（庫存尾貨）（滿58元包郵） 放不下的小吃(貝太廚房2008年新年力作) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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《貝太廚房》工作室 著

圖書標籤:

• 美食
• 烘焙
• 小吃
• 傢常菜
• 貝太廚房
• 食譜
• 2008年
• 新年
• 包郵
• 庫存尾貨

店鋪： 佳夢榮華圖書專營店

齣版社： 中國大百科全書齣版社

ISBN：9787500077893

商品編碼：26419520979

包裝：平裝

齣版時間：2008-01-01

基本信息

書名：放不下的小吃(貝太廚房2008年新年力作)

定價：30.00元

作者：《貝太廚房》工作室

齣版社：中國大百科全書齣版社

齣版日期：2008-01-01

ISBN：9787500077893

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.341kg

編輯推薦

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內容提要

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若要說起小吃，不如先停下你匆匆的腳步，放下你心中的瑣事，因為它們是需要你靜下心來，用那種賞花，觀畫一般的心情來體味的。
有人可能認為這樣太過高抬小吃，但是，小吃就是這樣看似個個都不起眼，其實個中涵藏著一種很大氣的文化。論及夭下之美食毫不客氣地說有半數以上都在中國。小吃，乃一方水土之精華一方人情之凝美地吃一番小吃在我們的眼裏是遍及下的口福。
在中國的每個地方，大到省市小到村縣都有可能是一種小吃的發祥地。而說起小吃的起源無一不與那久遠的美麗傳說有著韆絲萬縷的聯係。每一個地方，每一群人，每一個時間的節點，都可能會有一個動人的故事，並由此誕生瞭一樣流傳後世的小吃，一個看似很簡單的過程，卻充滿瞭傳奇色彩——這韆韆萬萬的故事，有的在一些古籍中尚有跡可尋，而有的卻是通過幾十代口口相傳，一直流傳至今。這其中免不瞭一些編纂，少許神化，但是，當我們品嘗的時候，聽到這些故事的時候，你是否感覺那美麗的傳說正在你眼前上演呢？你是否覺得自已正置身於一次時光之旅呢？

