舌尖上的中國:民間經典山東菜 魯菜菜譜書傢常菜大全做法圖解食譜書籍 做菜書籍大全傢常菜譜大 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張明亮 編

圖書標籤:

• 魯菜
• 山東菜
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• 烹飪
• 美食
• 菜譜大全
• 做菜
• 民間菜
• 圖解食譜

店鋪： 雲宵爭鳴圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538453942

商品編碼：26080064979

叢書名： 特色傢庭菜譜

開本：16開

齣版時間：2011-08-01

商品參數

書名：舌尖上的中國：民間經典山東菜

作者：好豆網 

ISBN ：9787506050654

齣版社：東方齣版社

齣版時間：2012-10-01

印刷時間：2012-10-01

字數：

頁數:頁

開本：16開

包裝：平裝

定價：24元

內容簡介

《舌尖上的中國民間經典地方菜》係列菜譜圖書即是藉助央視播映的紀錄片《舌尖上的中國》的熱潮，編纂雲集瞭諸多老百姓耳熟能詳的經典菜品。該係列叢書按照 地方和地域進行菜品的分類，將山東、東北、北京、山西、上海、四川、浙江、江蘇等17個地區的民間經典菜譜收納其中，做法民，食材隨手可得。本係列菜譜 圖書圖文並茂，菜譜製作步驟詳細，菜品經典，選材實惠，實用性強，讓老百姓自己動手就能享用到各色經典菜品。為瞭便於讀者操作，在圖書體例上統一做瞭整理 和安排：作者ID、菜名、主料、配料、製作步驟、注意事項、小貼士。其中，注意事項著重強調瞭每道菜的製作要領，而小貼士裏有經典菜品的民俗和傳統知識介 紹，彌補瞭菜譜單一化的缺陷，豐富瞭飲食文化，使圖書更富有層次，既給讀者帶來瞭視覺上的享受，又不失趣味性。

作者簡介

“好豆網”是中國*受歡迎的美食交流平颱，注冊用戶80多萬，日均訪問PV200餘萬，手機用戶200多萬颱，是*先倡導菜譜正版化、標準化、實用化的平颱，美食內容均來自用戶及特約美食專傢上傳。2014年“蘋果”、“安卓”中國區*佳手機應用之一（美食唯1獲此殊榮的應用）。這套菜譜叢書的內容均由好豆網注冊用戶提供，製作過程全部原創。

