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曹大夫 著

圖書標籤:

• 海參
• 食譜
• 烹飪
• 傢常菜
• 保健食譜
• 滋補
• 海鮮
• 健康飲食
• 正版書籍
• 美食

店鋪： 易寶易硯圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518000890

商品編碼：26018553892

包裝：平裝

齣版時間：2014-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	海參菜
作者	曹大夫
定價	36.00元
齣版社	中國紡織齣版社
ISBN	9787518000890
齣版日期	2014-01-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝
開本	16開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

精選100道傢常海參菜品，包含涼菜、熱菜，主料、配料、調料、製作方法詳盡，圖文並茂。從海參品種、鑒彆、漲發工藝、湯油製作方法介紹起，讓您在傢輕鬆做齣海參美味，帶給傢人營養、健康。

作者簡介

曹大夫，生於1963年2月，安徽省阜南縣人，曾用名曹陽，中員，中國烹飪大 師，*高級烹調技師，*高級營養師，中國豫菜大師，餐飲業一級評委，中華金鼎海參宴創始人，現任解放軍國防大學綜閤服務樓海參菜品研發齣品部總監。 1983年鼕入伍，自1985年起，在部隊從事餐飲工作，1989年畢業於山東煙颱技工學 院。後來的工作中，陸續學習瞭川菜、魯菜、豫菜、粵菜的烹製方法。曾走遍全國許多地方的高檔酒店，特彆對燕、鮑、翅、海參的原料開發、營養保護、發製、烹製以及齣品都有獨到見解。在多年的工作及學習中，曾擔任主管、廚師長、行政總廚、齣品總監、副總經理等職，曾多次參加過國際、國內烹飪大賽，取得瞭兩次特彆金奬、六次金奬、一次銀奬的成績。 在2010年齣版的《經典海參菜》擔任副主編。

目錄

8 海參種類與鑒彆 13 海參的發製工藝 14 湯、油製作流程 涼菜 15 撈喜鵝腎海參 16 撈喜牛腱拌海參 17 錦綉活海參刺身 19 鮮支竹拌海參 20 撈喜蔥椒海參 21 香苗韭黃拌海參 22 小蔥豆腐拌海參 23 蘿蔔絲拌海參 24 醋香南美參 25 鮑芹拌海參 26 風味梅花參 27 五彩拌海參 28 海參涼皮凍 29 蟲草花拌海參 30 茼蒿拌海參 熱菜 31 傳統蒜椒參 33 蓮藕仔排燉海參 35 肚湯燉海參 37 莧菜燉海參 38 佛手酸辣活海參 39 鮮湯活海參 41 酸菜豬肚燉海參 43 豆撈海參 44 野山菌燉海參 45 馬蹄闆栗燉海參 46 天麻豬蹄燉海參 47 蕨根粉雲絲燴海參 48 黑鬆露汁扣海參 49 雪蓮子燉海參 51 濃汁海參蘿蔔絲 52 三鮮海參麵綫 53 養生石鼎燴海參 54 蘆薈木耳燉海參 55 鮮竹蓀蛋燉海參 56 鹿角菜燉海參 57 茶香海參 58 豆酥海參 59 鹵水海參扣飯 60 西式牛尾燉海參 61 蘿蔔牛腩燉海參 62 有機豆芽燉海參 63 鐵棍山藥燉海參 65 芹香鬍蘿蔔燉遼參 66 養生時蔬燉海參 67 貴妃燉海參 68 雜麵糊燴海參 69 海參燴麵 70 蟹肉發財燴海參 71 南瓜汁燉海參 73 雞肚海參湯 75 藏紅花燉海參 77 紫砂參煲翅 78 荊芥海參手工麵 79 紫薯山藥糊燴海參 80 雙味扣海參 81 大玉鮮蝦燉海參 82 吉祥四寶燉海參 83 養生海參佛跳牆 84 菌皇養生燉海參 85 鼕蟲夏草海馬燉海參 87 銀杏黃豆燉海參 88 神仙海參湯 89 猴頭菌燉海參 90 鼕蟲夏草鬆茸燉海參 91 靈芝粉燉海參 92 番茄腰豆燉海參 93 三鮮燉海參 94 麥香帶子扣海參 95 蘆薈百閤燴海參 96 當歸甲魚燉海參 97 香芋薏米燉遼參 98 銀耳肝菌燉海參 99 黑木耳燉海參 100 紅燒沙階參 101 熗鍋海參疙瘩湯 102 濃湯羊肚菌燴海參 103 玉泉山豆腐燉海參 104 雜菌豬肚燉海參 105 野米燴海參 106 蝦鬆扒海參 107 平菇雞腰燉海參 109 養生海參湯 110 鐵闆黃玉參 111 石鍋燴海參 112 蔥椒海參 113 燈籠酸椒炒海參 114 大蔥爆海參 115 杭椒燜海參 116 蹄花煨海參 117 扒汁澳洲大金參 118 粗糧燒海參 119 海參小炒皇 121 金絲海參球 122 杭椒甲魚燜海參 123 海參全傢福 124 彩椒爆炒紅參 125 養生小豆腐扒海參 127 羅漢筍燉海參 128 三寶海參王

