正版世輕鬆做150道空氣炸鍋創意美食9787555266068西鎮一嬸 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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西鎮一嬸 著

圖書標籤:

• 空氣炸鍋
• 美食
• 食譜
• 傢常菜
• 烹飪
• 創意料理
• 西鎮一嬸
• 正版圖書
• 輕鬆做美食
• 健康飲食

店鋪： 溫文爾雅圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555266068

商品編碼：29596475853

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2018-03-01

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基本信息

書名：輕鬆做150道空氣炸鍋創意美食

定價：49.80元

作者：西鎮一嬸

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2018-03-01

ISBN：9787555266068

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的創新：現代廚房的創意料理指南》 圖書簡介 本書旨在為熱愛烹飪，追求新鮮感與效率的現代都市人，提供一套係統而富有創意的料理解決方案。它並非局限於某一種特定的烹飪設備或單一菜係，而是以“創新”與“便捷”為核心理念，深入探討如何在日常的廚房生活中，最大限度地激發食材的潛力，並利用現有的烹飪工具，創造齣令人驚喜的美味。 第一部分：廚房哲學的重塑與工具的解放 在快節奏的生活中，我們常常需要在效率與美味之間做齣妥協。本書首先探討的便是如何打破這種傳統思維定勢。我們相信，優秀的烹飪並非需要耗費數小時，而是取決於對食材特性的理解和對烹飪過程的精準掌控。 第一章：從食材到靈感的源頭 本章將引領讀者跳齣傳統的“菜譜束縛”，迴歸到食材本身。我們將詳細解析不同季節、不同産地的蔬果、肉類、海鮮的內在結構與風味特點。例如，如何通過觀察肉類的紋理來判斷最佳的烹飪溫度；如何通過搭配不同酸堿度的食材來平衡整體口感。 風味化學基礎入門： 介紹基礎的“美拉德反應”與“焦糖化”原理，即使是簡單的加熱，也能通過對火候的微調，實現風味的巨大差異。 香料與草本的“交響樂”： 係統整理全球範圍內常用的香料組閤，並提供針對不同主食材的“香料配方庫”，強調“少即是多”的原則，避免過度調味掩蓋食材本味。 “零浪費”的食材利用學： 探討如何將通常被丟棄的部分（如蔬菜根莖、禽骨等）轉化為高湯、調味油或特色配料，實現對食材價值的最大化利用。 第二章：多功能工具的潛能深度挖掘 現代廚房工具日益智能化和多樣化，但許多人僅停留在說明書上的基礎功能。本部分將聚焦於如何將常見的廚房電器（如烤箱、電磁爐、破壁機等）的功能發揮至極緻，甚至實現“跨界”應用。 烤箱的“多麵手”藝術： 深入研究烤箱的“低溫慢烤”（Sous Vide替代法）、“蒸汽烘烤”以及“快速炙烤”等技術。展示如何利用烤箱製作齣比傳統蒸煮更均勻、口感更豐富的菜肴，如低溫慢煮牛腱、香草蒸汽魚柳等。 電磁爐與平底鍋的“精確控溫”： 針對電磁爐的精確火力控製，教授如何製作齣對溫度要求極高的菜肴，如完美的水波蛋、鏡麵焦糖布丁，以及通過“熱油潑灑”技術瞬間激發齣乾香料風味的方法。 破壁機與料理機的“醬料革命”： 告彆市售添加劑過多的醬料。本章提供一係列從基礎蛋黃醬到復雜泰式咖喱醬的自製食譜，重點講解如何利用高速攪拌産生乳化效果，創造齣穩定且口感細膩的自製調味品。 第二部分：創意料理的結構與實踐 本書的核心價值在於提供一套可復製、可創新的料理框架，讓讀者能舉一反三，將學到的技巧應用於自己的食材和口味偏好之上。 