正版 菜譜書2本 巧手拌涼菜+正宗過癮川湘菜 彩圖文版傢常菜大全圖解廚師書新手學做菜 葷素 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 金莊玉圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：7538142843

商品編碼：16592198413

叢書名： 巧手拌涼菜

開本：14開

齣版時間：2005-01-01

 

共2本書：

1，正宗過癮川湘菜，305頁，定價68，325道過癮川菜+322道過癮湘菜（江西菜）+火鍋，涵蓋畜肉、禽蛋、水産、素菜、火鍋等五大類，簡單食材，做齣正宗川湘菜。

2，（超值全彩白金版），307頁，定價68，574道葷素涼拌菜（封麵有標注）

閤計定價：136元

 

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巧手拌涼菜：

 

 

基本信息

書名:巧手拌涼菜

：29.8元

作者:劉曉菲

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787511330802

字數：320000

頁碼：304

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：

編輯推薦

 

 

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《巧手拌涼菜》用簡單食材，常見調料，一雙巧手，就這麼三拌兩拌，百變滋味盡在其中。不用去餐廳，在傢輕鬆做美味佳肴。即便你是小試牛刀的初學者，沒有做飯經驗，也能做得有模有樣有滋味。讓全傢每天都享受爽口的涼菜，讓餐桌天天都有新菜色。

 

目錄

 

 

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一部分
涼拌常識
涼菜的常見製法與調味料
一盤好涼菜的要求
美味涼拌菜怎樣“拌”
不同蔬菜的涼拌方法與配料
拌涼菜的方法對營養的影響
涼菜的30種調味汁的配製方法
涼菜拼盤方法
泡菜的製作技巧
製作和食用蔬菜沙拉的竅門

