经典家常川味小炒：现代人经典家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

张睿 著

图书标签:

• 川菜
• 家常菜
• 小炒
• 快手菜
• 家常川菜
• 经典菜谱
• 下饭菜
• 简单易学
• 美食
• 烹饪

店铺： 世纪摆渡人专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501970032

商品编码：26629162563

包装：平装

出版时间：2010-01-01

基本信息

书名：经典家常川味小炒：现代人经典家常菜

定价：10.00元

作者：张睿

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2010-01-01

ISBN：9787501970032

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.159kg

编辑推荐

---

工具书>百科全书

内容提要

---

不求菜式的杂和多，但求菜式的家常与经典。
“现代人·经典家常菜”丛书从“家常”“基础”人手，从原料和原料加工说起，家常的菜式、基础的做法一一详解，拿一本精美的小书，轻松调理菜饭汤水，照顾好家人的肠胃和身体。
10元定价，精彩呈现。“现代人·经典家常菜”由热爱美食、热爱烹饪的、热爱生活的人们写作完成。实践出真知，书中款款美味佳肴活色生香，都是我们寻常人家爱吃的常吃的菜式，健康、美味、解馋、不贵！
简单阅读，轻松人厨。
动静之间，畅想快乐。
“现代人·经典家常菜”丛书首先推出《经典家常川味小炒》《经典炒饭烩饭》《经典家常烧肉》《经典家常肉小炒》四册，本本不俗、页页精彩。

目录

---

经典小炒
白椒里脊丝
鱼香肉丝
榨菜肉丝
花椒肉丁
旱蒸回锅肉
生爆盐煎肉
回锅腊肉
火爆腰花
鱼香猪肝
宫保鸡丁
辣仔鸡
小煎仔鸡
火爆鸡胗
姜爆鸭丝
大干羊肉
香芹羊肉
葱炒地耳
热炝百叶
麻婆豆腐
家常豆腐
家常海参
其他热菜
清炖酥肉
芽菜成烧白
泡菜回锅肉
萝卜连锅汤
肉末豆花
家庭贵州鸡
烧羊肉
毛血旺
水煮牛肉
辣子兔肉
家常干丝
酱烧茄子
旱蒸茄子
干煸苦瓜
炝炒西兰花
糊辣汤
大蒜鲶鱼
犀浦鲶鱼
酸菜鱿鱼
家常鳝鱼
豆瓣鱼
干烧鲤鱼
泡菜鱼
凉粉鲫鱼
豆腐鲫鱼
奶汤汆鲫鱼
川味凉菜
蒜泥腰片
红油耳丝
蒜泥白肉
夫妻肺片
蛋酥花生仁
姜汁豇豆
姜汁肚片
糟醉冬笋
怪昧鸡
四川泡菜
川北凉粉
山椒青笋
烧拌松花
芥末菠菜
麻酱茄泥
川味小吃
钟水饺
醪糟汤圆
宜宾燃面
四川凉面
担担面
小笼蒸牛肉
牛肉焦饼
清汤抄手
韭菜盒子
赖汤圆
蒸饺

