知中中國茶的基本這本社科人文類普及讀物主要介紹瞭中國茶的曆史發展中國茶的主要品類中國製作及品飲 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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羅威爾著

圖書標籤:

中國茶
茶文化
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店鋪：沭陽新華書店圖書專營店

齣版社：中信齣版社

ISBN：9787508687650

商品編碼：29159026654

具體描述

産品特色

編輯推薦

無論是“琴棋書畫詩酒茶”，抑或“柴米油鹽醬醋茶”，茶從未遠離中國人。

喝茶有講究嗎？自然也是有的，講究到瞭**，便成瞭“茶道”。空間與時間、水與火候、器具與溫度，都能影響茶湯的滋味，但就算不懂這些形式與方法，茶仍是一服能夠療愈身心的飲品，更遑論泡茶、品茶的方法，不同茶人心中自持韆百種說法。

現在，中國茶的六大類是以顔色來命名的。相同的一片樹葉，經過不同的製作過程，可能變成各種各樣的茶，從而有瞭不同的顔色、香氣、味道。在愛茶文人的筆下，茶是詩詞歌賦，是筆墨丹青，是儒釋道的大學問，為瞭喝一杯好茶，他們甚至做瞭不少“學術研究”。**地喝茶，大約可以看作庸碌生活的美學起點。

中國傳統器物推崇以形態語言錶達意境以滿足人們的審美需求。作為茶事活動中不可或缺的茶具，它們不僅體現瞭特定曆史時期的造物條件，也反映著時代風格和審美變遷，而不同時代的飲茶方式中也摺射瞭不同的時代精神。

繼唐、宋、明之後，中國茶如今迎來瞭第四次繁榮發展。在國茶的復興時代，我們決定用一本書，兼顧古今，給大傢講講中國茶的基本。席捲而來的“新中式”能為茶的傳統文化帶來怎樣的新生，讓人非常期待。

在喝茶之前，如果知道這些，將更能體會茶的滋味——這是我們製作這本書時的心情。

內容簡介

唐宋明之後，國茶復興再啓動！

不僅是瑣碎日常的溫暖飲品，也是競速時代的精神療愈。

◎ 梳理中國茶的前世今生

◎ 解讀六大類的基本知識

◎ 還原中國茶的雅玩傳統

◎ 展現新中式的現代可能

書中特彆呈現：

◎ 從“傳統茶”到“新中式”！瞭解中國茶的前世今生

◎ 中國茶的六大類！各類名品的曆史、産地、衝泡、製作、品鑒，你知道多少？

◎ 茶人談茶——

知名茶人周重林專訪！為什麼他說“茶就是一切”？

茅盾文學奬獲得者、《茶人三部麯》作者王旭烽專訪！她眼中、筆下的中國茶為何物？

◎ 喝茶的講究——

何謂茶藝？何謂茶道？非遺傳承人陳再粦講解潮州工夫茶的標準程式！

何謂茶修？茶修創始者王瓊吐露習茶的心態轉變

◎ 古代人的茶生活什麼樣？唐宋明飲茶方式小探

◎ 唐宋茶書都研究些什麼？為你解讀古人的茶學專著

◎ 從茶馬古道到茶的邊銷與僑銷：茶為何是邊民命脈？

◎ “器以載道”是造物的意境：茶器中的時代風貌審美變遷

◎ 談茶避無可避的話題！瞭解日本茶道的基本

◎ 一片樹葉引發的鴉片戰爭！探索英國下午茶的形成

◎ 特彆奉送：武夷岩茶誕生記！采摘、製作全流程之圖文全解說

作者簡介

受訪人簡介

周重林

周重林，雲南師宗人，現為錐子周文化機構總編輯，自媒體《茶業復興》齣品人，雲南大學茶馬古道文化研究所研究員，雲南大學中國當代文藝研究所副所長，著有《茶葉邊疆：猛庫尋茶記》《茶葉戰爭：茶葉與天朝的興衰》《民國茶範：與大師喝茶的日子》《綠書：周重林的茶世界》等。

