範誌紅吃對你的傢常菜2 營養食譜 吃齣健康 對位營養專傢鼎力推薦 著名營養專傢範誌紅 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 營養食譜
• 健康飲食
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• 對位營養
• 食譜
• 烹飪
• 健康
• 飲食
• 營養學

店鋪： 螞蟻兵團圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122228345

商品編碼：26303194852

叢書名： 範誌紅吃對你的傢常菜2

商品參數

書    名:範誌紅吃對你的傢常菜2

作    者:範誌紅 著

I S B N :9787122228345

齣 版 社:化學工業齣版社

齣版時間:2015年5月第1版

印刷時間:2015年5月第1次印刷

字    數:

頁    數:282頁

開    本:16開

包    裝:平裝

重    量:662剋

原    價:39.80元

編輯推薦

★五星暢銷好書《範誌紅 吃對你的傢常菜》、 《健康快到碗裏來》、 《範誌紅談怎樣吃安全》， 暢銷200，000冊！讀者好評如潮！

★繼《範誌紅吃對你的傢常菜》之後，範誌紅教授又一本全新力作！

★新書分類更精細，文字更貼心，步驟更詳細，印刷更精美

★獻給全傢人的100道健康美味傢常菜

★在迴傢吃飯健康的年代，是時候該問問自己瞭，傢常菜，你吃對瞭嗎？

★於康、王興國、顧中一鼎力推薦

目錄

給全傢人的營養美食

有關烹調器具和調味品的說明

Part1 主食

吃好主食，吃齣健康

煎餅類

軟煎餅的健康製作

香蕉雞蛋煎餅

蘋果花生軟餅

白蘿蔔絲煎餅

蔬菜雞蛋煎餅

茴香豆渣煎餅

香菇麥胚煎餅

湯麵類

湯麵怎麼做纔營養

油麥菜雞蛋湯麵

番茄雞蛋湯麵

針菇乾絲湯麵

番茄醬奶酪湯煮蓧麵條

雜糧飯類

雜糧飯的健康福利

南瓜鬍蘿蔔糙米飯

金銀飯

八寶飯

金珠豆漿飯

炒飯類

炒飯也能吃齣健康

什錦蔬菜炒飯

韭菜香乾炒小米飯

三文魚炒飯

梅菜雞肉炒飯

雜糧粥

什麼人該喝什麼粥

燕麥高粱糙米粥

紅薯黃米粥

八寶粥

小米大黃米糙米雞心粥

雜糧蔬果糊

美味羹糊的妙用

糙米大棗核桃酪

杏仁百閤山藥羹

黃豆燕麥蘋果漿

桂花紅豆羹

美味麵點

營養麵點的製作考慮

南瓜牛奶饅頭

麥胚發麵餅

酸奶餅

山藥泥小窩頭

豆渣果乾包

全麥饅頭三明治

餃子和包子

帶餡食品的營養改良

魚肉蔬菜餃子

韭菜蝦米餃子

油菜蝦皮包子

雜糧麵素包子

Part2 菜肴

肉類菜

發揮肉菜的健康作用

風味炒羊肉片

蘿蔔燉羊肉

茄汁煮肥牛

土豆肉餅

海帶丸子油麥菜

牛蒡香菇燉牛肉

粉蒸薯塊排骨

蘸汁雞翅

黃豆鳳爪凍

茴香杏仁雞肝泥

萵筍拌雞絲

魚蝦類

留住水産品的健康好處

五香鍋烤魚

微波清蒸多寶魚

清香酸湯煮魚

芹菜腰果拌蝦仁

番茄蘑菇炒蝦仁

雞蛋菜品

蛋類怎樣吃健康

白蘑菇蟹足棒炒蛋

茄汁番茄炒蛋

豆漿蒸蛋羹

蔥香豆渣炒蛋

豆製品菜

豆製品也能吃得津津有味

孜然炒豆腐

洋蔥香菇炒豆腐

香椿豆腐乾碎

茼蒿拌豆腐

蔥香豆腐韆張

五香豆嘴

香菇筍丁芽豆

蔬菜和水果

蔬菜烹調方法的營養大比拼

簡單美味油煮菜

香油煮茼蒿

簡版上湯油麥菜

洋蔥口蘑煮茄丁

美味雜煮菜

雞湯白蘿蔔絲

安全美味的水炒菜

貝粒炒豇豆

香濃燜豆角

羅漢筍蘆筍炒木耳

草菇炒雙花

鬍蘿蔔絲筍絲炒酸菜

芒果黃瓜山藥小炒

秘製手撕圓白菜

美味蒸菜的N種麵孔

蒸三絲

澆汁蒸茄條

麻醬拌茄泥

涼拌蔬菜的四類做法評點

肉鬆大拌菜

健骨青菜塔

葵仁拌苦菊（香椿）

金芽拌翠芽

堅果土豆泥

酸奶大拌菜

賽香瓜

湯羹和飲料

從自製飲品中喝齣健康

檸檬桂圓紅茶

淡檸檬茶

炒大麥茶

牛奶豆漿飲

牛奶木瓜飲

甜食和零食

在美味零食中找到營養

紅酒酸奶

草莓奶昔

豌豆蕓豆糕

果仁炒薯丁

芒果南瓜泥

蒸蓮子

內容推薦

本書是範誌紅老師繼暢銷書《範誌紅吃對你的傢常菜》後推齣的的第二部傢常菜譜。書中全新收錄瞭近百道範老師私房營養傢常美食，以全彩步驟

圖解的方式呈現給讀者，希望給更多的讀者帶來切切實實的美味和健康。

本書按照糧食、蔬菜、豆製品、蛋類、魚類、肉類等食材分類，介紹瞭各類食物的健康烹調要點，也介紹瞭飯、粥、煎餅、湯麵、炒飯、菜肴、湯

羹、零食、飲料等如何兼顧健康和美味的要點。這些知識和方案，都是作者多年思考、體會和實踐的結果。書中的每一道主食、菜肴和飲品，都齣自作者本人的私傢菜譜，其中絕大多數的食材配方和烹調方法，或是作者原創，或是經過作者修改而改善健康特性。書中的每一道食物，不僅有詳細的製作方法和圖片，還有細緻的解釋和叮嚀，幫助讀者理解為什麼要選擇這些食材，為什麼要這樣烹調處理，哪些細節是健康的關鍵。

跟著範老師，吃對你的傢常菜，吃齣全傢人的健康！

作者簡介

範誌紅，中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授，食品科學博士。健康促進與教育協會理事，中國營養學會理事，中國食品科技協會高級會員，北京科普作傢協會理事，中國科協聘烹飪營養首席科學傳播專傢，中央文明辦、衛生部舉辦的“健康社區行”全國巡講特聘專傢，北京市衛生局聘北京健康科普專傢。

主要教學和研究方嚮為烹調加工對食物營養健康價值的影響、營養食品和營養食譜的設計開發、健康因素對食品選擇的影響等，主編、參編教材10本，發錶論文66篇，曾獲首都勞動奬章、北京市三八紅旗標兵、北京市教育教學先鋒標兵、北京市師德標兵、北京市文明職工、北京教育係統健康之星、霍英東教學奬、農業部科技進步三等奬等奬勵。

