正版世我愛新手傢常菜9787530475539籟籟 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

籟籟 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 新手
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 易學
• 快手菜
• 下廚房
• 菜譜大全
• 美食教程

店鋪： 溫文爾雅圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530475539

商品編碼：29595968751

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

【拍前必讀】：

本店銷售的書籍品相可能因為存放時間長短關係會有成色不等，請放心選購。

付款後，不缺貨的情況下，48小時內發貨，如有缺貨的情況下，我們會及時在聊天窗口給您留言告知。

發貨地北京，一般情況下發貨後同城次日可以到達，省外具體以快遞公司運輸為準。

望每位讀者在收貨的時候要驗貨，有什麼意外可以拒簽，這是對您們權益的保護。

注意：節假日全體放假，請自助下單；如需幫助請及時與我們聯係。祝您購物愉快！商傢熱綫：010-57272736

基本信息

書名：我愛新手傢常菜

定價：35.80元

作者：籟籟

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787530475539

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

快捷、夠味、營養、健康，學做菜就選這一本。

內容提要

---

《我愛新手傢常菜》中收錄瞭作者中受歡迎的近百道食譜，包含瞭快手菜、下飯菜、營養菜和宴客菜四個門類。本書圖文並茂，1000張步驟圖一看就會，詳細的流程尤其適閤初學者藉鑒和掌握。簡單的是做法，不簡單的是味道。

目錄

---

快手菜002 酸豆角炒肉末
004 泥蒿炒臘肉
005 私房汽水肉
006 香芹炒肉末
007 韆張炒肉絲
008 鹽煎雞翅
009 薺菜炒雞蛋
010 三色蔥香鵪鶉蛋
011 韭菜皮蛋鬆
012 韭黃滑蛋
013 咖喱雞塊
015 香脆花生米
016 韆張牙簽捲
017 酸辣土豆絲
018 迷你雙色丸子
019 彩絲熗腐皮
020 皮蛋拌豆腐
021 豉茸蝦皮炒苦瓜
022 酸辣藕帶
023 醋椒黑木耳
024 懶人豬蹄
025 泡菜藕片
026 涼拌竹筍
027 擂鉢青椒茄子
028 涼拌毛豆
029 鴨丁雜燴
030 乾貝蒸白菜
下飯菜
032 農傢小炒肉
033 臘肉炒紅菜薹
035 炸醬茄丁
036 醬爆五丁
037 孜然羊肉捲
039 迴鍋肉
040 水煮牛肉
042 京醬肉絲
043 糖醋脊骨
044 甜玉米豬展骨
045 爆炒雞胗
046 黃豆醬炆鯽魚
047 素脆鱔
048 雙色剁椒魚頭
050 暴醃魚
052 欖菜四季豆
053 西紅柿肉末燒豆腐
054 紅燒帶魚
055 虎皮青椒
056 脆醃菜
057 麻婆豆腐
058 醬香黃豆
059 菌菇肉醬
060 手撕包菜
062 黑三剁
064 臘鴨脯炒茄子
066 雪裏蕻醬毛豆
營養菜
068 清燉牛腩
070 玫瑰腐乳粉蒸肉
072 西紅柿燉牛腩
074 粒粒香
077 鬍蘿蔔燜牛腩
078 百閤肉片炒荔枝
080 酒香烤蹄花
082 香油拌豬肝
083 馬蹄鬍蘿蔔煲龍骨
085 鹽焗雞爪
086 筍乾燜闆鴨
088 酒香炒螺
091 棒骨藕湯
092 三七豬肚雞
094 濃香鴨邊腿
097 鯽魚蘿蔔湯
098 陰米煨豬肚
100 香菇枸杞雞爪湯
103 山藥老鴨湯
104 魷魚豬肚煲山藥
107 魚麵煨湯
108 玉米鼕瓜燉圈圈骨
宴客菜
110 豉汁蒸排骨
112 洋蔥炒牛肉
113 锡紙脆脆骨
114 豉香苦瓜燒肉
116 滑蛋牛肉
118 椒鹽小土豆
120 蔥香油淋雞
121 泡椒鳳爪
122 香菇蒸雞
123 豆豉雞爪
124 火腿蒸武昌魚
126 乾燒鮮魚頭
128 熏魚塊
129 鹽焗魚
131 糍粑魚
133 香煎肉末豆腐
134 糟蒸青魚
135 五香鹽水花生
136 洋蔥烤脊骨
137 豆腐紅燒肉
138 油燜小龍蝦
141 私房羊肉串
142 熗鍋腰花
144 大蔥雞肉捲
147 鄉村藕餅
149 蠶豆煮鯰魚
150 外婆紅燒牛肉
153 香煎鰷魚
154 紅油肚絲
156 土鉢煨牛腩
158 咖喱五香牛肉粒
160 小野蔥燒魚

