减脂轻食(萨巴厨房) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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萨巴蒂娜 编

图书标签:

• 轻食
• 减脂
• 健康饮食
• 萨巴厨房
• 食谱
• 营养
• 低脂
• 瘦身
• 美食
• 家常菜

店铺： 博库网旗舰店

出版社： 轻工

ISBN：9787518418749

商品编码：28774012301

开本：16

出版时间：2018-03-01

基本信息

• 商品名称：减脂轻食(萨巴厨房)
• 作者：编者:萨巴蒂娜
• 定价：49.8
• 出版社：轻工
• ISBN号：9787518418749

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2018-03-01
• 印刷时间：2018-03-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：189
• 字数：200千字

内容提要

为了确保菜谱的可操作性， 萨巴蒂娜主编的《减脂轻食(萨巴厨房)》的每一 道菜都经过我们试做、试吃，并且是现场烹饪后直接 拍摄的。
     本书每道食谱都有步骤图、烹饪秘笈、烹饪难度 和烹饪时间的指引，确保你照着图书一步步操作便可 以做出好吃的菜肴。但是具体用量和火候的把握需要 经验的累积。
    

目录

**的轻食助手
轻食材
01 懒人梅森杯
南瓜鲜虾藜麦沙拉
杂粮坚果麦片
彩虹梅森杯沙拉
红薯燕麦饱腹餐
黄金奇异果梅森杯
轻断食绿色排毒果汁
蛋奶布丁
菊花雪梨豆浆饮
黄桃杂果果冻
咖啡果冻
无花果蜜桃奶昔
快手摇摇杯
芋泥蛋糕瓶
蜂蜜百香果冰粉
椰汁羽衣甘蓝
日式茶碗蒸蛋
百香果淡奶冻
黄桃虾仁沙拉
三文鱼牛油果沙拉
和式抹茶燕麦粥
02 开放式三明治
西班牙火腿塔帕斯
肉丸热狗
蒜香鸡肉帕尼尼
培根鸡蛋帕尼尼
无花果蔬菜三明治
水果彩虹三明治
水果乳酪三明治
金*鱼梳打饼三明治
比目鱼玉米三明治
虾蟹开放式三明治
香煎蘑菇水波蛋三明治
烤蔬菜彩椒三明治
牛油果鸡蛋三明治
南瓜蓉三明治
爱心三明治
熏肉火腿三明治
石榴奇亚籽三明治
巧克力棉花糖热三明治
脆烤番茄法棍
鸡蛋沙拉吐司比萨
浆果吐司杯
浆果法式吐司
法式厚吐司条
橙香法式吐司
蛋皮吐司
03 轻主食
紫米肉松粢饭团
手握核桃饭团
杏鲍菇杂粮饭团
味噌烤饭团
味噌汤泡饭
菠萝炒饭
龙利鱼时蔬糙米饭
生三文鱼饭
照烧鸡排饭
酥香烤南瓜
嫩玉米煎饼
口袋时蔬饼
豪华莓子华夫饼
秋葵厚蛋烧
三文鱼松粥
俄式红菜汤
上汤丝瓜疙瘩汤
寿司甜甜圈
迷迭香烤鳕鱼
虾仁时蔬炒通心粉
无花果杏仁拌通心粉
奶香菠菜意大利面
奶香三文鱼意面
菠菜素卷
向日葵煎饺
04 轻茶点
红糖小团子
丝滑绿豆糕
五香鹰嘴豆
豆乳寒天
红酒烤无花果
糕烧番薯芋
轻烤香蕉吐司
豆沙吐司卷
香蒜吐司条
橙香砂糖
南瓜羊肝羹
羽衣甘蓝脆片
椰汁蜜豆烤年糕
酸奶燕麦杯
八宝酿秋梨
05 轻便当
青瓜鸡丝卷
反卷金*鱼寿紫菜包饭
紫薯寿司
咸蛋肉松寿司
蔬菜咖喱便当
海南鸡饭
韩国什菜拌饭
章鱼香肠饭
鸡胸紫米饭
秋葵麦芽饭
咖喱鸡肉便当
三色素便当
海味便当
酿苦瓜便当
罗勒拌贝壳面
肉末便当
日式蛋包饭
西式冷食便当
芒果鲜虾越南春卷便当
彩虹越南春卷便当
杂蔬虾仁炒年糕
四色饭团便当
黑椒牛柳便当

