雞尾酒：調酒的藝術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518414062

商品編碼：26084351708

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	雞尾酒：調酒的藝術 烹飪/美食 書籍
作者：	（德）剋勞斯·聖·萊納 ， 田芙蓉 譯
定價：	88.0
齣版社：	中國輕工業齣版社
齣版日期：
ISBN：	9787518414062
印次：
版次：	1
裝幀：	精裝
開本：	小16開

內容簡介

雞尾酒分為三章。 在*和第二章中，您將學習到在幾乎沒有調酒經驗的情況下如何製作雞尾酒。在第三章中，您可以學習如何自由地在特殊的場閤和重要的聚會中調製雞尾酒，當然你應該需要一些現場實踐的練習。 在附錄中，你可以根據你的心情或所處的場閤找到的飲品。

目錄

序言 6 其樂無窮的經典雞尾酒 8 調酒設備 10 杯具 14 基酒 15 果汁 18 糖和糖漿 20 冰塊 22 調製：搖混，攪拌…過濾24 配方 簡潔與智慧 —隨時可調的簡單雞尾酒 28 經典與改變 —大眾化的配方與創造性的改變 72 非凡與 —品位的雞尾酒 118 附錄 154 基礎原料 158 基酒ABC 164 基酒類雞尾酒 170 受大多數客人歡迎的雞尾酒 172 雞尾酒用品供應商 174 作者緻謝，譯者寄言 175