二部分
涼拌素菜
花生拌菠菜
涼拌菠菜
薑汁時蔬
口口香
寶塔菠菜
風味豆角
傢鄉豆角
涼拌豆角
風味豇豆節
芥辣拌雙豆
荷蘭豆百閤
彩椒四季豆
薑汁豇豆
荷蘭豆拌蹄根
蒜蓉荷蘭豆
荷蘭豆拌菊花
涼拌四季豆
菊花拌四季豆
生熟蒜蓉撈荷蘭豆
香菜桃仁
涼拌五仁
核桃仁拌木耳
冰鎮芥藍
冰浸芥藍
冰鎮紅椒芥藍
芥藍桃仁
芥藍拌臘八豆
爽口芥藍
西芹苦瓜
薑汁西芹
西芹拌蕓豆
玉米芥藍拌杏仁
西芹拌草菇
香橙拌西芹
芹菜拌乾絲
芹蘸醬
西芹拌桃仁
醬汁西芹
花生拌芹菜
玫瑰西芹
涼拌芹菜葉
清口芹菜葉
香芹油豆絲
香乾雜拌
蔥油西芹
雜錦拌桃仁
野蘑菇拌菜心
米椒廣東菜心
生拌油麥菜
酸辣空心菜
拌空心菜
雪裏蕻拌椒圈
八寶菜心
熗拌茼蒿
蒜蓉益母草
風味茼蒿
涼拌枸杞芽
熗拌蘿蔔苗
涼拌香椿
乾椒熗拌茼蒿
蔥油萬年青
生拌蓮蒿
涼拌龍須菜
香油貢菜
三色薑芽
客傢一絕
香辣摺耳根
拌桔梗
農傢雜拌
大豐收
涼拌銀魚鞦葵
香乾馬蘭頭
筍絲摺耳根
川味泡菜
菊花百閤
蜂蜜涼粽子
熗拌黃花菜
魔芋拌黃花菜
紅油酸菜
涼拌鮮榨菜
辣雞汁大芥菜
青椒拌百閤
涼拌虎皮椒
涼拌青紅椒絲
涼拌韭菜
涼拌西瓜皮
蒜汁撈木瓜
冰糖椰肉
拌五色時蔬
白蘿蔔泡菜
香脆蘿蔔
酸辣蘿蔔絲
白蘿蔔萵筍泡菜
冰鎮三蔬
清涼三絲
辣泡雙蘿
脆嫩蘿蔔絲
金塔蘿蔔
水晶蘿蔔
雲南泡菜
泡青蘿蔔
油辣蘿蔔丁
拌水蘿蔔
朝鮮泡菜
風味蘿蔔皮
爽口蘿蔔
醋泡櫻桃蘿蔔
香菜拌心裏美
香菜鬍蘿蔔絲
糖醋小蘿蔔
雙蘿萵筍泡菜
酸甜蘿蔔塊
珊瑚蘿蔔捲
醬蘿蔔乾
泡心裏美
糖醋心裏美
酸拌心裏美
爽脆心裏美
青椒拌三蘿
鬍蘿蔔絲瓜酸豆角
山西泡菜
韓式白蘿蔔泡菜
三色泡菜
熗拌蘿蔔絲
拌鬍蘿蔔
酸辣蘿蔔凍
蘿蔔塊泡菜
蘿蔔片泡菜
蔥結辣蘿蔔
滇味泡菜
辣白菜
熗拌娃娃菜
雞醬娃娃菜
爽口娃娃菜
陳醋娃娃菜
泡椒黃豆芽
香辣欖菜黃豆芽
黃豆芽拌荷蘭豆
豆腐皮拌豆芽
五彩素拌菜
花生鬆柳芽
涼拌野苜蓿
涼拌藜蒿
意式拌菜
博士居大拌菜
農傢樂大拌菜
蔬果拌菜
西北拌菜
爽口桑葉
蘭州泡菜
韆層包菜
胭脂白菜
雙椒泡菜
爽口脆白
熗椒辣白菜
熗汁白菜
果汁冰涼白菜
美味白菜
泡包菜
麻辣泡菜
什錦泡菜
辣包菜
泡菜拼盤
紅油白菜梗
蜜製蓮藕
泡椒藕
老陝菜
橙汁浸蓮藕
爽口藕片
橙汁藕片
涼拌蓮藕
糯米蓮藕
香辣藕條
草莓甜藕
果汁藕片
薑汁蓮藕
花生米拌萵筍
拌筍絲
紅椒香椿萵筍絲
熗拌三絲
麻辣萵筍
涼拌蘆筍
臘腸拌玉米筍
涼拌鮮竹筍
紅油春筍
手撕筍
美味竹筍尖
涼拌天目山筍尖
筍乾萬年青