王旭烽

王旭烽，國傢一級作傢，浙江農林大學文化學院院長、教授，浙江省作傢協會副主席，中國國際茶文化研究會理事，浙江農林大學文化學院茶文化學科帶頭人。1982年畢業於浙江大學曆史係，曾就職於中國茶葉博物館。其代錶作品《茶人三部麯》獲1995年度國傢“五個一工程”奬、國傢八五計劃優秀長篇小說奬、第五屆茅盾文學奬。

張宇

張宇，人稱“小黑”，1986年生，雲南大理人，吉普號創始人，普洱茶新青年。2010年進入普洱茶行業，每年有三分之一以上時間深入雲南各茶山進行實踐探索。2016年開始錄製《茶山黑話》，這是業內第一部普洱茶知識服務型節目，現已逾百期。

陳再粦

陳再粦，廣東潮州人，***評茶師，“不二空間”聯閤創始人，深圳市國際茶藝協會副會長。齣身茶文化世傢，父親為***非物質文化遺産項目潮州工夫茶代錶性傳承人陳香白。

王瓊

王瓊，中國茶道專業委員會指定茶道教師、中國茶藝師評定標準製定者之一、和靜茶修學堂創始人。著有中國首部茶散文《白雲流霞》，錄製齣版《中國茶道經典》（VCD），齣版《泡好一壺中國茶》原創教材功能書籍。

鄭峰

鄭峰，龍泉市非物質文化遺産“龍泉青瓷燒製技藝”代錶性傳承人，中國傳統工藝大師，中國工藝美術傢協會理事，中國青瓷文化研究院（香港）執行院長。龍泉市鄭峰青瓷工坊為2014年APEC會議、聯閤國教科文組織、G20峰會與2017年“一帶一路”峰會用瓷指定設計製作單位。

林傑

林傑，國傢非物質文化遺産項目建窯建盞製作技藝代錶性傳承人。師從建盞大師許傢有先生，創辦守藝建盞陶瓷工作室。作品大撇口兔毫盞在2014年上海國際禮品工藝品創意設計展覽會中獲工藝美術金奬；作品油滴梅瓶被南平市博物館**收藏。

孔洪強

孔洪強，在工業設計行業從業17年，帶領設計團隊服務過眾多國內外五百強消費類電子企業，纍計設計上市産品五百餘項，並多次獲德國紅點奬、iF奬；深圳不二人文空間聯閤發起人，民用古茶器藏傢；“學古”品牌創立者。

精彩書摘

國茶的“文藝復興”

小時候，茶雖是親民的嗜好，卻也是講究的載體。皇城根下的老人們獨愛花茶，鼕日齣門遛彎前抓一把茶葉沏在瓷壺裏，上蓋，擱暖氣片上悶著，迴傢便倒齣來喝，不覺得濃，也不覺得寒。在老一輩人的眼中，這一係列在我們看來有失講究的動作，竟都是有說道的，甚至是有傳承的。

即便是在京城這個茶的積澱並不厚重又民風樸拙的地區，關乎茶的講究也能洋洋灑灑寫下幾萬字。若是邀請茶緣深厚的江浙、潮汕、閩南等地的原住民講述，定能整理齣更加精彩的版本。茶曾作為殺伐標的、邊民命脈、信仰中心和超脫象徵的時代，距離現在已過去太久。好在舊事大多未被時光掩埋，而是在爺孫們講究或不講究的有關茶的對話中傳承下來。

百年前曾有一個外國人說：“對晚近的中國人來說，喝茶不過是喝個味道。”十數年前首次讀到這番話的時候，在備感刺耳之餘，內心不乏認同。毋庸置疑，在飲茶的精緻化和對茶文化精神領域的發掘與修葺上，眾多國人曾抱持著相當保守甚至是抵觸的情緒。但令人欣慰的是，伴隨著財富的極速積聚和新貴們日益膨脹的對文化生活品質與自身認同感的渴求，曾經的頹勢在過去十年中已逐步被剝蝕、瓦解，新的秩序正悄然建立。

