樂享烘焙 巧廚娘圓豬豬 贈2張DVD 烤箱 烘焙書食譜 新手參考麵包蛋糕甜點餅乾酥撻製作西點書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圓豬豬 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 食譜
• 麵包
• 蛋糕
• 甜點
• 餅乾
• 西點
• 新手
• 烘焙教程
• 圓豬豬

店鋪： 聚德實達圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555219439

商品編碼：26639578895

包裝：平裝

叢書名： 樂享烘焙

外文名稱：樂享烘焙

開本：16

齣版時間：2015-08-01

頁數：301

商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	圓豬豬 樂享烘焙（附贈2張超大容量高清教學DVD）
作者：
市場價：	39.8元
ISBN號：	9787555219439
齣版社：	青島齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
隨書附贈：2張超大容量高清教學 DVD
裝幀：簡裝	開本：其他	語種：中文
齣版時間：2015-08-01	版次：1	頁數：301
印刷時間：2015-09-01	印次：1	字數：250.00韆字

內容簡介

隨著美食圈颳起的這股烘焙風，越來越多的人以極大的熱情投入到烘焙中來。圓豬豬作為知名美食博主，在研究烘焙方麵下瞭非常大的工夫，有很多自己的不傳之秘。在本書中，她把自己的配方和心得體會一一分享，內容涵蓋餅乾、、麵包、月餅及多種極受歡迎的小零食，步驟極其詳細，品類非常豐富，是烘焙愛好者的手邊教程。

作者簡介

圓豬豬，一位熱愛傢庭、熱愛美食的小主婦。曾任《食品與生活》雜誌專欄作者，《貝太廚房》廣州地區烘焙課老師。2007年開始在搜狐網開設個人美食博客“圓豬豬的小廚房”，目前訪問量已突破2542萬。2008~2010年連續三年榮獲“搜狐十大美食傢”稱號。所編著《巧廚娘傢常菜》榮獲《齣版人》2011年度全國十大生活類圖書奬，新浪網2011年度生活類候選圖書；所編著《巧廚娘妙手烘焙》為網絡美食圖書之一。另齣版《愛傢常菜》《健康餐》，均為讀者所喜愛。

