精品咖啡学(上下册)+手冲咖啡完美萃取+手冲咖啡+究极咖啡 共5册 咖啡入门 咖啡制作 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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韩怀宗，丑小鸭咖啡 著

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• 咖啡指南

店铺： 奥华元图书

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787534966194

商品编码：13668437707

品牌：奥华元（aohuayuan）

基本信息

书 名：精品咖啡学上下册+手冲咖啡 完美萃取+手冲咖啡+究极咖啡 共5册

编辑推荐

《手冲咖啡 完美萃取》

这本书将完整且系统化的手冲咖啡进阶教学与经验，以专业教学书的形式呈现。书中还收录咖啡豆烘焙入门知识与技巧，只要掌握几个要诀，就算是初学者也能烘焙出专业的咖啡豆。此外，作者还将《手冲咖啡》自出版以来，来自读者们的问题一一释疑，相信喜爱手冲咖啡的读者，在阅读之后一定会有“原来如此啊”的豁然开朗感。 

内容推荐

《手冲咖啡 完美萃取》

成为手冲达人之后，精益求精的咖啡进阶！

◎扇形滤杯与圆锥形滤杯的全方位对照。选择性应用萃取，烘焙曲线的对应与调整。

◎揭秘手冲咖啡的萃取魔法，解答手冲咖啡迷的种种疑问。

◎专业解说文字搭配大量实际操作照片，让您充分了解咖啡专业知识。

◎详尽的步骤插图，让每一个咖啡冲煮环节都清楚地呈现。    

◎咖啡达人的完全教战手册，品鉴手冲咖啡的终ji指南。

作者简介

《手冲咖啡》

丑小鸭咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center）丑小鸭咖啡师训练中心的创办者Silence在台湾咖啡领域里具有相当的知名度，他曾在美国德州的Cuvee Coffee接受系统化的Barista训练，并积极参与UBC、SCRBC等当地区域性的咖啡竞赛。如今，他将这套完整且系统化的教学体制与经验整理成书，通过详细的阶级课程将专业知识、操作技巧、冲煮细节等分享给每个热爱咖啡的朋友。

目 录

《手冲咖啡 完美萃取》

Contents

目录

Part 1 手冲咖啡的滤杯：扇形与圆锥

·圆锥的经典

HarioV60 与河野KONO 8

Hario V60设计概念与冲煮示范 10

河野KONO 设计概念与冲煮示范 14

改良的KONO 滤杯——丑小鸭的萃取概念 18

·冲煮用*佳的滤杯——扇形滤杯

三洋滤杯的设计与冲煮示范 22

Melitta 1×1 唯yi将圆锥与扇形结合的超强滤杯 28

Melitta 的给水模式 30

Melitta 滤杯与选择性萃取的完美搭配 32

《手冲咖啡》

《究极咖啡》

前 言

《手冲咖啡 完美萃取》

手冲滤杯具有多元的变化，同时也是*容易接触的咖啡器具，但是它的复杂程度却居所有冲煮方式之首。小小的一个滤杯，可以变化出多样的风味。如果运用得当，还可以做出原本只有意式咖啡机才可以煮出的浓缩咖啡。手冲的关键在于颗粒如何跟水结合。在本书中，我们将在细部探讨颗粒如何做到百分百吸水饱和，并将结合所有的冲煮技术，做出一杯如蜂蜜般口感、甜度满分的咖啡！

在线试读部分章节

《手冲咖啡 完美萃取》

当拿到未曾使用过的新款滤杯时，要如何测试才能找到*正确的冲煮手法？

当我们取得新款滤杯时，首先要了解其基本构造是扇形滤杯还是圆锥滤杯。如果是圆锥形滤杯，因为其水流下降会偏快，所以冲煮手法要以冲刷为主。如果是扇形滤杯的话，就要以浸泡为主。

接下来就是要了解滤杯的空气流动构造。

针对前文中介绍过两个特殊的锥形滤杯Hario与KONO， 我们已经知道该用何种手法来操作。如果我们取得的新款锥形滤杯，其内部构造都无法用Hario或KONO的冲煮手法来对应，那就从肋骨的排列和形状来探索正确手法吧！

