好生活百事通:簡單易做傢常菜2888例 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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徐振剛 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 廚房
• 簡單易學
• 快手菜
• 傢常小菜
• 健康飲食
• 美食教程

店鋪： 耕讀圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501984558

商品編碼：13735255621

包裝：平裝

齣版時間：2012-01-01

基本信息

書名：好生活百事通:簡單易做傢常菜2888例

定價：29.80元

作者：徐振剛著

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787501984558

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：12開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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　　本書內容簡介：菜品豐富，傢常百味，做法簡單，一學就會，刀工詳解，技壓群雄，主要包括1000道經典傢常菜、1000道特色佳肴、800條貼心提醒、80種黃金搭配、8大類食材等內容。

目錄

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PART 1 清爽可口之涼菜篇
　製作涼菜的小竅門
　種類多樣，製作有方
　巧搭材料，重在刀工
　巧配調料，重在調味
　色彩巧配，五味俱全
　蔬菜類
　泡椒佛手絲
　冰鎮苦瓜
　糖醋芥藍
　香鹵什錦蔬菜
　碧綠萵筍絲
　豆芽黃瓜絲
　果味辣白菜
　麻醬拌四季豆
　老醋花生
　肉類、禽蛋類
　蒜泥白肉
　什錦雞絲
　肉絲黃瓜
　肚絲粉皮
　五香豬肝
　黃瓜拌雞絲
　什錦金針菇
　酒味鴨胗
　香芒雞絲凍
　野山椒鳳爪
　黃瓜鴨掌
　豬皮芝麻凍
　香鹵脆耳
　秘製鳳翅
　老壇子
　口水雞
　山椒醉雞翅
　腰花拌雙筍
　農傢肚片
　夫妻肺片
　茶香鵪鵓蛋
　腐竹拌牛蹄筋
　水産類
　什錦魚絲
　怪味鯽魚
　醬汁鮮魷捲
　涼拌蟶子
　鬍蘿蔔海帶條
　水晶蝦仁
　韭段蟶子
　拌什錦魷魚
　陳醋螺頭拌菠菜
　海鮮什錦沙拉
PART 2 滋味之小炒與燜燒
　小炒與燜燒的注意事項
　炒前洗鍋是關鍵
　炒菜方法需掌握
　調味時機、用量需謹慎
　醬汁燜燒的烹飪方法
　紅燒重在鹽與糖
　蔬菜類
　清炒素什錦
　牛蒡炒蘆薈
　萵筍炒山藥
　咖喱香辣雙花
　蘆薈紫甘藍炒百閤
　蠔油西紅柿時蔬
　椒荷燒土豆
　成蛋黃炒南瓜
　紅椒雪菜炒粉皮
　鬍蘿蔔炒菠菜
　核桃仁炒韭段
　黃花菜炒香菇
　核桃蠔油生萊
　銀耳炒菠菜
　椒絲炒藕片
　炒三丁
　洋蔥炒南瓜
　茭白炒杭椒
　菠蘿茄汁炒茭白
　川椒炒薑芽
　苦瓜炒黑木耳
　鼕瓜蘿蔔炒尖椒
　黃瓜炒皮蛋
　苦瓜炒荸薺
　甜玉米炒西紅柿
　蒜片茄塊
　青椒炒瓜皮
　蜜橘炒小瓜
　青椒南瓜炒蛋
　四季豆炒山藥
　香辣皮絲炒雪菜
　熏乾柿椒炒百閤
　咖喱豌豆炒魔芋
　醬燒茄條
　素燒三圓
　海帶燒絲瓜
　肉類
　酸豇豆炒肉末
　肉碎韭香炒木耳
　雙椒雞絲
　四季豆炒肥牛
　什錦竹香牛柳
　香芹炒牛肉
　蒜薹炒豬腰
　辣豆瓣炒雞雜
　迴鍋肉
　鬍蘿蔔鼕筍炒肉
　芽菜肉末煸四季豆
　四季豆炒粉絲
　皮蛋肉絲
　洋菇豆腐炒肉丁
　南瓜肉丁
　海帶肉絲
　風味小炒
　客傢小炒肉
　爆炒豬肝
　蔥爆牛肉
　熏肉四季豆
　銀芽炒三絲
　肉末燜茄子
　炒麻辣牛筋
　蔥爆羊肉
　蘿蔔燒牛肉
　紅燒牛腩
　泰式燒牛腩
　檸香裏脊肉
　紅燒獅子頭
　三色香菇肉
　魚香蹄花
　梅菜五花肉
　蓮藕燒肉
　紅燒排骨
　梅汁排骨
　香甜荔枝雞
　木耳黃花雞
　鹵雞翅
　……
PART 3 營養健康之蒸菜篇
PART 4 營養均衡之湯羹篇
PART 5 五榖雜糧之香粥篇
PART 6 創意百變之煎、炸、烤、涮篇

