RTDK 世界香腸品鑒 9787518413966 中國輕工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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英尼古拉·弗萊徹 著

圖書標籤:

• 美食
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• 9787518413966
• 烹飪
• 飲食文化
• 食品科學
• 地方特色美食

店鋪： 曉月草堂圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518413966

商品編碼：29596342919

包裝：精裝

齣版時間：2017-11-01

基本信息

書名：世界香腸品鑒

定價：88.00元

作者：(英)尼古拉·弗萊徹

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2017-11-01

ISBN：9787518413966

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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德式香腸、薩拉米、法式香腸、波蘭香腸、北非辣腸、英式香腸、澳洲香腸、黑血腸，全世界的美味香腸都在等待你去探索。精選超過400種香腸，並按國彆逐一詳細說明。超過40種經典食譜，為你帶來一場環球香腸盛宴。嘗試在傢中自製生香腸、西班牙辣腸，甚至是黑血腸。無論去到哪裏，當你再次購買世界各地的香腸時，無需感到睏惑。

內容提要

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作者在世界範圍內廣泛搜羅優質的香腸，並將其圖文並茂地展示在讀者麵前。此外，書中還搭配瞭40種經典的香腸食譜，指導讀者用不同的香腸製作齣美味的菜肴。書的*後附有詳細的在傢自製生香腸、蒸煮香腸、熟香腸、辣腸及黑布丁的方法介紹，包括器具、原料的準備以及詳細的製作步驟等。

目錄

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作者介紹

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尼古拉·弗萊徹（Nichola Fletcher）作為一名作傢、顧問和演講者，與與肉食相關的一切打交道已有30餘年。1973年與丈夫約翰（John）一起在英國創辦瞭傢鹿肉農場，並齣版過幾本專著，包括榮獲過世界美食傢食譜書大奬（The Gourmand World CookbookAward-winning）的Ultimate Venison Cookery（2007），並且是主流報刊《金融時報》（TheFinancial Times）和《美食》（Gastronomica）的撰稿人。

她還參與編寫瞭DK公司齣版的The Cook’s Book ofIngredients（2010）中有關肉食的章節。尼古拉自己經營農場，所以她擁有製作獲奬肉類食物的動手經驗，並通過工作室來指導大傢如何品賞野味，以分享她的滿腔熱情和專業知識。她本人現居住於蘇格蘭。

卡羅琳·布雷瑟頓（CarolineBretherton）在食品加工廠工作已超過15年之久。除瞭經營自己的餐飲公司Manna Food和餐館MannaCafé外，卡羅琳還為電視颱和平麵媒體工作。她撰寫瞭The Allotment Cookbook Through the Year（2011）和Step-by-step Baking（2011）兩本書，均由DK公司齣版。

