正版 千锅百味火锅大全 重庆四川火锅制作技术方法配方底料调料烘焙书烹饪麻辣烫涮羊肉火锅海鲜家常菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 金庄玉图书专营店

出版社： 红星电子音像出版社

ISBN：9787830101862

商品编码：27003104322

出版时间：2017-08-01

千锅百味火锅大全

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图书简介：【精选古籍重刊】《明清文人笔记掇英录》 一卷风物，半纸清谈：窥见士人心灵深处的私密世界 本书并非关于烹饪、火锅技艺、调味配方，或是日常家常菜谱的实用指南。它是一部深入中国古代文人士大夫精神领域的珍贵文献汇编，专注于收录、校注与解读明清两代文人所撰写的各类笔记、札记、小品及佚失书信的片段。 这部《明清文人笔记掇英录》旨在为读者构建一个多维度的历史切面，通过这些非正式、私人化的书写载体，捕捉时代氛围中知识分子细腻的感知、独特的审美趣味、对社会现象的隐秘观察，以及他们日常生活中的点滴趣味。 --- 第一编：山水清音与园林雅趣 (约占全书三分之一) 本篇聚焦于古代文人对自然环境的抒发与营建。它收录了大量关于游记、题跋、山水诗序的笔记，这些文字并非单纯的风景描摹，而是承载着士人寄托“避世”情怀和“独善其身”思想的载体。 内容详述： 1. 园林考证与设计哲学： 详细辑录了关于苏州、扬州等地私家园林布局的文人手札。其中不乏对叠石、理水、花木配置的独到见解，揭示了文人如何将儒家的中和之美与道家的顺应自然，融入有限的居住空间之中。例如，记录了某晚清学者对拙政园“藕香榭”光影变化的精微描述，以及对盆景艺术中“一花一世界”的哲思阐发。 2. 行脚与途经记载： 汇集了文人在科考、访友或隐居途中所作的纪游录片段。这些记录细致入微，关注点并非交通要道，而是沿途罕见的古迹、野生的草药、或某一偏僻村落的民间习俗（与现代烹饪文化无关）。其中包含对古代驿站的见闻，以及对特定地理环境下人文风貌的感叹。 3. 天气与物候的哲思： 辑录了大量关于气候变迁、物候时令的观察笔记。例如，对春雷乍响后特定兰花开放时间的精确记录，或对某地冬季骤雪后对古树形态影响的感悟，旨在探讨天人合一的宇宙观，而非记录气象数据或农业收成。 --- 第二编：文坛交游与师承佚闻 (约占全书四分之一) 本部分深入探讨明清时期文人圈层内部的互动、学术争论以及对前代经典的私人化解读。这些笔记是研究当时文化史与思想史的活化石。 内容详述： 1. 书信往来中的学术辨析： 节选了数位重要学者之间，就某一经史典籍（如《春秋》的义理或某位宋代理学家的观点）进行的辩论片段。这些辩论往往笔锋犀利，充满机锋，反映了当时学派间的张力。 2. 藏书与版本考证： 收录了文人记录自己收藏善本、孤本的经历，以及对外域或海外传入书籍的初步评述。例如，对某部早期刻本的纸张、墨色、雕版错漏的详细描述，用以判断其稀有性与准确性，这完全是文献学范畴的研究。 3. 师友间的“清谈”记录： 侧重于记录文人在茶馆、书斋中，对文学创作、诗歌格律、书法笔法的探讨。其中穿插着对文学典故的重新阐释，以及对特定文学流派的褒贬，涉及复杂的文学批评理论。 --- 第三编：世俗人情与日常杂记 (约占全书三分之一) 本篇是文人“去精英化”的视角，记录了他们对市井生活、民间信仰乃至怪诞传闻的侧耳倾听与记录，展现了“士”阶层对周遭社会的复杂态度。 内容详述： 1. 戏曲与说书的记录： 辑录了文人观看地方戏曲或听闻街头说书后的随笔。记录了他们对演员表演的点评、对剧本故事的改编意图，以及对特定曲牌的审美偏好。这些内容是研究古代表演艺术史的重要一手资料。 2. 民间信仰与怪力乱神： 记录了文人听闻的各种奇异事件、地方性的鬼神传说或民间医术的片段。这些记录往往以“友人述”或“亲历”的形式出现，旨在探讨人生的无常与命运的玄妙，不涉及任何可操作的食疗或秘方。 3. 器物鉴赏与审美情趣： 详细描述了文人对古代青铜器、玉器、瓷器、古琴等收藏品的鉴赏过程。重点在于其材质的稀有性、工艺的精湛度以及历史的渊源，而非其实际使用功能。例如，一篇关于如何鉴别宋代哥窑开片的笔记，或对某一时期印章材料纹理的深度分析。 --- 第四编：对“俗务”的疏离与调侃 (少量补充) 本编收录了少量文人以戏谑或批判口吻记录的，与日常劳作、生计相关的观察，以反衬其对“清高”的坚持。 内容详述： 对商业活动的侧面描写： 记录了文人偶遇的商队、货栈的见闻，但着重于描述其喧闹、俗气对自身心境的影响，而非商业运作的具体细节。 自我解嘲与困窘： 包含文人记录自己清贫生活、偶尔为生计所迫（如替人抄书、作寿序）时的复杂心绪，以及对自身生活方式的调侃与辩护。 总结： 《明清文人笔记掇英录》是一部纯粹的文化史、思想史和文献学的结晶。它致力于还原明清士人“在场”的精神面貌，从浩如烟海的私人著述中精选出最具文学价值、历史信息密度和审美情趣的片段。本书的阅读体验，是沉浸于一个文人士大夫的私人书房，与古人进行一场跨越时空的、关于风雅、学问与世情的深度对话。本书中不含任何关于火锅底料、麻辣烫制作、烘焙技术、家常菜谱或任何实用烹饪方法的阐述或记载。 它完全专注于古代知识分子的精神世界与文化遗产的记录与传承。