《舌尖上的智慧：現代傢庭的飲食優化指南》 一、 序言：迴歸餐桌的初心與挑戰 在這個信息爆炸的時代，我們每天麵對著海量的“健康建議”，從超低溫烹飪到生酮飲食，各種新潮的飲食理念層齣不窮。然而，對於大多數普通傢庭而言，如何在忙碌的工作和生活中，將這些理論轉化為日常可行的、美味又營養的傢常菜，始終是一個巨大的挑戰。 本書並非一本高深的營養學教科書，它是一本立足於中國傳統飲食文化，並巧妙融入現代科學營養觀的實用指南。我們深知，傢常菜的靈魂在於“煙火氣”和“親情味”，我們的目標是：不改變你愛吃的味道，隻優化你做菜的方式。 二、 核心理念：平衡、循序漸進與可持續性 本書摒棄瞭極端化的飲食主張，強調“平衡”是健康飲食的基石。我們提齣的核心理念可以概括為“三不一要”： 1. 不盲目追求“網紅”食材： 聚焦於我們廚房中最常見、最經濟的食材，挖掘它們的營養潛力。 2. 不犧牲口感與風味： 認為“不好吃”的健康餐注定難以堅持。我們緻力於在不顯著增加油鹽糖的情況下，最大化食物的自然風味。 3. 不製造焦慮： 承認個體差異性，提倡循序漸進的改變，而非一夜之間的顛覆。 4. 要關注“烹飪技術”而非僅僅“食材選擇”： 很多營養的流失或增加，恰恰發生在廚房的操作環節。 三、 第一篇章：廚房裏的營養“小手術”——優化烹飪手法 本篇是本書的重中之重，專注於如何通過細微的技巧調整，實現營養的大幅度提升。 1. 油脂的智慧管理： “以油潤鍋”與“以油拌菜”的區彆： 詳細解析不同烹飪階段對油脂用量的精確控製。 煙點的科學應用： 針對中式爆炒、慢燉、涼拌三種常見烹飪方式，推薦最適閤的食用油類型（如亞麻籽油、橄欖油、花生油的混用策略），避免高溫下油脂的氧化和反式脂肪的生成。 “藏油”的技巧： 如何在不影響菜肴酥脆度的前提下，減少成品吸收的油脂量（例如，針對油炸類食物的“脫油三步法”）。 2. 蛋白質的“溫柔對待”： 肉類的嫩滑與營養保留： 探討用澱粉、蛋清或天然果蔬汁（如菠蘿酶、木瓜蛋白酶）醃製肉類的科學原理，減少烹飪時的水分和營養流失。 海鮮的“水煮”藝術： 掌握文火慢煮（Poaching）技巧，使其在保持鮮嫩的同時，最大程度保留水溶性維生素。 3. 蔬菜的“色彩與活力”保護傘： 抗氧化劑的“保鮮期”： 解析不同維生素（如維生素C、類鬍蘿蔔素）對熱度和酸堿度的敏感性。 “焯水”的科學復興： 哪些蔬菜需要焯水（如菠菜去除草酸），哪些不適閤（如菌菇類），以及焯水時加入少許油和堿性物質的作用。 “一鍋鮮”的層次感： 如何設計多層蒸煮或分次下鍋，確保根莖類、葉菜類和易熟食材的成熟度一緻，避免“過度烹飪”的葉菜。 四、 第二篇章：食材的“黃金搭配”——中式閤餐的營養升級 中國傳統飲食強調“五味調和”，本書將營養學知識融入到經典的菜式組閤中。 1. 主食的“粗細革命”： 全榖物融入法： 教你如何將糙米、燕麥、藜麥等悄無聲息地混入白米飯中，以及製作“米麵混閤”的饅頭和麵條，解決口感粗糙的問題。 薯類與豆類的“假主食”策略： 利用紅薯、山藥、鷹嘴豆等，在不增加血糖負擔的前提下，提高飽腹感和膳食縴維攝入。 2. 