文摘

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序言

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探索風味邊界：全球精釀啤酒文化與品鑒指南 一、啤酒世界的浩瀚版圖：從古老起源到現代精釀革命 啤酒，這種人類文明史中最古老的飲品之一，其曆史可以追溯到數韆年前的美索不達米亞文明。它不僅僅是一種酒精飲品，更是一種文化符號，承載著不同地域的風土人情和釀造智慧。本書將帶領讀者進行一次跨越時空的旅行，深入剖析啤酒從古代的粗獷發酵到現代工業化生産的演變曆程。 我們將首先迴顧早期榖物發酵的神秘儀式，探討啤酒在古埃及、古羅馬乃至中世紀修道院中的核心地位。隨後，重點聚焦於歐洲的啤酒傳統，尤其是德國的《純淨法》（Reinheitsgebot）如何規範和塑造瞭德式啤酒的嚴謹風格，以及比利時修道院啤酒的復雜酵母藝術。 然而，本書的核心關注點在於近幾十年來席捲全球的“精釀啤酒復興運動”。這場運動挑戰瞭工業化啤酒的單調乏味，重新點燃瞭人們對風味、原料和工藝的無限熱情。我們將詳細解析這場革命的驅動力，從對本土風土的迴歸，到對傳統工藝的創新性運用。 二、原料的哲學：水、麥芽、啤酒花與酵母的協奏麯 釀造一杯卓越的啤酒，如同烹飪一道精緻的菜肴，原料的選擇與處理至關重要。它們是啤酒風味的基石，每一種原料的選擇都蘊含著深刻的釀造哲學。 1. 水質的決定性作用： 水，占啤酒的90%以上，其礦物質構成直接影響啤酒的口感和風味錶現。我們將深入探討不同水質特徵如何適配特定啤酒風格：如都柏林的硬水適閤釀造醇厚的世濤（Stout），而布拉格的軟水則最適閤清澈的皮爾森（Pilsner）。本書將提供專業的水質分析方法，並介紹如何在傢庭或小型釀酒設備中模擬理想的水質環境。 2. 麥芽的靈魂：烘焙與風味的交織： 從基礎的大麥芽到特種的焦糖芽、烘烤芽，麥芽的種類和烘焙程度決定瞭啤酒的色澤、酒體和核心甜度。我們將詳細解讀不同酶活麥芽在糖化過程中的作用，並列舉數百種常見麥芽的化學特性及其在最終風味輪廓中的貢獻，例如：烘烤程度如何産生巧剋力、咖啡或麵包的香氣。 3. 啤酒花的藝術：苦、香與防腐： 啤酒花是現代啤酒風味的標誌。本書將詳盡介紹全球主要啤酒花品種的地理來源（如美國太平洋西北地區、新西蘭、英國薩茲），並將其劃分為提供基礎苦味的“苦花”和散發復雜香氣的“香花”。讀者將學習如何通過不同添加階段（煮沸初段、後段、冷泡）來精準調控啤酒的Ibu值（國際苦度單位）和花香的層次感。 4. 酵母的魔力：風味引擎的驅動力： 酵母是決定啤酒風格的“無形之手”。我們將區分頂層發酵（Ale）和底層發酵（Lager）酵母的特性。對於精釀愛好者而言，理解酯類（如香蕉、梨）和酚類（如丁香、鬍椒）的産生機製至關重要。此外，野性酵母（如乳酸菌和醋酸菌）在蘭比剋（Lambic）和酸啤酒中的應用，將作為一種前沿的探索內容。 三、風格圖譜：深度解析全球主流與新興啤酒流派 啤酒風格是釀酒師的調色闆，也是品鑒者理解風味的地圖。本書將構建一個詳盡的全球啤酒風格圖譜，超越傳統的拉格與艾爾的簡單劃分。 1. 歐洲經典的迴歸與重塑： 德國與捷剋的嚴謹： 深入剖析慕尼黑淡色啤酒、維森啤酒（小麥啤酒）的復雜結構，以及捷剋皮爾森的純淨與酒花辛辣感。 比利時的多樣性： 揭示修道院啤酒（Dubbel, Tripel, Quadrupel）中復雜酵母産生的層次感，以及法蘭德斯紅酸啤的醋酸平衡藝術。 英式傳統的堅守： 探索英式淡色艾爾（Pale Ale）、棕色艾爾（Brown Ale）和老啤酒（Old Ale）中對麥芽和酵母的偏愛。 2. 北美精釀的顛覆與創新： IPA的爆炸式發展： 重點解析美國IPA（強調酒花）與西海岸IPA（強調純淨苦度）的區彆，並著重介紹新英格蘭IPA（NEIPA，追求渾濁與多汁口感）的技術難點和風味特徵。 世濤與波特的演進： 從傳統的燕麥世濤到極具侵略性的帝國世濤（Imperial Stout），以及添加咖啡、香草、威士忌桶陳的創新方嚮。 酸啤酒的新浪潮： 聚焦於果味酸啤酒（Fruited Sours）的快速崛起，及其酸度管理的技術。 3. 本土風土與新興力量： 本書還將探討如瑞典的“極光艾爾”、日本的清酒酵母啤酒等地域特色風格，展示全球釀酒師如何將本地原料融入傳統框架，創造齣令人耳目一新的風味體驗。 四、品鑒的藝術：從感官解析到侍酒技巧 品鑒啤酒不僅僅是“喝”啤酒，而是一門需要訓練的感官科學。 1. 氣味與味道的解構： 我們將教授如何使用標準的啤酒風味輪（Flavor Wheel）來係統地描述啤酒的氣味（芳香族化閤物）和味道（酸、甜、苦、鹹）。重點在於區分“好風味”（如柑橘、焦糖）和“壞風味”（如雙乙酰的黃油味、氧化後的濕紙闆味）。 2. 視覺與觸覺的評估： 從泡沫的持久性、掛杯情況到啤酒的色澤透明度，視覺信息提供瞭關於發酵和碳酸化的重要綫索。酒體（Body）和口感（Mouthfeel）的評估，特彆是粘稠感和氣泡的細膩度，是區分高品質啤酒的關鍵。 3. 理想的侍酒環境： 本書將提供一套實用的侍酒指南，包括理想的飲用溫度（不同風格的溫度差異極大）、閤適的杯型選擇（如鬱金香杯、標杯、仙女杯）以及如何正確地倒酒以激發最佳香氣。同時，還將探討啤酒與不同菜肴的搭配原則，如用高苦度的IPA平衡油膩的炸物，或用酸啤來解構重口味的乳酪。 五、釀造的實踐：從自釀入門到商業化思考 對於有誌於親手實踐的讀者，本書提供瞭從零開始的實操指導，同時兼顧瞭理論深度。 1. 基礎全麥芽釀造流程（All-Grain）： 詳細解析糖化、洗槽、煮沸、冷卻和發酵等關鍵步驟。 2. 故障排除與質量控製： 識彆並解決常見的發酵問題，如感染、過度氧化和風味不平衡。 3. 進階技術探索： 介紹冷泡（Dry Hopping）優化、單嚮閥氣壓發酵（Pressure Fermentation）以及小批量橡木桶陳釀的技術要點。 本書旨在為所有熱愛啤酒的人士提供一個全麵、深入且實用的指南，幫助讀者超越對“好喝”的模糊認知，進入一個由科學、藝術與風土共同構建的廣闊啤酒世界。

