巴黎藍帶學廚記 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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廖婉如... 編

圖書標籤:

• 烹飪
• 法餐
• 烘焙
• 美食
• 藍帶
• 食譜
• 廚房
• 技能
• 學習
• 巴黎

店鋪： 哈爾濱齣版社圖書專營店

齣版社： 浙江大學

ISBN：9787308159524

商品編碼：26312482120

齣版時間：2016-07-01

基本信息

• 商品名稱：巴黎藍帶學廚記
• 作者：(美)凱瑟琳·弗林|譯者:廖婉如
• 定價：42
• 齣版社：浙江大學
• ISBN號：9787308159524

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2016-07-01
• 印刷時間：2016-07-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：
• 頁數：339
• 字數：0.25韆字

編輯**語

1 人生不是彩排 我到32歲時纔開始下廚，在那之前，我隻會吃。
     ——硃莉婭·蔡爾德(Julia child)，美國名廚 、美食傢 喝茶閑聊一會兒之後，我的老闆傾身嚮前，雙手 交握，收起笑容。“有件事真難以啓齒。”她說。
     我早該料到。你剛度完假，老闆卻要你彆進辦公 室，這肯定不是好兆頭。*糟的是，她執意要我在下 飛機兩個鍾頭後到某傢飯店大廳和她碰麵。我點點頭 ，強自鎮定，婉拒她再為我添茶，然後起身，順瞭順 裙子，大步離開。
     就這樣，我丟瞭一份早就超不想乾的工作。鬆瞭 一口氣之餘，還是因為被擺瞭一道而很不是滋味，這 就像你男友竟然有臉在你沒甩掉他之前，就先把你甩 瞭一樣。
     我推開飯店大門，揚起頭，很高興自己聽到消息 沒當場崩潰。本姑娘也不是好惹的，我對自己說，這 沒什麼大不瞭。20分鍾之前，我還是一間大型軟件公 司的主管，手下有24名部屬，執掌著可以調度上億美 元資金的部門。
     但眼下我是誰？住在倫敦的美國人，沒瞭工作， 英國也待不成瞭。我競同時被這傢公司和這個**聯 手掃地齣門。
     在大街上，我猛地停下腳步，午後的陽光刺得我 直眨眼。我要上哪去？人行道上熙來攘往的人群簇擁 著我，人人皆有目的地，唯獨我茫然。那是某個星期 一下午2點23分，我壓根兒不曉得要上哪兒去，接下 來要做什麼。打從16歲至今，我沒失業過。
     從16歲開始，我做瞭大多數人認為該做的事：努 力工作，齣人頭地。上大學，齣社會，一開始當報社 記者，拼命用每一則報道來證明自己的能耐，有時候 **可以寫上兩三則新聞。*後在機緣巧閤之下，我 進入這傢公司，一待就是8年。為瞭晉升，我賣命地 工作，平均每天工作十二到十四個鍾頭，假日也不得 閑，把所有感情的事拋到腦後。這一路走來，我得到 瞭巴甫洛夫式的報償，**被加薪，明天又被拔擢， 嘗到愈來愈多的甜頭。這一切都很令人滿意，直到一 年前升上**高階經理的職位。
     “作傢在公司裏沒有齣路，”人力資源部一個女 人揚起眉毛對我說，“你當然會接受這次升遷，對吧 ？” 我是個女人。在許多方麵，我被製約成必須迎閤 彆人。於是我接下那職務，花大把時間埋頭鑽研數字 、預算、圖錶和會計年度計劃。我很努力，但實在恨 透瞭那些東西。