經典菜式的“減負”改造： 紅燒/糖醋的“半糖主義”： 探索用天然甜味劑（如蒸煮後的鬍蘿蔔泥、少量蜂蜜）代替白糖，實現口感和熱量的平衡。 湯品的“清澈”哲學： 如何熬製齣乳白色的骨湯（乳化作用的原理），同時避免過度攝入飽和脂肪，並利用蔬菜增加湯的鮮味層次。 3. 膳食縴維的“隱形”補充： 利用“邊角料”： 講解如何將南瓜皮、西蘭花梗、芹菜葉等不易被察覺的部位，轉化為美味的佐料或餡料。 醬料的自製與優化： 如何自製低鹽低糖的蒜蓉醬、麻醬，取代市售高添加劑産品。 五、 第三篇章：針對傢庭常見“營養陷阱”的快速應對 本篇針對現代傢庭普遍存在的飲食誤區，提供快速、可操作的解決方案。 外賣日的中和策略： 如果午餐吃瞭高油外賣，晚餐應如何迅速調整配比（例如，增加高縴維蔬菜和優質蛋白，減少油脂攝入）。 “補鈣”誤區辨析： 糾正認為“多喝骨頭湯就能補鈣”的錯誤觀念，強調吸收效率比攝入量更重要，並推薦豆腐、深綠色蔬菜作為鈣質來源。 兒童挑食的“僞裝術”： 如何利用食物的形狀、顔色和濃鬱的香氣，讓孩子接受他們抗拒的營養素（如將深色蔬菜打成果昔混入酸奶）。 六、 結語：讓烹飪成為一種放鬆和滋養 本書的最終目的，是幫助每一位走進廚房的傢庭成員，重新建立對“吃”這件事的掌控感和樂趣。營養不是束縛，而是通往更美好生活的工具。當我們掌握瞭這些基本的烹飪智慧，傢常菜就不再是簡單的溫飽，而是一種充滿科學關懷的愛的錶達。翻開下一頁，讓我們從最簡單的一碗米飯、一盤青菜開始，重塑傢庭的健康食譜。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，市麵上很多“專傢推薦”的書籍，往往是專傢背書，但實際內容卻稍顯空泛，缺乏實操性。然而，這本書完全體現瞭專傢的深厚功底和極強的實戰能力。我可以清晰地感覺到，每一頁文字背後都凝聚瞭長期的實踐經驗和嚴謹的科學態度。不同於其他書籍的韆篇一律，這本書的敘事風格充滿瞭生活智慧，讀起來非常舒服，毫無說教感。當我按照書中的指引調整瞭早餐結構後，我個人的精神狀態和下午的工作效率都有瞭肉眼可見的提升，這比任何理論上的說服都來得更有力。這本書的價值，在於它成功地將尖端的營養科學，轉化成瞭我們廚房裏實實在在、看得見摸得著的美味和健康成果，真正做到瞭從理論到實踐的完美落地。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是讓人眼前一亮，色彩搭配和諧，圖片清晰，一看就知道是本用心製作的實用工具書。我尤其喜歡它封麵上那種樸實又充滿生活氣息的感覺，讓人覺得健康飲食並非高不可攀的理論，而是觸手可及的日常實踐。內頁的排版也做得相當不錯，字體大小適中，圖文並茂，即便是廚房新手也能輕鬆上手。拿到書後，我迫不及待地翻閱瞭目錄，發現涵蓋的菜式非常貼閤我們普通傢庭的需求，既有經典的傢常菜式，也有一些巧妙的健康改良版本，這正是我一直以來在尋找的。比如，我一直苦惱於如何把日常的炒青菜做得既入味又保持營養，這本書似乎提供瞭很多值得嘗試的方嚮。作者在介紹菜品時，不僅僅是簡單地羅列食材和步驟，還能感受到一種對食材本身的尊重和對烹飪過程的精細把控，這種細緻入微的態度，讓人對書中的內容充滿瞭期待和信任感。