烹饪艺术与生活哲学：精选食谱集锦 探索风味边界，重塑餐桌体验 本书汇集了来自世界各地、横跨不同烹饪流派的经典与创新食谱。我们相信，真正的美食不应受限于单一的地域或特定的饮食理念，而应是无限创造力的结晶，是味蕾对美好生活的赞颂。这不仅仅是一本食谱的集合，更是一场关于食材本味、烹饪技艺与生活态度的深入探索。 第一辑：传统技艺的复兴与现代演绎 本辑专注于那些经受住时间考验的经典烹饪手法，并辅以当代厨房的创新视角进行优化。我们将带领读者回到食物的源头，理解每一种调味、每一种火候背后的文化内涵与科学原理。 章节亮点： 一、法式酱汁的秘密：从基础到复杂 深入解析法式烹饪的灵魂——五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的精确制作流程。详细阐述如何通过对基础酱汁的细微调整，衍生出数百种风味各异的衍生酱汁。内容涵盖澄清高汤的熬制艺术，如用牛骨、鸡骨或鱼骨熬制出清澈透亮的基底液。我们特别收录了如何在家中成功制作蛋黄乳化酱汁（如荷兰酱和美乃滋），重点讲解温度控制和稳定剂的使用技巧，确保成品丝滑、不油水分离。 二、意式面食的结构解析：手工与机器的对话 本章侧重于不同面团配方的科学性。从经典的杜兰小麦粉到富含营养的全麦粉、荞麦粉，探讨不同面粉的蛋白质含量对成品口感的影响。详细步骤解析了手工擀制塔里奥里尼（Tagliolini）的力度与技巧，以及使用压面机制作千层意面（Lasagna）时的厚度控制。此外，我们还收录了填充意面（Ravioli, Tortellini）的多种经典馅料配方，如肉馅、乳清干酪菠菜馅，并教授如何制作能够完美包裹馅料、富有弹性的面皮封口技术。 三、东方慢炖的哲学：时间的力量 聚焦于亚洲地区，特别是中国和日本的慢炖技艺。探讨如何利用文火和陶锅，让坚韧的肉类纤维在长时间的浸润中达到入口即化的境界。例如，红烧肉的“初炖”与“收汁”分离技术，确保肥而不腻、色泽红亮的最终效果。同时，也包含了日式寿喜烧（Sukiyaki）中对酱油、味醂和清酒比例的精确把握，如何在微甜的汤汁中凸显牛肉的原始鲜美。 第二辑：全球风味巡礼：异域香料与地域特色 本辑旨在拓宽读者的味觉地图，介绍那些依赖特定香料组合和烹饪环境才能达到的独特风味。我们不只是简单罗列配料，而是深入讲解香料的烘烤、研磨以及与油脂的融合过程。 章节亮点： 一、印度香料的交响乐：玛萨拉（Masala）的调制艺术 本书花了大量篇幅解析印度咖喱的复杂性。重点在于“干炒”（Dry Roasting）技术，解释为何在制作葛拉姆马萨拉（Garam Masala）时，必须在不同阶段将不同的香料（如小茴香、芫荽籽、豆蔻、肉桂）分批次烘烤至最佳状态。我们提供了北印度、南印度以及孟加拉等不同地区的经典咖喱基础配方，并指导读者如何利用酸性（如酸奶、柠檬汁）和脂肪（如酥油Ghee）来平衡最终的风味轮廓。 二、中东烤肉的秘密：腌制与发酵 探讨黎巴嫩、土耳其和摩洛哥地区烤肉（如沙威玛、烤肉串）的风味核心——深度腌制。分析了酸奶和洋葱汁在软化肉质方面的作用，并详细介绍了七味香料（Baharat）的配比，它如何赋予烤肉烟熏般的深度。另收录了制作家庭版塔吉锅（Tagine）炖菜的技巧，重点在于锅盖的结构如何锁住蒸汽和香气，形成独特的湿润口感。 