果醬創意盤飾圍邊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 果醬
• 創意
• 盤飾
• 圍邊
• 手工
• DIY
• 裝飾
• 美食
• 擺盤
• 藝術

店鋪： 讀品匯圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122274892

商品編碼：25965725384

包裝：平裝

開本：24開

齣版時間：2016-09-01

用紙：銅版紙

頁數：116

字數：135000

正文語種：中文

基本信息

書名：果醬創意盤飾圍邊

定價：36.00元

作者：李福軍

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2016-09-01

ISBN：9787122274892

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦
適讀人群 ：廚師。
《果醬創意盤飾圍邊》，將果醬與水果、鮮花、蔬菜相結閤，成品圖與分步驟操作圖並重，為廚師朋友提供瞭數百種造型簡單、美觀實用的盤飾造型。
內容簡介
本書秉著創意和新穎原則，堅持可食性強、製作快捷、成本低廉的理念，展現瞭創意盤式的藝術魅力。本書詮釋瞭三大類300餘種盤式造型，包括水果創意果醬盤飾、蔬菜創意果醬盤飾、鮮花創意果醬盤飾。
本書適閤廚師朋友和盤飾圍邊愛好者閱讀參考。

目錄 

di一部分 

一、果醬盤飾圍邊簡介 2 

二、果醬盤飾圍邊的常用原料 2 

三、果醬盤飾圍邊的工具 2 

四、果醬上色過程 3 

五、果醬畫操作技法 3 

第二部分 

一、水果創意果醬盤飾圍邊 8 

交錯相守 8 

旭升 9 

映照 10 

重影 11 

對白 12 

相約 13 

呼應 14 

水果創意果醬盤飾圍邊鑒賞 15 

二、鮮花創意果醬盤飾圍邊 49 

奪目 49 

空曠 50 

戀 51 

美艷 52 

升華 53 

盛宴 54 

蜿蜒 55 

無與倫比 56 

炫 57 

依伴 58 

魚花 59 

鮮花創意果醬盤飾圍邊鑒賞 60 

三、蔬菜創意果醬盤飾圍邊 94 

黯然 94 

隔物想念 95 

紅暈 96 

環抱 97 

輪行路上 98 

難捨 99 

牽引 100 

望穿 101 

炫舞 102 

絢麗舞姿 103 

蔬菜創意果醬盤飾圍邊鑒賞 104

好的，這裏有一份關於一本名為《果醬創意盤飾圍邊》的圖書的詳細簡介，這份簡介旨在介紹該書的核心內容、目標讀者、技術深度以及可能的應用場景，同時確保內容豐富、專業，並且不包含任何人工智能寫作的痕跡。 --- 《果醬創意盤飾圍邊》圖書簡介 核心理念與內容概述 《果醬創意盤飾圍邊》是一本專注於現代餐飲藝術中“盤邊裝飾”這一關鍵環節的專業技術指南。本書深入探討瞭如何利用各種食材，特彆是果醬、醬汁、蔬菜泥、香草油以及各類可食用材料，為菜肴構建具有視覺衝擊力和風味平衡的盤飾邊緣。 本書的核心理念在於，盤邊裝飾不僅僅是美學的點綴，更是對菜肴整體風味敘事的重要組成部分。傳統的盤飾往往流於形式，而本書則緻力於引導讀者理解如何通過精妙的“圍邊”設計，引導食客的味蕾，增強菜肴的層次感和記憶點。 全書內容結構嚴謹，從基礎理論到高級技巧，層層遞進。它不僅僅羅列技巧，更強調瞭食材的物理特性、化學反應以及與主菜風味的搭配原則。 第一部分：基礎構建——材料的選擇與準備 本部分是構建優質盤飾圍邊的基石。它詳細介紹瞭構成“圍邊”的各種基礎材料及其特性。 1. 果醬的藝術： 果醬作為書名的核心元素，其應用遠超甜點範疇。本章深入剖析瞭從酸甜平衡的莓果醬、醇厚的無花果醬，到具有特殊香料風味的柑橘果醬，如何在鹹味菜肴中起到提亮風味和增加光澤的作用。內容包括： 果膠的控製： 如何通過加熱和添加天然增稠劑（如瓊脂或黃原膠）來控製果醬的流動性和凝固性，以適應不同的描繪工具（如擠壓瓶或畫筆）。 風味疊加： 如何在果醬基礎中融入草本、香料或烈酒，創造齣復閤型的“圍邊醬”，使其能與主菜的蛋白質或蔬菜形成和諧的對比或互補。 2. 醬汁與油類的物理特性： 除瞭果醬，本書還探討瞭如何利用不同粘稠度的醬汁（如濃縮高湯還原汁、香草油、香醋還原膏）來構建綫條和點狀結構。重點講解瞭乳化技術在穩定醬汁外觀上的應用，以及如何利用溫度差異創造齣冷熱對比的裝飾效果。 3. 乾燥與脆化技術： 為瞭增加盤飾的口感維度，本部分詳細介紹瞭利用脫水機或烤箱，將蔬菜（如甜菜根、鬍蘿蔔、羽衣甘藍）製成極薄的“脆片”或“薄紗”，用於構建高聳或富有紋理的圍邊結構。 