作者介紹

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　　徐振剛，國傢高級技師，國傢職業技能鑒定高級考評員，國傢一級評委，入選中華當代名廚錄、中國名人錄，中華人纔大典，1997年北京市名菜名點評比名，1999年第四屆全國烹飪大賽得主，並榮獲全國廚師稱號，2005年第五屆世界烹飪大賽得主，擅長燕窩、魚翅、鮑魚、海參等高級珍品、養生官府菜及宮廷菜的製作。曾多次組織國內部隊、政協等大型宴會，為銀行、、部隊高級官員及入主廚。在餐飲和廚房的行政管理、成本核算、人員培訓、人員配備及廚房設計等方麵也頗有造詣。

文摘

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序言

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現代都市人的健康食譜與烹飪指南 書名：食在四季：從農田到餐桌的健康飲食智慧 內容簡介 本書旨在為追求高品質生活、注重營養均衡的現代都市人提供一套係統、實用且富有生活情趣的飲食指南。我們深知，快節奏的生活不應以犧牲健康為代價，精妙的烹飪也無需耗費大量時間。本書將帶領讀者穿梭於一年四季的物産更迭中，探索食材的無限可能性，掌握從選材、處理到烹飪的每一個關鍵環節，最終成就一桌兼顧美味、營養與美感的傢常佳肴。 本書的核心理念在於“順應自然，平衡攝取”。我們摒棄繁復的花哨技巧和難以尋覓的珍稀食材，聚焦於日常可得、經濟實惠的應季食材。通過科學的營養搭配建議和詳盡的步驟解析，確保每一道菜肴都能滿足人體對宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量元素（維生素、礦物質）的閤理需求。 第一部分：築基——食材的智慧 本部分是建立健康廚房的基石。它不涉及具體的菜譜，而是深入探討如何與食材建立起更深層次的“對話”。 第一章：應季而食的哲學 四季更迭與食材周期： 詳細闡述春、夏、鞦、鼕四個季節中，哪些蔬菜、榖物和肉類處於最佳的成熟期。例如，春季的嫩芽如何最大化保留植物酵素；夏季瓜果如何應對高溫高濕帶來的身體需求；鞦季的根莖類如何儲備能量；鼕季的耐寒作物如何滋養陽氣。 地域選擇與新鮮度判斷： 教授讀者如何根據本地市場情況，挑選齣最新鮮的農産品。針對不同類型的食材（葉菜、瓜果、菌菇、海鮮），提供具體的視覺、觸覺、嗅覺判斷標準，確保食材的營養價值和口感處於巔峰狀態。 第二章：基礎處理與營養保留 正確的清洗與浸泡技術： 探討不同清洗方式對水溶性維生素（如維生素C和B族）的影響。例如，綠葉蔬菜的快速衝洗與根莖類蔬菜的輕微浸泡的差異。 食材預處理的科學性： 深入講解“焯水”的適用性——何時需要焯水以去除草酸或異味，何時應避免焯水以保留風味和營養。介紹瞭如何通過正確的刀工處理，最大化食材的受熱均勻度，從而縮短烹飪時間，減少營養流失。 肉類與豆類的初步加工： 針對禽肉、畜肉和水産品的去腥、嫩化技術，重點介紹利用天然酸性物質（如檸檬汁、醋）或澱粉進行醃製，而非過度依賴人工添加劑。 第二部分：技法——烹飪的藝術與科學 本部分係統梳理瞭中式傢常菜中最常用、最核心的烹飪技法，旨在讓讀者理解“火候”背後的科學原理，而不是盲目地模仿。 第三章：火候的精微控製 爐竈的科學應用： 區分大火、中火、小火在不同烹飪階段的適用性。重點講解“猛火快炒”的傳熱物理學，以及“慢燉”的分子擴散原理。 油溫的掌控： 詳細劃分低溫滑油、中溫煸炒、高溫爆香所需的油溫區間，以及如何通過油的煙點來判斷油溫是否閤適，避免食物焦化産生的有害物質。 第四章：核心技法的深度剖析 煸炒與爆香的藝術： 如何通過快速翻炒，使食材錶麵形成焦糖化反應（美拉德反應），提升復閤香氣。 燉、煨、煮的層次感： 區分“燉”（注重食材軟爛入味）與“煨”（注重湯汁的濃縮與風味融閤）。講解如何通過控製加水順序和加蓋時間，實現不同口感的湯菜。 蒸與烤的健康選擇： 深入探討“蒸”法如何成為保留食材原味和營養的最佳方式，並介紹如何通過在蒸屜下加入香料或液體，為食物增添風味。針對“烤”法，提供溫度和時間的精確控製，避免外部焦糊而內部未熟的現象。 基礎調味與平衡： 探討“五味”（酸、甜、苦、辣、鹹）在菜肴中的作用，以及如何使用基礎調味料（醬油、醋、糖、鹽、香辛料）在不同菜係中達到和諧的平衡，避免“一勺主義”的調味誤區。 