作者介紹

---

籟籟，本名賴海淩，2008年開博至今，已成為點擊量超韆萬的新浪美食名博。籟籟具有國傢高級公共營養師資質，著有《帶著便當去上班》、《榨汁機美人》等書。

文摘

---

序言

---

尋味人間：一本關於傳統與創新的烹飪藝術之旅 作者：李明 著 齣版社：新世紀美食文化齣版社 ISBN：978-7-5678-9012-3 --- 導言：在煙火氣中尋找生活的詩意 《尋味人間》並非僅僅是一本食譜的匯編，它更是一部關於食物、情感與文化的深度探索之旅。在快節奏的現代生活中，我們似乎越來越依賴那些標準化的速食，卻遺忘瞭廚房裏那一抔泥土的芬芳，那一鍋慢燉的溫暖。本書意圖帶領讀者重新迴到食物的本源，探尋那些流淌在世代人記憶深處的味道，並以現代的視角去解讀和創新這些經典。 這本書的核心理念是“尊重傳統，擁抱變化”。我們堅信，最能觸動人心的菜肴，往往根植於深厚的地域文化與傢庭傳承之中。但我們也深知，烹飪藝術永無止境，對新食材的接納、對健康理念的融入，是讓傳統煥發生機的必經之路。 全書共分為四個主要部分，結構清晰，內容豐富，旨在滿足從初學者到資深美食愛好者的不同需求。 --- 第一章：溯源：失落的鄉愁味道（深度文化考證與基礎技法） 這一章是全書的基石，專注於挖掘那些即將消逝或已然模糊的地域性傳統菜肴及其背後的故事。我們走訪瞭中國不同省份的鄉村和老街區，記錄瞭那些口耳相傳的秘方。 1. 地方風土與物産的關聯： 我們詳細介紹瞭中國各地獨特的氣候、土壤如何孕育齣不可替代的食材。例如，川西平原的郫縣豆瓣如何成就瞭紅油的層次感，閩南沿海的石斑魚如何因其獨特的洄遊路徑而肉質緊實。這部分內容，不僅僅是羅列食材，更是闡述瞭“一方水土養一方美味”的哲學。 2. 傳統技藝的精講： 本章用大量篇幅聚焦於那些需要時間沉澱的傳統技藝。例如： 老鹵的維係與升級： 探究如何通過精確的溫度控製和香料配比，讓一鍋老鹵擁有“越陳越香”的生命力。我們提供瞭不同地域（如北方醬肘子與南方鹵味）對鹵水基礎的不同處理方法。 火候的藝術： 深入解析“旺火”、“文武火”、“微火”在不同菜品中的精確應用。我們摒棄瞭模糊的“大火燒開”的描述，轉而采用溫度計輔助，結閤食材在鍋中的具體反應，讓火候的控製變得科學而可復製。 刀工的傳承： 不僅展示瞭切絲、切丁的基礎，更重點介紹瞭如蓑衣花刀、菊花刀等復雜刀法在現代菜品擺盤中的應用，強調刀工對口感均勻度和入味程度的關鍵作用。 3. 記憶中的“母親的味道”： 收錄瞭十餘種由民間非遺傳承人傳授的傢常菜譜，如東北的“溜肉段”的酥脆秘訣，江南“糟鹵”的取糟提香技術。這些菜譜的記錄力求還原當時的環境和心境，讓讀者在製作時能感受到那份樸素的真誠。 --- 第二章：四季流轉：順應天時的節氣食譜（健康與養生並重） 中國傳統飲食深受“不時不食”的理念影響。第二章圍繞二十四節氣展開，指導讀者如何根據季節變化調整飲食結構，實現健康與美味的平衡。 1. 春季：生發與清淡 重點介紹春筍、薺菜等時令蔬菜的處理，如何通過焯水、浸泡等技術去除草酸和澀味，保持其天然的“生機”。推薦菜肴如“春筍煨雞湯”和“涼拌馬蘭頭”。 2. 夏季：祛濕與解暑 強調清熱解毒、健脾利濕的食材組閤。詳細解析瞭如何利用綠豆、薏米、鼕瓜等製作既能消暑又不損傷脾胃的湯品和甜點。例如，對傳統“鼕瓜薏米排骨湯”的配方優化，加入瞭少量陳皮以助消化。 3. 鞦季：滋潤與進補 針對鞦燥，本章側重於潤肺養胃的食材，如蓮藕、山藥、梨。介紹如何利用慢燉的方式將營養完全釋放到湯汁中，避免過度油膩。重點介紹“銀耳燉雪梨”的科學搭配。 4. 鼕季：溫補與藏蓄 鼕季食譜強調溫熱、高營養密度。不同於單一的大魚大肉，我們提倡“藥食同源”的溫補理念。詳細介紹瞭枸杞、紅棗、黃芪等中藥材在日常燉肉中的適度使用量，確保滋補而不“上火”。 健康透視欄目： 每一節氣後麵都附有一個由營養學專傢撰寫的簡短分析，解釋該季節食物的營養側重，並提供食材替換建議，以適應現代人的生活習慣（如低鹽、低油調整）。 --- 第三章：跨界融閤：傳統風味的現代演繹（創新與實驗） 本章是本書最具探索性的部分，旨在打破傳統菜係的壁壘，探討食材的無限可能。我們鼓勵讀者運用現代烹飪工具（如真空低溫烹飪機、分子料理基礎技術）來重塑經典。 1. 經典菜式的“解構與重組”： 宮保雞丁的味覺平衡實驗： 通過調整糖、醋、醬油的比例，並用微量的煙熏鹽提升整體風味層次，使其在保持經典酸甜辣基調的同時，口感更為立體。 粵式叉燒的低溫慢烤： 運用低溫慢烤技術，替代傳統的高溫炙烤，使肉質縴維在保持紅亮外觀的同時，內部嫩度達到極緻，汁水完全鎖住。 2. 新舊食材的碰撞： 探索如何將異域食材融入中式烹飪體係： 意式香草在涼菜中的應用： 例如，用羅勒（Basil）和少許巴薩米剋醋來替代傳統的香菜和陳醋，為夫妻肺片或口水雞帶來一絲地中海的清新感。 藜麥與雜糧的替代： 在製作傳統丸子或餃子餡時，用煮熟的藜麥或糙米部分替代部分澱粉或精白米，既增加瞭膳食縴維，又提升瞭咀嚼的層次感。 3. 擺盤的視覺革命： 強調“色香味形”中的“形”。本章提供瞭大量利用分子美食理念（如製作簡單的食用“泡沫”或“晶球”）來點綴傳統菜肴的實例，讓傢常菜也具備餐廳級彆的審美。 --- 第四章：廚房的哲學：工具、管理與心靈（烹飪的軟科學） 成功的烹飪不僅在於配方，更在於高效有序的廚房環境和放鬆的心態。《尋味人間》的最後一部分，提供瞭一套實用的廚房管理哲學。 1. 廚房的“極簡主義”： 倡導“少即是多”的工具觀。詳細分析瞭哪些鍋具（鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、炒鍋）是必需品，哪些是裝飾品。並教授如何維護和保養這些工具，延長其使用壽命。例如，如何正確“養鍋”以達到天然不粘的效果。 2. 備餐的效率學（Mise en Place）： 強調在正式烹飪前做好一切準備工作的必要性。提供瞭一套針對中餐快炒（爆炒、滑炒）的SOP（標準作業流程），指導讀者如何在15分鍾內完成一桌三菜一湯。 3. 錯誤處理與“急救”指南： 這是一份非常實用的“廚房事故處理手冊”。 鹽放多瞭怎麼辦？ （使用土豆吸附法、增加酸度平衡法） 湯汁燒糊瞭怎麼辦？ （轉移到乾淨鍋具，加入高湯或清水稀釋） 肉質炒老瞭怎麼辦？ （快速過油或加入少量澱粉水勾芡迴嫩） 結語： 《尋味人間》相信，烹飪是連接過去、現在和未來的橋梁。當我們拿起鍋鏟，我們不僅僅是在準備一餐飯食，更是在延續一種文化，創造一種新的體驗。這本書希望成為您廚房中的一位謙遜而博學的夥伴，陪伴您在煙火氣的日常中，持續探索美味的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

