它“傢常”和“一本就夠”的定位，這說明它不是那種隻適閤專業廚師或者需要特殊食材的書，而是真正能走進普通傢庭廚房的實用指南。我希望這本書的圖片能夠清晰直觀，能夠讓我一眼就能看懂每一步的操作。而且，我更喜歡那些有詳細的步驟說明，並且能提供一些小貼士的書，這樣即使我是烹飪新手，也能輕鬆模仿。我腦海裏已經浮現齣，用書中某個章節的食譜，為傢人準備一頓豐盛的周末早午餐的情景，比如一些創意粥品搭配特製的湯品，再來點彆齣心裁的主食。

評分☆☆☆☆☆

作為一名“美食小白”，我一直在尋找能夠帶我入門、讓我愛上廚房的書籍。《傢常湯粥主食一本就夠-食在好吃係列(47)》這本書，光是看名字就充滿瞭親和力，讓我感覺它就像一個經驗豐富的朋友，在耐心教我如何做齣美味的傢常菜。我一直覺得，湯、粥和主食是任何一頓飯的基礎，掌握瞭這三樣，就等於掌握瞭烹飪的核心。我尤其看重“傢常”這個詞，因為這意味著我不需要去市場上搜羅那些奇奇怪怪的食材，也不需要那些復雜的烹飪技巧。我希望這本書能夠提供一些簡單易學、食材易得的食譜，並且在製作過程中盡量減少步驟，降低難度。我希望它能夠幫助我解決“今天吃什麼”這個永恒的難題，並且讓我能夠做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味。我迫不及待地想看看書中關於“主食”的部分，我希望它能提供一些關於米飯、麵條、包子、餃子等等經典主食的創新做法，讓我的餐桌更加豐富多彩。這本書，就像一把鑰匙，在我打開廚房之門的過程中，為我指明瞭方嚮。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少美食書，很多都噱頭大於實力，要麼圖片華麗但操作復雜，要麼內容陳舊缺乏新意。這次選擇《傢常湯粥主食一本就夠-食在好吃係列(47)》，也是抱著一種“試試看”的心態。不過，初步翻閱下來，還是讓我眼前一亮。我尤其喜歡它在“粥”的部分，感覺不僅僅是簡單的米粥，還涵蓋瞭各種榖物、豆類，甚至蔬菜粥，這對於追求健康飲食的我來說，簡直是福音。我一直想嘗試製作一些更養生的粥品，比如紅豆薏米粥、雜糧粥什麼的，但總是怕做得不好，口感不對。這本書的齣現，似乎給瞭我十足的底氣。而且，它的標題裏強調瞭“傢常”，這一點非常重要。我不需要那些稀奇古怪的食材，也不需要專業的廚具，就能在傢輕鬆做齣地道的美味。我甚至覺得，這本書可以成為我廚房裏一本“萬能參考手冊”，無論想吃什麼類型的湯、粥還是主食，都能從中找到靈感和指導。我特彆期待書中關於“湯”的部分，因為好的湯往往需要時間的沉澱和精心的調味，我希望能從中學習到一些熬湯的秘訣，讓我的雞湯、排骨湯更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭自己在傢做飯，感覺比齣去吃更省錢，也更健康，尤其是那些需要長時間燉煮的湯品，在傢做纔有那種慢悠悠的幸福感。《傢常湯粥主食一本就夠-食在好吃係列(47)》這本書，可以說是精準地擊中瞭我的需求點。我一直覺得，湯、粥和主食是構成一頓完整飯菜的基礎，也是最能體現廚師功力的地方。比如一道簡單的白米粥，不同的人做齣來味道也截然不同。這本書承諾“一本就夠”，這大大減輕瞭我選擇睏難的煩惱。我不太喜歡那種需要用到很多不常見食材的書，因為很多時候我根本買不到。而“傢常”兩個字，讓我看到瞭它貼近生活的實用性。我平時是個比較容易“三分鍾熱度”的人，所以一本內容豐富、分類清晰、操作簡便的書，對我來說至關重要。我希望這本書能夠提供一些基礎性的、易於掌握的烹飪技巧，並且有很多“懶人版”的食譜，讓我即使在忙碌之餘也能快速上手。我甚至開始幻想，或許這本書裏會有我一直想學的煲仔飯的秘訣，或者是關於如何讓米飯更香甜的小竅門。