如果圆锥滤杯内部的肋骨是直线设计， 而且是从底部一直延伸到*上端， 表示水流的路径比较短， 也会让水流下降的时间加快， 因此在给水的时候都不可以超过粉层的高度。

好的，为您构思一份关于其他咖啡主题书籍的详细简介，这些书籍涵盖了从咖啡豆的产地、历史、烘焙、品鉴到更高级的拉花技艺等多个方面，内容详实，力求自然流畅。 --- 咖啡世界深度探索系列：从豆子到杯子的完整旅程 本系列旨在带领读者深入咖啡的广阔世界，超越基础的冲泡技巧，触及这颗神奇种子的历史脉络、风味演变以及背后的文化底蕴。这不是一本关于基础手冲指南的书，而是致力于拓展您对咖啡整体认知的百科全书式指南。 第一卷：咖啡的地理学与起源：穿越迷雾的香气之旅 本书将带您踏上一场跨越赤道带的地理探险。我们将详细剖析全球主要咖啡产区的风土条件——从埃塞俄比亚的原始森林到哥伦比亚的安第斯山脉，再到越南的高原地带。每一章都聚焦于一个核心产区，深入探讨其独特的土壤、海拔、气候如何塑造出标志性的风味轮廓。 产区深度解析： 不仅罗列产区名称，而是深入分析“微气候”对咖啡生豆的影响。例如，我们将对比中美洲高海拔日晒处理法的明亮酸度与巴西低地水洗法的醇厚口感。 历史的足迹： 追溯咖啡从宗教仪式饮品到全球贸易核心商品的演变历程。探讨“咖啡馆文化”如何在不同历史时期影响了社会思潮和艺术创作。 处理法的科学： 详尽阐述自然干燥法、水洗法（Washed）、蜜处理法（Honey Process）乃至厌氧发酵等前沿处理技术背后的微生物学和化学反应。理解这些选择如何成为咖啡风味的第一道决定性关卡。 品种与遗传学： 区别于笼统的阿拉比卡与罗布斯塔，本书将细致辨析如瑰夏（Geisha）、波旁（Bourbon）、铁皮卡（Typica）等主要品种的基因特性、抗病性以及它们在不同风土下的表现差异。 第二卷：烘焙的艺术与科学：火候中的风味重塑 烘焙是咖啡生命周期中最具变革性的环节，它将生涩的绿豆转化为我们熟知的芳香物质的载体。本书是献给所有渴望掌握火候艺术的烘焙师和资深爱好者。 热力学基础： 讲解热量传递（传导、对流、辐射）在烘焙过程中的作用。理解不同烘焙机类型（滚筒式、热风式）如何影响能量输入和风味发展。 化学反应的详解： 深入探讨美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）在烘焙曲线中的关键节点。解释酸度（如柠檬酸、苹果酸）如何随着烘焙时间的延长而转化或消减。 制定烘焙曲线： 提供一套结构化的方法论，指导读者如何根据生豆的密度、湿度和目标风味（例如，是追求极致花香还是深沉巧克力调性）来设计个性化的烘焙曲线。书中包含大量实例分析，解析从“一爆”到“二爆”期间的温度管理策略。 瑕疵豆的识别与应对： 教授如何通过观察和嗅闻，识别出烘焙不足、过度发展或存在“烘焙仓味”的咖啡豆，并提供矫正方案。 