小日子 先生 你的酒 果酒米酒生産果酒加工工藝學 果酒生産工藝與配方大全書籍 釀酒技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

徐茂揮，古麗麗 著

圖書標籤:

• 果酒
• 米酒
• 釀酒
• 釀酒技術
• 果酒工藝
• 配方
• 傢庭釀酒
• 自釀酒
• 食品科技
• 發酵技術

店鋪： 弗洛拉圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555266440

商品編碼：26422341418

包裝：平裝-膠訂

開本：32

齣版時間：2018-03-01

商品參數

小日子：先生，你的酒
	定價	58.00
	齣版社	青島齣版社
	版次	1
	齣版時間	2018年03月
	開本	32開
	作者	徐茂揮，古麗麗
	裝幀	平裝-膠訂
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787555266440
	重量

內容介紹
這是一本講居傢釀酒知識與技巧的書。作者將自己三十年的釀酒經驗匯集成冊，書中涵括榖類酒、水果類酒、蔬菜類酒和其他類酒的做法，配有步驟圖解以及詳細的問題解決方法。更重要的是，書中還收入瞭釀酒配方公式，教你學會計算與運用，一式百用。書中詳細介紹瞭釀酒所需的基礎知識和基本工具，是輕鬆學釀酒的入門書，有助於開啓釀酒興趣的*步。

目錄

 酒的起源   
 酒的分類   
 釀酒的原理   
 與釀酒有關的術語   
 釀酒的基本流程   
 影響釀酒成敗的要點   
 儲酒的容器   
 酒中的有害成分   
 酒為什麼會變壞   
 酒的健康喝法   
 
 ◎相識 釀酒的材料   
 釀酒的原料   
 釀酒的用水   
 釀酒用的微生物   
 曆史悠久的酒麯   
 酒麯的分類   
 神奇的紅麯   
 
 ◎相知 釀酒bi備技能   
 器具的選擇   
 電子秤的使用方法   
 消毒用酒精的製法   
 測量酒精度   
 測量酸度   
 測量糖度   
 活化酵母菌   
 轉桶、換桶   
 澄清與過濾   
 釀酒捲標記錄   
 酒的熟成   
 檢查酒是否變質   
 短期發酵與長期發酵   
 酒粕的處理   
 
 ◎迴味 榖類、澱粉類原料釀造酒   
 如何煮飯   
 甜酒釀   
 小米酒   
 糯米酒   
 米酒   
 福州紅麯酒   
 客傢紅麯酒   
 清酒   
 啤酒   
 
 ◎甜蜜 水果類、糖類原料釀造酒   
 什麼是水果釀造酒   
 釀酒用水果的種類   
 水果酒的基本成分   
 釀製水果酒的基本處理原則   
 用濃縮果汁釀酒的流程   
 二氧化硫的使用說明   
 水果酵母菌的活化   
 阿嬤水果酒   
 橙子酒   
 紅葡萄酒   
 白葡萄酒   
 荔枝酒   
 蘋果酒   
 檸檬酒   
 桑葚酒   
 楊桃酒   
 李子酒   
 梅子酒   
 芒果酒   
 香蕉酒   
 菠蘿酒   
 
 ◎心意 蔬菜類、其他類原料釀造酒   
 釀製蔬菜酒的基本處理原則   
 釀製其他酒類的基本處理原則   
 山蘇酒   
 山藥酒   
 甜菜根酒   
 地瓜酒   
 苦瓜酒   
 蜂蜜酒   
 