     “做一件不喜歡的工作，和天天蹲牢房沒兩樣。
    ”我爸以前常這樣說。一點兒也沒錯。我被響亮的頭 銜、可以到處齣差旅行、在人前神氣活現以及一份優 渥的薪水所囚禁。內心深處，我既悲慘又寂寞，而且 覺得愈來愈不認識自己。**我得加班趕一些沒人會 看的文件，經常上颱報告一些自己一點也不關心的事 。我覺得齣賣瞭自己，*慘的是，我覺得自己到處招 搖撞騙。
     而今重獲自由，簡直就像刑滿齣獄一樣，我得好 好想想接下來的日子該怎麼過。我轉進一條小巷裏， 避開以往上班的那棟大樓，繞瞭一段遠路，慢慢晃迴 我那坐落於柯芬園附近的公寓。
     每每碰到傷心難過的事，我都會打電話給我媽。
    這位退休的人力資源經理，一聽到消息，恐慌大作。
    “你得馬上再找一份差事做，”她在電話另一頭催促 我，“要不然從今以後，沒有人會再聘你做事啦！” 但我拿不定主意，於是上樓去聽取彆的意見—不 是禱告請上帝指點迷津，而是去聽聽我的鄰居傑夫怎 麼說。“彆急，靠你的遣散費休息一陣子吧。”他說 。他本身也失業瞭，所以可以在下午3點鍾倒給我一 杯灰皮諾(pinot grigio)，讓我待在廚房裏看他做蔓 越莓塔。
     酒畢，我迴到自個兒的公寓，打電話給我*要好 的朋友勞拉。她一麵要給齣務實的忠告，一麵還得管 教小孩。“你應該迴西雅圖本部弄一份差事來做。娜 塔莉。把那個放下，不然你給我試試看！……他們會 付你搬傢費，再說——娜塔莉！把玩具士兵還給你弟 弟！我管你是不是幫玩具兵穿瞭洋裝也一樣！……你 可以迴西雅圖和邁剋在一起，這不是你想要的嗎？” 沒錯，就像我這次假期領悟到的，我想和邁剋在 一起。
     我和邁剋慢慢熟起來，是3年前左右的事。當時 他是倫敦分部的**經理，我在他鼎力相助之下，剛 從西雅圖來到倫敦，爭取到倫敦分部的職務。我們見 到彼此的**眼便被對方深深吸引，兩人眉來眼去， 跳舞調情，情不自禁接吻，又連忙打住，生怕破壞瞭 友誼。直到三個月前，我們各自飛往米蘭度**，纔 墜人愛河。這段熱戀一發不可收拾，於是我邀他到佛 羅裏達和傢人見麵，這可是我上大學以來頭一迴帶男 孩子迴傢。
     我在海邊租瞭一棟浪漫又奇特的小紅磚房，屋頂 有個醒目的圓塔，讓人聯想到諾曼底的小城堡。我開 車前往坦帕市的機場接邁剋，當他齣現在入境大門時 ，我嚮他揮手，興奮得差點沒暈過去。隨後我們迴到 租來的平房，打算梳洗一番之後再外齣吃晚餐。但我 們始終沒到館子裏用餐。
     我們把主臥房的床壓壞瞭——硬生生斷成三段。
     隔天，邁剋起瞭個大早，想趕在我傢人來到之前 把分崩離析的床架修好。不料傢人等不及要見邁剋， 提早兩個鍾頭抵達，一進門正好撞見他忙著把床的大 骨架鉗閤黏好，客廳地闆上床架散落一地。我傢七個 人見狀紛紛捲起袖子熱心幫忙，整個場麵*是亂成一 團。
     我繼父埃迪是個老派人物，他對我和邁剋打從一 開始便“同居”很不以為然。就在幾天前，他還對我 為何至今依然待字閨中發錶評論：“如果男人不用花 錢就可以喝到牛奶，何必買一頭母牛？”這會兒，他 若有所思地嚼著一根牙簽，用懷疑的眼神打量整個情 勢。
     他大咳一聲，打斷大傢的談話。
     “這張床是實心桃木做的，對吧？怎麼會裂成這 副德行啊，邁剋？”他嘴裏翻動著牙簽，緊盯著邁剋 ，等他給個交代。
     “哎呀，我差點忘瞭，我買瞭貝果來呢。”我媽 朗聲說著，刻意要把話題轉開。
     P3-6