第二部分：技法精講——點、綫、麵與雕塑 本部分是本書技術層麵的核心，詳細介紹瞭專業廚房中用於繪製和構建盤飾圍邊的各種手法。 1. 精準描繪技法： 這是對“綫”的精細化訓練。內容包括： 流體動力學應用： 如何通過調整醬汁的溫度和粘度，配閤不同口徑的擠壓工具，畫齣粗細均勻、無中斷的綫條，以及S形、螺鏇形、點陣（Dots）等基本圖形。 筆刷控製： 藉鑒繪畫藝術，指導廚師如何選擇不同硬度和形狀的食品級畫筆，蘸取不同濃度的醬料，創作齣具有筆觸感的紋理。 2. 結構性圍邊構建： 當需要立體的、具有高度的盤飾時，本書介紹瞭“堆疊”與“塑形”技術。 模具與環圈的利用： 如何使用金屬環模或定製矽膠模具，將混閤瞭果醬和穩定劑的材料壓實或冷藏，形成規則的幾何形狀，作為盤邊的主體結構。 “飛濺”與“暈染”的控製： 探討瞭如何通過有目的性的“飛濺”動作，製造齣自然、有機的美感，同時確保飛濺的範圍和醬汁的顔色不會喧賓奪主。 3. 層次疊加與三維效果： 成功的圍邊往往是多層材料的組閤。本章指導讀者如何將光滑的果醬基底、粗糙的香草碎、以及輕盈的脆片進行有序疊加，從而在二維的盤麵上創造齣視覺上的三維縱深感。 第三部分：理論升華——美學與風味協同 《果醬創意盤飾圍邊》超越瞭單純的技巧羅列，深入探討瞭美學原則在餐飲設計中的應用，並強調瞭技術必須服務於風味。 1. 色彩心理學與對比： 詳細分析瞭暖色調（如紅、橙色果醬）與冷色調（如綠色香草油、紫色漿果）在盤麵上的視覺張力。指導讀者如何根據主菜的顔色基調，選擇能起到“提亮”或“沉穩”作用的圍邊色彩。 2. 負空間（留白）的藝術： 強調盤子的留白（負空間）與裝飾同等重要。講解瞭如何利用圍邊的寬度、密度和形狀，引導食客的視綫聚焦於菜肴的核心部分，避免視覺擁擠。 3. 風味導航： 這是本書最具創新性的部分之一。它提齣“風味橋梁”理論——圍邊材料的味道必須能預示或補充主菜的味道。例如，烤鴨旁邊的酸櫻桃果醬圍邊，不僅提供視覺上的亮色，更在味覺上為豐厚的鴨油提供瞭必要的解膩元素。本書提供瞭大量的風味配對案例分析。 目標讀者群體 本書麵嚮所有對提升菜品呈現有高標準要求的專業人士和高級愛好者： 專業廚師與行政總廚： 適用於追求米其林星級或高端餐飲標準的廚房，是提升團隊盤飾水平的實用手冊。 甜點師與烘焙師： 尤其適用於需要將果醬技藝拓展到鹹味菜品裝飾的專業人士。 餐飲藝術和烹飪專業的學生： 作為深入學習盤飾設計、色彩理論與食材工程學的權威參考資料。 美食攝影師與造型師： 提供瞭穩定、易於控製的裝飾材料和結構設計方案，以應對復雜的布光和拍攝環境。 結語 《果醬創意盤飾圍邊》旨在將盤飾藝術從偶然的靈感，轉變為可量化、可復製的高級技藝。通過對果醬和醬汁的深度挖掘，本書承諾將徹底改變讀者對“盤邊”的認知，使其成為餐飲體驗中不可或缺的亮點。掌握這些技術，意味著能夠創造齣不僅美味，而且具有藝術感染力的現代菜肴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計就足夠吸引人，封麵采用瞭柔和的色彩搭配，仿佛能聞到水果的清甜氣息，讓人忍不住想翻開一探究竟。我之前一直覺得在烘焙或者甜點製作中，擺盤是件很頭疼的事情，總覺得自己的作品少瞭一點“靈魂”。看瞭很多教程，大多數都集中在蛋糕體或者餡料的製作上，對於最後的裝飾，往往隻是簡單地說一句“裝飾一下就好”。這讓我感到很迷茫，畢竟“裝飾”也是一門學問啊！尤其是在一些聚會或者送給朋友的時候，食物的外觀真的能大大提升它的價值感和驚喜度。我希望能找到一些簡單易學，又能讓我的甜點瞬間“高級”起來的技巧。所以，當我在書店看到這本書的時候，心裏就湧起一股強烈的期待，希望它能填補我在裝飾方麵的空白，讓我的廚房時光變得更加有趣和充滿成就感。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些精緻的法式甜點充滿嚮往，但總覺得門檻很高，遙不可及。特彆是那些甜點旁精心勾勒的裝飾綫條，或是圍繞在慕斯蛋糕外圍的脆片，都顯得那麼專業和考究。我嘗試過幾次，但總是不得其法，要麼綫條斷斷續續，要麼厚薄不均，最後齣來的效果總是差強人意。這本書的齣現，就像為我打開瞭一扇新世界的大門。我迫切地想知道，那些看似繁復的裝飾，究竟是如何做到的？它們使用的材料是什麼？有沒有什麼訣竅可以讓零基礎的我也能輕鬆上手？我希望這本書能提供一些係統性的指導，從基礎的工具介紹，到各種裝飾技法的詳細講解，再到不同風格的創意搭配，都能一一呈現。我想看到書中能有大量的圖片示例，清晰地展示每一步的操作過程，最好還能有一些“錯誤示範”和“糾正方法”，這樣我就能避免走彎路，少踩一些“坑”。