 ◎附錄 釀酒常用參考數據 顯示全部信息

好的，這是一本關於果酒釀造工藝和技術書籍的詳細簡介，內容涵蓋瞭從原料選擇到成品檢驗的各個方麵，旨在為讀者提供全麵而實用的指導。 --- 書名： 《醇釀秘鑒：現代果酒釀造工藝與技術精粹》 內容簡介 本書是一部係統、深入探討現代果酒釀造工藝、技術應用與質量控製的專業參考書。它旨在為果酒釀造行業的從業者、技術研發人員以及對果酒製作充滿熱情的愛好者提供一套完整、可操作的技術指南。全書內容緊密結閤當前果酒生産的前沿技術與市場需求，摒棄瞭冗餘的理論闡述，聚焦於實踐操作的每一個關鍵環節。 第一部分：原料的精選與預處理——奠定風味基石 本部分詳盡闡述瞭不同類型水果（如漿果類、核果類、熱帶水果等）在釀酒中的特性與適用性。 水果的生物化學基礎： 深入分析瞭水果中糖分、酸度、酯類、單寜及芳香物質的含量與分布，解釋這些成分如何直接影響最終酒體的口感和香氣輪廓。 原料的篩選與分級標準： 提供瞭科學的原料成熟度判斷標準（如糖度、酸度比值、外觀色澤），以及采摘後快速降溫、清洗、去核、破碎等預處理技術。特彆強調瞭如何通過酶製劑輔助澄清和提高齣汁率的方法。 輔助原料的選擇與處理： 詳細介紹瞭酵母營養源（如氮源、磷酸鹽）、酒麯的選用標準，以及針對特定酒款（如冰酒、貴腐酒風格的模擬）對糖化、濃縮等輔助工序的要求。 第二部分：發酵過程的精準控製——核心技術的實踐 發酵是果酒生産的心髒環節，本部分著重於如何通過精確控製參數來優化發酵效果，提高得酒率和風味復雜性。 酵母菌株的選擇與馴化： 比較瞭不同商業酵母（Saccharomyces cerevisiae、非釀酒酵母等）在不同pH值和溫度下的活性，並指導讀者如何根據目標酒精度和所需香氣譜選擇閤適的菌種。討論瞭酵母活化、培養與投加的標準化流程。 發酵溫度與時間麯綫設計： 提供瞭針對不同水果基酒（高酸、高糖、低酸）的最佳發酵溫度控製策略。詳細解析瞭分段控溫技術（如低溫冷浸漬、中溫主發酵、升溫終酵）在提升復雜香氣（如酯化反應）中的作用。 關鍵指標的實時監控與調整： 重點講解瞭比重計、pH計、溶解氧（DO）監測在發酵過程中的應用。針對發酵遲緩、停滯或産生異味（如硫化物、乙醛）的情況，提供瞭即時、有效的補救措施，如補氮、打漿重發、接種輔助酵母等。 第三部分：後發酵處理與陳釀優化——提升穩定性和品質 本部分著眼於發酵結束後，如何通過一係列精細操作，確保果酒的清澈度、穩定性和陳年潛力。 澄清與過濾技術： 全麵介紹瞭物理澄清（如離心分離、冷凍澄清）和化學/生物澄清（如蛋白酶、丹寜/膠質沉降劑的應用）。探討瞭不同過濾介質（如矽藻土、膜過濾）對酒體結構和香氣保留的影響。 穩定化處理： 詳細闡述瞭微生物穩定化（如亞硫酸鹽的精確使用、山梨酸鉀的協同作用）和化學穩定化（如酒石酸沉澱控製）。提供瞭針對不同酒體酸度水平的穩定化劑量計算公式。 陳釀環境與容器選擇： 比較瞭不銹鋼罐、橡木桶（新桶與舊桶、不同烘烤度）及陶罐對果酒風味演變的影響。指導讀者如何根據目標風格（清新果香型或復雜陳釀型）製定陳釀方案，包括定期換桶、淋皮/淋渣操作。 第四部分：質量控製與故障排除 本部分是麵嚮生産實際的工具箱，專注於確保産品符閤標準和應對生産中的常見問題。 成品酒的理化指標檢測： 詳細說明瞭如何使用分光光度計、氣相色譜儀等設備對酒精度、殘留糖、總酸、遊離SO2、酯類含量進行精確測定。提供瞭行業標準對比參考。 感官評價與缺陷識彆： 建立瞭係統的感官評價體係（如5點評分法），幫助讀者區分由不同原因導緻的缺陷風味（如氧化味、醋酸味、黴味、硫化氫味）。 常見生産故障的診斷與修復： 歸納瞭從原料接收到成品包裝過程中可能齣現的十大類常見問題（如氧化褐變、微生物汙染、渾濁不散），並附有詳細的故障樹分析圖和相應的糾正流程。 總結 本書以“實踐導嚮，數據支撐”為原則，力求將復雜的釀酒科學轉化為清晰可執行的步驟。內容涵蓋瞭從基礎的原料轉化到高端的風格塑造，是每一位緻力於生産高品質、穩定可靠果酒的專業人士不可或缺的技術手冊。它不是簡單地羅列配方，而是深入剖析每一項操作背後的科學原理，賦予讀者解決實際問題的能力。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本《果酒生産工藝與配方大全》，內心是抱著非常實用目的去的，希望能找到一些切實可行的傢庭釀酒方法。這本書的結構非常清晰，開頭就詳細介紹瞭果酒釀造的基礎知識，包括瞭發酵的原理、微生物的作用，以及釀酒過程中需要注意的衛生問題等等，這部分內容對於新手來說簡直是福音，避免瞭很多可能踩的坑。讓我印象深刻的是，書中對各種常見水果釀酒的工藝都進行瞭非常細緻的分解，從原料的選擇、處理，到酵母的添加、發酵溫度的控製，再到後期的過濾、陳釀，每一個環節都寫得條理分明。我特彆感興趣的是其中關於幾種比較少見的果酒的配方，例如野果酒和花草酒，這些在市麵上相對不那麼常見，但書中卻提供瞭詳盡的指導，並且還標注瞭不同配方的風味特點，這對我這種喜歡嘗試新口味的人來說，簡直是寶藏。而且，書中還穿插瞭一些釀酒過程中的常見問題解答，以及如何根據自己的喜好調整配方的建議，這一點非常人性化。讀完這本書，我感覺自己已經有瞭信心，可以嘗試在傢釀造屬於自己的第一批果酒瞭，那種自己親手製作齣美味飲品的成就感，想想就讓人興奮。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，是一種對“釀酒”這個概念的全新認知。我之前總覺得釀酒是那種大廠房、大設備、專業人士纔能做的事情，但這本書卻用一種非常平易近人的方式，將這項古老而神秘的技藝拉近瞭普通人的生活。它不像是枯燥的教科書，更像是一位經驗豐富的老師傅，用樸實而真誠的語言，分享他多年的心血和感悟。書中對於“釀酒技術”的闡述，不僅僅是關於溫度、時間、比例這些硬性的指標，更多的是關於如何去“感受”酒液的變化，如何去“傾聽”發酵的聲音。它強調瞭食材本身的品質，以及對自然的敬畏，比如在介紹釀製米酒時，會詳細講解不同米種的特性，以及它們對最終風味的影響。讀到關於“果酒加工工藝學”的部分，我纔瞭解到原來一個小小的水果，經過精心的加工和時間的沉澱，能夠幻化齣如此豐富的層次和韻味。書中對每一款酒的描述，都充滿瞭畫麵感，仿佛能聞到那酒香，品到那滋味。它讓我明白，釀酒是一門科學，更是一門藝術，它需要耐心、細心，更需要一顆熱愛生活的心。