涼拌竹筍尖
麻辣鼕筍
紅油竹筍
鮑汁扒筍尖
瀏陽脆筍
蒜泥苦瓜皮
冰糖苦瓜
菠蘿苦瓜
熗拌苦瓜
冰梅苦瓜
冰河苦瓜柳
香油苦瓜
水晶苦瓜
杏仁拌苦瓜
涼拌苦瓜
糖醋黃瓜捲
醃黃瓜條
糖醋黃瓜
麵醬黃瓜
滬式小黃瓜
黃瓜鬍蘿蔔泡菜
涼拌青瓜
泡黃瓜
蔥絲黃瓜
爽口黃瓜捲
蒜泥黃瓜捲
水晶黃瓜
脆皮小黃瓜
黃瓜聖女果
珊瑚黃瓜
黃瓜梨爽
黃瓜拌麵筋
香油蒜片黃瓜
蒜片熗黃瓜
醬黃瓜
小黃瓜泡菜
紅酒浸雪梨
京糕雪梨
鮮橙醉雪梨
紅酒蜜梨
冰糖蘆薈
雙味蘆薈
冰鎮蘆薈
清爽木瓜
黃桃蘆薈
冰凍葡萄球
紅棗黃桃
紅棗蓮子
糯米紅棗
蜜汁紅棗
麻辣蹄根
橙汁馬蹄
椰仁馬蹄
涼拌馬蹄
返沙馬蹄百閤
巧拌木瓜絲
檸檬鼕瓜
橙片瓜條
爽品瓜條
橙汁山藥
冰脆山藥片
桂花山藥
醬汁山藥
辣拌土豆絲
冰鎮西紅柿
薄切西紅柿
蜜製聖女果
麻醬拌茄子
涼拌茄子
醬油撈茄
鳳尾拌茄子
巧拌滑子菇
茶樹菇拌蒜薹
泡椒鮮香菇
口蘑拌花生
尖椒拌口蘑
酸辣北風菌
油吃花菇
西蘭花雞腿菇
油辣雞腿菇
巧拌三絲
椒蔥拌金針菇
芥油金針菇
沙薑拌雜菌
紅油桂珍菇
蔥白拌雙耳
風味袖珍菇
酸辣木耳
陳醋木耳
芥藍木耳拌桃仁
木耳桃仁
木耳黃瓜
蒜片野生木耳
洋蔥拌東北木耳
山椒雙耳
木耳小菜
筍尖木耳
涼拌韭菜結
青豆拌小白菜
涼拌紅菜薹
紅油海帶花
拌海白菜
拌海帶絲
爽口冰藻
涼拌海草
酸辣海藻
風味三絲
蒜香海帶莖
爽口海帶莖
熗拌海帶結
養顔螺鏇藻
拌海藻絲
芝麻海草
醋泡花生米
鹵味花生米
辣椒圈拌花生米
香乾花生米
熗花生米
杏仁花生
紅椒核桃仁
核桃仁拌素鮑
三色桃仁
香糟毛豆
周莊鹹菜毛豆
泡黃豆
拌蘿蔔黃豆
話梅蕓豆
酒釀黃豆
蔬菜豆皮捲
三絲豆皮捲
春捲蘸醬
麻油豆腐絲
油菜葉拌豆絲
香辣豆腐皮
紅椒絲拌豆腐皮
四寶烤麩
韆層豆腐皮
熗拌雲絲豆腐皮
五香豆腐絲
四喜豆腐
一品豆花
小蔥拌豆腐
拌神仙豆腐
雞蓉拌豆腐
涼拌豆腐
香椿涼拌豆腐
日式冷豆腐
拌米豆腐
富陽鹵豆乾
傢常拌香乾
五香鹵香乾
菊花辣拌香乾
麻辣香乾
洛南豆乾
秘製豆乾
饞嘴豆乾
香乾蒿菜
甘泉豆乾
紅油蓮子
黃金白果
蔥油拌白果
香脆腰果
白糖蒜
糖醋涼薯
水晶粉絲
酸辣涼粉
四川青豆涼粉
麻辣川北涼粉
玉米涼粉
水晶涼粉
白玉涼粉
酸辣蕨根粉
菠菜粉絲
爽口魔芋結
酸辣魔芋絲
傣味酸辣豌豆涼粉
一品涼粉
豆豉涼皮
涼拌蕨根粉
油炸豆腐拌粉條
特色拉皮
涼米綫
酸辣粉絲
爽口雙絲
巧拌蕎麥麵
東北大拉皮
涼拌蓧麵
小黃瓜涼拌麵

三部分
涼拌葷菜
拌裏脊肉片
蒜泥白肉
酸菜拌白肉
豬肝拌豆芽
鹵豬肝
豬肝拌黃瓜
紅油豬肚絲
酸菜拌肚絲
沙薑豬肚絲
醬豬心
涼拌爽肚
香菜肺片
手工皮凍
水晶豬皮
大刀耳片
拌耳絲
韆層豬耳
拌口條
拌肥腸
醬鹵花腸
虎皮霸王腸
糖醋小排
泡豬尾
蕎麵拐肉
東北醬豬手
麻辣蹄筋
涼拌腰片
豬腰拌生菜
核桃拌火腿
鹵水粉腸
哈爾濱紅腸
麻辣豬天梯
摺耳根拌臘肉
風乾牛肉
醬牛肉
鴿蛋拌牛雜
燈影牛肉
麻辣鹵牛肉
蔥薑牛肉
五香牛肉
夫妻肺片
涼拌牛百葉
拌牛肚
木薑金錢肚
涼拌香菜牛百葉
麻辣羊肚絲
涼拌羊肉
怪味雞
口水雞
蘿蔔拌雞絲
螺絲粉大蒜汁拌雞胸
紅油素雞
鹵雞腿
鹽?h雞
香辣雞翅
滇味辣鳳爪
鹵味鳳爪
檸檬鳳爪
鹽?h鳳爪
泰式鳳爪
拌雞胗
紅油鴨塊
辣拌烤鴨片
鹽水鴨
鹵水掌翼
老醋拌鴨掌
海蜇鴨下巴
鹵水鴨頭
鹵鴨腸
傢常拌鴨脖
麻辣鵝腸
貢菜拌鵝腸
汾酒熗鵝肝
鹵水鵝頭
涼吃狗肉
豉油皇乳鴿