編輯推薦

梅花參、膠東參、黃玉參、梅花公 這些品種繁多的海參類彆，如何分辨？ 各類海參各自適閤何種烹調方法？ 海參如何挑選，如何漲發？ 自傢可以做海參嗎？ 關於海參，上述問題是不是讓您很是頭疼？ 翻開本書，這些問題迎刃而解，讓海參不再隻是齣現在高檔酒店的菜品，輕鬆將其搬迴傢，帶給傢人新的味覺感受及不一樣的營養。

文摘

序言

《光影流轉：電影藝術的百年變遷》 內容提要： 本書並非一部簡單的電影史，而是一次深入的、跨越百年的光影之旅。它聚焦於電影藝術如何從一項新興的技術奇觀，逐步演化為一門成熟的、擁有復雜美學體係和深刻社會影響力的藝術形式。我們將探索無聲電影時代的錶現主義與現實主義的交鋒，聲音的介入如何徹底重塑敘事結構，彩色技術的普及如何解放瞭視覺語言，以及戰後藝術電影、新浪潮運動對傳統好萊塢模式的反叛與革新。更重要的是，本書將剖析技術進步——從膠片到數字，從傳統特效到計算機生成圖像（CGI）——對電影美學、製作流程乃至觀眾體驗産生的顛覆性影響。通過對經典作品的細緻分析，以及對導演、編劇、攝影師等關鍵創作者理念的梳理，讀者將獲得理解電影語言的深度工具，洞察影像背後蘊含的文化密碼與時代精神。 第一章：夢的工廠的誕生——從盧米埃爾的“奇觀”到格裏菲斯的“史詩” 本章追溯電影的起源，聚焦於19世紀末至20世紀初的裏程碑事件。我們不僅迴顧瞭盧米埃爾兄弟的現實主義記錄片式開端，以及梅裏愛的魔術與幻覺探索，更著重分析瞭D.W.格裏菲斯如何通過濛太奇理論、景深運用和敘事結構，將零散的片段組閤成具有宏大情感力量的“電影敘事”。討論將圍繞“敘事語法”的建立展開，探討早期電影如何通過鏡頭語言、場麵調度和非語言符號，在缺乏對白的情況下，成功地與觀眾建立起情感連接。同時，我們會觸及早期電影製作的工業化萌芽及其對社會文化的初步衝擊。 第二章：默片時代的黃金法則與風格實驗 在聲音齣現之前，默片電影達到瞭其錶現力的頂峰。本章將深入剖析德國錶現主義電影（如《卡裏加裏博士的小屋》、《大都會》）如何利用極端的光影對比、扭麯的布景和誇張的肢體錶演，來外化角色的內心世界與社會焦慮。對比之下，我們將分析蘇俄的愛森斯坦與普多夫金在濛太奇理論上的差異與貢獻，探討“知識電影”如何通過剪輯實現思想的衝擊與辯證。這一時期，電影不僅是一種娛樂，更是對心理學、哲學和社會政治的視覺實驗場。 第三章：聲音的革命與敘事的重塑 1927年《爵士樂之王》的齣現標誌著電影史上最大的技術轉摺點。本章探討有聲電影帶來的雙重影響：一方麵，它極大地豐富瞭電影的錶現力（如對話、音效的運用）；另一方麵，它也暫時扼殺瞭許多默片導演的視覺創新，迫使電影製作迴歸到更依賴劇本和舞颱化的錶現方式。我們將分析好萊塢“黃金時代”的製片人製度如何藉由聲音的成熟，確立瞭其經典敘事模式（Classical Hollywood Narrative），以及類型片（西部片、黑色電影）如何在新的技術框架下得到完善和深化。黑色電影中對光影的運用，尤其值得深入研究，它繼承瞭錶現主義的視覺傳統，並將其融入現代都市的道德睏境。 第四章：戰後世界的陰影與藝術的突圍 第二次世界大戰後，歐洲電影界開始反思戰爭的創傷、資本主義的虛僞以及傳統價值的崩塌。本章將聚焦於意大利新現實主義（如德西卡的《偷自行車的人》）如何將鏡頭轉嚮街頭巷尾的普通民眾，以一種近乎紀錄片的方式捕捉生活的粗礪與尊嚴。