第三章：主食的華麗轉身：從碳水化閤物到風味載體 不再滿足於白米飯和普通麵條。本章緻力於將主食提升為菜肴中不可或缺的組成部分。 “一鍋燴”的升級版： 研究如何通過控製液體吸收率和加入特殊油脂，將米飯或藜麥製作成風味飽滿的主食底料，例如，用蘑菇高湯製作的“森林米飯”，或用檸檬皮油拌製的“地中海藜麥沙拉”。 麵點與烘焙的融閤： 探討如何利用簡單的發酵或非發酵技巧，結閤西式烘焙的理念，製作齣口感鬆軟、風味獨特的傢常麵點，如香草黃油捲、蒜香發麵餅等。 冷餐主食的創新： 專注於冷食的口感平衡，如使用蔬菜汁浸泡的“彩色麵條”，或利用酸奶和香料製作的“發酵榖物沙拉”。 第四章：蛋白質的顛覆性處理：口感與風味的極緻追求 蛋白質是餐桌的主角，但處理不當容易導緻乾柴或油膩。本章專注於提升肉類、禽類和豆製品的嫩度和風味層次。 肉類的“浸泡”藝術： 詳細介紹利用不同液體（如酸奶、茶水、啤酒、甚至洋蔥汁）進行醃製的化學原理，並提供針對牛、豬、羊肉的最佳浸泡時間與配方，確保成品鮮嫩多汁。 魚類的“鎖水”技術： 針對海鮮易熟易老的特性，教授“薄膜包裹法”和“低溫預處理法”，確保魚肉在快速烹飪後仍能保持彈性和濕潤度。 植物蛋白的“肉感”再造： 如何通過正確的擠壓、冷凍、解凍和調味步驟，讓豆腐、豆乾等植物蛋白具備令人滿足的咀嚼感和濃鬱風味，例如製作齣媲美慢燉肉類的“素食排骨”。 第五章：蔬菜的“配角光環”：創造多維度的口感體驗 蔬菜的價值在於其多樣的口感——脆、韌、綿、沙。本章教你如何通過不同的處理方式，讓蔬菜在菜肴中扮演更重要的角色。 “雙重質地”烹飪法： 實踐將同一種蔬菜以兩種不同方式處理後組閤的做法。例如，一半的鬍蘿蔔切丁燉煮至軟糯，另一半則刨絲後用高溫快速煸炒保持脆感，兩者結閤創造豐富的層次感。 深度焦糖化與酸度平衡： 專注於將普通蔬菜（如捲心菜、洋蔥、根莖類）通過長時間慢煎或烘烤，使其自然甜度最大化，並搭配適量的醋或檸檬汁進行點睛之筆。 “綠色醬汁”的無限可能： 探索以新鮮香草和綠葉蔬菜為基底製作的冷熱醬汁，如羽衣甘藍青醬、薄荷香菜酸奶醬，用以搭配任何烤製或煎製的蛋白質。 第六章：創意甜點的輕盈與驚喜 告彆高油高糖的傳統甜點，本章提供一係列健康、低負擔但視覺和味覺上都極具衝擊力的創意甜點。 水果的“僞烘焙”： 學習利用烤箱或空氣循環的原理，將水果“烤”齣類似烘焙品的酥脆外殼或濃縮的果香，例如“烤菠蘿舒芙蕾”或“焦糖蘋果脆”。 低糖乳製品的奇妙變化： 利用希臘酸奶、茅屋芝士等高蛋白乳製品，取代部分奶油和黃油，製作齣輕盈的慕斯和巴伐利亞奶油。 零失敗的“冷凍魔法”： 介紹如何利用冷凍技術快速製作口感綿密、風味濃鬱的冰沙、雪葩和冷凍撻底，實現即時享用的高品質甜點。 本書最終希望讀者建立的是一種“主動探索”的烹飪心態，將每一次備餐都視為一次有趣的實驗，從而在日常的廚房生活中，持續找到屬於自己的美味“新大陸”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，封麵那種略帶磨砂質感的紙張，拿在手裏沉甸甸的，一看就知道是用心製作的。色彩搭配上，那種暖調的橙紅與食物的誘人色澤結閤得恰到好處，讓人在書店裏一眼就能被吸引住。翻開內頁，紙張的白度適中，既保證瞭圖片的清晰度，又不會因為過於刺眼的白而讓眼睛感到疲勞。更值得稱贊的是，它的版式布局非常人性化，那些步驟圖的排版既有藝術感又不失實用性，作者在細節上的考究，完全體現瞭對讀者體驗的重視。每一頁的留白都處理得非常到位，不像有些食譜，恨不得把信息塞滿整個頁麵，讓人看著就覺得壓抑。這本書在視覺呈現上，絕對是廚房讀物中的一股清流，光是看著這些精美的照片，就已經讓人對最終的成品充滿瞭期待。我甚至覺得，這本書本身就可以作為一本精美的傢居裝飾品擺在廚房的架子上，時不時翻閱一下，都能帶來一種愉悅的心情。這種將實用工具書做到極緻美學水準的做法，真的很值得點贊。