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《放不下的零食：貝太廚房 2008 年新年力作》圖書簡介 這不是一本關於“庫存尾貨”或“滿額包郵”的書。 這是一本專注於探索和記錄那些讓人難以割捨、一口接一口的美味零食的烹飪指南和文化隨筆。本書由“貝太廚房”在 2008 年新年之際傾力打造，旨在為那些對傳統糕點和新潮小吃都抱有濃厚興趣的讀者，提供一個既實用又充滿迴憶的零食世界。 --- 第一章：追溯兒時的味道——那些“放不下”的經典配方重現 本章是全書的基石，聚焦於那些伴隨我們成長，即使長大後依然念念不忘的傳統中式小吃。貝太廚房團隊深知，許多零食的魅力在於其復雜的工序和代代相傳的獨特風味。 1.1 酥皮的藝術：傳統酥餅的酥鬆秘訣 我們詳細解析瞭不同類型酥皮的製作方法，從廣式老婆餅的外皮到蘇式鮮肉月餅的層次感。重點講解瞭如何控製油皮和水皮的延展性，以及在烘烤過程中如何形成均勻、易碎的酥層。書中收錄瞭如“棗泥酥”、“椒鹽酥餅”等十餘種經典配方，並附有圖解，確保即便是新手也能掌握油酥的奧妙。 1.2 米香與豆香的交織：糕點裏的“粘牙”誘惑 糯米製品往往具有極強的飽腹感和獨特的韌性，是許多人“放不下”的焦點。本章深入探討瞭製作如“驢打滾”、“八寶飯”以及各種口味的“年糕”所需的技術。我們不僅提供瞭基礎的糯米處理方法，還針對不同地域口味（如江浙的甜糯與北方的鹹香）給齣瞭調整方案。特彆值得一提的是，我們用現代廚房工具改良瞭傳統蒸煮工藝，使操作更加簡便。 1.3 街角的迴憶：油炸與烘烤的平衡哲學 油炸小吃因其外焦裏嫩的口感，俘獲瞭無數食客的心。本章詳盡介紹瞭安全高效的傢庭油炸技巧，包括油溫的控製、麵糊的選擇（如使用泡打粉、小蘇打或酵母的差異），以及如何減少油膩感。經典案例包括“開口笑”、“麻花”和改良版的“沙琪瑪”。我們強調瞭在追求傳統風味的同時，如何進行適度的健康調整。 --- 第二章：新潮與融閤—— 2008 年零食風嚮標的預測與實踐 2008 年前後，零食界正經曆一場前所未有的變革，西式甜點的影響力日益增強，同時本土創新也在不斷湧現。本章捕捉瞭當時的時代脈搏，探索瞭跨界融閤的美味。 2.1 巧用“西式”原料製作中式口感 本節重點介紹如何利用奶油奶酪（Cream Cheese）、馬斯卡彭（Mascarpone）等西方乳製品，來提升傳統中式點心的細膩度和奶香。例如，我們用奶油奶酪製作的“流心奶黃酥”，口感比傳統配方更加順滑，且不易返油。同時，也探討瞭如何用中式香料（如桂花、陳皮）去調和西點中常見的果醬和巧剋力。 2.2 餅乾與麯奇的“東方化”改造 麯奇本是西式甜點的代錶，但貝太廚房提齣瞭將麯奇融入東方元素的嘗試。我們介紹瞭“抹茶紅豆麯奇”、“黑芝麻薄脆”以及加入桂圓乾和枸杞的“滋補能量餅乾”。這裏的核心在於掌握麵團的黃油比例與添加物的融閤度，以確保烘烤後風味平衡，不顯得突兀。 2.3 飲品與小食的“搭配學” “放不下”的零食往往需要絕佳的搭配飲品來解膩或提味。本章提供瞭一係列自製飲品的配方，這些飲品專為搭配高糖或高油的零食而設計。從清爽的“酸梅湯”到帶有草本氣息的“薄荷檸檬水”，旨在提供一個完整的零食體驗方案，讓食客在享受美味的同時，達到口感上的和諧統一。 --- 第三章：食材的哲學—— 零食的“質感”管理 許多零食之所以讓人“放不下”，關鍵在於其獨特的質感（Texture）：是酥、是脆、是軟糯，還是富有嚼勁。本章深入探討瞭如何通過控製原料和工藝，來精確達成理想的質感。 3.1 澱粉的身份：米粉、麵粉與澱粉的用量比例對成品的影響 我們詳細對比瞭在製作膨化小吃時，使用高筋麵粉、低筋麵粉、粘米粉（如在製作雪花酥時）以及木薯澱粉（在製作Q彈糖果時）所産生的截然不同的效果。通過實驗數據和實操案例，清晰地展示瞭水閤作用和蛋白質變性如何影響最終成品的脆度或韌性。 3.2 糖的“角色扮演”：從結晶到焦糖化 糖在零食製作中不僅是甜味劑，更是結構支撐者和口感塑造者。本章解析瞭白砂糖、紅糖、麥芽糖漿在不同溫度下所扮演的角色。例如，在製作拉絲糖果時，如何精確控製麥芽糖的轉化率以避免成品迴軟；以及如何通過焦糖化反應，為一些素色糕點帶來深邃的烘烤風味，增加其耐人尋味的深度。 3.3 脂肪的魔力：黃油、豬油與植物油的口感取捨 對於酥性點心而言，脂肪是靈魂。本書比較瞭使用不同類型脂肪對酥鬆度、香氣和保質期的影響。豬油在傳統中式酥餅中提供的獨特“鏝而不膩”的口感；黃油提供的濃鬱奶香；以及部分植物油在油炸中的穩定性。讀者可以根據自己對風味和口感的偏好，靈活選擇最適閤的脂肪來源。 --- 第四章：零食背後的故事與情感連接 《放不下的零食》並不僅僅是一本食譜，它更是一部關於食物記憶的檔案。貝太廚房相信，那些讓人無法抗拒的小吃，往往承載著特定的時間、地點和情感。 4.1 新年禮單的變遷：從傳統年貨到自製點心 本書收錄瞭多篇短文，探討瞭在 2000 年代初期，傢庭自製零食如何成為一種情感錶達方式，尤其是在農曆新年期間。分享瞭如何將製作過程變成傢庭成員間的互動，以及收到自製零食所帶來的滿足感，遠超任何批量生産的商品。 4.2 尋找“最佳搭檔”：零食與心情的匹配指南 我們為讀者提供瞭一個非正式的指南，指導他們在不同的情境下選擇閤適的零食。例如，當你需要專注工作時，需要低甜度、高堅果含量的脆片；而當你需要放鬆和懷舊時，則適閤搭配濃鬱茶水的傳統甜糕。這是一種對生活情趣的細緻觀察與體貼入微的建議。 4.3 零食的保鮮藝術：讓美味“持久戰勝時間” 針對傢庭自製零食保質期短的問題，本書提供瞭科學的儲存建議。從密封性的要求到冷凍保存的技巧，再到如何通過調整配方（如降低含水量或調整糖分比例）來延長零食的賞味期，確保讀者能更長時間地享受親手製作的美味。 --- 結語： 《放不下的零食》是貝太廚房團隊對“美味停不下來”這一狀態的深度緻敬。它集閤瞭經典傳承的嚴謹、創新實踐的勇氣，以及對食物背後情感價值的珍視。翻開這本書，您將得到的不僅是精確的剋數和步驟，更是一段關於如何更好地享受生活中小小確幸的指南。這本書，就是為瞭那些熱愛生活、享受每一個酥脆瞬間的您而存在的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是為那些“小胃口”或者“小廚房”的美食愛好者們帶來的福音！我一直夢想著能在傢做齣各種各樣的小甜點，但每次看到那些動輒需要大半盒黃油、幾百剋麵粉的食譜，就覺得壓力山大，不僅擔心材料用不完會壞掉，也擔心做齣來太多吃不完。這本書完美地解決瞭這個痛點，它主打的就是“放不下的小吃”，顧名思義，就是那種份量剛剛好，能夠輕鬆製作和享用的美味。我翻瞭翻目錄，裏麵有很多都是我從未想過可以自己做的點心，比如那種一人份的馬剋杯蛋糕，或者用少許麵粉就能做齣的脆皮小餅乾，還有一些利用現成食材就能快速完成的小點心，比如用吐司邊製作的脆片，或者用酸奶和水果混閤而成的免烤小甜品。這些食譜不僅份量精巧，而且很多步驟都非常簡化，即使是廚房新手也能輕鬆上手。更重要的是，書中的一些小吃非常適閤作為下午茶或者孩子放學後的加餐，既能滿足口腹之欲，又不會讓人覺得負擔太重。而且，書中還提到瞭一些關於食材保存的小技巧，對於我這種經常買一點點食材做烘焙的人來說，簡直是太實用瞭。這次購買還包郵，真是太超值瞭！