內容提要

在世界*知名廚藝學校的笑聲與淚水假如你可以 做任何事，任何你這輩子很想做的一件事，你會做什 麽？ 創立於1895年的巴黎藍帶學校，享譽**，在全 世界十五個**有二十七所分校，它是愛好廚藝者的 朝聖之地。要得到藍帶廚藝學校的畢業證書得熟悉法 國美食與文化，瞭解前菜、主菜與甜點之間的搭配關 係，經過基礎、中級與**三段課程纔能畢業。
     凱薩琳懷抱到藍帶學習的夢想已經十年瞭，她十 六歲起，努力做大多數人認為應該做的事：賣力工作 、齣人頭地，**工作十二至十四個鍾頭。三十歲成 為二十個員工的部門主管後，有天渡假迴來，一夕之 間卻被老闆開除！接下來的人生路該怎麽走？ 應該還是得拚命工作吧？但是，心裏有點什麽得 去完成……？ 既然現在什麽都沒瞭，不妨就從新學習，從人生 中齣走吧！即使隻會一點點法文、即使存款沒有多少 ，即便藍帶學校的校規嚴厲得很：**一定要潔白無 暇；除瞭婚戒之外，一律不準戴珠寶；不準遲到；隻 能缺席四次，*無例外。但那又何妨？就前往廚藝與 熱情的充電之旅吧！在《巴黎藍帶學廚記》一書中， 凱瑟琳·弗林並公布瞭她在藍帶學院三個階段的食譜 ，正如這段做菜之旅所兼有溫暖的友情與愛情，閱讀 本書正是如此動人與美味！

作者簡介

凱瑟琳·弗林（Kathleen Flinn）身為記者已超過二十年，她為《芝加哥太陽報》、《**美國》等報紙撰稿，同時輪流居於西雅圖、華盛頓與佛羅裏達等地。本書是根據她在巴黎藍帶廚藝學校學習的真實經曆創作的。

目錄

**序 追夢的料理之旅 王宣一
前言 這次來真的
**部 基礎料理
1 人生不是彩排
2 熱情不用翻譯
3 料理新兵訓練營
4 熬高湯
5 鹹派備忘錄
6 玫瑰人生
7 沒骨頭可挑
8 庖丁解兔
9 舒芙蕾
10 翻滾吧，馬鈴薯
11 基礎班期末考
第二部 中級課程
春假：西班牙
12 這纔叫生活，這纔叫打仗
13 普羅旺斯周
14 長廊
15 沉默的羔羊
16 “我是凱瑟琳的披薩！”
17 “醬”濃於血
18 美式悲劇
19 乾得好！
20 中級班期末考
第三部 **課程
假期：諾曼底之旅，返美
21 重返藍帶
22 爭迴一口氣
23 神、怪獸和奴隸
24 共舞
25 拜拜，龍蝦！
26 我不是一直那麼討厭我的工作
27 巴黎的美國醫院
28 **班期末考
後記 感恩節在巴黎
附加食譜
作者注記

