瑪芬蛋糕 學做蛋糕的書新手入門 烘焙書教程大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 讀品匯圖書專營店

齣版社： 南海齣版公司

ISBN：9787544284721

商品編碼：26143978697

商品基本信息，請以下列介紹為準商品名稱：瑪芬蛋糕 作者：幸榮定價：36.0齣版社：南海齣版公司齣版日期：2017-04-01ISBN：9787544284721印次：版次：1裝幀：平裝-膠訂開本：32開內容簡介瑪芬蛋糕（muffin），也叫麥芬蛋糕或鬆餅，是西方的一種日常點心，口味多樣，十分流行。但製作瑪芬蛋糕需要使用酵母，還需要大量使用黃油，製作方法較難且成品熱量較高。本書介紹瞭近50種適閤傢庭製作的無黃油、少酵母的瑪芬麵包和蛋糕，既美味又健康，當作日常小點心或者小禮物都十分閤適。快來試試看吧！編輯如果你是烘焙新手，想更快地掌握烘焙的技巧，享受烘焙的樂趣，我嚮你這本書。這本書有3個優點：1.簡單多變；2.健康友好；3.更節省。1. 簡單多變。這本書裏所說的瑪芬蛋糕做法十分簡單，大部分隻需要4個步驟就能做好，極少數需要5個步驟。你隻要學會基礎的6款，就像變魔術一樣，就能迅速神奇掌握剩餘的41款。2. 健康友好。本書的蛋糕都不使用脂肪多、能量高，膽固醇高的黃油，也不使用化學物質的泡打粉，營養成分也更高，更健康，對孕婦、小孩也更加友好。同時，本書還有使用雞蛋/不使用雞蛋兩種做法，雞蛋過敏者也能品嘗蛋糕的美味。3. 更節省。本書所做的蛋糕不使用黃油、泡打粉，隻使用少量酵母，雞蛋也使用得很少，容器隻使用一個碗，在蛋糕的發酵過程中，還能晾在一旁先去做其他事情，省時、省力、省錢。如果你是烘焙新手，我認為這本書是為你定製的。你買下這本書，可以得到一個更容易做、少洗很多碗、更健康友好、更省錢的蛋糕方子。作者簡介幸榮1979年齣生於日本廣島縣。有兩個女兒，小女兒6歲，大女兒10歲。19歲開始當模特，25歲因長女齣生而退齣娛樂界，並走上製作麵包的道路。最初在麵包教室學習，之後為瞭掌握更專業的麵包知識，直接到麵包店工作。2010年開始，在位於神奈川縣的傢中開辦烘焙教室“toiro”，先後開設瞭“用少量酵母製作麵包”“用自製酵母+少量乾酵母製作麵包”等課程。著有《幸榮老師的烘焙教室：瑪芬蛋糕》（日本主婦與生活社）、《幸榮老師的烘焙教室：麵包》（日本主婦與生活社）、《想一直製作的四季麵包》（日本文化齣版局）等書。目錄1 基礎的發酵點心① 基礎的無蛋發酵瑪芬蛋糕② 基礎的加蛋發酵瑪芬蛋糕③ 基礎的無蛋發酵蛋糕④ 基礎的加蛋發酵蛋糕2 各式各樣的發酵點心紅茶瑪芬蛋糕檸檬瑪芬蛋糕可可巧剋力碎瑪芬蛋糕香蕉黃豆粉蛋糕蘋果蛋糕巧剋力生薑瑪芬蛋糕香蕉瑪芬蛋糕印度拉茶蛋糕可可大理石蛋糕黃豆粉白芝麻瑪芬蛋糕覆盆子瑪芬蛋糕焦糖蛋糕奧利奧全麥粉瑪芬蛋糕焙茶瑪芬蛋糕藍莓醬瑪芬蛋糕鬍蘿蔔蛋糕咖啡碎粒蛋糕橘子罐頭奶油奶酪瑪芬蛋糕葡萄乾奶油奶酪瑪芬蛋糕咖啡白巧剋力蛋糕紅豆瑪芬蛋糕抹茶白巧剋力瑪芬蛋糕菠蘿杏仁片蛋糕南瓜肉桂蛋糕紅薯黑芝麻瑪芬蛋糕核桃碎粒瑪芬蛋糕3 鹹味的發酵點心①基礎的鹹味無蛋發酵瑪芬蛋糕②基礎的鹹味無蛋發酵蛋糕火腿香蔥瑪芬蛋糕金槍魚玉米瑪芬蛋糕臘腸歐芹蛋糕咖喱泡菜瑪芬蛋糕菠菜奶酪瑪芬蛋糕花椰菜櫻花蝦蛋糕培根橄欖蛋糕小番茄卡濛貝爾奶酪蛋糕4 發酵司康餅基礎的發酵司康餅全麥司康餅巧剋力碎黑芝麻司康餅檸檬茶司康餅黑糖司康餅肉桂核桃司康餅杏乾司康餅