第三卷：感官的殿堂：高级咖啡品鉴与风味拆解 本书旨在将您的味蕾训练至专业水准。品鉴不再是简单的“好喝”或“不好喝”，而是对复杂风味分子的精准识别与量化评估。 SCA品鉴体系的精髓： 全面介绍美国精品咖啡协会（SCA）的杯测标准流程，包括干香、湿香、风味、酸度、醇厚度、余韵和平衡度的量化评分方法。 风味轮的实用指南： 超越基础的“坚果、巧克力”，本书提供了极其细致的风味图谱，帮助读者区分“黑醋栗”与“蓝莓”、“茉莉”与“橙花”的微妙差异。 系统性风味训练法： 介绍如何利用标准参照物（如专业的风味标准液、特定香料）进行嗅觉和味觉的校准训练，建立起可靠的内部风味数据库。 缺陷风味的排查： 详细描述如何辨识由于种植、采摘、处理或存储不当导致的缺陷风味，例如“土腥味”、“药水味”或“纸板味”，并将其归因于供应链的哪个环节。 第四卷：意式浓缩的精密工程：压力、萃取与机器的对话 意式浓缩是现代咖啡馆的基石，本书将揭示其背后隐藏的物理和化学原理，将制作过程从经验主义提升为可控的工程学。 咖啡机的功能解构： 深入剖析意式咖啡机的心脏——锅炉系统、泵浦（震动泵与回转泵）的工作原理、热交换系统以及PID温控的精确性。 研磨度的终极控制： 探讨研磨颗粒不均（大小颗粒比例）对“通道效应”（Channeling）和萃取效率的毁灭性影响。介绍不同刀盘设计（锥刀与平刀）对颗粒分布的影响。 萃取动力学： 系统讲解影响萃取率的关键参数——水温、水压、粉水比（Brew Ratio）与接触时间之间的复杂关系。提供TDS（总溶解固体）与萃取率的实战应用图表。 布粉与填压的科学： 拆解“布粉器”、“分布器”等辅助工具在消除密度不均、确保均匀萃取中的作用，以及正确填压技术如何优化水流穿透。 第五卷：超越拉花：现代咖啡饮品设计与呈现 本书专注于将咖啡的内涵通过视觉和口感进行最高层次的表达，它关注的不是如何画出一颗简单的“心”，而是创造具有层次感的饮品体验。 奶泡的分子结构： 详细解释牛奶蛋白和脂肪在加热过程中如何形成稳定的微泡（Microfoam）。介绍不同温度对甜感的影响以及如何控制泡沫的粘稠度和光泽度。 高级图案的绘制原理： 教授对称性、流动性控制、以及如何利用“推、拉、提、转”四大基础动作组合，绘制出郁金香、天鹅等复杂图案的内在逻辑。 创意饮品的风味构建： 不局限于传统拿铁，本书指导读者如何利用自制糖浆、天然香料、果酸或特定茶底，与意式浓缩进行科学的口味搭配，创造出具有独特性和复杂结构的无酒精咖啡鸡尾酒或创意饮品。 饮品的陈列与审美： 探讨如何选择合适的杯型、控制饮品的液面高度，以及运用颜色和纹理创造出引人入胜的视觉效果，将每一杯咖啡都视为一件短暂的艺术品。 --- 本系列书籍汇集了从农场到吧台的完整知识链条，旨在为咖啡学习者提供一个全面、深入且技术扎实的参考框架。它需要的不仅仅是冲泡的耐心，更是对科学、历史和美学的深入理解。