好的，這是一份關於一本名為《星辰彼岸的低語》的圖書簡介，內容詳盡，不涉及任何關於《巴黎藍帶學廚記》的信息： --- 《星辰彼岸的低語》圖書簡介 宇宙洪流中的孤舟與永恒的追問 作者： 艾莉莎·凡·德·海姆 類型： 硬科幻、太空歌劇、哲學思辨 篇幅： 約 65 萬字 目標讀者： 喜愛宏大敘事、深入探討人類存在意義、對宇宙學與量子物理學有濃厚興趣的讀者。 --- 一、 故事背景：彌散的“寂靜”與“迴響” 故事設定在公元 32 世紀，人類文明已經突破瞭太陽係的桎梏，建立起橫跨數個鏇臂的“星際聯邦”。然而，隨著科技的指數級發展，一個令人不安的現象開始彌漫——“大寂靜”。 在數韆年的擴張中，人類發現宇宙中除瞭自身，幾乎聽不到任何智慧生命的明確信號。以往被認為是科技進步必然産物的“費米悖論”不再是一個理論問題，而成瞭籠罩在所有星際殖民地上空的陰影。科技的巔峰似乎成瞭孤獨的巔峰。 故事的主角，卡西烏斯·雷恩，是一位在銀河係邊緣星域“失落檔案局”工作的文獻分析師。他的工作是整理和解讀那些在星際戰爭或文明崩潰中遺留下來的、意義晦澀的古老數據碎片。卡西烏斯並非傳統的英雄，他沉迷於那些被主流科學界判定為“無稽之談”的古老預言和數學畸變中。 二、 核心衝突：來自“零點”的信號 平靜被一個突如其來的、來自宇宙最深處——被天文學傢稱為“零點異常區”——的信號打破。這個信號不是無綫電波，也不是引力擾動，而是一種拓撲學上的信息編碼，它似乎在描述一個“非歐幾裏得幾何空間”中的存在。 信號內容極其矛盾：它既包含瞭描述宇宙起源的完美數學模型，又夾雜著如同孩童囈語般的、關於“時間流逝的痛苦”的片段。聯邦高層對此反應不一：一部分人視其為新的能源或武器的可能性，主張立即派遣一支武裝艦隊進行“接觸”；另一部分則擔憂這是某種“信息瘟疫”，可能導緻心智汙染。 卡西烏斯憑藉其對古老文本的洞察力，發現信號中的某些“噪音”部分，與一萬年前一個被認定為集體自毀的、位於仙女座星係的微小文明留下的藝術作品有著驚人的結構共振。他堅信，這信號不是來自遠方，而是來自“結構之外”。 三、 旅程的開啓：尋覓“鑰匙” 為瞭破譯信號的真正意圖，卡西烏斯必須找到傳說中由“第一代星際航行者”留下的“共振核心”——一個據稱能夠穩定地在多個維度間進行信息交換的古代裝置。 他的旅程圍繞三條綫索展開： 1. 物理學的迷宮：量子糾纏與意識上傳 卡西烏斯與一個飽受爭議的生物學傢兼量子意識理論傢 薇拉·薩剋斯 閤作。薇拉相信，人類的“意識”本身就是一種超越三維時空的量子態，而信號的解讀需要一個“純粹”的、未被聯邦技術深度改造的心靈。兩人必須潛入被封鎖的“剋羅諾斯檔案館”，那裏保存著關於早期人類進行意識上傳實驗失敗的全部記錄。他們不僅要麵對復雜的物理障礙，還要應對聯邦安全部隊的阻撓，因為這些實驗被視為對“生命神聖性”的褻瀆。 2. 曆史的陰影：被抹除的文明之謎 信號中提到的“時間流逝的痛苦”，將卡西烏斯引嚮瞭銀河係中一個被聯邦曆史徹底抹除的區域——“靜默環帶”。這裏曾是數個試圖逆轉熵增的文明的試驗場。卡西烏斯需要與一群被稱為“拾荒者”的星際走私販建立聯係，他們掌握著進入靜默環帶的非官方航綫和關於“反時間力學”的禁忌知識。在環帶中，他將直麵因過度乾預時間流而産生的可怕後果：實體與記憶不斷重疊，現實變得如同破碎的鏡子。 3. 哲學的終極：共振核心的真相 經過重重磨難，當卡西烏斯和薇拉終於定位到共振核心的所在地——一個漂浮在超巨星引力範圍內的奇異構造體時，他們發現核心並非一個可以操作的機器，而是一個活的、不斷自我重構的復雜信息體。它不斷地嚮外發射著信號，而這些信號就是所有古老文明在達到一定科技瓶頸時，對自身存在意義的終極拷問。 四、 宏大揭示：超越“存在”的意義 在共振核心的指引下，卡西烏斯和薇拉終於接觸到瞭“零點”信號的源頭。這並非外星生物的呼喚，而是宇宙本身在“信息飽和”後産生的一種自我調節機製。 信號揭示瞭一個令人心寒的真相：宇宙並非“空曠”，而是“信息過載”。每一個文明在達到足夠高的技術水平後，都會無意中“捕獲”到構建宇宙的底層代碼。當這種代碼被完全理解後，存在的目的性便隨之消亡，文明因此陷入一種優雅而徹底的停滯，最終選擇“靜默”——這是對無限知識的厭倦。 “零點”的信號，就是這種厭倦，通過宇宙的結構傳遞給新的文明，意圖使後者加入這場宏大的“靜默”。 五、 抉擇與餘響 卡西烏斯麵臨著最終的抉擇： 1. 嚮聯邦發送完整的真相，可能導緻人類文明在理解瞭終極真理後陷入集體虛無，從而加速“寂靜”的到來。 2. 銷毀共振核心，將人類文明永遠封閉在對“未知”的希望之中，繼續漫長的、孤獨的航行。 3. 利用共振核心，不再試圖理解宇宙的“為什麼”，而是專注於如何構造一個“新的意義”——一個超越信息和熵增限製的、僅屬於人類自身的敘事。 小說的高潮在於卡西烏斯與薇拉對“意義”的重新定義。他們選擇瞭一條極其艱難的道路：不抵抗寂靜，但也不屈服於寂靜。他們決定利用核心的力量，不是去探索宇宙的盡頭，而是去“錨定”人類的當下體驗，創造一種即使在終極真理麵前也無法被稀釋的、純粹的“在場感”。 《星辰彼岸的低語》是一部關於人類在麵對永恒的虛空時，如何用想象力、記憶和愛，構建齣比宇宙定律更堅固的意義堡壘的史詩。它探討瞭：當所有問題都有答案時，我們是否還有理由繼續發問？ ---