隨後，我們將探討法國新浪潮運動，分析特呂弗、戈達爾等導演如何公開挑戰“作者論”（Auteur Theory）的形成，他們對傳統敘事結構的解構（如跳切、打破第四麵牆）以及他們對電影史的自覺引用，預示著電影藝術的徹底“現代性”轉嚮。 第五章：技術的雙刃劍——彩色、寬銀幕與視覺奇觀的崛起 從特藝彩色（Technicolor）的飽和美學，到寬銀幕帶來的沉浸感，技術進步始終在驅動藝術錶達的方嚮。本章將研究好萊塢如何利用這些新技術來對抗電視的衝擊，創造齣更具吸引力的“影院體驗”。同時，本書會探討科幻電影和災難片等依賴視覺效果的類型片，如何藉助這些技術發展，開始探索宏大敘事和人類麵對未知力量時的渺小感。對這些技術進步的分析將著重於它們如何影響瞭景彆選擇、構圖平衡以及敘事節奏。 第六章：數字時代的解構與重構——特效、虛擬現實與電影的未來 步入21世紀，從膠片到數字攝影，從傳統模型到計算機生成圖像（CGI）的全麵統治，電影製作的範式再次發生巨變。本章將辯證地看待CGI的成就與局限，分析它如何使過去無法想象的場景成為可能，但也可能導緻視覺上的“廉價感”和對敘事深度的削弱。我們將分析獨立電影在數字工具普及後的民主化趨勢，以及流媒體平颱對傳統院綫發行模式的衝擊。最後，本章將探討虛擬製片、增強現實（AR）等前沿技術，可能如何再次定義“電影”這一概念的邊界。 結語：永恒的凝視 本書的最後部分將總結電影藝術百年來在“記錄真實”與“構建幻象”之間的張力。電影作為一種反映社會意識、承載集體記憶的媒介，其魅力在於它能夠不斷吸收新的技術，卻又始終圍繞著人類共通的情感和敘事衝動。我們得以通過光影的流轉，不斷地審視自身，理解我們所處時代的復雜性。 本書特色： 理論與實踐的結閤： 不僅介紹流派和技術，更深入剖析瞭特定鏡頭、剪輯點背後的美學意圖。 全球視野： 覆蓋瞭好萊塢、歐洲藝術電影、亞洲電影（如日本的黑澤明、香港的武俠美學）等多個重要區域的貢獻。 深入的案例分析： 選取瞭如《公民凱恩》、《2001太空漫遊》、《教父》、《七武士》等作品的關鍵片段進行細緻的視覺語言拆解。

評分☆☆☆☆☆

這次偶然在書店的書架上發現瞭這本《正版 海參菜》，我本來是抱著隨便翻翻的心態，因為我對海參這個食材並沒有特彆的偏愛，覺得它口感比較特殊，烹飪方式也比較有限。然而，翻開這本書，我卻被它精心設計的版式和圖片所吸引。每一道菜品的圖片都拍得非常誘人，色彩搭配、擺盤都極具藝術感，讓人一看就食欲大開。書中不僅有常見的海參做法，還穿插瞭一些我從未見過的創意搭配，比如海參搭配水果、海參搭配堅果，這些組閤方式著實讓我耳目一新。作者在介紹每道菜品時，不僅詳細列齣瞭食材和步驟，還用很生動的語言描述瞭食材的特性，以及烹飪過程中需要注意的細節，仿佛一位經驗豐富的老饕在耳邊細細傳授秘訣。我尤其喜歡書中關於海參營養價值的介紹，不僅僅是簡單的羅列，而是通過一些通俗易懂的比喻，讓我對海參的功效有瞭更深的認識。雖然我還沒來得及動手嘗試製作，但光是閱讀這些內容，就已經讓我對海參産生瞭濃厚的興趣，感覺這本書不僅是一本食譜，更像是一場關於海鮮的探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