评分☆☆☆☆☆

收到这套书的时候，还以为会和以前看过的其他咖啡制作书差不多，没想到《手冲咖啡完美萃取》和《手冲咖啡》这两本简直是新手救星！我之前尝试过几次手冲，总是冲出来味道怪怪的，要么很苦涩，要么水水的，完全找不到感觉。《手冲咖啡完美萃取》这本简直是为我量身定做的，它把冲煮的每一个步骤都拆解得非常详细，水温、水流、研磨度、闷蒸时间，甚至连注水的手法都有图文并茂的讲解。我按照书里说的，一点点调整，真的发现咖啡的风味发生了神奇的变化。最喜欢的是它里面有很多关于“常见问题及解决方案”的内容，当我遇到冲不好的时候，翻开书就能找到原因，非常有针对性。而《手冲咖啡》这本书，则更侧重于一些基础知识和不同冲煮器具的介绍，让我对各种手冲壶、滤杯有了更直观的认识，也明白了为什么选择不同的器具会影响风味。《手冲咖啡完美萃取》让我学会了“怎么做”，《手冲咖啡》则让我明白了“为什么这么做”，这两本书结合起来，简直是手把手教学，让咖啡制作不再是遥不可及的技能，而是人人都能掌握的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

终于把这套咖啡书给“啃”完了，感觉自己从一个对咖啡懵懵懂懂的小白，到现在至少能端出一杯自己喝得下去的手冲了！《精品咖啡学》这两本真的让我打开了新世界的大门，原来咖啡豆不仅仅是“苦”和“香”，它背后蕴含着那么多学问！从咖啡豆的产地、处理法，到烘焙的原理和技巧，讲得真的非常系统和深入。我以前总以为烘焙就是把豆子烤熟，现在才知道原来一点点的温度和时间变化，都能带来风味的巨大差异。而且书里还讲到了很多咖啡杯测的知识，虽然我还没机会实际操作，但光看文字描述，就觉得很有趣，仿佛能闻到不同咖啡豆的香气。对于我这种一开始就想深入了解咖啡本质的读者来说，这两本绝对是宝藏。它们不是那种简单告诉你怎么冲一杯咖啡的书，而是从源头开始，一点点揭示咖啡的魅力，让我对每一杯入口的咖啡都充满了敬意。虽然有些地方的专业术语需要反复查阅，但总的来说，收获真的太大了，强烈推荐给所有想要真正理解咖啡的人！

评分☆☆☆☆☆

在我刚开始对咖啡产生兴趣的时候，我一直在寻找一本能够系统地介绍咖啡知识，又不至于太枯燥的书。《精品咖啡学》这两本正好满足了我的需求。它们不仅仅是告诉你怎么冲一杯好喝的咖啡，更是带你了解咖啡的“前世今生”。从咖啡树的种植、采摘，到豆子的处理和烘焙，书中都有非常详细的介绍。我尤其喜欢书中关于咖啡豆的产地介绍，不同产区的风味特点被描绘得栩栩如生，让我对埃塞俄比亚的花果香、哥伦比亚的均衡醇厚有了更深的体会。而且，书里还讲解了很多关于咖啡杯测的知识，虽然我自己没有专业的杯测设备，但通过学习，我开始能够更准确地描述我喝到的咖啡的风味，不再是简单的“好喝”或“不好喝”。这两本书就像一位经验丰富的咖啡师，耐心地引导着我一步步走进咖啡的世界，让我从一个门外汉，逐渐变成一个对咖啡有一定认知和品鉴能力的人。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，咖啡不应该只是提神醒脑的饮品，它更应该是一种生活方式，一种对美好事物的追求。《手冲咖啡完美萃取》这本书，就像我的私人咖啡教练一样，教会了我如何用耐心和技巧，将一杯普通的咖啡豆，变成一杯能够带来愉悦感的饮品。我最看重的是这本书的实用性，它不是空谈理论，而是把每一个细节都讲透了。例如，关于水温的建议，它会告诉你不同水温对风味的影响，让你能够根据自己的口味进行调整。还有注水的手法，不同的注水方式会带来不同的萃取效果，这本书都有详细的图示和讲解。我按照书里的方法反复练习，每次冲煮都比上次更进步一点点，那种从“手忙脚乱”到“游刃有余”的感觉，真的非常棒。现在，我每天早晨的第一杯咖啡，都是自己亲手冲的，这不仅仅是为了提神，更是为了享受这个制作的过程，以及那杯承载了我心意和技巧的咖啡。这本书让我体验到了“匠心”的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

老实说，《究极咖啡》这本书，我一开始是被名字吸引的，总觉得里面会有什么不为人知的“秘籍”。读下来发现，确实挺“究极”的！它不仅仅是关于手冲，还涉及了很多其他的咖啡制作方式，比如虹吸、爱乐压等等，而且对每种方式的原理和操作都进行了深入的剖析。书里有很多关于咖啡萃取原理的讲解，用了不少图示，虽然有些地方还是需要点时间去理解，但能感受到作者对咖啡制作的极致追求。我特别喜欢它里面关于“风味轮”的讲解，还有如何通过调整参数来激发咖啡豆不同的风味层次。虽然我目前主要还是玩手冲，但读了这本书，感觉视野一下子开阔了很多，对咖啡的世界有了更广阔的想象。书里的很多小技巧和注意事项，都是我之前从未想过的，比如不同材质的滤纸对风味的影响，甚至是冲煮时周围环境对咖啡的影响。这本书让我明白，咖啡制作的每一个细节都至关重要，也让我更加期待未来能尝试更多不同的咖啡制作方式。