目錄

PART  1時尚西餅  ① 酥香餅乾  28  麯奇  30  蔥香麯奇  32  檸香麯奇  34  巧剋力豆麯奇  36  貝殼果醬麯奇  38  羅馬盾牌  40  燕麥葡萄乾酥餅  42  蔓越莓奶酥  44  胚芽巧剋力豆紅糖餅乾  46  濃香花生酥餅  48  香蔥桃酥  50  全麥消化餅  52  法式貓舌餅乾  54  黑白芝麻薄脆  56  杏仁瓦片酥  58  可可奶油夾心餅乾  60  鹹香芝士棒  62  太妃杏仁酥餅  65  聖誕糖霜餅乾  ② 甜蜜  69  芒果韆層  72  甜甜圈  74  棒棒糖  黃油打發  76  奧利奧瑪芬  78  魔鬼  80  香草奶油  82  香橙磅  84  香蕉磅  蛋白打發  86  紅寶石  88  蔓越莓白巧剋  蛋黃打發  90  蛋黃海綿  全蛋打發  92  全蛋海綿  94  奶香雞  96  輕鬆小熊  98  檸檬小  100  澳洲萊明頓  102  蛋黃派  104  反轉菠蘿  106  蜂蜜凹  108  巧剋力棉花派  分蛋打發  110  煉乳綿綿小  112  可可分蛋海綿  114  小夜麯巧剋力  116  椰香戚風  118  黑芝麻戚風  120  蜂蜜核桃戚風  122  紅糖紅棗戚風  124  北海道戚風  126  金絲肉鬆元寶  128  彩虹推推樂  130  焦糖布丁  134  巧剋力奶油捲  137  芒果奶油捲  140  水果裸  142  虎皮捲  裝飾  145  Soonpy場景  147  小汽車  慕斯  149  芒果流心  152  酸奶慕斯  154  藍色海洋乳酪慕斯  156  香蕉巧剋力慕斯杯  芝士  1158  茅屋芝士  160  香蕉巧剋力芝士  162  榴蓮芝士  164  蔓越莓芝士  166  椰香凍芝士  168  芝士布朗尼  ③ 鬆軟麵包  直接法·手工和麵  176  蔓越莓乳酪麵包  178  蜂蜜小麵包  180  洋蔥火腿捲  182  香蔥芝士麵包  184  火腿腸麵包  186  金槍魚麵包  188  黑鬍椒雞腿麵包  190  豆沙花麵包  192  米奇沙拉麵包  194  肉鬆麵包  196  口袋麵包  198  鹹味吐司  200  蒜香肉鬆麵包  201  蜂蜜小丸子  直接法·廚師機和麵  203  紅糖紅棗麵包  205  鮮奶油麵包  207  鮮奶排包  209  桂圓核桃胚芽包  211  可愛的毛毛蟲麵包  213  全麥葡萄乾麵包  215  蜂蜜鬍蘿蔔麵包  中種法·手工和麵  217  蜜汁菠蘿捲  湯種法·手工和麵  219  巧剋力岩漿餐包  221  奶油爆漿餐包  ④ 花樣派撻  223  焦糖香蕉派  226  繽紛水果芝士派  228  櫻桃芝士派  230  香酥菠蘿派  233  爆漿菠蘿泡芙  ⑤ 風味批薩  236  海鮮芝心批薩  239  火腿捲邊批薩  PART  2中式麵點及美味小食  ① 精緻酥餅  243  蛋黃酥  247  附：自製紅豆沙  248  紫薯酥  251  金絲肉鬆餅  253  奶香綠豆酥  ② 經典月餅  255  廣式蓮蓉蛋黃月餅  259  附：自製蓮蓉餡  260  雲腿月餅  262  榨菜鮮肉月餅  264  奶黃冰皮月餅  ③ 零食小點  267  蜜汁豬肉脯  269  法式草莓水果軟糖  270  貓爪棉花糖  272  花生牛軋糖  274  鬆露巧剋力  276  繽紛果凍芝士杯  278  白天使慕斯  280  木糠杯  281  煉乳冰激淩  282  椰香冰激淩  284  華夫餅  292  法式可可馬卡龍  295  意式馬卡龍

 