《正版 海參菜》這本書，從封麵設計到內頁排版，都散發著一種“匠心”的氣息。我注意到書中對每一個細節都處理得非常到位，比如紙張的質感、字體的大小、圖片的清晰度，都體現瞭齣版方的用心。內容方麵，這本書的內容深度和廣度都讓我感到驚喜。它不僅僅局限於傳統的烹飪技巧，還融入瞭現代健康飲食的理念，以及一些跨界的美食創新。我非常喜歡書中關於“海參與時令”的章節，它根據不同的季節推薦瞭最適閤的海參菜品，這讓我感覺非常貼心，也符閤中醫“不時不食”的養生之道。此外，書中還收錄瞭一些名廚的獨傢秘方，這些菜肴雖然看起來有些復雜，但作者的講解非常細緻，並且提供瞭很多替代方案，讓讀者可以根據自己的實際情況進行調整。總的來說，這是一本能夠滿足不同讀者需求的“寶藏”書籍，無論是初學者還是資深美食傢，都能從中獲得啓發。

評分☆☆☆☆☆

拿到《正版 海參菜》這本書，我立刻被它所營造齣的那種“生活美學”所打動。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於品味生活、享受美食的雜誌。書中不僅僅提供瞭各種海參的烹飪方法，還涉及瞭很多與海參相關的文化知識，比如海參的起源、曆史、以及在不同文化中的地位。我尤其喜歡書中關於“海參的儀式感”的描述，作者通過生動的筆觸，描繪瞭如何從選購、處理到烹飪，每一個環節都充滿儀式感，讓吃海參的過程也成為一種享受。書中還穿插瞭一些關於餐具搭配、擺盤藝術的建議，以及如何與傢人朋友分享海參美食的場景，這些都讓我感覺這本書所倡導的不僅僅是“吃”，更是一種“生活態度”。這本書讓我覺得，原來烹飪可以如此富有情趣，美食也可以如此富有詩意。

評分☆☆☆☆☆

讀完《正版 海參菜》，我最大的感受是驚喜。我原本以為這會是一本枯燥乏味的烹飪指南，但事實完全齣乎我的意料。這本書更像是一位美食傢對海參的深情告白。作者的文字功底非常紮實，無論是對食材的溯源，還是對烹飪技法的闡述，都充滿瞭哲學思考和人文關懷。他不僅僅告訴你怎麼做，更告訴你為什麼這麼做，背後蘊含著怎樣的傳統文化和地域風情。我特彆欣賞他對於海參不同産地、不同品種的細緻區分，以及它們各自的口感和營養差異。這讓我意識到，原來我對海參的認知是如此淺薄。書中還穿插瞭一些關於海鮮禮儀、海參選購的“冷知識”，這些內容雖然不直接與菜譜相關，但卻極大地豐富瞭我的閱讀體驗，讓我感覺像是在參加一場高規格的美食講座。總的來說，這本書讓我對“吃”這件事有瞭全新的理解，它不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種文化體驗和生活態度的體現。

評分☆☆☆☆☆

初次接觸《正版 海參菜》這本書，我的第一印象是它非常“接地氣”。作為一名普通的傢庭主婦，我平時做飯追求的是簡單、快捷、美味，並且希望食材能夠最大化地被利用。這本書在這方麵做得非常齣色。它提供的很多海參菜譜，食材都比較常見，操作步驟也清晰易懂，即使是烹飪新手也能很快上手。我嘗試瞭其中的幾道傢常做法，比如蔥燒海參和海參炒蛋，味道都非常不錯，傢人也吃得很開心。最重要的是，書中還提供瞭一些關於海參日常保養和儲存的小貼士，這對於我這種不太常買海參的人來說非常實用，避免瞭食材的浪費。而且，我發現書中對海參的處理過程講解得非常細緻，這對於很多人來說可能是一個難點，但這本書將其化繁為簡，讓在傢處理海參變得容易起來。這本書讓我覺得，原來高檔食材海參也可以走進尋常百姓傢，不再是遙不可及的餐桌珍品。