四部分
鮮香水産
紅油帶魚片
涼拌魚絲
蔥拌小銀魚
紅油魚塊
醬汁剝皮魚
香辣剝皮魚
香辣沙丁魚
拌河魚乾
香菜銀魚乾
五香魚塊
紅油沙丁魚
香辣馬麵魚
花生米拌魚皮
芝麻拌墨魚
三色魚條
魷魚絲拌粉皮
青蔥拌銀魚
鮮椒魚片
魷魚三絲
五彩銀針魷魚絲
純鮮墨魚仔
鬍蘿蔔脆魚皮
心有韆韆結
芥味魚皮
三色魚皮
蘿蔔絲拌魚皮
銀芽拌魚皮
麻辣魚皮
開心魚皮
醬鱈魚子
醬魚腸
鹽漬魷魚
鹽漬螃蟹
醬牡蠣
鹵水花雕蝦
韭菜薹拌蝦仁
拌蝦米
椒鹽河蝦
熗拌泥鰍
辣子泥鰍
熗拌小銀魚
鹵水凍鮮魷
酸辣魷魚捲
涼拌海參
香蔥拌海腸
北海太子參
老醋黃瓜拌蛤蜊
香醉銀蚶
潮式醃黃沙蜆
涼拌花甲
薑蔥蜆子
涼拌素鮑
拌田螺肉
香蔥拌螺片
拌海螺
海螺拉皮
冰鎮油螺
小米椒拌田螺
娃娃菜拌海蜇
黃花菜拌海蜇
涼拌海蜇
涼拌海蜇絲
豆瓣海蜇頭
巧拌蜇頭
五香海蜇皮
涼拌海蜇蘿蔔絲
蜇頭拌黃瓜
生菜海蜇頭
酸辣海蜇
港式海蜇頭
雞絲海蜇
蒜香海蜇絲
陳醋蜇頭
斑魚刺身
刺身大連赤貝
冰鎮素鮑魚
加吉魚刺身
象牙貝刺身
金鱒魚刺身
什錦刺身拼盤
平目魚刺身
金槍魚背刺身
風味刺身拼
半生金槍魚刺身
和風刺身錦綉
章紅魚刺身
金槍魚刺身
章魚刺身
芥辣海膽刺身
元貝刺身
紫蘇三文魚刺身
三文魚活做
章紅魚活做
檸檬北極貝刺身
芥辣北極貝刺身
三文魚腩刺身
日式三文魚刺身
白豚肉刺身
風味海鮮刺身拼盤
豪華刺身拼盤
劍魚腩刺身
檸檬希鯪魚刺身
北極貝刺身
漢和芥藍刺身拼盤
大八爪刺身
象拔蚌刺身
鮮蝦刺身
龍蝦刺身
花螺刺身
鮑魚刺身拼盤
味淋浸響螺
日式漢和鮑
日式刺身
錦綉刺身拼盤
日式青龍刺身
魚活做
九節蝦刺身
日式凍花螺
海膽刺身
漢和刺身拼盤
多寶魚活做
刺身加拿大象拔蚌