三、拉丁美洲的酸辣平衡：辣椒与柑橘的碰撞 聚焦墨西哥和秘鲁的烹饪精髓。深入讲解不同类型干辣椒（如Ancho、Guajillo、Chipotle）的烟熏程度和辣度差异，以及如何通过浸泡和研磨来制作复杂的墨西哥酱（Mole）。此外，还详细介绍了秘鲁酸橘汁腌鱼（Ceviche）的“Leche de Tigre”（虎奶）的制作配方，强调了新鲜海鲜与酸度（青柠汁）反应的精确时间，以达到“烹熟”而非“加热”的最佳状态。 第三辑：烘焙科学与结构美学 本辑摒弃了市面上常见的“照着做”式烘焙指南，转而深入探讨烘焙背后的化学反应，使读者能够灵活应对食材和环境的变化。 章节亮点： 一、酵母与面筋：面包发酵的控制论 详细对比了商业酵母、天然酵种（Sourdough Starter）和啤酒酵母在面团发酵中的作用机制。重点在于如何管理温度和湿度来控制酵母的活性。针对天然酵种，我们提供了从培养到“喂养”的完整生命周期图表，并教授如何通过“冷发酵”技术来提升欧式硬壳面包（如法棍）的内部气孔结构和风味深度。 二、蛋糕结构与油脂选择 解析海绵蛋糕、磅蛋糕和戚风蛋糕在结构上的根本区别。例如，磅蛋糕依赖黄油的物理打发来吸入空气，因此黄油的软化程度至关重要；而戚风蛋糕则完全依赖打发蛋白的支撑力。本章还对比了不同油脂（无盐黄油、澄清黄油、植物油）在成品口感、保质期和风味上带来的细微变化。 三、酥皮的层次艺术：叠被子般的精确性 专注于牛油酥皮（Puff Pastry）和千层酥（Phyllo Dough）的制作。讲解“裹油”和“擀开”过程中的精确折叠次数（如六次单折或四次双折）如何决定最终产品的层数和酥脆度。强调在操作过程中保持面团和黄油的低温是成功的关键，并提供了如何在家中制作完美、易于操作的片状黄油块的方法。 结语：餐桌上的平衡艺术 本书的最终目标是培养读者对“平衡”的理解——酸与甜、咸与鲜、脆与韧之间的微妙界限。通过掌握这些跨越地域和流派的技艺，读者将不再受限于既定食谱，而是能够根据手边的食材和自己的口味偏好，创造出属于自己的、充满生命力的美味佳肴。烹饪是一门永无止境的学问，而我们希望这本书能成为您探索这条道路上最坚实的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的初衷，是想找一些能帮我摆脱外食依赖的日常三餐方案，我原本担心内容会过于专业化，充满术语。但事实证明我的担忧完全是多余的。这本书的语言风格非常亲切和生活化，作者仿佛就是坐在你身边，手把手地教你如何处理食材，如何把握火候。它的排版设计也很有巧思，图片高清且具有很强的引导性，光是看着那些成品图，食欲就已经被完全调动起来了。最让我感到贴心的是，书中不仅有主食和菜肴的搭配，还非常细致地涵盖了健康小吃和饮品的制作方法。这解决了我在两餐之间容易感到饥饿，从而选择不健康零食的难题。这本书真正做到了将“健康生活”的方方面面都考虑进去，构建了一个完整的饮食闭环，让人在享受美味的过程中，不知不觉地达到了调整身体状态的目的。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的“美食探险家”，我对市面上形形色色的烹饪书都有所涉猎，但坦白讲，很多所谓的“健康餐”食谱，要么是寡淡到让人难以下咽，要么就是用一堆稀奇古怪、难以采购的“超级食物”来堆砌场面。