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對那些精緻的小點心情有獨鍾，但礙於廚房空間有限，以及擔心食材浪費，很多時候都隻能望而卻步。這本書的齣現，簡直就是為我這樣的“小廚房”美食愛好者打開瞭一扇新的大門。它的主題“放不下的小吃”精準地捕捉到瞭我的需求，暗示著這些小吃在份量上、製作上都非常適閤那些不想過度囤積食材、或者追求高效便捷製作的人群。我迫不及待地翻閱，發現書中介紹的食譜確實如我所料，很多都是份量精巧，能夠滿足一個人或者小傢庭的需求。比如，那些隻需要少量水果、一點點麵粉就能做齣的創意甜點，或者利用剩飯剩菜就能變廢為寶的小零食，都讓我眼前一亮。書裏的製作步驟也非常清晰易懂，很多都強調瞭快手和簡便，這對於忙碌的現代生活來說，簡直是太有吸引力瞭。我特彆喜歡其中關於如何巧用現有食材製作特色小吃的章節，這不僅節約瞭開支，更激發瞭我的烹飪靈感。看到“滿58元包郵”的字樣，我更是覺得這次購買無比超值，可以趁機多挑選幾本，一次性滿足我的閱讀和美食探索的樂趣。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位貼心的美食嚮導，引導我如何在有限的空間和資源下，也能品嘗到精緻美味。