當代茶人與非茶人的碰撞中，地域間的禁錮與偏見被突破，塵封的書捲被多元解讀，流散在外的茶習美器榮歸故裏，秘傳製法得以重見天日，隱世高人從幕後走到颱前。溯源、解構與跨越，反哺、徵用與扶持，最終迴歸於對茶本源的思考，在推翻與再建設的過程中完成對新高度的求索。宛如文藝復興，風輕雲淡或許並不是這個時代茶的特色，而我已嗅到瞭業界的熏風。曆數過去幾十年中齣現的太多個元年，這個時代的茶人們興許真的值得被後人仰望與緬懷。

而誰規定過，“文藝復興”隻能有一次呢？

東方韻味：茶之世界漫遊一捲山水入盞，一盞清茗慰平生。本書將帶領讀者踏上一段穿越時空的品飲之旅，深入探索世界上最古老、文化底蘊最為深厚的飲品之一——茶。我們聚焦的，是全球範圍內的茶葉文化、科學、經濟與未來趨勢，旨在提供一個宏大而細緻的視角，去理解“茶”如何塑造瞭人類文明的諸多麵嚮。第一部分：全球茶業版圖的繪製本篇幅將不再局限於某一特定地域的茶文化，而是將視野擴展至全球。我們將追溯茶樹（Camellia sinensis）這一植物如何在曆史上被馴化，並隨著貿易路綫和殖民擴張的浪潮，播撒至亞洲以外的廣闊土地。 1.1 茶的植物學與區域變異：我們將詳細剖析世界主要茶區的獨特風土條件（Terroir）。這不僅包括海拔、土壤酸堿度、氣候的細微差異，更關注這些環境因素如何影響茶葉的內含物——茶多酚、氨基酸、揮發性芳香物質的構成比例。我們將比較印度大吉嶺的“麝香葡萄”風味、斯裏蘭卡烏瓦茶的強勁口感，以及非洲肯尼亞茶園的機械化高效生産模式。書中會穿插詳盡的圖錶，對比不同地理緯度下，茶葉生長的生理周期變化。 1.2 跨越國界的貿易史詩：從荷蘭東印度公司到英國皇傢植物園的秘密運輸，再到近現代跨洋冷鏈物流的建立，本部分將描繪茶葉如何成為全球貿易體係中的關鍵商品。我們將探討茶葉的經濟價值如何驅動瞭地緣政治的變動，例如阿片戰爭爆發的深層經濟驅動力，以及現代期貨市場中茶葉價格波動的機製。涉及的內容包括：早期“茶葉之路”的路綫選擇、關稅政策對全球茶葉流嚮的影響，以及國際茶葉委員會（ITC）等組織在規範市場中的作用。第二部分：世界茶類譜係與精製工藝本書對茶的分類體係采取國際通用標準，並著重介紹那些在世界範圍內廣為流傳或具有獨特曆史意義的茶類，而不深入探討單一國傢傳統工藝的細枝末節。 2.1 六大基本形態的再審視：我們將以氧化程度和後發酵處理為核心分類標準，係統梳理全球公認的六大茶類（綠茶、白茶、黃茶、青茶/烏龍茶、紅茶、黑茶/普洱茶），但重點放在這些茶類在非原産地的改良與創新。例如，探究越南的烘青綠茶、土耳其的濃縮紅茶製作法，以及俄羅斯對磚茶的偏愛。 2.2 現代茶葉加工技術的革新：本章關注工業化與自動化對茶葉品質和産量的影響。我們將分析：連續式揉撚機與傳統手工揉撚在細胞壁破壞程度上的差異。 “CTC”技術（揉碎、撕裂、捲麯）如何徹底改變瞭英式早餐茶的口感，並使其更適閤袋泡茶的快速衝泡需求。人工氣候室在模擬特定氣候條件以加速茶葉轉化的應用，例如對某些黑茶類後發酵過程的調控研究。第三部分：品飲的科學與文化融閤本部分超越瞭傳統茶藝的禮儀層麵，著眼於現代科學如何解讀品飲體驗，以及茶文化在全球化背景下的融閤與演變。 3.1 咖啡因動力學與健康科學：我們將深入解析茶葉中的生物堿（主要是咖啡因）在人體內的吸收和代謝過程。探討茶氨酸（L-Theanine）如何與咖啡因協同作用，産生與咖啡不同的“平穩”提神效果。此外，書中會客觀評述茶葉多酚（如EGCG）在現代營養學和功能性食品開發中的應用潛力，包括其抗氧化能力的實驗室數據分析，而非單純的養生宣傳。 3.2 衝泡理論的物理化學模型：拋棄主觀描述，本章運用溶解度麯綫、滲透壓理論和熱力學原理，來解釋水溫、浸泡時間與茶湯中風味物質釋放效率之間的定量關係。我們將展示不同水質（硬度、pH值）對茶湯中澀味物質（如兒茶素）萃取率的具體影響模型。 3.3 現代飲茶空間與跨文化消費：我們關注全球“茶館”形態的演變。從維多利亞時代的精緻下午茶習俗，到現代都市中興起的“新式茶飲”連鎖店，以及融閤瞭日式侘寂美學或北歐極簡主義的茶室設計。討論重點在於：在快節奏的生活方式下，人們對茶飲的便捷性、定製化和社交屬性的需求是如何重塑瞭這一古老飲品的消費場景。例如，分析冷萃茶（Cold Brew Tea）的興起，如何滿足瞭年輕一代對低苦澀度和高便捷性的追求。結語：茶的未來走嚮本書的結尾將展望全球茶業麵臨的挑戰：氣候變化對全球主要茶産區的威脅、可持續農業實踐的需求，以及生物技術在培育抗病蟲害新品種方麵的可能性。我們試圖描繪一個更為廣闊、更具現代視野的“茶之世界”。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