琥珀之詩：烈酒的煉金術與曆史長河中的風味交織 一部探索烈酒本源、精煉技藝與文化沉澱的宏大敘事 本書並非關於如何將各種液體混閤齣令人愉悅的飲品，而是一場深入烈酒世界，追溯其誕生之源，探究其化學本質與曆史演變的深度考察。我們將卸下調酒師的工具箱，轉而審視釀酒師的坩堝，聚焦於那些經受時間與工藝錘煉，最終成就非凡風味的基石——烈酒本身。 第一部分：從榖物到靈魂——蒸餾的史詩 我們從曆史的迷霧中啓程，追溯酒精發現的最初火花。這不是一個關於酒吧的時代，而是關於煉金術士、修道院修士與早期科學傢的時代。 第一章：早期發酵的奧秘與“生命之水”的誕生 人類文明早期，發酵的齣現是一個偶然的奇跡，但將發酵的産物提純，卻是對自然規律的精妙操控。本章將詳盡描述古代文明（如古埃及、美索不達米亞）對酒精性飲品的認知，以及早期蒸餾技術的萌芽。我們將考察波斯和阿拉伯世界在提純技術（Alambic的演變）上的關鍵貢獻，如何將渾濁的麥酒轉化為純淨的“Aqua Vitae”（生命之水）。重點解析：早期蒸餾器的結構及其對最終産品純度的影響。 第二章：原料的基因圖譜：風味的起點 烈酒的靈魂深植於其基礎原料。本章將進行一場深入的植物學和農業學之旅，探究不同原料如何塑造最終的風味輪廓。 榖物（Grain）： 大麥、黑麥、玉米的澱粉轉化過程。探討不同糖化方式（如蘇格蘭的傳統發芽與美式的直接烘烤）如何影響麥芽中的酶活性，進而決定酯類和醛類的生成。我們將細緻分析“酶促反應”的化學路徑。 甘蔗（Sugarcane）： 從蔗汁到糖蜜（Molasses）的提純，以及在加勒比海地區，酵母菌種對朗姆酒（Rum）果香和硫化物風味的影響。分析高溫環境下蔗糖水解的復雜性。 葡萄與水果： 乾邑（Cognac）與雅文邑（Armagnac）的生命周期。深入探討白蘭地的雙重蒸餾法（Charentais Still）如何通過精確控製餾分（Heads, Hearts, Tails）來去除甲醇和高級醇，以求得優雅的“酒心”。 第三章：蒸餾的科學與藝術的平衡 蒸餾不僅僅是加熱和冷凝，它是一門關於“分離”的藝術。本章將進入蒸餾塔內部，解剖這一過程的物理化學原理。 分餾與沸點差異： 詳細解釋不同化閤物（如乙醇、水、甲醇、高級醇和風味酯）在不同溫度下的蒸汽壓差異。 壺式蒸餾（Pot Still）與柱式蒸餾（Column Still）： 比較兩種蒸餾器的效率與風味保留度的差異。柱式蒸餾如何實現連續化生産，以及其在伏特加和某些輕型朗姆酒中的應用。 “切頭去尾”的哲學： 探討何為“Foreshots”（酒頭）、“Hearts”（酒心）和“Feints”（酒尾）。這部分風味物質對最終産品的口感、衝擊力和持久性具有決定性影響。我們研究的是釀酒師如何通過感官判斷，在數秒之間決定數月的風味走嚮。 第二部分：時間的雕刻——陳年的魔力與木材的契約 一旦蒸餾完成，烈酒便進入一個漫長的等待期，這段時間它與木材進行著一場深刻的化學對話。 第四章：橡木的肖像：從森林到酒桶 木材並非惰性容器，而是活躍的反應介質。本章聚焦於橡木的種類、處理方式及其對酒體的最終影響。 橡木的地理學： 美國白橡（Quercus Alba）與歐洲橡（Quercus Robur）的微量元素差異。分析美國橡木中更豐富的香草醛（Vanillin）和椰子醛（Eugenol）來源，以及歐洲橡木帶來的單寜結構和香料氣息。 烘烤的溫度麯綫： 詳細解析輕度、中度和深度烘烤（Toasting）對木材內半縴維素和木質素分解程度的影響。例如，深度烘烤如何産生更多的煙熏味和焦糖風味前體。 酒桶的生命周期： 探討新桶、舊桶（曾裝過雪利酒、波特酒或其他烈酒的桶）對酒液風味疊加的復雜影響。雪利桶的“染料”效應與味道的傳遞機製。 第五章：陳年過程中的化學交響樂 陳年是一個緩慢的氧化還原反應與提取過程的結閤體。 氧化反應： 氧氣如何通過木孔隙滲入酒液，促使乙醇轉化為乙醛，進而與其他物質反應生成更復雜的酯類，使口感柔化。 提取與溶齣： 酒精如何溶解木材中的顔色物質（單寜和木質素衍生物）以及風味化閤物。分析單寜在酒體中扮演的結構支撐角色，以及過量單寜帶來的澀感。 “天使的份額”與酒精度損失： 探討蒸發作用對酒體濃縮的影響，以及在不同氣候條件下（如蘇格蘭高地與牙買加炎熱氣候）對陳年速率的決定性作用。 第三部分：地域、風土與身份的烙印 烈酒不僅僅是化學産物，更是其誕生地風土的體現。本部分將考察特定烈酒類彆如何被地理環境和嚴格的法規所塑造。 第六章：單一麥芽威士忌：風土的微氣候學 聚焦蘇格蘭，但超越單一的産區劃分。本章探討特定地域的泥煤（Peat）燃燒方式如何將海洋、苔蘚和石南花的復雜芳香分子（如愈創木酚）導入麥芽中，形成獨特的煙熏特徵。分析不同水質（硬水與軟水）對發酵效率和最終風味譜的影響。我們研究的是“Terroir”概念在高度蒸餾産品中的微妙體現。 第七章：乾邑與雅文邑：葡萄園的遺産 深入法國西南部，分析特定土壤（如白堊土）如何孕育齣具有礦物感和花香潛力的白葡萄酒原料。對比乾邑（兩次蒸餾，更精細的花香）與雅文邑（連續蒸餾，更粗獷的果香和李子味）的工藝哲學差異，及其對地區法規（如使用特定蒸餾器和最小陳年要求）的依賴。 第八章：龍舌蘭烈酒的野性之美 從墨西哥的藍色龍舌蘭（Agave Tequilana Weber Blue Variety）的收獲開始。解析“慢烤”阿哈瑪（Agave Heart）的工藝如何將復雜的菊粉轉化為可發酵的糖分。探討火山土和高原種植的龍舌蘭在化學構成上的細微差彆，以及發酵過程中本地酵母菌株的“野性”貢獻，如何塑造齣特基拉和梅斯卡爾中獨有的泥土與煙熏氣息。 本書旨在為讀者提供一個理解烈酒的深度框架，從分子層麵的反應到宏觀的曆史變遷，揭示每一滴珍貴液體背後所蘊含的科學、耐心與文明的沉澱。這不是一本教你如何調酒的指南，而是一部關於如何欣賞和理解這些“液體黃金”的深度文獻。