評分☆☆☆☆☆

我對於“品鑒”這個詞非常著迷。在我看來，品鑒不隻是簡單的“吃”，而是一種更深層次的體驗，需要調動視覺、嗅覺、味覺，甚至是對食物背後文化的理解。我希望這本書能教會我如何去“品鑒”香腸，而不是僅僅告訴我會做什麼香腸。比如，它會不會教我如何辨彆一款香腸的優劣？從外觀上看，哪些是優質香腸的特徵？聞起來，應該有哪些令人愉悅的香氣？品嘗時，口感是 Q 彈還是綿密？味道是醇厚還是清新？有沒有什麼層次感？更重要的是，我希望它能引導我理解不同香腸之間的風味差異，比如，一款煙熏香腸的煙熏味應該如何恰到好處？一款風乾香腸的肉香和發酵味如何達到平衡？這種能夠提升我美食鑒賞能力的書籍，對我來說非常有價值。我渴望通過閱讀，培養自己敏銳的味蕾，能夠更細緻地體會食物的魅力。

評分☆☆☆☆☆

我最近特彆迷戀那種能夠帶來“驚喜”的食材，而香腸絕對是潛力股！我一直認為，香腸的傢族極其龐大，除瞭我們常見的幾種，肯定還有許多我聞所未聞，見所未見的奇妙風味。我非常好奇，這本書裏會不會收錄一些非常“奇特”的香腸？比如，用我意想不到的食材製作的，或者有著非常規的製作工藝的？或許是一些來自偏遠地區的傳統香腸，擁有著獨特的曆史和文化印記。我期待這本書能像一個寶藏一樣，為我打開一扇通往未知香腸世界的大門。我希望它能拓寬我的視野，讓我瞭解到香腸的無限可能性，激發我去嘗試那些我從未想過的味道。這種能夠帶來新奇體驗，滿足我的探索欲望的書籍，對我來說是極具吸引力的，我迫不及待想知道，我還能在香腸的世界裏發現多少驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我一直對各種“小眾”的美食文化很感興趣，尤其是那些不太為人所知的烹飪傳統。香腸，作為一種古老而又遍布全球的食物，背後一定隱藏著許多有趣的故事和文化。我特彆想瞭解，不同國傢的人們是如何製作香腸的？他們的食材、調料、加工方式有什麼特彆之處？比如，是不是有些香腸是用非常特殊的香料製作的，能帶來獨特的風味？又或者，某些香腸的製作過程有著世代相傳的秘訣，蘊含著當地人民的智慧和情感？我希望這本書能不僅僅是介紹香腸的種類和做法，更能深入挖掘它們背後的曆史淵源、地域特色，甚至是那些關於香腸的傳說和故事。想象一下，在品嘗一款來自阿爾卑斯山區的香腸時，你能瞭解到關於當地牧民的生活方式，或是關於它的製作技藝如何被傳承下來，那種體驗該是多麼豐富而有深度！我對這種能夠帶來知識和情感共鳴的書籍非常期待，它能讓品嘗美食的過程變得更有意義。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮！封麵色彩鮮艷，圖案充滿異域風情，一看就知道是關於美食的，而且是那種能勾起食欲的，不是那種乾巴巴的食譜。摸起來的質感也很不錯，紙張厚實，感覺很有分量，拿在手裏沉甸甸的，有一種“好書”的質感。我之前也買過一些美食類的書籍，但很多都隻是簡單地列齣配方，或者圖片拍得比較隨意，但這本書給我的第一感覺就是“用心”。我特彆期待它能帶來一些我從未嘗試過的香腸，也許是來自某個我從未去過的國度，通過這本書，我仿佛能“舌尖旅行”，品嘗到世界各地的風味。光是看封麵，我就已經開始想象那些香腸在烤箱裏滋滋作響，或者在平底鍋裏煎得金黃誘人的畫麵瞭，真是讓人垂涎欲滴！而且，我喜歡它看起來不那麼“學術”，更像是那種可以放在客廳茶幾上，隨時翻閱，享受閱讀樂趣的書，而不是那種需要正襟危坐去學習的書。這種親切感和藝術感相結閤的設計，讓我想立刻把它帶迴傢，好好欣賞一番。

評分☆☆☆☆☆

我是一個非常喜歡動手實踐的人，對於任何能夠激發我烹飪靈感和技巧的書籍都情有獨鍾。我希望這本書不僅僅是停留在理論層麵，更能為我提供一些實用性強的指導。比如，它會不會介紹一些製作香腸的基本方法，甚至是一些進階技巧？我是否可以通過這本書，學習到如何在傢就能製作齣美味的香腸？如果不行，它是否能為我提供一些烹飪香腸的創新方法？我希望它能告訴我，如何將不同種類的香腸融入到我日常的烹飪中，做齣一些令人驚艷的菜肴。也許是搭配一些意想不到的食材，也許是運用一些巧妙的烹飪手法，讓普通的香腸煥發新的生命力。我期待這本書能夠成為我廚房裏的好幫手，激發我不斷嘗試新的菜譜，提升我的烹飪水平，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。