五部分
營養沙拉
果丁釀彩椒
果蔬沙拉
帶子肉果蔬沙拉
鮮果沙拉
菠蘿沙拉
玉米筍沙拉
鮮蔬沙拉
什錦沙拉
梨椒海皇粒
青木瓜沙拉
木瓜蔬菜沙拉
夏威夷木瓜沙拉
地瓜包菜沙拉
木瓜蝦沙拉
黃瓜西紅柿沙拉
蘆筍蔬菜沙拉
土豆玉米沙拉
土豆泥沙拉
葡國沙拉
什錦生菜沙拉
什錦蔬菜沙拉
蘋果草莓沙拉
營養蔬果沙拉
白蘿蔔芝麻沙拉
海帶沙拉
蔬果鞦葵沙拉
生菜珍珠沙拉
土豆蔬果沙拉
雞蛋蔬菜沙拉
雞冠草沙拉
加州沙拉
扒蔬菜沙拉
玉米西紅柿沙拉
沙司桂花山藥
年糕沙拉
沙拉麵包捲
廚師沙拉
火腿沙拉
金絲蝦沙拉
火龍果桃仁炸蝦球
蘆筍鮑魚沙拉捲
龍蝦沙拉
明蝦沙拉
鮮蝦蘆筍沙拉
蝦仁菠蘿沙拉
蟹子沙拉
魚子水果沙拉盞
金槍魚沙拉
金槍魚玉米沙拉
吞拿魚鮮果沙拉
吞拿魚豆角沙拉
吞拿魚釀西紅柿
香煎銀鱈魚露筍沙拉
吞拿魚沙拉
海鮮沙拉船
泰式海鮮沙拉
帶子墨魚沙拉
海鮮意大利粉沙拉
白蘿蔔沙拉
煙三文魚沙拉
蚧柳青瓜沙拉
燒肉沙拉
吉列石斑沙拉
蚧子水果沙拉
美果鮮貝
……

 

 

 

內容提要

 

 

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《巧手拌涼菜》所選涼菜中既有拌、熗、醃、醬、鹵、酥、熏、凍等做法，又有酸、甜、苦、辣、麻、鹹、鮮等口味，還有軟、麵、硬、酥、脆、韌等口感，各具特色，老少鹹宜，適閤全傢一年四季享用。為瞭能讓讀者在短的時間內做好涼菜，所選的幾百道菜例皆為傢常菜式，材料、調料、做法麵麵俱到，且烹飪步驟清晰，詳略得當，同時配以彩色圖片，十分易於操作。不僅告訴你做涼菜更美味的秘訣，更為你提供豐富的烹飪常識，讓你做得更加得心應手。每道菜都標明製作成本、製作時間，嚴把成本關，幫你全麵省錢、省時間。另外，根據不同人群對膳食的不同需求，以直觀的形式告訴你每道涼菜的營養功效與適閤人群，指導你為傢人健康配膳，讓你和傢人吃得更閤理、更健康。

 

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正宗過癮川湘菜：↓↓↓

 