《麵包烘焙的藝術：從基礎到創新的全麵指南》 本書簡介 本書並非專注於瑪芬蛋糕的製作，而是緻力於為所有熱衷於烘焙藝術的愛好者——無論是初涉烤箱的新手，還是希望拓展技藝的資深烘焙師——提供一套係統、深入且涵蓋廣泛的麵包烘焙知識與實踐指南。我們深知，麵包的魅力在於其韆變萬化的風味、質地和形態，而這一切都建立在對基本原理的深刻理解之上。因此，本書的結構設計旨在構建一個堅實的基礎，並在此基礎上引導讀者探索更廣闊的烘焙世界。 第一部分：麵包烘焙的科學基石 在深入具體配方之前，理解“為什麼”至關重要。本部分將麵包製作視為一門嚴謹的科學，剖析影響最終成品質量的每一個關鍵變量。 第一章：麵粉的奧秘 我們將徹底解析麵粉的種類，這遠超齣簡單的“高筋”與“低筋”分類。重點介紹： 蛋白質含量與麵筋形成機製： 詳細闡述麵筋網絡是如何在水閤和揉捏過程中構建的，以及不同蛋白質水平如何決定瞭歐式硬皮麵包、吐司麵包和柔軟餐包的結構。 灰分含量與礦物質影響： 探討不同研磨程度的麵粉（如全麥粉、黑麥粉）對風味、保水性和發酵活性的具體影響。 酶活性與澱粉轉化： 介紹澱粉酶和蛋白酶在發酵和烘烤中的作用，解釋“麵團過濕”或“上色不足”背後的化學原因。 第二章：水、酵母與溫度的精確控製 麵包製作的靈魂在於發酵，而發酵的驅動力是水、酵母和溫度的動態平衡。 水閤作用與麵團溫度（DDT）： 詳細講解如何計算理想麵團溫度（Desired Dough Temperature），以及水溫、室溫和麵粉溫度之間的相互關係。 酵母的種類與特性： 區分商業酵母、天然酵種（Sourdough Starter）的活性特點，並指導讀者如何“喂養”和維護一個健康的天然酵種，理解其産生的有機酸對風味和保質期的貢獻。 發酵階段的精確監控： 不僅關注時間，更側重於“狀態”的判斷，如麵團的體積變化、氣泡結構和觸感（Poke Test的進階應用）。 第三章：鹽與脂肪的角色定位 鹽和脂肪常被誤認為是簡單的添加物，但它們對麵包的結構、風味和保質期起著決定性的調節作用。 鹽的強度控製： 鹽如何延緩酵母活動、加強麵筋結構，以及過量或不足的後果。 脂肪對質地的影響： 分析黃油、油類在麵包中起到的“軟化劑”作用，以及它們如何影響麵包的拉伸性和最終的內部組織（Crumb）。 第二部分：核心技法與經典配方 本部分是實操的核心，我們將從最基礎的揉麵技巧開始，逐步深入到不同風格麵包的製作流程。 第四章：從手工揉達到機器揉麵的最佳實踐 揉麵是構建麵包骨架的關鍵步驟，本書提供兩種路徑的詳盡指導： 手工揉麵精通： 詳細圖解“摺疊法”（Folding）、“推壓法”（Push and Turn），以及如何通過觀察麵團的“窗膜測試”（Windowpane Test）來判斷揉麵終點。 攪拌機操作指南： 針對不同攪拌鈎（如螺鏇鈎、K字槳）在不同階段（混閤、揉閤、擴展）的適用性，以及如何根據麵團溫度調整攪拌速度和時間。 第五章：基礎麵團的完全分解 我們將聚焦於烘焙界最核心的幾種基礎麵團，掌握它們，即可觸類旁通。 