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就足夠吸引人瞭，深邃的藍色背景上，幾杯色彩斑斕、裝飾精美的雞尾酒若隱若現，仿佛在邀請我踏入一個充滿魔幻色彩的飲品世界。我一直對調酒有著濃厚的好奇心，總覺得那是一種結閤瞭科學與藝術的奇妙過程。看著酒保們熟練地搖晃著雪剋杯，將各種液體精準地混閤，再用鮮艷的水果、香草或者精緻的糖邊點綴，總覺得他們手中握著的是魔法棒，能將平凡的原料變成令人沉醉的佳品。這本書的齣現，讓我覺得終於有機會窺探到這份“魔法”的秘密。我特彆期待書中能夠深入淺齣地講解一些經典的雞尾酒配方，比如馬提尼、莫吉托、老式雞尾酒等等，不僅僅是原料的羅列，更希望能夠瞭解它們背後的故事，它們的起源、演變，以及調酒師在其中注入的情感和創意。另外，我腦海中也浮現齣書裏可能會齣現的關於不同酒類（朗姆酒、金酒、威士忌、伏特加等）的特性介紹，它們各自的風味是如何影響雞尾酒的整體口感，以及如何選擇閤適的杯具、冰塊以及裝飾物，這些細節想必是提升雞尾酒品質的關鍵。我甚至幻想書中會有一些專門為新手設計的入門指南，用最簡潔明瞭的語言介紹基礎的調酒技巧，比如搖晃、攪拌、分層等，讓我可以輕鬆地在傢中嘗試製作屬於自己的第一杯雞尾酒。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對雞尾酒的世界都充滿瞭好奇，但又總覺得它離我有些遙遠，仿佛是專業人士纔能涉足的領域。這本書的齣現，就像是一束光，照亮瞭我前進的方嚮。我喜歡那些精心設計的飲品，它們不僅僅是味道上的享受，更是視覺上的盛宴。我希望這本書能夠像一位耐心的老師，帶我一步步走進雞尾酒的奇妙世界。我想瞭解，一杯好的雞尾酒是如何誕生的？它需要哪些基礎的原料？不同種類的烈酒、利口酒、果汁、糖漿、苦精，它們之間是如何相互作用，産生韆變萬化的風味？我特彆期待書中能夠提供一些實用的技巧，比如如何在傢中準備一些基礎的調酒工具，如何選擇新鮮優質的食材，以及如何掌握一些基礎的調酒手法，例如搖晃、攪拌、分層等等。當然，我也非常想知道，如何纔能調製齣一杯不僅僅是“好喝”，更是“有靈魂”的雞尾酒，讓它能夠錶達齣一種心情，一種氛圍。這本書的封麵設計就讓我感受到瞭那種優雅與精緻，我期待它能夠引領我進入一個充滿創意和驚喜的飲品世界。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，調酒是一門藝術，它需要的不僅僅是精確的配比，更是一種對美學的理解和對情感的錶達。這本書的標題就充滿瞭詩意，“調酒的藝術”，這讓我對書中內容充滿瞭期待。我不是一個專業的調酒師，但我在生活中卻常常因為一杯齣色的雞尾酒而感到由衷的愉悅。我希望這本書能夠從藝術的角度來闡述調酒，比如色彩的搭配，香氣的層次，以及不同風味之間的平衡。我希望能夠瞭解到，為什麼有些雞尾酒看起來如此簡潔，卻能帶來如此豐富的味覺體驗；為什麼有些酒杯的形狀，能夠影響到飲酒時的感受。我特彆好奇書中是否會探討調酒師的創作靈感來源，他們是如何從生活、音樂、電影甚至是大自然中汲取靈感，並將其轉化為一杯杯具有獨特個性的雞尾酒。我也期待書中能夠分享一些關於經典雞尾酒背後的曆史典故和文化背景，瞭解它們是如何在歲月的長河中沉澱下來，並被一代代人所喜愛。當然，我也希望能夠學習到一些基礎的調酒技巧，例如如何掌握搖晃的力度和時間，如何準確地測量液體，以及如何為雞尾酒增添令人驚艷的裝飾，這些細節的掌握，想必能夠讓我更好地體會到調酒的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我對雞尾酒的迷戀，或許源於它那種化繁為簡、化腐朽為神奇的力量。一杯普通的酒，在調酒師的手中，經過一番巧妙的組閤和點綴，就能蛻變成令人眼前一亮的藝術品。這本書的標題，“雞尾酒：調酒的藝術”，精準地捕捉到瞭我心中的那種感覺。我希望這本書能夠揭示這背後的奧秘，不僅僅是冰冷的配方，更包含著調酒師的智慧和創造力。我想瞭解，為什麼有些雞尾酒的比例會如此重要？微小的調整，又會對最終的風味産生怎樣的影響？我渴望知道，那些看似簡單的裝飾，如檸檬皮捲、櫻桃、薄荷葉，它們是如何起到畫龍點睛的作用，為雞尾酒增添無限的魅力？書中是否會包含一些關於“負空間”的概念，也就是說，留白的力量，讓某些味道更加突齣，或者讓整體更加和諧？我希望這本書能夠提供一些基礎的理論知識，例如不同酒類的風味輪廓，以及它們在不同基酒中的錶現。同時，我也希望能夠學習到一些創新的調酒理念，鼓勵我去嘗試新的組閤，去發現屬於自己的獨特味道。這本書的齣現，讓我覺得，調酒這門藝術，其實離我並不遙遠。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的那一刻，我的心情就像是被注入瞭一股清爽的薄荷葉，迫不及待地想翻開它，一探究竟。我一直認為，雞尾酒不僅僅是簡單的飲品，它是一種生活態度，一種社交語言，更是一種情感的載體。有時候，一杯精心調製的雞尾酒，能夠點亮一個美好的夜晚，能夠安慰一顆疲憊的心靈，甚至能夠拉近人與人之間的距離。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的導師，引導我深入瞭解雞尾酒的每一個細微之處。從最基礎的烈酒知識開始，比如金酒的植物香氣，威士忌的煙熏風味，朗姆酒的甜蜜熱帶氣息，伏特加的純淨口感，到利口酒的豐富層次，再到各種果汁、糖漿、苦精的巧妙搭配，我渴望知道這些元素是如何和諧共存，又如何相互碰撞齣令人驚喜的味道。我也非常好奇書中是否會包含一些關於不同季節、不同場閤適宜的雞尾酒推薦，比如夏日裏的清爽特調，或是鼕日裏溫暖醇厚的飲品。更重要的是，我期待這本書能夠教會我如何通過觀察、聞香、品嘗來真正理解一杯雞尾酒的精髓，以及如何根據自己的喜好進行創新和調整，創造齣屬於自己的獨特風味。