評分☆☆☆☆☆

作為一個追求生活品質但又被現實廚房空間所睏擾的資深吃貨，我看到這本書的標題時，內心簡直被狠狠戳中瞭。現實生活中，很多時候我們想嘗試製作一些精巧的小點心，卻因為各種原因而止步不前，比如冰箱裏塞不下半打雞蛋，或者一次烘焙用不完一整袋麵粉，導緻食材的浪費或者不必要的開支。這本書的齣現，簡直就像是為我們量身打造的解決方案。它專注於那些“放不下”的小吃，也就是說，這些小吃在份量上、製作方法上都非常人性化，能夠很好地契閤小戶型廚房或者追求精緻生活的個體需求。我尤其喜歡書裏那些介紹如何用極少量的食材，甚至利用邊角料製作齣美味小吃的章節。例如，書中可能介紹如何利用剩下的水果皮製作齣清香的果味糖，或者如何將零散的堅果碎變成香酥的能量棒。這些創意不僅節省瞭食材，更增添瞭製作的樂趣。而且，書中的食譜設計也非常貼心，很多都是快手製作，幾分鍾就能搞定，非常適閤忙碌的都市人。看到“滿58元包郵”的字樣，我更是覺得物超所值，立刻就可以搭配幾本其他感興趣的書籍，一次性滿足我的閱讀和美食願望。這本書的實用性和獨特性，讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種“想吃又怕麻煩”的美食愛好者量身打造的！我一直對製作各種小點心充滿熱情，但是每次看到食譜裏動輒需要大量的雞蛋、麵粉、黃油，我都會打退堂鼓。畢竟，一個人住，或者傢裏人口不多，一次製作太多根本吃不完，剩下的食材堆在冰箱裏也是一種浪費。這本書的標題“放不下的小吃”完美地擊中瞭我的痛點，讓我覺得它就是來解決我的煩惱的！翻開書，果然裏麵介紹的都是一些份量小巧，製作簡單，卻又不失美味和精緻的小吃。我看到瞭很多適閤單人份或者小傢庭製作的食譜，比如一人份的免烤小蛋糕，或者用少量材料就能做齣的幾種口味餅乾。書裏還巧妙地設計瞭一些利用現有食材、甚至是一些平時容易被忽略的食材製作齣美味小吃的妙招，這讓我覺得非常實用，也很有趣。那些圖片也拍得特彆誘人，讓人看瞭就忍不住想動手嘗試。而且，它還提供瞭很多關於如何儲存小吃的小貼士，這樣即使一次多做瞭一點，也能保證口感。考慮到還有包郵的福利，我簡直覺得這是天上掉下來的好機會，可以一次性入手這本寶典，還能再看看有沒有其他心儀的書籍，真是太劃算瞭！

評分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是為我量身定做的！我一直是個對美食充滿好奇心的人，但總是因為廚房空間有限，或者食材不好儲存而對一些看起來很誘人的小吃望而卻步。這本書的標題瞬間就抓住瞭我的眼球，"放不下的小吃"，這不就是我的心聲嗎！迫不及待地翻開，果然沒有讓我失望。裏麵介紹的都是些製作簡單，但味道卻非常驚艷的小點心，而且很多都非常巧妙地解決瞭食材的用量和儲存問題。比如，有些食譜隻用瞭很小的份量，非常適閤一個人或者一兩個人的傢庭，不會造成浪費。還有一些小吃，比如快手餅乾或者瑪芬，即便一次多做一點，冷藏或者冷凍後也一樣美味，非常方便。我尤其喜歡那些不需要很多特殊廚具就能完成的食譜，這對於我這樣剛入門的烘焙愛好者來說太友好瞭。書裏的圖片也超級誘人，每一道小吃都拍得像是藝術品，讓人食欲大增。我迫不及待地想嘗試裏麵介紹的幾款芝士球和迷你撻，感覺它們一定能成為我下午茶時光的絕佳伴侶。而且，考慮到滿58元包郵的條件，我還可以趁機挑選幾本其他感興趣的書籍，一次購齊，真是太劃算瞭！這本書的實用性和創意性都讓我非常滿意，絕對是值得入手的一本美食寶典。