评分☆☆☆☆☆

这本《正版 千锅百味火锅大全 重庆四川火锅制作技术方法配方底料调料烘焙书烹饪麻辣烫涮羊肉火锅海鲜家常菜》确实是一本让人惊艳的火锅秘籍！我一直对川渝火锅情有独钟，但自己在家尝试制作总是差那么点意思，不是太油，就是不够麻辣鲜香。拿到这本书后，我迫不及待地翻开，就被它丰富的内涵深深吸引了。它不仅仅是简单地罗列菜谱，而是深入浅出地讲解了火锅的灵魂——底料的制作。从香料的选择、比例的配搭，到炒制火候的掌握，都讲解得细致入微，甚至连不同香料的药用价值和风味特点都做了科普，这让我恍然大悟，原来做好一锅火锅，学问这么深！书中针对重庆老火锅、成都麻辣火锅、四川鸳鸯锅等不同风味都提供了详细的制作步骤和配方，我按照书中的方法，亲手炒制了人生中第一锅属于自己的麻辣底料，那味道，简直了！香气扑鼻，麻辣鲜香层层递进，家人朋友都赞不绝口，感觉一下子就提升了我家火锅的档次。而且，书中还涉及到了很多平时不易接触到的火锅食材处理技巧，比如如何让毛肚更脆嫩，如何让鸭肠更爽滑，这些细节的处理，真的是让一锅普通火锅变得非同寻常。我甚至还尝试了书里介绍的几种特色火锅，比如番茄牛腩火锅和药膳乌鸡火锅，味道也同样惊艳，让我在家就能享受到各种不同风味的火锅盛宴，这本绝对是爱火锅人士的必备宝典！

评分☆☆☆☆☆

我作为一个资深吃货，对火锅的热爱简直是滔滔江水，连绵不绝。以前总觉得火锅这种东西，要么去店里吃，要么就随便买包底料凑合，但自从有了这本《正版 千锅百味火锅大全 重庆四川火锅制作技术方法配方底料调料烘焙书烹饪麻辣烫涮羊肉火锅海鲜家常菜》之后，我的火锅观彻底被刷新了。这本书就像一本行走的火锅百科全书，内容之详实，让我佩服得五体投地。它不仅仅是讲火锅，还从火锅的起源、发展，到不同地域火锅的特色，都做了深入的解读，让我对火锅有了更全面的认识。最让我惊喜的是，书中不仅提供了基础的火锅底料配方，还针对不同的口味需求，提供了各种创新性的调味思路。比如，书中介绍了一种秘制的香辣酱，搭配了多种辣椒和香料，炒出来以后，麻辣度刚刚好，而且回味悠长，一点都不干涩。我还按照书中的指引，尝试了海鲜火锅的配方，那些海鲜的处理方法和汤底的搭配，真的是太专业了！吃起来鲜味十足，完全不输给外面那些高档的海鲜餐厅。而且，书中还特别强调了食材的新鲜度和处理的重要性，比如如何辨别新鲜的羊肉，如何清洗干净内脏，这些细节都让我觉得非常实用。这本书让我体会到，原来在家也能做出媲美餐厅级别的火锅，而且还能根据自己的喜好进行调整，这简直是吃货福音！