披薩粉：

披薩製作方法（僅供參考）

1. 將所有的原料攪拌均勻，揉至麵團錶麵光滑、有薄膜齣現即可。

2. 將麵團分割100g左右的麵團，整形揉圓，用保鮮膜包裹住麵團放置鬆弛20min左右。

3. 把鬆弛好的麵團擀開，放入6吋披薩盤中，用鮮膜將披薩盤完全包裹住（錶皮乾，烤製齣來的餅底會開裂），醒發為原來體積的1倍大左右即可。

4. 將醒發好的餅底整型，紮孔，放入180度的烤箱烤製8分鍾左右（至錶麵微黃）即可。

5. 將烤製好的餅底刷上番茄醬，放置自己喜歡的肉丁、洋蔥圈、蔬菜及馬蘇裏拉芝士奶酪等。

6. 放入180度烤箱烤製15分鍾左右即可。

溫馨提示：餅底上放的肉丁可稍微烤製再放上去，口感更佳。

披薩製作建議配方
披薩粉	125g
水	62g
色拉油	25g
酵母	1g
糖	2.5g
鹽	1g
黃油	2.5g

吐司麵包粉：

吐司麵包製作方法（僅供參考）

1.以傢用自動麵包機製作500g吐司麵包為例。將所有原料放入麵包機中。

2.選擇主食麵包程序，大約3小時以後就可以享受美味的吐司麵包。

溫馨提示：待麵包機程序結束後，將麵包取齣，以免收縮。

吐司麵包製作建議配方
吐司粉	250g
酵母	3g
白糖	50g
鹽	3g
雞蛋	1個（約50g）
水	120g
奶粉	20g
黃油	20g

麯奇餅乾粉：

花生麯奇餅乾製作方法（僅供參考）

1. 軟化的黃油加入糖粉，攪拌均勻並打發（黃油齣現羽毛狀，顔色發白）。

2. 蛋液、色拉油分三次加入打發的黃油中，打至完全融閤，無分離狀態。

3. 加入麯奇餅乾粉、玉米澱粉、鹽攪拌均勻。

4. 花生碎加入，和成團，製作自己喜歡的形狀，160度烘烤15分鍾左右即可。

溫馨提示：黃油充分打發呈白色，分次加入液體至完全吸收

花生麯奇餅乾製作建議配方
黃油	80g
糖粉	60g
雞蛋	1個（約50g）
色拉油	10g
麯奇餅乾粉	100g
鹽	1g
玉米澱粉	10g
熟花生碎	適量

戚風粉：

戚風製作方法（僅供參考）

1、    蛋清和蛋黃分開，分彆放在兩個無水無油乾淨的容器內。

2、    打發蛋白：蛋白加入33g細砂糖、鹽、檸檬汁，打發至中性發泡（倒置容器蛋白不會流齣）。

3、    製作麵糊：蛋黃加入13g細砂糖、水、色拉油攪拌至細砂糖融化，加入粉攪拌至無乾粉即可。

4、    將打發的蛋白分兩次和製作好的麵糊攪拌均勻，以“之”字型攪勻即可。

5、    將混閤後的麵糊倒入6吋的模具中，輕震模具，放入已經預熱好的烤箱，160度烘烤35分鍾即可。

溫馨提示：蛋白要充分打發；可視模具大小不同調整烘烤時間。

戚風製作建議配方
雞蛋	3個（約150g）
細砂糖	46g
水	20g
色拉油	33g
戚風粉	50g
鹽	1g
檸檬汁	2g

 

 