作者介绍

---

工具书>百科全书

文摘

---

序言

---

工具书>百科全书

好的，以下是为您创作的图书简介，专注于“经典家常川味小炒：现代人经典家常菜”一书所不包含的内容，旨在详细介绍其他领域的烹饪主题，并以自然、专业的口吻呈现。 --- 《烟火人间：全球街头小吃风味巡礼》图书简介 汇聚世界风味，捕捉街头热度，一本带你穿越时空的味蕾冒险。 在这个快速迭代的时代，食物不仅是果腹之需，更是文化交流的桥梁。本书《烟火人间：全球街头小吃风味巡礼》，并非聚焦于熟悉的家常菜肴或精致的餐馆料理，而是将目光投向了那些最真实、最接地气，也最具生命力的街头角落。我们致力于还原世界各地夜市、集市和街边摊位上那些让人魂牵梦绕的经典小吃，它们承载着独特的地域记忆与市井烟火气。 拒绝寻常，拥抱非凡的街头滋味 本书的结构和内容，完全避开了传统中餐中关于“家常小炒”的范畴，深入探索了更广阔的全球美食版图，特别是那些需要特定手法和环境才能完美呈现的街头风味。我们不谈家中的快速烹饪技巧，我们关注的是火候的极致控制、秘制酱料的现场熬制，以及那种独属于街头热烈的氛围。 第一部：亚洲霓虹下的味觉狂欢 亚洲是街头小吃的发源地与集大成者。我们摒弃了家庭厨房能够轻易复刻的菜式，转而深入探究那些依赖专业设备和特定食材才能达成的风味高度。 东南亚的炙热与酸爽： 深入探讨越南“米粉婆婆”的汤底秘密。这并非简单的牛肉高汤，而是融合了香茅、八角、丁香和烤牛骨经过数小时慢炖的复杂体系，其深度和层次感是家常炖煮难以企及的。同时，我们详细解析了泰国“芒果糯米饭”的灵魂——椰浆的精确处理。我们探究了不同产地糯米（如泰国长粒糯米与印尼紫糯米）与不同脂肪含量的椰奶混合时，如何才能达到那种既浓郁又清爽的平衡点，避免了传统家常甜点中常见的过于粘腻或寡淡。 东亚的碳烤与发酵： 聚焦于日本“章鱼小丸子”的内里哲学。重点在于面糊的稀稠度、章鱼块的预处理，以及最关键的——烘烤设备的温度均匀性。我们深入解析了传统铸铁模具的受热特性如何形成外酥内嫩的完美口感，这是家中平底锅难以复制的。再者，我们详细介绍了韩国“辣炒年糕”中“鱼饼高汤”的精髓，这种由干贝、海带和特定鱼饼混合熬制的汤底，为辣酱提供了基础的海洋鲜甜，是家庭制作中常被忽略的环节。 第二部：美洲大陆的烟熏与融合 跨越太平洋，本书将镜头对准了美洲大陆，那些充满拉丁热情和北美烟火气的小吃。 墨西哥的玉米与灵魂酱汁： 我们没有介绍基础的莎莎酱，而是专注于“Mole Poblano”的复杂配方。这种著名的深色酱汁动辄需要三十种以上的原料，包括巧克力、坚果、辣椒和香料，其制作过程更像是一次炼金术，而非简单的调味。我们解析了烘烤和研磨这些原料的精确顺序，这远远超出了日常家常的范畴。 美国南部的烟熏艺术： 重点介绍了德州和卡罗莱纳州的“低慢速烟熏烧烤”（Low-and-Slow BBQ）技术。这涉及到对猪肩肉或牛胸肉（Brisket）的精确修剪、干式香料摩擦（Rub）的比例，以及使用山核桃木或苹果木进行长达十数小时的温和烟熏过程。这种烹饪哲学，与任何快速翻炒的小炒都处于完全不同的维度。 第三部：欧陆与中东的街头传奇 本书的最后部分，探索了欧洲和中东地区那些深受大众喜爱的街头美食。 地中海的黄金法则： 详细拆解了希腊“陀螺卷饼”（Gyro）的旋转烤肉技术。我们探究了如何将腌制好的肉片紧密压制在垂直烤肉机上，通过精确的旋转和热源控制，使得外层焦脆、内层多汁，并专注于不同肉类（羊肉、鸡肉）腌料的差异。 中东的香料交响曲： 深入解析了土耳其“多纳烤肉”（Doner Kebab）的肉类堆叠艺术，以及其独特的酸奶或蛋黄酱底料的制作。重点不在于卷饼本身，而在于肉类的预处理和烤制过程中汁水的自然下流与肉层的融合。 超越家常，聚焦技艺与传承 本书的核心价值在于，它将街头小吃提升到了“专业技艺”的高度。它不提供快速解决方案，而是引导读者理解：为什么这些看似简单的食物，却能在街头巷尾屹立百年不倒。我们关注的是原料的地域性、火候的专业性以及风味的复杂性——这些都是传统家常小炒（如麻婆豆腐、鱼香肉丝等）通常不涉及的深度领域。 《烟火人间》是一本献给所有热爱探索、渴望接触世界真实滋味的食客的指南。它用最生动的笔触，描绘了一幅幅热气腾腾的全球小吃地图，让你的厨房不再局限于熟悉的四壁之内，而是延伸到了世界的每一个热闹的街角。