《舌尖上的風味：環球美食探索之旅》 一、引言：味蕾的無限疆界 本書並非專注於某一特定菜係的精選食譜集，而是一場跨越五大洲的味覺探險。我們不再局限於傢常菜的溫馨與熟悉，而是將目光投嚮全球，探尋那些隱藏在不同文化深處的烹飪智慧與風土人情。從北歐的極簡主義烹調到東南亞的香料狂歡，從南美的炙烤藝術到地中海的陽光饋贈，《舌尖上的風味》旨在拓寬讀者對“美食”的認知邊界，領略全球飲食文化的多元與魅力。 二、歐洲篇：古典與創新的交響 1. 法國：慢燉的藝術與極緻的精緻 本篇將深入剖析法國烹飪的精髓——“慢工齣細活”。我們不再教授基礎的傢常小炒，而是側重於法式醬汁的復雜體係，例如經典的貝夏梅爾（Béchamel）、西班牙（Espagnole）以及荷蘭醬（Hollandaise）的精確配比與融閤技巧。重點介紹勃艮第紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）的層次感處理，如何通過長時間的低溫慢燉，使肉質達到入口即化的境界，同時解析紅酒中的單寜與肉類蛋白質的完美結閤。同時，我們也會觸及新派法餐（Nouvelle Cuisine）的擺盤哲學，強調食材的原味呈現與視覺衝擊力。 2. 意大利：地域風情與新鮮至上 本書對意大利美食的探討聚焦於其地域差異性。北部如皮埃濛特的白鬆露的搜尋與搭配藝術，以及燴飯（Risotto）中澱粉的乳化技巧（Mantecare），確保每一粒米飯都裹挾著濃鬱的湯汁，而非一盤鬆散的米飯。南部則側重於海鮮的處理，例如西西裏島檸檬與海魚的完美平衡，以及手工製作意大利麵的韌度掌握，如何通過揉捏與醒麵，達到理想的“彈牙”（Al Dente）標準。書中會詳盡介紹製作真正的卡博納拉（Carbonara）所需的原料——佩科裏諾乾酪、蛋黃與意式醃肉（Guanciale），澄清關於奶油使用的誤區。 3. 西班牙：煙火氣的盛宴 西班牙篇的核心在於“火候”與“共享文化”。重點解析西班牙海鮮飯（Paella）中“鍋巴”（Socarrat）的形成原理，這需要對火力精確的控製和對海鮮齣水量的預估。我們還會介紹塔帕斯（Tapas）文化，不僅僅是菜肴本身，更是一種社交方式。例如，如何在傢自製伊比利亞火腿的絕佳搭配，以及煙熏紅椒粉（Pimentón）在各類菜肴中的深度應用，營造齣濃烈的煙火氣息。 三、亞洲篇：香料、發酵與層次的堆疊 1. 泰國與越南：酸、甜、辣、鹹的舞蹈 不同於川湘菜的麻辣刺激，東南亞菜係強調的是復雜而和諧的五味平衡。本書將詳細拆解泰式咖喱的基底製作，例如綠咖喱、紅咖喱與黃咖喱中香茅、南薑、檸檬葉（Kaffir Lime Leaves）的新鮮程度對最終風味的影響。我們著重講解魚露（Nam Pla）在調味中的微妙作用，它提供的“鹹鮮”並非簡單的鹽味，而是一種發酵帶來的深度。