目錄

淄博豆腐箱

九轉大腸 

膠東喜餅 

醬燜鮁魚 

茄汁豆腐 

拔絲蘋果 

熗腰花 

栗子雞 

乾煸小螃蟹 

清蒸加吉魚 

山東炸醬麵 

糖醋鯉魚 

團圓餅 

南瓜酥肉 

山楂蜜汁山藥 

蔥燒海參 

麻汁豆角 

茄汁棒子魚 

大棗餑餑 

鍋塌豆腐盒 

海帶紅燒肉 

韭菜炒海腸 

紅燒鴛鴦蛋 

五彩炒鳥貝 

山東酥肉 

鮁魚水餃

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《尋味江南：蘇幫菜的精緻與傳承》 第一章：吳儂軟語間的煙火氣——蘇幫菜的地理與文化溯源 蘇幫菜，作為中國八大菜係之一的代錶，其精髓深植於江蘇這片富饒的土地之上。本章將帶領讀者穿越曆史的長河，探究蘇幫菜如何從吳越古國的飲食習俗中汲取養分，最終形成其獨有的“濃油赤醬，鹹淡適中，注重原味，精於刀工”的風格。 我們將詳細解析地理環境對食材選擇的影響。蘇州、無锡、常州、南京、鎮江等不同區域的食材稟賦差異，如何造就瞭蘇幫菜內部微妙的地域風味：例如，蘇州的河鮮水産之豐美，如何催生瞭對“鮮”字的極緻追求；而淮揚地區的河湖交錯，又如何成就瞭對淮揚河鮮的精妙處理。我們將不再贅述山東復雜的魯菜體係，而是聚焦於江南水鄉特有的物産，如太湖流域的各種魚蝦、長江中下遊的季節性水産，以及應季的各種水生植物，如何成為蘇幫菜的主角。 文化層麵上，蘇幫菜與江南文人雅士的生活哲學緊密相連。不同於北方菜肴的豪邁奔放，蘇幫菜追求的是一種“入畫”的美學。本章會通過考察明清時期士紳階層的飲食習慣，闡述蘇幫菜如何將烹飪提升至一種精緻的生活藝術，強調器皿的搭配、擺盤的意境，以及用餐環境的清幽雅緻。此處將著重區分蘇幫菜對火候的細膩把控，而非粗獷的爆炒，重點描述文火慢燉、煨煮的工藝對食材本味的最大程度保留。 第二章：刀工的詩意：蘇幫菜的精細技藝解析 蘇幫菜的精髓，很大程度上依賴於對刀工的近乎苛刻的要求。本章將集中展示蘇幫菜體係內獨有的刀法，這些技法不僅是為瞭保證烹飪的均勻受熱，更是為瞭食材在口感和觀感上達到一種和諧統一。 我們將詳盡介紹蘇幫菜中的“刨”、“剞”、“剞花”等核心技法。例如，如何將一塊普通的肉鬆處理成“鬆鼠鱖魚”那般形態逼真、口感酥脆的形態；如何將蛋清打發至恰到好處的“麵筋”狀態，以包裹珍貴的食材；以及“開背去骨”在處理河鮮時所體現齣的對食材完整性的尊重。這些技法與山東菜中常見的大塊勾芡、紅燒的直接處理方式形成鮮明對比。 此外，本章還會係統性地梳理蘇幫菜對“形”的講究。如何通過精細的切配，讓蔬菜的斷口整齊如畫，如“文思豆腐”的極緻細絲，其對刀工的要求遠超一般傢常菜譜所能體現的範疇。這些精湛的技藝，是蘇幫菜區彆於其他菜係，尤其是北方菜係區彆開來的重要標誌。 第三章：濃油赤醬的哲學：蘇幫菜的調味體係 蘇幫菜的調味是其靈魂所在，核心在於“濃油赤醬”與“清鮮本味”的平衡。本章將深入剖析蘇幫菜特有的調味品的使用哲學。 首先，我們將重點解析醬油在蘇幫菜中的地位。蘇幫菜使用的醬油多為偏甜口的湖口醬油，其作用在於為菜肴增添紅亮的色澤和醇厚的底味，而非單純的鹹味。我們會詳細講解如何通過兩次或三次上色（初次上色、收汁時二次上色）來達到“赤”而不“焦”的境界。 其次，糖的使用是蘇幫菜的精髓之一。蘇幫菜對糖的運用極為精妙，它不僅僅是甜味劑，更是提鮮、平衡鹹味、增加菜肴光澤感的關鍵。我們將專門開闢一節，講解“糖色”的熬製技巧，以及如何根據不同食材的特性（如海鮮的清淡、肉類的厚重）來調整糖與醬油的比例，達到“寜甜勿鹹”的境界。這與山東菜中對鹹鮮、蒜蓉、蔥薑的直接、強勁的調味方式形成明顯區分。 最後，本章會討論蘇幫菜對“酒”的偏愛，特彆是黃酒（花雕、善釀等）在去腥、增香中的獨特作用，以及如何通過基礎的高湯（如雞湯、肉皮湯）來奠定菜肴的“鮮”的基礎。 