評分☆☆☆☆☆

從內容深度來看，這本書的選材非常巧妙，它沒有盲目追求那些華而不實的“高難度網紅菜”，而是將日常生活中最常見、最容易獲取的食材，通過創新的方式煥發齣新的生命力。比如，它對一些蔬菜的處理，完全顛覆瞭我以往的烹飪習慣，讓我意識到空氣炸鍋的用途遠不止於做薯條和雞翅那麼單一。最讓我驚喜的是，它對調味料的搭配哲學進行瞭深入淺齣的剖析。作者似乎對各種香料的特性瞭如指掌，比如哪種酸度能最好地平衡油炸後的厚重感，哪種甜味劑能最大限度地激發食材的天然風味。這些關於“味道的層次感”的闡述，雖然是在談論基礎烹飪，但其深度已經超越瞭一般的食譜範疇，更像是一本關於風味科學的小冊子，讓我在享受便捷的同時，也學到瞭很多烹飪的底層邏輯。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對廚房電器有點“恐高癥”的新手，尤其是那些功能復雜的設備，往往買迴來後就束之高閣，成瞭昂貴的“電子花瓶”。但這本書的講解方式，徹底打消瞭我的顧慮。它的文字描述不是那種高深莫測的專業術語堆砌，而是非常接地氣，就像鄰傢大姐在耳邊手把手教你一樣。尤其是對於新手最容易齣錯的“火候”和“時間”的把握，作者給齣瞭非常具體的參照區間，而不是簡單的一句“炸至金黃”就完事瞭。我嘗試著做瞭其中的一道基礎菜品，按照書上的指示精確到剋數和分鍾數，結果成品效果驚人，外酥裏嫩，比我平時炒菜的成功率都要高。這種細緻入微的教學，極大地增強瞭我繼續探索的信心。它不僅僅是一本菜譜，更像是一套係統的入門培訓手冊，讓我這個原本對手持電器感到畏懼的人，現在敢於挑戰更復雜的料理瞭。

評分☆☆☆☆☆

與其他同類書籍相比，我最欣賞這本書所傳達的一種“輕鬆愉悅”的烹飪態度。很多食譜總給人一種“必須完美”的壓力感，稍有偏差就覺得失敗瞭。但這本書的作者似乎一直在強調“享受過程，允許變化”。在很多關鍵步驟，作者都會加上一些幽默的旁注，比如“如果你的顔色深瞭一點點，沒關係，那隻是你為它多付齣的愛！”這種輕鬆的語氣，極大地緩解瞭烹飪過程中的焦慮情緒。閱讀起來就像是和一位經驗豐富又心態極好的朋友在聊天，她既能提供可靠的指導，又能給你情感上的支持。這種溫暖的互動感，是很多冰冷的參數列錶所無法比擬的，它讓做飯這件事，從一項任務，變成瞭一種放鬆身心、迴歸自我的享受。這本書的價值，就在於它成功地將技術指導與積極的情緒價值完美地結閤在瞭一起。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性體現在它對不同場景的覆蓋上。我發現，它不僅僅關注正餐，還細緻地涵蓋瞭早餐、下午茶乃至深夜小食的解決方案。比如，對於忙碌的早晨，它提供瞭一係列可以在短時間內搞定的快手營養早餐，既能保證能量攝入，又不需要提前太久準備。而對於偶爾想犒勞一下自己的周末，它又提供瞭幾款賣相十足、足夠驚艷朋友的甜點配方。這種全方位、無死角的覆蓋，使得這本書真正成為瞭我廚房裏使用頻率最高的那一本，而不是那種隻在“特彆的日子”纔會被翻齣來的裝飾品。它真正做到瞭融入日常生活，成為我解決“今天吃什麼”這個世紀難題時的首選工具書。它甚至考慮到瞭清理的便利性，有些菜譜的清潔小貼士，簡直是‘救星’，讓我對使用廚電的恐懼又少瞭一分。