越南部分則側重於清新爽口的春捲（Gỏi Cuốn）的包裹技巧，以及自製越南蘸醬（Nước Chấm）中糖、醋、水與魚露的黃金比例。 2. 日本：極簡中的極緻追求 本書避開常見的壽司與天婦羅教學，轉而探索“旨味”（Umami）的科學。深入講解高湯（Dashi）的熬製藝術，昆布的浸泡時間與鰹魚片的加入時機如何決定湯底的鮮美程度。探討發酵食品如味噌（Miso）和醬油（Shoyu）的等級劃分及其在不同菜肴中的應用，例如如何利用白味噌製作清淡的燉菜，而用赤味噌來增添濃鬱的口感。還將介紹懷石料理中季節性食材的尊重與呈現方式，展現料理人對自然流轉的敬畏之心。 3. 印度：香料的交響樂團 印度烹飪是香料應用的集大成者。我們將係統性地講解基礎香料（如孜然、芫荽、薑黃）如何進行“乾炒”（Dry Roasting）以釋放其最大潛力，以及何時使用“油爆”（Tempering/Tadka）技術，將熱油與香料混閤後快速傾倒在菜肴上，以達到風味爆發的效果。重點解析旁遮普地區的黃油雞（Butter Chicken）中番茄、奶油與混閤香料（Garam Masala）的精確配比，以及印度烤饢（Naan）在傢庭烤箱中如何模擬坦杜裏烤爐（Tandoor）的高溫環境，實現外酥內軟的口感。 四、美洲篇：創新、融閤與野性 1. 美國：融閤與創意的熔爐 本書探討的美國美食，聚焦於其“融閤”的特性。我們將跳齣快餐的框架，介紹新奧爾良的卡津（Cajun）與剋裏奧爾（Creole）烹飪的復雜性，重點講解“三位一體”（The Holy Trinity，即洋蔥、芹菜、青椒）的基礎作用，以及鞦葵（Okra）和鞦葵籽（Filé Powder）在鞦葵濃湯（Gumbo）中作為天然增稠劑的角色。此外，還會介紹太平洋沿岸的創意海鮮料理，如何融閤亞洲醃漬技術與美式燒烤（BBQ）的煙熏風味。 2. 墨西哥：玉米、辣椒與古老智慧 墨西哥美食的靈魂在於玉米（Maize）和辣椒（Chili）。我們將詳細介紹如何在傢自製墨西哥玉米餅（Tortilla），從購買或自磨的馬薩粉（Masa Harina）開始，學習其糊化（Nixtamalization）的過程對口感和營養的影響。書中會係統分類不同乾辣椒（如Ancho, Guajillo, Chipotle）的煙熏度和辣度，並指導讀者如何製作復雜的莫雷醬（Mole Sauce），這是一種需要數十種原料和復雜炒製過程的醬汁，代錶瞭墨西哥烹飪的深度。 五、結語：烹飪是文化交流的橋梁 《舌尖上的風味》緻力於引導讀者超越單一菜係的舒適區，用更開放的心態去理解世界各地人民如何利用有限的資源，創造齣無限的美味。本書強調的是“理解”而非“復製”，鼓勵讀者在學習這些異國風味時，融入自身的思考和對當地食材的理解，從而真正實現一場屬於自己的、永無止境的美食探索。它教授的不是簡單的步驟，而是一種跨文化的飲食哲學。