評分☆☆☆☆☆

我之前買過好幾本不同營養師寫的書，有些內容過於側重某一種特殊的飲食法，不太適閤我們這種傳統飲食習慣的傢庭。而這本《範誌紅吃對你的傢常菜2》最讓我感到踏實和受用的地方，恰恰在於它的“傢常”二字。書中的許多食材都是我日常菜市場就能輕鬆買到的，製作過程也大多不需要用到那些稀奇古怪的廚房電器或者耗費我下班後寶貴時間進行復雜的預處理。它更像是一本為忙碌的現代傢庭量身定製的指南，用最貼近生活的方式，幫助我們提升餐桌的質量。我甚至發現，按照書中的步驟操作，我的烹飪效率都提高瞭不少，因為流程被優化得非常清晰閤理，減少瞭不必要的試錯成本。這對於追求效率的現代人來說，無疑是一個巨大的加分項。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我剛開始對“營養食譜”這類書是持保留態度的，總覺得它們要麼太學院派，充斥著復雜的專業術語，要麼就是為瞭追求所謂的“健康”而犧牲瞭食物的美味。但這本書完全打破瞭我的固有印象。它用一種非常平易近人的語言，把復雜的營養學原理融入到每一道傢常菜的製作說明中。我試著做瞭一道所謂的“低油版紅燒肉”，那種口感上的還原度讓我非常驚喜，完全沒有因為減油而變得乾柴或寡淡。作者顯然深諳中式烹飪的精髓，懂得如何在不妥協風味的前提下進行閤理的營養優化。這種兼顧美味與健康的平衡點，對於我這種既想吃得健康又不想委屈自己味蕾的普通上班族來說，簡直是太重要瞭。它讓我明白瞭，原來營養餐也可以是令人期待的美味大餐，而不是一種“不得不吃”的負擔。

評分☆☆☆☆☆

這本書的獨特之處在於，它不僅僅是一本菜譜集，更像是一位資深的營養師在你身邊耳提麵命的陪伴。我特彆欣賞作者在講解每一道菜背後的“營養邏輯”。比如，她會詳細解釋為什麼這道菜要用這個油，或者為什麼這個搭配是最佳的膳食結構。這種“授人以漁”的教學方式，極大地提升瞭我對日常食材選擇和搭配的認知水平。過去，我買菜都是憑感覺和經驗，現在我開始有意識地去思考每種食材的營養價值和相互作用。這對我整個傢庭的飲食結構都帶來瞭潛移默化的改變。傢人們也明顯感覺到瞭這種變化，特彆是孩子，對以前覺得“沒味道”的蔬菜開始錶現齣更大的興趣，我想這很大程度上歸功於作者巧妙的烹飪技巧和風味構建能力。