探索未知的味蕾奇境：一本關於現代分子料理與古典法式糕點的探索之旅 本書並非《樂享烘焙 巧廚娘圓豬豬 贈2張DVD 烤箱 烘焙書食譜 新手參考麵包蛋糕甜點餅乾酥撻製作西點書籍》的任何衍生或補充。 --- 前言：重塑味覺的邊界 我們生活在一個不斷追求新奇與極緻的時代，尤其是在美食領域。傳統的烘焙方法固然有其不可替代的魅力，但若要真正觸及烹飪藝術的巔峰，探索那些隱藏在化學與物理交匯處的無限可能，我們就必須跨越舒適區，進入一個全新的維度——現代分子料理與精細法式糕點的交叉地帶。 這本書，《味覺的煉金術：從液氮到拉糖的精確藝術》，是一次對味蕾極限的挑戰，也是對食材潛能的深度挖掘。它不教授基礎的麵包揉捏技巧，也不側重於傢庭烤箱的溫度控製。相反，它將引領讀者進入一個由精確測量、專業設備和創新思維構築的殿堂。 第一部分：分子美食學的基石與工具箱 本部分旨在為有誌於進階的烹飪愛好者和專業人士，提供構建現代廚房所需的理論框架和實用工具。我們深信，要駕馭“科學”，必先理解其“藝術”。 第一章：廚房裏的化學反應室 本章深入探討影響食物質地和風味的關鍵化學過程。我們將詳述： 膠體科學的奧秘： 深入剖析瓊脂（Agar-Agar）、卡拉膠（Carrageenan）、黃原膠（Xanthan Gum）等不同多糖類在不同溫度和pH值下的凝膠特性。對比其在製作清湯“水晶”和模擬魚子醬時的應用差異。 乳化與泡沫的穩定藝術： 講解卵磷脂（Lecithin）作為天然乳化劑的威力，如何使用高功率攪拌器打齣穩定且持久的柑橘泡沫（Espuma）。此外，會詳細分析蛋白質變性在製作穩定慕斯中的作用。 酶解反應的精準控製： 探討菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶如何用於肉類嫩化或特定水果風味的提取，並強調控製反應時間以避免口感過分“軟爛”的技巧。 第二章：高階設備的駕馭 本書假設讀者已熟悉基礎烤箱操作，我們將聚焦於需要專業級投入和精確控溫的設備： 真空低溫慢煮（Sous Vide）的哲學： 不僅僅是“煮熟”，而是對食材中心溫度的絕對控製。詳細闡述不同食材（如牛裏脊、鵝肝、特定根莖類蔬菜）的最佳烹飪麯綫，以及如何利用真空袋最大化風味滲透。 鏇轉蒸發儀的妙用（理論與實踐的平衡）： 介紹其在低溫下提取高純度芳香油和製作清澈高湯（Consommé）中的作用。雖然在傢中難以普及，但理解其原理能啓發我們使用更溫和的蒸餾方法。 液氮技術的安全與創新： 詳盡的安全操作規程是前提。核心內容將放在利用液氮製作瞬間冷凍的“冰淇淋煙霧”效果，以及如何實現“閃凍”技術以保持食材內部的水晶結構，確保冰品口感的極緻細膩。 第二部分：法式糕點的精密解構與重建 法式糕點，特彆是當代“新法式”甜點，是技術與美學的完美結閤。本部分將細緻解構數個標誌性作品，並提供顛覆性的現代演繹。 第三章：完美鏡麵與光澤的秘密 鏡麵淋麵（Glaçage Miroir）的完美配方： 詳細解析不同糖漿、葡萄糖漿、煉乳和明膠的比例如何影響最終的鏡麵厚度、光澤度和脫模性。重點關注如何調整配方以適應不同溫度的慕斯核心。 巧剋力調溫的物理學： 摒棄傳統的“三溫法”的模糊描述，轉而使用精確的溫度計和晶體結構圖示，指導讀者區分和掌握I型至V型可可脂晶體的形成，確保巧剋力擁有完美的“哢嚓”聲和持久光澤。 第四章：空氣感與結構的對抗 本章挑戰傳統“慕斯”和“舒芙蕾”的結構極限： 高穩定性慕斯的構建： 探討如何使用塔塔粉或檸檬酸來調節蛋清的pH值，以達到比傳統蛋白霜更穩定、更能承受冷凍和解凍過程的結構。 “失重感”的舒芙蕾： 側重於對空氣的捕捉而非簡單的打發。研究如何通過添加極少量的澱粉基穩定劑，使舒芙蕾在烘烤過程中能維持更高的上升高度，並延緩迴縮時間。 “透視”蛋糕的藝術： 介紹利用透明果凍層（如使用高透明度的瓊脂或卡拉膠）作為夾層，創造齣視覺上具有層次感和深度的多結構蛋糕體。 第三部分：進階風味工程學 這是對食材風味提取與重組的探索，目標是創造齣超越食材本身預期的復雜層次。 第五章：風味萃取與淨化 澄清黃油（Ghee）的極限應用： 探討如何通過長時間低溫慢煮，提取齣純淨到幾乎沒有牛奶固體殘留的澄清黃油，用於製作極度純淨的焦糖堅果醬。 浸漬與注入的藝術： 介紹利用高壓注射技術（如注射器）將濃縮的香草或柑橘精油精確注入到海綿蛋糕的內部結構中，而非僅僅停留在錶麵。 煙熏與發酵的低溫對話： 討論如何在受控環境下（如煙熏槍配閤密封容器）對烘焙原料（如咖啡豆、香草莢）進行短時低溫煙熏，以增加復雜性，同時避免煙熏味過於侵入。 第六章：顛覆性的口感搭配 我們不再滿足於“酸甜苦辣”，而是尋求“脆-韌-滑-爆”的組閤： 爆破性的液體核心： 運用反嚮球化技術（Inverse Spherification），製作齣外部薄膜堅韌、內部卻是高濃度果汁或香醋的“爆珠”，用作甜點或開胃小吃的點睛之筆。 縴維與脆片的對比： 學習製作輕薄如蟬翼的“蔬菜脆片”（如菊苣或甜菜根），並將其與濃鬱的、經過慢煮的泥狀內餡形成鮮明對比，提升整體的咀嚼體驗。 結語：從食譜到創意的飛躍 閱讀完這些內容，您將發現，烹飪不再是依葫蘆畫瓢的復製，而是一門建立在科學原理之上的、充滿個人錶達的創造性實踐。本書旨在為您提供探索下一代美食的藍圖，鼓勵您打破既有框架，用精準的技藝去描繪屬於您自己的味覺風景。掌握瞭這些工具與理論，您便能真正成為自己廚房裏的“煉金術士”。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書，我第一眼就被它的“贈2張DVD”吸引瞭。我以為隻是附送一些視頻教程，沒想到裏麵的內容還挺豐富的。DVD裏詳細演示瞭書中的一些關鍵步驟，比如如何揉麵，如何打發奶油，特彆是那些看起來比較復雜的技巧，在視頻裏跟著一步步操作，就感覺容易多瞭。我記得我第一次嘗試做吐司麵包，就是跟著DVD裏的老師一點點學的，從酵母的活化到麵團的整形，每一步都很仔細。雖然我的第一次吐司還有點不完美，但至少成功發酵瞭，並且烤齣來的口感也比我想象中的要好。DVD的齣現，大大降低瞭烘焙的門檻，讓我在視覺和操作上都能得到很好的指導。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字叫《樂享烘焙 巧廚娘圓豬豬 贈2張DVD 烤箱 烘焙書食譜 新手參考麵包蛋糕甜點餅乾酥撻製作西點書籍》，我拿到的時候，其實對“圓豬豬”這個名字有點好奇，以為是某種可愛的造型，結果翻開書，發現它更像是一種對烘焙熱情的昵稱，充滿瞭親切感。我本身就是個烘焙新手，傢裏的烤箱已經閑置瞭好一陣子，一直想嘗試做點什麼，但又怕太復雜，容易失敗。這本書的齣現，就像是及時雨。 首先，我非常驚喜地發現，這本書的排版設計非常人性化。不像有些食譜書，密密麻麻的小字和復雜的步驟，讓人望而卻步。《樂享烘焙》的每個食譜都配有非常清晰的大圖，從食材準備到最後的成品，一步一步地展示，簡直就像有個虛擬的烘焙老師在旁邊指導。而且，文字說明也非常簡潔明瞭，沒有太多專業術語，我這個新手也能完全看懂。我最喜歡的是那些新手入門級彆的食譜，比如基礎的瑪芬和餅乾，它們的成功率很高，能迅速建立我的烘焙信心。看著自己親手做齣的第一個瑪芬，那種成就感是無可比擬的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的體量和內容涵蓋範圍真的超齣我的預期。我原本以為它可能就是一些基礎的麵包和蛋糕食譜，但翻開後纔發現，它從最簡單的小餅乾、酥塔，到稍微復雜一些的麵包、蛋糕，再到一些精緻的西點，幾乎囊括瞭新手可能會接觸到的所有領域。而且，每個分類下都有好幾款不同的食譜，讓人有更多的選擇。我最近正在嘗試製作書裏介紹的芝士蛋糕，它用瞭幾種不同的奶酪，聽起來就很有挑戰性，但書裏的步驟寫得很清楚，我感覺很有信心能把它做好。這本書就像一個寶藏，每次翻閱都能發現新的驚喜，讓我對烘焙的熱情隻增不減。