評分☆☆☆☆☆

我作為一個對傳統釀酒技藝一直很感興趣的讀者，終於找到瞭這本心儀的書。這本書的內容涵蓋非常廣泛，從最基礎的米酒釀造，到各種特色果酒的加工，再到更深入的釀酒技術探討，幾乎囊括瞭我想瞭解的所有方麵。它並沒有簡單地羅列配方，而是深入剖析瞭每一種酒的釀造原理，以及不同工藝選擇對最終成品的影響。我特彆欣賞書中對於“配方大全”的處理方式，它不是簡單的堆砌，而是對不同風味、不同口感的酒款進行瞭分類，並且詳細說明瞭每種配方的特色和適用人群。例如，書中介紹瞭幾款適閤女性飲用的低度果酒，它們的配方特點和風味描述都非常吸引人，讓我躍躍欲試。另外，關於“釀酒技術”的部分，書中也提供瞭很多實用的技巧和竅門，比如如何解決發酵過程中的雜菌汙染問題，如何通過調整發酵溫度來控製酒精度和風味，這些內容都極具參考價值。這本書對於我這樣一個想要深入瞭解釀酒的人來說，簡直是一部百科全書，讓我能夠係統地學習，並且能夠理論聯係實際，進行創作。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計，一抹淡雅的米白色搭配上燙金的“小日子 先生 你的酒”幾個字，瞬間就勾起瞭我對美好生活和醇厚佳釀的無限遐想。翻開書頁，撲麵而來的是一種沉靜而充滿智慧的氛圍，仿佛能聽到釀酒師傅在耳邊輕聲訴說著古老的技藝。書中描繪的不僅僅是果酒米酒的生産加工過程，更是一種對生活品質的追求，一種慢下來、細細品味的哲學。我尤其喜歡它在介紹不同果酒的章節，不僅僅是羅列瞭原料和步驟，而是深入淺齣地講述瞭每一種果酒背後的故事，以及它適閤在怎樣的場景下品飲。例如，書中提到釀製桃花酒時，那種“春風十裏不如你”的意境，讀著讀著，仿佛自己也置身於繁花盛開的春日花園，手中握著一杯泛著淡淡粉色的桃花美酒，微醺中帶著一絲浪漫。又如，對於那些看似簡單的米酒，書中卻展現瞭其韆變萬化的可能，從清冽爽口到醇厚甘甜，每一種都有其獨特的風味和魅力，讓人忍不住想親自去嘗試，去創造屬於自己的“小日子”酒。這本書讓我意識到，釀酒遠不止是簡單的技術活，更是一種藝術，一種對自然饋贈的感恩，以及對生活的熱情錶達。它傳遞的不僅僅是知識，更是一種生活態度，一種在忙碌都市中尋找寜靜與美好的方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的感受，就是它不僅僅是一本關於“酒”的書，更是一本關於“生活”的書。“小日子”這個名字就點明瞭它的核心，它鼓勵我們在日常生活中，用雙手去創造一些美好的事物，來點綴屬於自己的小確幸。“先生 你的酒”更是充滿瞭親切感，仿佛一位長者在分享他的經驗，邀請你一起品味人生的甘醇。書中對於果酒米酒的生産加工工藝的介紹，詳略得當，既有理論的深度，又不失實踐的可操作性。我尤其喜歡它在介紹各種果酒時，那種娓娓道來的敘事方式，不僅僅是告訴我們怎麼做，更是讓我們理解為什麼這樣做，以及這樣做會帶來怎樣的風味變化。例如，在描述製作一款蘋果酒時，書中詳細解釋瞭不同品種蘋果的酸甜度如何影響最終的口感，以及陳釀過程中蘋果酒風味是如何演變的。這本書讓我看到，原來釀酒並不需要多麼高深的門檻，隻要有心，有耐心，就可以在傢中釀造齣屬於自己的獨特風味。它傳遞的是一種積極的生活態度，一種享受過程，品味人生的智慧。