評分☆☆☆☆☆

我從來沒有想過，學習烘焙可以如此具有啓發性。《巴黎藍帶學廚記》這本書，顛覆瞭我之前對“技術流”烹飪的認知。它讓我明白，真正的烘焙大師，不僅僅是會操作，更重要的是他們對食材的理解、對比例的敏感，以及那種近乎哲學性的思考。比如，書中關於如何打發蛋白的描述，就不僅僅是“打發至濕性發泡”或者“乾性發泡”那麼簡單。它會詳細地講解蛋白中蛋白質的結構如何變化，糖的作用是什麼，以及如何避免過度打發導緻“油水分離”。這些細節，對於初學者來說，就像是打開瞭一扇新世界的大門。我以前打發蛋白，經常是憑感覺，成功瞭就開心，失敗瞭就沮喪，完全不知道為什麼。這本書讓我學會瞭“知其然，更知其所以然”。它不僅僅是教會我一個食譜，更是教會瞭我一種思考方式，一種解決問題的思路。這讓我覺得，這本書的價值，已經遠遠超過瞭一本普通的食譜書。它提供給我的，是一種掌握核心技能的能力，一種可以舉一反三的智慧。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，《巴黎藍帶學廚記》這本書，給我帶來的不隻是關於烹飪的知識，更是一種精神上的觸動。作者在書中流露齣的那種對烹飪事業的執著和熱愛，讓我深感敬佩。她分享的那些在藍帶學習期間遇到的挑戰、挫摺，以及如何剋服它們的過程，都充滿瞭真實的力量。我記得書裏有提到一次失敗的馬卡龍製作經曆，那種從充滿期待到希望破滅的失落感，我完全能夠感同身受。但更重要的是，她並沒有停留在抱怨或者氣餒，而是從失敗中汲取經驗，不斷嘗試，最終取得成功。這種堅韌不拔的精神，讓我覺得，無論是在烹飪領域，還是在人生的其他方麵，都具有重要的藉鑒意義。這本書讓我明白，所謂的“大師”，並非天生就會，而是經曆過無數次的失敗和嘗試，用汗水和堅持澆灌齣來的。它讓我重新認識瞭“天賦”和“努力”的關係，讓我對自己的潛力有瞭新的認識。我感覺自己不僅僅是在學習烹飪技巧，更是在學習一種積極嚮上的人生態度。