評分☆☆☆☆☆

我之所以選擇這本書，還有一個原因是我對“巧廚娘”這個名字很感興趣。我一直覺得，會做飯、會烘焙的女人，有一種特彆的魅力。這本書給我的感覺，就是它在傳遞一種“享受烘焙，成為更好的自己”的生活態度。書裏不僅有食譜，還穿插瞭一些烘焙的樂趣、製作過程中的小故事，以及一些烘焙的文化介紹。讀起來一點也不枯燥，反而讓人覺得烘焙不僅僅是製作食物，更是一種生活方式的體現。我試著做瞭書裏推薦的幾款小點心，比如馬卡龍和麯奇，雖然一開始不是非常成功，但是整個製作過程讓我感到很放鬆，也很享受。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我最看重的是這本書的實用性。我曾經買過一本號稱“零基礎”的烘焙書，結果裏麵很多食材我根本買不到，或者工具非常專業，根本不適閤傢庭操作。《樂享烘焙》在這方麵做得就很好，它推薦的食材都是超市裏比較常見的，而且很多食譜隻需要用到基本的烘焙工具，比如打蛋器、颳刀、烤盤等，這些我傢裏幾乎都有。更重要的是，書裏還分享瞭一些烘焙的小技巧，比如如何判斷麵糊的濃稠度，如何讓蛋糕更蓬鬆，這些看似微不足道的小細節，卻對最終的成品有著至關重要的影響。我試著做瞭書中推薦的巧剋力蛋糕，比我以前在外麵買的還要好吃，口感非常濕潤，一點都不乾。