然而，这本书完全避开了这些陷阱。它展现出一种非常务实且接地气的健康理念。它教你如何利用常见的、随处可见的蔬菜和蛋白质，通过正确的烹饪技巧，激发食材本身最纯粹的味道。我特别喜欢书中对于“时间管理”的重视，许多食谱都注明了准备时间和烹饪时间，这对需要精确规划午餐的上班族极其友好。更深层次来说，这本书传递了一种积极的生活态度——健康饮食不应是痛苦的妥协，而是一种更高质量的生活选择。每一次翻阅，都像是一次与营养学专家的深度对话，充满了启发性。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我的救星！我一直对自己的饮食习惯感到困惑，想吃得健康又美味，但又担心复杂难懂的食谱。这本书的出现彻底改变了我的看法。它不仅仅是一本菜谱集，更像是一个贴心的健康饮食向导。我尤其欣赏它在食材选择上的细致考量，每道菜都尽量选用天然、少加工的食材，这一点对于追求纯净饮食的我来说太重要了。书里对不同食材的营养价值分析也非常到位，让人在享受美食的同时，还能清晰地了解自己摄入了什么。而且，书中的步骤描述得异常清晰，即便是厨房新手也能轻松上手，完全没有那种“看起来很厉害但做起来一团糟”的感觉。我试做了好几道菜，每一次都收获了意料之外的成功和家人的赞美，那种成就感是无与伦比的。这本书让我真正体会到了“吃”这件事可以如此简单、愉悦又充满智慧。我已经把它推荐给了所有关心健康的朋友，真心觉得这是一本值得反复翻阅的宝藏。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹追求口味和口感的食客角度来看，这本书的价值超出了其“减脂”的标签。我发现，许多经过“轻食”化处理的菜肴，其风味反而更加干净、纯粹，让人更能品尝到食材本来的鲜美。作者似乎对味觉的层次有着深刻的理解，即便是最简单的烹饪方式，也通过对香料和草本植物的恰当运用，达到了令人惊艳的效果。我特别赞赏它在不同季节推荐的时令食材和对应食谱，这不仅保证了食材的新鲜度，也体现了顺应自然规律的饮食哲学。这本书不仅教会了我如何做饭，更重要的是，它重塑了我对“吃”的认知，让我开始关注食物的来源、处理过程以及它对身体带来的长期影响。这是一本充满人文关怀和烹饪智慧的杰作，它为我开启了一扇通往更健康、更精致饮食生活的大门。

评分☆☆☆☆☆

初次翻开这本书时，我的第一印象是设计风格极其清新自然，那种色调和排版让人看着就觉得心情舒畅，完全没有传统健康食谱那种刻板的说教感。最让我惊喜的是，它并没有将“减脂”和“美味”对立起来，很多我原以为高热量的经典搭配，在这里都被巧妙地进行了健康升级。比如，书中对酱汁和调味的创新处理，极大地丰富了我的味蕾体验，让我发现原来清淡的饮食也可以如此有层次感和冲击力。对于像我这样工作节奏快、时间有限的人来说，书中很多快手菜品的出现简直是雪中送炭，十几分钟就能搞定一顿营养均衡的正餐，这大大减少了我点外卖的频率。而且，书里还附带了一些关于如何进行日常膳食搭配的小贴士，这些“软知识”比硬邦邦的卡路里计算更有助于我养成长期的健康习惯。这本书，不夸张地说，已经成了我厨房里最常被翻动的那一本了。