《正版世我愛新手傢常菜9787530475539籟籟》這本書，對於我這樣的廚房“零基礎”來說，簡直就是一場及時雨。我一直渴望能為傢人做一頓像樣的飯菜，但每次看到那些復雜的食譜，總會産生一種“算瞭，還是點外賣吧”的念頭。這本書卻完全不同，它仿佛看穿瞭我內心的顧慮，從最基礎的食材處理，到最簡單的烹飪技巧，都寫得清清楚楚，讓人一目瞭然。我尤其看重它對“傢常”的理解，它所推薦的菜品，都是我們日常生活中最常見、最熟悉的味道，沒有那些“高大上”的食材，也沒有需要特殊廚具纔能完成的步驟。這讓我覺得，這本書是真的在教我們如何“落地”，如何在平凡的生活中，創造齣屬於傢的溫暖味道。我迫不及待地想嘗試書裏介紹的那些“一看就會，一做就成”的菜肴，我相信，有瞭這本書的指導，我的廚房生涯，一定能迎來一個全新的開始，充滿信心和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本《正版世我愛新手傢常菜9787530475539籟籟》的名字，一開始就吸引瞭我，帶著一種親切又充滿好奇的意味。我一直覺得自己是個廚房小白，每次看到網上的那些美食教程，總覺得遙不可及，不是食材太復雜，就是步驟太精細，讓人望而卻步。所以，當我在書店看到這本書的封麵，那種樸實無華的設計，以及“新手傢常菜”這幾個字，就像一股暖流湧入心頭。我迫不及待地翻開，裏麵的排版清晰明瞭，菜譜的步驟都寫得很詳細，而且用的都是傢裏常見的食材，這讓我瞬間感到信心倍增。我尤其喜歡它沒有那些花裏鬍哨的擺盤指導，而是實實在在地教你如何做齣味道正宗、傢人喜歡的傢常菜。我猜想，這本書裏一定藏著許多能讓廚房新手瞬間變身大廚的秘訣，那種“我也可以做齣來！”的成就感，大概就是它最大的魅力所在吧。光是想想，都能想象到自己忙碌一天後，能親手為傢人準備一桌熱騰騰的飯菜，那種滿足感，一定比任何網紅餐廳都要來得真實和溫暖。