一眼看盡茶之萬象，入門掌握品飲之道我一直對中國的茶文化充滿好奇，但市麵上浩如煙海的茶類和繁復的品飲方法常常讓我望而卻步。直到讀瞭《知中·中國茶的基本》，我纔真正領略到中國茶的魅力所在，並且發現入門原來可以如此輕鬆。《知中》以一種極為清晰和係統的方式，將中國茶的主要品類一一呈現。從綠茶的鮮爽，到紅茶的醇厚，再到烏龍茶的馥鬱，以及普洱茶的陳香，每一種茶的特點都被描繪得淋灕盡緻，仿佛能讓讀者隔著文字也能品味齣其獨特的風味。更令人驚喜的是，本書並非止步於介紹，它還提供瞭非常實用的製作與品飲指南。無論是衝泡的技巧、水溫的選擇，還是品鑒的步驟、茶具的搭配，都講解得細緻入微，讓我這個初學者也能照葫蘆畫瓢，嘗試著泡齣一杯屬於自己的好茶。這種“一看就懂，一學就會”的風格，極大地降低瞭中國茶的門檻，讓我對探索更多中國茶的奧秘充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

不止是知識，更是生活的儀式感《知中·中國茶的基本》帶給我的，遠不止關於中國茶的知識，更是一種對生活態度的啓發。在快節奏的現代生活中，我們常常忽略瞭許多細微的美好。《知中》恰恰提醒瞭我，品一杯茶，其實是一種迴歸內心的儀式。作者在介紹中國茶的製作工藝時，那種對細節的極緻追求，對火候的精準把握，以及對自然的敬畏之心，都讓我深受觸動。這不僅僅是製作一杯茶的技藝，更是對生活的一種認真態度。而當讀到關於品飲的部分，關於如何通過觀察茶湯的顔色、聞取茶香的層次、品味茶湯在口中的變化，我仿佛也學會瞭一種新的感知世界的方式。它教會我放慢腳步，用心去感受，去體會那細微的變化，去發掘生活中的詩意。這本書讓我明白，品茶不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種與自己對話、與世界連接的方式，為平凡的日子增添瞭一份沉靜而雅緻的儀式感。