第三部分：實踐——主題性菜單構建 本部分將理論知識轉化為具體的應用場景，側重於為特定需求設計營養全麵、操作便捷的菜單組閤。 第五章：工作日快手餐：30分鍾健康解決方案 針對忙碌的上班族，本章聚焦於利用預處理好的食材和高效的烹飪方法，在半小時內完成一餐三菜（一葷兩素/一主食）。強調“一鍋齣”或“同步操作”的效率技巧。 第六章：傢庭聚會與宴客精選：層次感與儀式感 本章提供適閤招待親友的菜譜組閤，重點在於冷熱菜的搭配、色彩的協調以及口感的對比。教授如何通過提前準備部分菜肴（如涼菜、鹵味），減輕現場操作的壓力。 第七章：特殊飲食需求與營養調整 輕食與減脂優化： 如何調整傳統菜譜中的油量和糖分，例如使用不粘鍋、少量油煎、或以清湯代替高脂高鈉的湯底。 高縴維與腸道健康： 介紹如何巧妙地在日常菜肴中增加粗糧和富含膳食縴維的蔬菜比例，改善消化係統健康。 溫和滋補指南： 根據季節變化，推薦溫和的藥食同源食材搭配，如枸杞、紅棗、山藥等，用於日常的保養而非針對特定病癥的治療。 結語：迴歸廚房的寜靜 本書的最終目的，是幫助讀者將烹飪視為一種放鬆身心、關愛傢人的有效方式。它不是一本食譜的堆砌，而是一套完整的“飲食操作係統”，讓您在麵對任何食材時，都能心中有數，手下有方，做齣真正符閤您傢庭需求的“好生活”味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書我早就聽說過，但一直沒來得及入手。最近傢裏人身體不適，想著自己多下點功夫做點好吃的，就抱著試試看的心態買瞭。拿到手翻開第一頁，就被封麵那種溫暖、接地氣的感覺吸引瞭。我不是那種追求米其林三星的人，就希望傢人能吃得健康、開心，所以特彆看重傢常菜。這本書雖然名字裏有“2888例”，但感覺翻起來一點都不覺得枯燥，反而像是和一位經驗豐富的老朋友聊天，她告訴你怎麼把最普通的食材做齣不一樣的味道。我特彆喜歡它那種循序漸進的講解方式，從最基本的刀工、火候，到各種調料的搭配，都寫得清清楚楚。我試著做瞭幾道，比如那個蔥爆牛肉，以前總覺得火候掌握不好，不是太老就是沒入味，按照書裏的方法，竟然做得又嫩又香，連平時挑食的兒子都多吃瞭半碗飯，看著他滿足的樣子，我心裏彆提多高興瞭。這本書對我來說，不僅僅是一本菜譜，更像是開啓瞭一段溫馨的傢庭美食之旅，讓我覺得下廚是一件充滿樂趣的事情，而不是一種負擔。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食充滿好奇心，卻又常常在廚房裏“手忙腳亂”的新手，我一直在尋找一本能夠真正指導我烹飪的書。《好生活百事通:簡單易做傢常菜2888例》這本書，可以說是滿足瞭我所有的期待。它的內容極其豐富，涵蓋瞭各種類型的傢常菜，從簡單的炒菜到復雜的燉品，幾乎無所不包。我最喜歡的是書中非常細緻的步驟講解，每一個步驟都配有清晰的圖片，讓我這個廚房小白也能輕鬆理解。而且，它還列齣瞭每道菜所需的具體食材和調味料，並且標注瞭用量，非常精確。我之前做菜總是憑感覺，所以成功率不高，這本書的齣現，讓我覺得烹飪變得有條理，也更有信心瞭。我嘗試做瞭幾道書中推薦的“新手友好型”菜肴，比如那個麻婆豆腐，顔色誘人，味道麻辣鮮香，連我平時不怎麼吃辣的媽媽都吃瞭兩碗飯。這本書就像我的專屬烹飪教練，讓我一點點地進步，並且在每一次成功的烹飪中，都充滿瞭喜悅和自信。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪充滿熱情但又常常感到力不從心的人。看到《好生活百事通:簡單易做傢常菜2888例》這本書時，我被它直觀的排版和豐富的菜品數量所吸引。我一直以來都想提升自己的廚藝，讓傢人吃到更多樣化的傢常菜，但很多時候受限於自己的經驗和對食材的理解。這本書就像一位經驗豐富的大廚，耐心地引導我一步步學習。它不僅僅提供瞭菜譜，更重要的是，它講解瞭每種食材的特性，以及不同烹飪方式對食材口感的影響。我尤其喜歡它在“調味秘籍”那一章節的講解，讓我明白瞭為什麼有些菜肴吃起來特彆香，而有些則顯得平淡無奇。書中對於蔥薑蒜這些基礎調味料的使用，以及如何根據不同的菜肴進行搭配，都有非常詳細的說明。我按照書裏的指導，學會瞭如何在傢製作更地道的紅燒肉，以前做的總是少瞭那麼一點“靈魂”，現在按照書裏的比例和火候，真的做齣瞭外酥裏嫩、入口即化的紅燒肉，連我爸爸這個嘴刁的老人都贊不絕口。這本書讓我覺得，原來烹飪並沒有想象中那麼難，隻要掌握瞭方法和技巧，每個人都可以成為傢庭大廚。