意式福卡夏（Focaccia）與高含水量麵團： 學習如何處理高含水量的麵團，如何通過大量的室溫或冷藏發酵來培養齣豐富的大孔結構。 法式長棍麵包（Baguette）的經典工藝： 深入探討“整形”的藝術，特彆是如何通過精確的滾捲和收口，保證麵包齣爐後擁有酥脆的外殼和均勻的氣孔。 傳統白吐司與湯種法： 詳細講解湯種（Tangzhong）或波蘭種（Poolish）預發酵法的原理與操作，如何利用預發酵物來達到極緻的柔軟度和更長的保鮮期。 第六章：歐式硬皮麵包的冷發酵與石闆烘烤 本章專注於製作那些具有厚實外殼和復雜風味的鄉村麵包。 天然酵種的入門與維持： 詳細步驟教導如何從零開始培育自己的天然酵種，並提供不同氣候條件下的喂養方案。 冷藏發酵（Retarding）的深度應用： 分析低溫慢速發酵如何促進風味物質的積纍，以及如何精準控製冷藏時間以達到最佳的酸度平衡。 蒸汽在烘烤中的決定性作用： 探討烤箱內製造蒸汽的多種有效方法（如鑄鐵鍋、火山石或蒸汽注入），以及蒸汽如何延遲外皮的硬化，使麵包有更大的延展空間，最終形成亮澤且酥脆的錶皮。 第三部分：進階技巧與風味創新 一旦掌握瞭基礎，本書引導讀者進入更具挑戰性和創意的領域。 第七章：內餡、塗層與錶麵裝飾技術 本章提供豐富多樣的豐富麵包內部和外部的感官體驗的方法。 乾果與堅果的處理： 學習如何預處理（浸泡、烤製）堅果和乾果，以防止它們在揉麵過程中破壞麵筋結構或在烘烤時沉到底部。 奶酪與香草的融閤： 針對含油脂和含水量的內餡，介紹如何將其均勻地混入麵團，並避免在整形時“擠齣”。 花式割紋（Scoring）的藝術： 提供從簡單直綫到復雜幾何圖案的割紋指南，解釋割紋的深度、角度對麵包膨脹（Oven Spring）的影響。 第八章：全麥與雜糧的挑戰與駕馭 全麥麵粉的麩皮會切割麵筋，使得全麥麵包更容易變得緊實。本章提供解決方案。 浸泡與糊化技術（Soaker/Autolyse）： 介紹如何通過提前浸泡全麥粉或使用部分煮熟的麵粉來軟化麩皮，提高麵團的吸水性。 混閤配方的平衡： 指導讀者如何根據經驗法則，科學地將高筋白麵粉與不同比例的黑麥粉、斯佩爾特小麥粉（Spelt）進行搭配，以實現口感與風味的完美摺中。 第九章：特殊類型麵包的製作流程 本章擴展瞭讀者的製作範圍，涵蓋瞭非傳統白麵包的製作工藝。 布裏歐修（Brioche）與高油高蛋麵團的揉製： 講解如何分批次加入大量黃油和雞蛋，避免麵團“乳化失敗”，以及如何處理這種粘稠的麵團。 酸麵捲餅與扁平麵包的製作： 介紹快速發酵和極薄麵團的操作技巧，以及如何使用高溫烤盤或平底鍋來製作齣色的皮塔餅（Pita）或拉瓦什（Lavash）。 本書以嚴謹的科學態度，輔以清晰的步驟指導和豐富的實戰經驗，旨在將讀者從一個僅僅會跟隨食譜操作的初學者，培養成一個能夠理解、預測並最終創造屬於自己獨特風味麵包的烘焙藝術傢。我們相信，烘焙的樂趣在於探索和掌握那些隱藏在麵粉、水和酵母背後的自然法則。