准备好你的味蕾，跟随本书，开启这场穿越全球的烟火之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书是冲着“经典”去的，以为里面会都是那些耗时耗力的大菜。没想到，这本书的内容非常贴合现代人的生活节奏。我平时工作比较忙，下班回家只想快速搞定一顿饭，但又不想敷衍了事。这本书里的大部分菜谱都可以在半小时内完成，而且味道绝对不打折。比如那个“干煸四季豆”，我以前总觉得要做得干香酥脆很难，但作者分享了一个小技巧，先用油稍微煸炒一下，再加入少许水焖煮收汁，这个步骤一加，四季豆的口感就完全不一样了，既有干煸的香味，又不失软糯。更让我欣赏的是，书中对食材的处理和清洗也讲得很细致，很多我以前会忽略的小细节，比如肉类如何去腥，蔬菜如何保持翠绿，这些都让我的烹饪水平有了质的飞跃。这本书简直是为我量身定制的，让我能在快节奏的生活中，也能享受到有品质的家常美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让人眼前一亮，尤其是对于我这种厨房新手来说，简直是救星！我一直觉得川菜就是麻辣重口，但这本书里的很多菜式，比如那个鱼香肉丝，简直是颠覆了我对川菜的认知。它没有过度强调那种“火爆”的感觉，而是把各种味道的平衡拿捏得恰到好处。我按照书里的步骤试做了好几次，食材准备起来并不复杂，很多都是家里常备的。最让我惊喜的是，作者在每道菜的旁边都会加上一些小贴士，比如哪个步骤火候要掌握好，哪个调料可以根据自己的口味微调。这让我这个厨房菜鸟也敢于大胆尝试，做出来的菜味道居然还挺像那么回事的！而且，这本书的排版和图片设计也非常舒服，清晰明了，让人一看就有动手的欲望。不像有些菜谱，图片拍得花里胡哨，看着眼晕，这本书的图文配合得很到位，真正做到了“一看就会”。我特别喜欢它介绍的那个“家常小炒”系列，那种简单快捷，味道又丰富的菜式，非常适合忙碌的上班族。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书的“家常”属性做得很到位，它没有刻意追求米其林级别的复杂流程，而是聚焦于如何在日常生活中，用最少的精力和时间，烹饪出最令人满足的味道。我之前总觉得做饭是个负担，尤其是要照顾到家人的口味差异。这本书里的菜谱，恰好提供了很好的平衡点。比如，对于不吃辣的家人，我尝试了书中推荐的“少辣”或“微辣”版本，味道也同样出色。它不仅仅是提供菜谱，更像是在传授一种生活哲学——享受烹饪的乐趣，而不是被烹饪所累。我特别喜欢它对“快手小菜”的讲解，那些小凉菜，做法简单，却是大餐的点睛之笔。这本书让我家的餐桌变得丰富多彩，也让我自己对下厨这件事有了更多的热情。它真的是一本让人爱不释手的家庭必备烹饪指南。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“美食探险家”，我尝试过很多不同菜系的食谱，但很少有能让我如此沉迷的。这本书的独特之处在于，它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的老友在厨房里手把手的教你。它的语言风格非常亲切自然，没有那种高高在上的专业术语，读起来感觉非常放松。我特别喜欢它对火候和调味的描述，不是简单的“少许”、“适量”，而是用“中小火慢煸至表面微焦”或者“分两次加入酱油提鲜”这种具体的方式来指导。我尝试做了书里的几道“升级版”家常菜，比如那个“宫保鸡丁”，它保留了经典的甜酸口味，但在香料的搭配上做了微调，让整体风味更加柔和，更符合大众的接受度。这种在传统基础上进行巧妙创新的做法，让我觉得这本书既有深度，又有温度。它真的把家常菜做出了不一样的感觉，让人食欲大开。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性简直是满分，我几乎把厨房里常备的食材都用上了个遍。我住的地方附近能买到的食材比较有限，所以我很担心买回来这本书后，很多菜谱我都做不了。但事实证明，我的担忧是多余的。作者非常贴心地在很多菜谱下面标注了“食材替换建议”，比如没有新鲜的香菜时可以用香菜籽粉代替，或者某种调味品没有时可以自己用其他材料调配。这极大地提高了食谱的可操作性。我最欣赏的是它对“一锅出”菜式的介绍，比如炖菜和焖饭，这些菜不仅省时省力，而且味道融合得特别好，非常适合周末懒洋洋地做上一锅，享受一天的美食。这本书的内容结构逻辑清晰，从基础的刀工和调味品认识开始，循序渐进地引导读者进入具体的菜肴制作，这种教学方式非常科学有效。