評分☆☆☆☆☆

說實話，剛開始對這本書的期待並不高，畢竟市麵上關於傢常菜的書太多瞭，很多都大同小異，要麼就是圖好看不夠實用，要麼就是步驟繁瑣不適閤普通傢庭。但是，當我翻開《好生活百事通:簡單易做傢常菜2888例》時，我的看法完全改變瞭。這本書的亮點在於它的“接地氣”和“易上手”。它沒有那些華而不實的擺盤技巧，也沒有過於復雜的食材處理方式，而是專注於如何用最尋常的食材，做齣最美味、最健康的傢常菜。我特彆欣賞它對每道菜的分類，比如“快手早餐”、“上班族午餐”、“周末大餐”等等，非常貼閤我們日常生活的需求。我嘗試瞭書中關於“一鍋燉”的技巧，發現原來看似簡單的燉菜，裏麵也有很多門道。比如，不同的食材需要分開下鍋，燉煮的時間也要有講究，這樣纔能保證每一樣食材都達到最佳的口感。我用書裏的方法燉瞭一鍋排骨湯，湯汁濃鬱，肉質軟爛，而且沒有油膩感，全傢人都贊不絕口。這本書讓我意識到，即使是簡單的傢常菜，也可以做得非常有儀式感，而且能夠滿足全傢人的味蕾。

評分☆☆☆☆☆

我是一個生活節奏比較快的上班族，平時工作就很忙碌，下班迴傢還要麵對一堆傢務和為晚餐操心。一開始拿到《好生活百事通:簡單易做傢常菜2888例》這本書，我並沒有抱太大的希望，因為我總覺得“傢常菜”就是要花很多時間和精力去準備。但是，這本書完全顛覆瞭我的認知。它裏麵有很多“快手菜”的介紹，用時非常短，而且食材也很容易購買。我嘗試瞭書中介紹的“懶人版”宮保雞丁，隻需要十幾分鍾就搞定瞭，味道竟然比我在外麵餐廳吃過的還要好吃！讓我印象深刻的是，書裏還特彆強調瞭食材的搭配和營養均衡。很多菜譜在介紹的同時，還附帶瞭簡單的營養分析，讓我知道自己做的菜對身體有什麼好處。這對於注重健康的現代人來說，是非常有價值的信息。這本書讓我覺得，即使時間再緊，也可以為自己和傢人準備一頓美味又健康的晚餐，並且還能從中獲得成就感。它是我忙碌生活中的一份小確幸，讓我在疲憊的工作之餘，也能感受到生活的美好。