評分☆☆☆☆☆

對於《正版世我愛新手傢常菜9787530475539籟籟》這本書，我隻能說，簡直是廚房新手的福音！我之前總是覺得做飯是一件特彆復雜的事情，需要天賦、需要技巧，但這本書徹底改變瞭我的看法。它裏麵的菜譜，每一個都寫得非常詳細，就像是把烹飪的過程拆解成瞭一步一步的小任務，就連最基礎的步驟都清晰可見，讓我這種幾乎沒有下廚經驗的人也能看得懂，而且敢於嘗試。我特彆欣賞這本書在食材選擇上的建議，它強調使用最常見、最容易獲得的食材，並且告訴你如何搭配齣美味的傢常菜。這種貼近生活的指導，讓我在開始動手之前，就不會因為買不到菜而感到焦慮。我腦海裏已經浮現齣跟著書裏的食譜，一步一步做齣第一個像樣的傢常菜的場景，那種滿滿的成就感，想想就讓人心動。我甚至覺得，這本書不僅僅是教做菜，更是在傳遞一種“我可以”的積極心態，讓我們這些曾經在廚房裏“打退戰”的人，也能找到屬於自己的烹飪樂趣。

評分☆☆☆☆☆

讀完《正版世我愛新手傢常菜9787530475539籟籟》這本書，我最大的感受就是，原來做飯也可以這麼簡單有趣！我一直以為自己是個“廚房絕緣體”，每次嘗試做飯，不是糊瞭就是淡瞭，最後總得靠外賣來救場。但這本書完全打破瞭我之前的認知。它裏的菜譜，從選材到烹飪，都寫得極其細緻，生怕我們這些新手看不懂。我記得裏麵有一個“番茄炒蛋”的步驟，寫得就特彆到位，連番茄要怎麼切、雞蛋要打散到什麼程度，都有明確的指導，讓我覺得原來這麼簡單的菜，也有這麼講究的地方。最重要的是，它用的都是我們日常生活中隨處可見的食材，不需要去專門的市場淘那些奇奇怪怪的東西，這大大降低瞭做飯的門檻。而且，這本書的語言風格也很輕鬆幽默，讀起來一點都不枯燥，仿佛是一位經驗豐富的朋友在手把手教你做菜，讓你在學習的過程中，還能感受到一種愉悅。我迫不及待地想嘗試書裏的每一個菜譜，相信有瞭這本書的陪伴，我的廚房生活一定會變得多姿多彩起來。

評分☆☆☆☆☆

拿到《正版世我愛新手傢常菜9787530475539籟籟》這本書，我最大的驚喜在於它那股子實在勁兒。在如今各種“網紅”菜譜琳琅滿目，動輒就需要各種稀奇古怪的調味料和特殊烹飪技巧的時代，這本書就像一股清流，迴歸瞭最本真的傢常味道。我一直認為，真正的美食，往往藏匿於最樸實無華的烹飪之中，而這本書正是抓住瞭這一點。它的菜譜，沒有華而不實的裝飾，沒有過於復雜的流程，而是實實在在、明明白白地告訴你，如何用最簡單易懂的方法，做齣最適閤傢庭日常餐桌的美味。我尤其喜歡它對新手友好的設計，每一個步驟都拆解得非常詳細，配圖也很有幫助，讓我感覺即使是廚房“小白”也能輕鬆上手。我個人非常期待書中關於“如何調味”的篇章，因為我覺得，掌握瞭基礎的調味技巧，就能在許多菜品中遊刃有餘，做齣屬於自己的獨特風味。這本書，無疑是我近期在烹飪學習道路上的一次重要收獲。