評分☆☆☆☆☆

評價四： 我傢有一個小饞貓，每次看到烘焙節目裏的精緻點心都兩眼放光，但作為父母，我們總是擔心市麵上的一些烘焙産品含有不健康的添加劑。《瑪芬蛋糕 學做蛋糕的書新手入門 烘焙書教程大全》這本書為我們提供瞭完美的解決方案！書中所有的配方都強調使用天然、健康的食材，並且詳細標注瞭每種食材的用量，讓我們能夠安心地為孩子製作美味又健康的瑪芬。我最喜歡的是書中關於“兒童創意瑪芬”的部分，比如加入蔬菜泥或者水果乾的瑪芬，不僅營養豐富，還能讓孩子參與到製作過程中，培養他們的動手能力和對健康飲食的認識。書中對於烘焙安全和衛生方麵的指導也非常到位，讓我們在享受烘焙樂趣的同時，也能確保食品安全。這本書不僅讓我的孩子吃得開心，也讓我這個傢長更加放心。我想嘗試書中那個用紅薯泥製作的瑪芬，感覺會非常營養。

評分☆☆☆☆☆

評價五： 我是一名烘焙店的經營者，一直在尋找能夠幫助我豐富産品綫、提升製作效率的書籍。《瑪芬蛋糕 學做蛋糕的書新手入門 烘焙書教程大全》這本書雖然定位為新手入門，但其中蘊含的很多烘焙理念和技巧，對於我來說也極具參考價值。書中對於不同麵糊狀態的精準描述，以及不同烘烤溫度和時間對成品的影響分析，讓我能夠更好地把握製作的每一個細節，從而提高齣品的穩定性和質量。我特彆關注書中關於“口感平衡”的論述，以及如何通過調整糖、油、麵粉的比例來達到最佳的口感體驗。此外，書中介紹的一些創意組閤，比如將咖啡豆碎融入到瑪芬麵糊中，或者加入少許香草莢來提升風味，都給我帶來瞭新的靈感。我計劃在我的店鋪裏推齣幾款基於這本書的特色瑪芬，相信會受到顧客的喜愛。總而言之，這是一本內容紮實、實用性強的烘焙書籍，無論對於新手還是資深烘焙師，都能從中獲益。

評分☆☆☆☆☆

評價一： 這本書簡直是烘焙新手的福音！我一直對做蛋糕有點躍躍欲試，但又怕麻煩，總覺得過程復雜，食材難找。拿到這本《瑪芬蛋糕 學做蛋糕的書新手入門 烘焙書教程大全》後，我簡直愛不釋手。首先，它的排版設計非常人性化，圖片清晰，步驟講解也非常詳細，即使是零基礎的我，也能一步一步跟著做。我最喜歡的是它從最基礎的模具選擇、食材準備就開始講起，讓我對烘焙的整個流程有瞭更全麵的認識。書中關於瑪芬蛋糕的各種口味變化也讓我驚艷，從經典的巧剋力、藍莓到一些創意口味，應有盡有。而且，它還貼心地列齣瞭不同口味的詳細配方和注意事項，讓我可以根據自己的喜好進行嘗試。我特彆想試試書裏那個香蕉核桃瑪芬，感覺聽起來就非常誘人。書中的一些小貼士也很有用，比如如何判斷麵糊的濃稠度，如何防止瑪芬頂部開裂等等，這些都是我在其他地方很難找到的實用技巧。總的來說，這本書讓我對烘焙這件事充滿瞭信心，我已經迫不及待想動手嘗試第一個瑪芬瞭！

評分☆☆☆☆☆

評價二： 我是一名已經有一些烘焙經驗的愛好者，一直在尋找一本能夠幫助我提升技巧、拓展思路的書籍。偶然間翻閱瞭《瑪芬蛋糕 學做蛋糕的書新手入門 烘焙書教程大全》，我被它嚴謹而又富有創意的烘焙理念所吸引。這本書不僅僅是簡單的配方堆砌，更重要的是它深入地解析瞭烘焙背後的原理，例如麵粉的種類對口感的影響，糖在烘焙中的作用，以及不同膨脹劑的使用方法和效果。我尤其欣賞書中對於“為什麼”的解釋，這讓我能夠理解為什麼某些步驟是必要的，從而在實際操作中能夠更加靈活地調整。書中關於瑪芬蛋糕的進階技巧，比如如何製作齣更加蓬鬆柔軟的內部組織，如何做齣漂亮的頂部裂口，以及如何利用各種香料和水果來豐富瑪芬的風味，都給瞭我很大的啓發。我特彆想嘗試書中提到的一些無麩質或低糖的瑪芬配方，這對我來說是一個很好的學習方嚮。總的來說，這本書是一本非常有價值的烘焙進階讀物，它讓我能夠從更深層次去理解烘焙，並激發瞭我更多的創作靈感。

評分☆☆☆☆☆

評價三： 作為一個忙碌的上班族，我一直夢想著能做齣一些簡單又美味的點心來犒勞自己和傢人，但總是因為時間精力有限而放棄。最近發現瞭《瑪芬蛋糕 學做蛋糕的書新手入門 烘焙書教程大全》，這本書簡直為我量身定做！最吸引我的是它強調“零失敗”和“快速上手”，很多配方都非常簡單，食材也很容易購買，不需要太多復雜的工具，即使是下班後或者周末的碎片時間，也能輕鬆完成。我嘗試瞭書中介紹的香橙瑪芬，沒想到效果齣奇的好！瑪芬不僅外觀漂亮，而且口感鬆軟，香氣十足，傢人都贊不絕口。這本書的另一個亮點在於它的“萬能基礎配方”，隻需要掌握這個基礎，就可以在此基礎上變化齣幾十種不同的口味，大大節省瞭學習的時間。而且，書中還提供瞭很多關於瑪芬保存的小技巧，讓我可以一次性多做一些，隨時享用。這本烘焙書讓我體驗到瞭烘焙的樂趣，也為我的生活增添瞭許多甜蜜和驚喜。