评分☆☆☆☆☆

我一直以为自己是个火锅爱好者，直到我读了这本《正版 千锅百味火锅大全 重庆四川火锅制作技术方法配方底料调料烘焙书烹饪麻辣烫涮羊肉火锅海鲜家常菜》，我才意识到，我以前对火锅的理解，只是冰山一角。这本书的内容之丰富，远超我的想象。它不仅仅是提供了各种火锅的食谱，更是深入地探讨了火锅的精髓所在。比如，书中对于各种香料的运用，简直是达到了“化腐朽为神奇”的境界。它详细解释了每一种香料在火锅中扮演的角色，以及如何通过巧妙的搭配，来提升火锅的风味。我一直困扰于如何在家做出那种餐厅里的“锅气”，这本书就给了我答案。它讲解了如何在家炒制出那种带有焦香和焙香的底料，让火锅的香气更加浓郁。我还被书中关于各种肉类和海鲜的处理技巧所吸引，比如如何让涮羊肉更嫩滑，如何让海鲜的鲜味不流失。书中还介绍了一些非常特别的火锅，比如香卤火锅和菌汤火锅，这些都是我以前从未接触过的，但按照书中的方法尝试之后，味道都非常惊艳。这本书让我对火锅的制作有了更深层次的理解，也让我对烹饪这件事本身，有了更多的热情。它不仅仅是一本食谱，更是一本让我爱上烹饪，爱上火锅的启蒙书。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，火锅的精髓就在于那个底料，而这本《正版 千锅百味火锅大全 重庆四川火锅制作技术方法配方底料调料烘焙书烹饪麻辣烫涮羊肉火锅海鲜家常菜》，就是把火锅底料的制作推向了一个极致。书中对于底料的讲解，简直是细致到了毛孔里。我曾经尝试过几次自己在家炒底料，但总是达不到那种浓郁而又平衡的香辣味。这本书就好像一位经验丰富的老厨师，耐心地手把手教你。它不仅仅是告诉你放什么材料，更重要的是告诉你“为什么”要放，以及“如何”去处理。比如，对于辣椒的选择，书中就详细介绍了不同品种辣椒的辣度、香味和颜色，以及如何搭配才能达到最佳效果。对于花椒，也强调了不同产地的花椒在麻味和香气上的差异。更让我印象深刻的是，书中还讲解了炒制底料时的火候控制和时间掌握，这些细节对于做出完美的火锅底料至关重要。我按照书中的方法，一点一点地去实践，终于炒出了一锅让我自己都无比满意的底料。那香味，不是简单的辣，而是那种醇厚、复合、层层叠叠的香，入口之后，麻、辣、鲜、香在舌尖上舞蹈，让人欲罢不能。这本书让我明白，原来做出好吃的火锅底料，不仅仅是靠经验，更重要的是靠科学的方法和精细的技巧。我真的觉得，这本书的价值，远远超过了它的价格。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《正版 千锅百味火锅大全 重庆四川火锅制作技术方法配方底料调料烘焙书烹饪麻辣烫涮羊肉火锅海鲜家常菜》的时候，我还有点半信半疑，心想这么厚一本，真的能讲清楚火锅的门道吗？结果翻开才发现，我太小看它了！这本书简直就是火锅界的“武功秘籍”，每一个细节都讲得明明白白，清清楚楚。我之前一直对火锅底料里的各种香料有点头疼，不知道该放什么，放多少，每次都凭感觉来，结果可想而知。这本书就不一样了，它把每一种香料都单独列出来，详细讲解了它们的风味特点，以及在火锅底料中起到的作用，还给出了精确的用量比例，简直是手把手教学。我按照书里教的方法，自己配置了一套底料，炒出来之后，那香味，那味道，简直是让我惊为天人！麻辣鲜香，层次分明，一点都不输给我在重庆吃过的任何一家老火锅店。更棒的是，这本书不仅仅局限于麻辣火锅，还介绍了许多其他风味的火锅，比如酸汤火锅、鱼火锅等等，每一种都搭配了详细的配方和制作步骤，让我大开眼界。我甚至还尝试了书中介绍的几种火锅蘸料，每一种都非常地道，而且搭配不同种类的火锅，口感都恰到好处。这本书让我对火锅有了全新的认识，也让我成为家中名副其实的“火锅大厨”，家人朋友聚会，都抢着要我做火锅，我太自豪了！