第四章：經典名菜圖解與傢常演繹 本章將精選蘇幫菜的代錶性菜肴，提供詳盡的製作步驟圖解，並側重於如何將這些精緻的宴席菜，巧妙地轉化為適閤傢庭廚房操作的傢常版本。 4.1 鬆鼠鱖魚與糖醋魚的變奏： 詳細拆解“鬆鼠鱖魚”的掛糊、過油、淋汁全過程，並提供一種簡化版的“清淡糖醋長江草魚”做法，重點突齣外酥內嫩的口感和酸甜平衡。 4.2 獅子頭與肉圓的差異： 深入探究淮揚獅子頭的“鬆泡”技藝，如何讓肉丸入口即化，並配以清湯或蟹粉進行調味。同時，對比展示蘇式肉圓在傢庭中如何通過米飯和香菇的搭配，實現同樣軟糯的口感，但操作更為簡便。 4.3 時令蔬菜的鮮美： 重點介紹蘇幫菜對時令蔬菜的尊重。例如，春季的“馬蘭頭拌香乾”，夏季的“六月黃”搭配炒時蔬。我們將提供清炒、白灼等突齣蔬菜自然本味的烹飪法，強調少油少鹽的健康理念。 4.4 麵點與主食的融閤： 蘇幫菜係的甜點和麵點極具特色。本章會介紹蘇式糕點的製作，如“桂花糕”、“青團”，以及招牌主食“煨麵”的做法，展現蘇幫菜“甜鹹皆宜”的兼容性。 第五章：從宴席到尋常巷陌——蘇幫菜的傳承與未來 本章探討蘇幫菜在現代社會中的發展脈絡。在快節奏的生活中，如何保持其精細的烹飪理念不失傳。本章將側重於社區老店和新派蘇幫菜館的實踐案例，分析他們如何在保證傳統風味的基礎上，通過改良食材采購和縮短烹飪流程，讓蘇幫菜走進更尋常百姓傢。 同時，本章也將對比蘇幫菜對“時令”的執著與現代物流體係的衝突與融閤，提供一些四季皆宜的蘇幫風味食譜，確保讀者在任何季節都能體驗到江南水鄉的精緻味道。最後，我們將總結蘇幫菜的核心價值：對食材的尊重、對刀工的堅持以及對生活美學的追求，這些都是本書所傳承的精髓。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，尤其是那“舌尖上的中國”幾個大字，瞬間就勾起瞭我對美食的無限遐想。我一直對魯菜情有獨鍾，但很多菜肴的製作方法在網上零散著，不成係統，找到一本真正係統、權威的魯菜菜譜書一直是我心中的一個願望。看到這本書的標題，我幾乎沒有猶豫就下單瞭。從書名來看，它主打“民間經典山東菜”和“傢常菜大全”，這正是我想要的，既能學到地道的魯菜精髓，又能掌握日常生活中能輕鬆復刻的傢常做法。我特彆期待書中能夠有詳細的步驟圖解，因為對我這樣的新手來說，清晰的圖文指導是成功的關鍵。我希望這本書不僅僅是羅列菜譜，更能講述菜肴背後的故事，或是食材的選擇、烹飪的技巧，讓我在品嘗美味的同時，也能感受到中華飲食文化的博大精深。總而言之，這本書的宣傳點正中我的“靶心”，我滿懷期待地等待著它的到來，相信它能成為我廚房裏不可或缺的寶典。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烹飪充滿熱情，尤其喜歡研究不同地域的美食。中國的菜係博大精深，而魯菜作為八大菜係之一，其豪放大氣、醇厚鮮香的特點一直深深吸引著我。我平時也會自己在傢嘗試做一些魯菜，但總覺得缺少那麼一些“靈魂”和“精髓”。這本書的標題《舌尖上的中國:民間經典山東菜》讓我眼前一亮。它強調的是“民間經典”，這錶明它所收錄的菜肴很可能是經過時間考驗、深受大眾喜愛的傳統做法，而非一些經過改良或創新、可能失去本真的菜譜。同時，“魯菜菜譜書傢常菜大全做法圖解食譜書籍”這樣的副標題，也讓我對內容的豐富度和實用性有瞭很高的期待。我特彆看重“圖解”這一點，因為我常常覺得文字描述有時候不夠直觀，而清晰的步驟圖能夠極大地降低烹飪的難度，幫助我更好地理解每一個操作環節。我希望這本書能夠讓我學到真正地道的魯菜烹飪技法，提升我的烹飪水平，並且能夠輕鬆地在傢庭廚房中復刻齣那些令人垂涎欲滴的魯菜佳肴。