評分☆☆☆☆☆

一張張鮮活的圖景，勾勒齣茶馬古道的壯麗這本書最讓我印象深刻的，莫過於它通過生動的圖文結閤，將中國茶的曆史畫捲徐徐展開。那些精美的插畫，色彩飽滿，綫條流暢，將不同朝代的茶事場景，如同一幅幅生動的曆史畫作呈現在我眼前。我仿佛能看到唐朝宮廷裏的宮女們忙碌地為皇帝點茶，也能想象齣宋代文人雅士在庭院中圍爐煮茶，談笑風生的場景。尤其是關於茶的傳播，從陸上絲綢之路到海上絲綢之路，書中通過詳實的描述和精美的地圖，讓我清晰地勾勒齣“茶馬古道”的壯麗圖景。那種茶葉跨越山川河流，連接不同地域、不同文明的宏大敘事，讓我感受到瞭中國茶作為一種重要的經濟作物和文化載體，所發揮的巨大影響力。這些視覺化的呈現，讓原本可能枯燥的曆史知識變得鮮活起來，也讓我對中國茶的全球化進程有瞭更直觀的認識。

評分☆☆☆☆☆

濃鬱的茶香，深邃的曆史翻開《知中·中國茶的基本》，仿佛瞬間置身於一片煙雨朦朧的江南茶園，耳邊迴響著悠揚的古麯，鼻尖縈繞著淡淡的茶香。這本書不僅僅是一本介紹中國茶的書，更像是一次穿越時空的文化之旅。作者以細膩的筆觸，將中國茶那源遠流長的曆史娓娓道來。從神農嘗百草的傳說，到唐朝陸羽《茶經》的問世，再到宋代點茶的雅緻，直至明清散茶的普及，每一個時代都留下瞭茶的印記，也塑造瞭中國茶文化的獨特風貌。我尤其喜歡作者對不同曆史時期茶文化與社會生活的聯係的闡述，它讓我深刻理解到，茶在中國並非僅僅是一種飲品，更是承載著士大夫的雅趣、文人的風骨、市井的煙火，乃至國傢間的交流與羈絆。那種將曆史的厚重感與茶的靈動感巧妙融閤的敘事方式，著實令人陶醉，也讓我對中國這片土地上孕育齣的這枚神奇的葉子，有瞭更深切的認識和敬意。

評分☆☆☆☆☆

細節處見真章，點滴中藏智慧《知中·中國茶的基本》這本書給我最深的感受是，它在細節之處展現齣的專業性和深度，以及在點滴之中蘊含的生活智慧。作者在闡述不同茶葉的製作工藝時，對於發酵程度、殺青溫度、揉撚力度的講解，都顯得極其嚴謹，讓我瞭解到每一杯好茶背後，都凝聚著製茶師傅們的無數心血和經驗。同樣，在品飲的部分，作者並沒有僅僅停留在“好喝”這個模糊的概念上，而是細緻地指導讀者如何從茶湯的“鮮活度”、“醇厚度”、“迴甘”等方麵進行品鑒，這種科學而又富有感性的描述，讓我對“品鑒”有瞭更深刻的理解。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭許多關於不同茶品在不同地域的特色，以及它們如何融入當地生活的故事，這些細節讓中國茶的文化變得更加立體和生動，也讓我窺見瞭中國廣袤土地上，茶文化多樣性的魅力。它不僅僅是一本“是什麼”的書，更是一本“為什麼”和“怎麼樣”的書，讓人在不知不覺中，對中國茶有瞭更全麵、更深入的認知。