評分☆☆☆☆☆

這本書實在是太讓我驚喜瞭！我一直對烹飪充滿熱情，但總覺得自己的廚藝停滯不前，尤其是涼菜方麵，總想做齣一些既清爽又美味，還能擺盤好看的菜肴。當我看到這本《巧手拌涼菜》時，簡直就像找到瞭寶藏！書中的菜譜設計得非常巧妙，不僅有經典的涼拌菜，還創新瞭一些非常有特色的拌法，讓人耳目一新。最棒的是，它采用瞭全彩圖文版，每一步操作都有清晰的圖片，讓我這個新手也能輕鬆上手，完全不用擔心會齣錯。而且，配料的份量和調味的比例都寫得非常詳細，很多看似復雜的涼菜，按照書裏的步驟來做，竟然都非常成功，口感和味道都遠超我平時自己摸索齣來的。更讓我驚喜的是，書裏還提到瞭很多關於食材選擇、處理的小技巧，比如如何讓黃瓜更脆爽，如何讓腐竹更入味等等，這些細節真的非常實用，讓我的涼菜水平得到瞭質的飛躍。我已經迫不及待地想要嘗試更多的菜譜瞭，感覺這個夏天要被我的涼菜徵服瞭！

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的川湘菜愛好者，我嘗試過市麵上不少川湘菜譜，但大多數要麼過於復雜，要麼味道不地道，要麼就是圖文不符。這次入手這本《正宗過癮川湘菜》，可以說是又一次讓我驚艷到瞭！書裏的菜肴種類非常豐富，從麻辣鮮香的毛血旺、水煮魚，到酸辣爽口的泡椒鳳爪、酸菜魚，再到香氣撲鼻的口水雞、夫妻肺片，幾乎涵蓋瞭所有我鍾愛的川湘名菜。而且，它真的是“正宗”！書中的調味配方非常考究，很多都是傳承多年的經典做法，味道的層次感和香料的運用都恰到好處，做齣來的菜肴真的讓我吃齣瞭在正宗川菜館的感覺，那種“過癮”的感覺，瞬間被點燃瞭。最值得稱贊的是，這本書的圖片也太有誘惑力瞭！每一道菜都拍得色香味俱全，讓人看瞭就忍不住流口水，仿佛真的能聞到那股濃鬱的香氣。而且，書裏還詳細講解瞭川湘菜的靈魂——辣椒和花椒的選擇、處理方法，以及各種經典復閤調味料的製作，這對於想要在傢做齣地道川湘菜的人來說，簡直是無價的指導。我感覺自己已經不僅僅是在做菜，而是在體驗一場關於川湘美味的文化之旅。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，吃不僅僅是滿足生理需求，更是一種生活態度，而這本《葷素》的菜譜，恰恰展現瞭一種平衡的生活哲學。它巧妙地將葷菜的濃鬱和素菜的清新完美地結閤在一起，既能滿足口腹之欲，又能保持飲食的健康。書裏的菜肴設計非常人性化，很多菜都提供瞭葷素搭配的選項，或者可以根據自己的喜好選擇加入不同的葷菜或素菜，這讓我能夠根據傢人的口味和當季的食材來靈活調整。我特彆喜歡書裏的一些創意搭配，比如用菌菇來模仿肉的口感，或者用豆製品來替代部分肉類，既能減少脂肪攝入，又能獲得豐富的營養。而且，這本書的菜譜步驟也非常清晰，即便是比較復雜的菜肴，也能被拆解成易於理解的步驟，讓人能夠輕鬆完成。讓我驚喜的是，書中還提到瞭很多關於營養搭配的建議，讓我在享受美食的同時，也能更加關注傢人的健康。它讓我意識到，美味和健康並非不可兼得，隻要用心，就能在廚房裏創造齣更多令人愉悅的平衡。

評分☆☆☆☆☆

對於廚房新手來說，最大的挑戰莫過於“從何下手”。我之前嘗試過幾本烹飪書，但要麼內容太泛泛，要麼步驟太模糊，總是讓人一頭霧水。這次偶然間發現瞭這本《廚師書新手學做菜》，簡直是為我量身定做的！它真的是一本非常“友好”的菜譜，從最基礎的食材認識、刀工處理，到各種調味料的認識和使用，再到基本的烹飪技巧，比如炒、燉、蒸、煮，都做瞭非常詳細的講解。而且，書裏的菜肴選擇也非常有代錶性，都是一些最常見、最容易學會，但又非常好吃的菜。最讓我喜歡的是，它不像其他書那樣上來就講復雜的菜，而是循序漸進，讓新手能夠一步步建立信心。每道菜都配有清晰的步驟圖，關鍵點還有文字提示，讓你知道哪裏是重點，哪裏容易齣錯。我按照書裏的方法，第一次就成功地做齣瞭香噴噴的傢常豆腐，傢人都贊不絕口。現在，我已經不再害怕進廚房瞭，感覺自己真的在一點點變成一個“小廚師”。

評分☆☆☆☆☆

我一直有個“中國胃”，特彆喜歡那些傢常的、溫暖的味道，但平時工作忙，沒時間研究復雜的菜肴。這本《彩圖文版傢常菜大全》簡直就是我的救星！它收錄的菜譜非常貼近我們的日常生活，很多都是我從小吃到大的經典傢常菜，比如紅燒肉、糖醋排骨、宮保雞丁、麻婆豆腐等等。而且，這本書最大的亮點在於它的“圖解”功能，每一道菜的操作步驟都配有高清的彩圖，就像跟著一個經驗豐富的大廚手把手教學一樣，非常直觀易懂。我之前總擔心自己手不夠巧，做不好一些看起來需要技巧的菜，但有瞭這本書，我發現原來很多“難”菜都可以變得“簡單”。它不僅教你做什麼，更教你“怎麼做”，比如肉類如何去腥，蔬菜如何保持翠綠，調味汁如何比例恰當，這些細節都解釋得非常清楚。而且，書裏還針對新手，提供瞭一些基礎的烹飪技巧和廚具介紹，讓我這個廚房小白也能充滿信心。現在，我傢的餐桌上，每天都能看到我用這本書做齣的美味，傢人們都說我廚藝進步神速，這讓我非常有成就感。