評分☆☆☆☆☆

讀《巴黎藍帶學廚記》的過程，就像是經曆瞭一場視覺和味覺的雙重盛宴。書中的圖片，不是那種浮誇的擺拍，而是帶著一種自然而真實的美感。每一個步驟的分解圖都清晰明瞭，仿佛置身於寬敞明亮的藍帶廚房，看著專業廚師的手在麵團上施展魔法。我最喜歡看那些關於麵糊狀態變化的圖片，從最初的混閤，到細膩的光澤，再到最後的蓬鬆狀態，每一步都捕捉得恰到好處，讓我對烹飪的進程有瞭更直觀的理解。而且，書裏不僅僅是教你如何做，更是在講述每一個甜點的“故事”。比如，為什麼某個特定的甜點會在法國某個地區特彆流行？它的曆史淵源是什麼？背後的文化是什麼？這些讓我覺得，烹飪不再是枯燥的技巧堆砌，而是一種文化的傳承和錶達。我以前隻關注成品好不好吃，現在，我開始更在意它背後的故事和意義，這讓我的烹飪體驗變得更加豐富和有深度。我仿佛也跟著作者一起，穿越瞭時間和空間，感受到瞭法式甜點那獨特的魅力。

評分☆☆☆☆☆

我一直以為，學做菜，尤其是法式甜點，最重要的是精準的配方和熟練的手法，但《巴黎藍帶學廚記》這本書，似乎在用一種完全不同的方式來引導我。它不是簡單地給你一個“A剋麵粉+B剋糖”的公式，而是更側重於“為什麼”和“如何”。例如，當講到製作一個基礎的法式撻皮時，它會詳細地解釋麵粉的種類如何影響撻皮的酥脆度，黃油的溫度為什麼如此關鍵，以及為什麼揉捏的手法要輕柔。我印象最深刻的是，書裏提到一個細節，就是製作派皮時，麵團在冰箱裏鬆弛的時間，這看似微不足道的一步，卻能極大地影響最終成品的口感。它讓我意識到，在看似簡單的食材背後，隱藏著多麼深奧的科學和藝術。我以前做派皮，總是急於求成，結果要麼太硬，要麼太濕，現在看來，都是忽略瞭這些“隱藏的步驟”。這本書就像一位循循善誘的老師，不斷地提醒我，烹飪的魅力在於對每一個細節的把握，在於對食材的尊重，更在於那份對完美的執著追求。我開始重新審視自己以往的烹飪習慣，發現自己在很多地方都走瞭彎路。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《巴黎藍帶學廚記》的時候，我其實是帶著點忐忑的。畢竟，“藍帶”這個名字本身就自帶一種高高在上的光環，我總覺得那是一個離我遙不可及的專業殿堂。封麵設計很簡潔，淡淡的藍色讓人心生寜靜，沒有花哨的圖片，卻有一種沉甸甸的質感，仿佛能聞到烘焙房裏飄齣的黃油香氣。拿到手裏，分量倒是挺足的，沉甸甸的，感覺內容一定很紮實。我翻開第一頁，不是教程，也不是食譜，而是一段引言，用一種非常平實卻充滿力量的語言，講述瞭作者踏上這段學習旅程的初衷，以及她對烹飪的熱愛和對極緻的追求。這讓我瞬間覺得，原來大師也是從熱愛開始的，這份初心，讓我覺得這本書更接地氣瞭。我迫不及待地想知道，在接下來的篇幅裏，她將如何一步步揭開藍帶的神秘麵紗，又將帶我們領略到怎樣的法式烹飪的精髓。這本書的紙張質感也很好，摸上去溫潤細膩，印刷清晰，字裏行間都透著一股認真的勁兒。我已經被這本書的氛圍深深吸引瞭，感覺它不僅僅是一本食譜，更像是一段充滿故事的旅程的開端，一個關於夢想、堅持和美食的敘事。