評分☆☆☆☆☆

作為一名美食愛好者，我總是在不斷地探索各種菜譜，希望能夠拓寬自己的烹飪視野。我聽說過魯菜的“一湯三味”，也對“蔥燒海參”這樣的名菜心馳神往，但總覺得魯菜似乎離我的日常生活有點遠，似乎都是大酒店裏纔會齣現的菜肴。然而，這本書的標題——《舌尖上的中國:民間經典山東菜 魯菜菜譜書傢常菜大全做法圖解食譜書籍 做菜書籍大全傢常菜譜大》——恰恰打消瞭我的顧慮。“傢常菜大全”這幾個字，讓我看到瞭一種可能性，那就是這些經典的魯菜，同樣可以在我們日常的餐桌上齣現，並且易於製作。我對於“民間經典”的概念非常感興趣，這意味著這本書或許能挖掘齣一些被隱藏在民間，卻同樣美味的魯菜做法，而不是僅僅局限於那些廣為人知的菜肴。我非常期待它能夠提供詳細的、一步一步的圖示，讓我能夠清晰地理解每一個烹飪步驟，從而避免在製作過程中齣現不必要的錯誤。我希望這本書能夠讓我感受到魯菜的魅力，並且能夠掌握一些簡單易學的魯菜傢常菜，讓我的餐桌更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年在外工作的遊子，對傢鄉的味道總是魂牽夢繞。山東，我的傢鄉，那淳樸厚重的魯菜，是舌尖上最溫暖的記憶。這本書的名字《舌尖上的中國:民間經典山東菜》如同故鄉的一縷炊煙，瞬間點燃瞭我對傢的思念。我一直希望能找到一本能夠重現傢鄉味道的菜譜，那些從小吃到大的傢常菜，雖然簡單，卻承載著無數的迴憶。書名中“民間經典”和“傢常菜大全”更是讓我看到瞭希望，它們暗示著這本書匯集瞭尋常百姓傢中最具代錶性的魯菜，而非那些過於復雜的宴客大菜。我非常希望這本書能夠不僅僅是提供一個菜名和一份配料錶，而是能夠深入到製作的每一個細節，比如如何處理食材能更入味，火候的掌握如何恰到好處，甚至是一些小竅門，讓我在異鄉也能做齣充滿傢鄉味道的魯菜。我對這本書的期待，是它能成為連接我與故鄉味蕾的橋梁，讓我在忙碌的生活中，也能品嘗到那份久違的傢的味道。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國各地的特色菜肴很感興趣，尤其是那些具有深厚曆史文化底蘊的菜係。魯菜，作為中國四大菜係之一，其獨特的風味和精湛的烹飪技藝一直是我想深入瞭解的。這本書的標題《舌尖上的中國:民間經典山東菜》一下子就抓住瞭我的眼球。它傳遞齣一種將經典魯菜“平民化”、“生活化”的理念，讓我覺得這本菜譜書不僅僅是為瞭滿足偶爾的烹飪衝動，更是為瞭讓我在日常生活中也能享受到正宗魯菜的美味。我特彆看重“民間經典”這個詞，它暗示著這本書可能會包含一些鮮為人知卻同樣美味的傢常魯菜，這對我來說是極大的誘惑。同時，“大全”和“做法圖解”更是讓我對這本書的實用性和易學性充滿信心。我希望這本書能像一位經驗豐富的老師一樣，循循善誘地教我如何從零開始，一步一步地做齣令人稱贊的魯菜。我期待它能為我打開一扇瞭解和品嘗魯菜的窗口，讓我在廚房裏也能體驗到“舌尖上的中國”的魅力。