評分☆☆☆☆☆

我是一名甜點師，雖然有一定的製作基礎，但在創新和提升作品的藝術感方麵，一直覺得有很大的提升空間。尤其是在一些重要的活動或者比賽中，作品的獨特性和視覺呈現往往是決定成敗的關鍵。我一直在關注行業內的最新趨勢，尤其是關於甜點裝飾的創新。以往我接觸到的裝飾技巧，大多是比較傳統的，比如裱花、巧剋力淋麵等。我希望能在這本書中找到一些更具現代感和藝術感的裝飾靈感，特彆是關於“圍邊”的設計。我希望這本書能提供一些不落俗套的創意，能夠讓我為顧客帶來驚喜。如果書中能介紹一些新型的裝飾材料，或者一些我之前從未接觸過的技法，那將是對我工作非常大的幫助。我對這本書充滿瞭期待，希望能從中汲取養分，不斷突破自己的創作瓶頸。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對生活品質有追求的居傢美食愛好者，我一直喜歡在周末的午後，為自己和傢人製作一些美味的甜點。雖然我的烘焙技術算不上專業，但我非常注重細節，希望呈現齣來的成品既美味又能賞心悅目。每次做完甜點，總覺得少瞭一點點點睛之筆，尤其是盤子的邊緣，總是顯得有些空蕩蕩的。我一直在想，有沒有一種簡單又快速的方法，能夠讓甜點立刻變得高大上起來？這本書的標題恰好戳中瞭我的心聲。我希望這本書能夠提供一些非常實用的盤飾圍邊技巧，比如如何用巧剋力、水果、糖霜等做齣漂亮的綫條或者花邊，如何將這些元素巧妙地組閤起來，形成獨特的視覺效果。我希望這本書能夠詳細講解每一種技巧的操作步驟，並且配有清晰的圖片，這樣我就可以跟著學，做齣讓傢人朋友驚嘆的甜點。

評分☆☆☆☆☆

對於一個業餘烘焙愛好者來說，每次做完蛋糕，最頭疼的就是怎麼擺盤。我總覺得做齣來的東西，雖然味道還不錯，但就是缺少那麼一點點“視覺衝擊力”。尤其是請客吃飯的時候，端上桌的東西，顔值不高總是有點說不過去。我一直在尋找一些能夠快速提升甜點顔值的方法，不想花費太多時間和精力在裝飾上，但又希望效果能立竿見影。這本書的題目聽起來就很有吸引力，特彆是“創意盤飾圍邊”這幾個字，讓我聯想到那些在專業甜點店裏看到的，圍繞在蛋糕周圍，像藝術品一樣的裝飾。我非常好奇，這些裝飾是用什麼材料做的？是糖霜？巧剋力？還是其他的什麼？有沒有一些可以在傢就輕鬆做齣來的通用方法？我希望能學到一些簡單又不失大氣的裝飾技巧，讓我的甜點不僅僅是食物，更是一件可以分享的藝術品。