百姓爱吃的家常菜(精)/美好生活典藏书系 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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熊嫂 编

图书标签:

• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 饮食文化
• 家政
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• 健康饮食
• 下厨房
• 中华美食

店铺： 火把图书专营店

出版社： 黑龙江科技

ISBN：9787538895056

商品编码：29599240523

开本：16

出版时间：2018-03-01

基本信息

• 商品名称：百姓爱吃的家常菜(精)/美好生活典藏书系
• 作者：编者:熊嫂
• 定价：39.8
• 出版社：黑龙江科技
• ISBN号：9787538895056

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2018-03-01
• 印刷时间：2018-03-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：精装
• 页数：198
• 字数：180千字

内容提要

熊嫂主编的《百姓爱吃的家常菜(精)》介绍了百 余道备受欢迎的家常美味，经典家常菜、滋补汤煲、 花样主食一应俱全，几乎涵盖了百姓餐桌的所有菜肴 ，营养美味，花样百变，老少咸宜。每个菜例不但列 举了制作所需的材料和具体做法，而且贴心提示了制 作时间和烹饪秘诀，配上精美的实拍成品图，图文并 茂，让人一看就会，一学就上手！

目录

Chapter 1 家常烹饪常识与技巧
家常烹饪常识与技巧
选购新鲜食材，健康又营养
烹饪常用基本功
耐心学习食材烹饪，零失败的小技巧
Chapter 2 家常美味菜肴
清鲜蔬菌
家常炖白菜
珊瑚白菜
老厨白菜
玻璃白菜
多宝菠菜
肉酱菠菜
金银蛋浸菠菜
糖醋卷心菜
爽口小炒
香脆五丝
金丝韭菜
炒合菜
韭菜花炒虾仁
西芹炒核桃仁
杏仁西芹炒虾仁
墨鱼炒西芹
西芹炒排骨
什锦西蓝花
茼蒿炒豆腐
茼蒿炒豆干
肉酱焖土豆
清炒土豆丝
酸辣土豆丝
西红柿炒鸡蛋
西红柿煎土豆
金沙茄条
蒸茄拌肉酱
鱼香茄子
蛋黄焗山药
浇汁山药盒
西红柿糖藕
珊瑚藕片
莲藕烧肉片
杂烩鲜百合
百合炒芦笋
椒拌虾皮
洋葱炒午肉
玉兰黄瓜熘肉片
鱼香苦瓜丝
蛤蜊炒丝瓜
嫩烧丝瓜排
蜜汁南瓜
米汤南瓜
腐乳南瓜
美蓉三丝
松仁香菇
香菇鲜虾盏
芝士焗香菇
芥油金针菇
杏鲍菇扣西蓝花
木耳炒山药片
菠萝炒木耳
大葱肉末木耳
虾酱肉末四季豆
……
Chapter 3 养人滋补汤羹
Chapter 4 百变营养主食

舌尖上的烟火：寻常巷陌的烹饪智慧 品鉴中华大地，风味万千，唯有家常滋味，最能慰藉人心。本书不涉猎那些高不可攀的宫廷菜式，亦非聚焦于名厨的独门秘籍，而是深入寻常百姓的厨房，采集那些代代相传、融入生活肌理的烹饪精髓。 本书旨在为每一个热爱生活、钟情于烟火气的人，提供一本真正实用、可操作性极强的烹饪指南。它是一本关于“如何把日子过得有滋有味”的百科全书，收录的每一道菜肴，都经过了无数次家庭餐桌的检验，是无数个普通劳动者在结束一天辛劳后，用爱与智慧端上的慰藉。 第一辑：四季流转，时令之味 中国幅员辽阔，气候差异显著，对食材的选择和烹饪方式也随着季节更迭而变化。本辑重点探讨如何顺应自然规律，选用当季最新鲜的食材，烹制出最符合时节的美味。 春：生发与清新 春天是万物复苏的季节，食材多以嫩芽、野菜为主。我们详细介绍了如何识别和处理常见的春季野菜，如荠菜、马兰头、春笋等。重点篇幅放在“焯水”和“快炒”的技巧上，以最大程度保留其天然的清香和维生素。例如，一道看似简单的“马兰头拌香干”，书中深入剖析了香干的选材标准、马兰头的去涩处理，以及调味中糖与醋的微妙平衡，力求达到“清而不寡，香而不腻”的境界。对于春笋的烹饪，则侧重于如何去除其涩味，无论是红烧还是清炒，都能做到脆嫩可口。 夏：清热与简捷 夏季炎热，人们偏好清爽、易消化且能解暑的食物。本辑收录了大量以瓜果蔬菜为主的菜式。重点介绍“凉拌”艺术，如何通过精准的油温和调料配比，让食材在冰凉中焕发出热烈的风味。例如，“蒜蓉拍黄瓜”的秘诀不在于拍，而在于“腌制”的火候和入味时间；“凉拌苦瓜”则分享了用盐水浸泡和快速焯水后，再用冰镇处理来达到“入口不苦，回味甘甜”的效果。同时，我们也收录了快速出锅的“夏季快炒”，如番茄鸡蛋、清炒时令豆角等，强调如何在短时间内利用大火的爆发力，锁住食材的水分和营养。 秋：丰收与醇厚 秋季是收获的季节，各种谷物、块茎类蔬菜和海鲜大量上市。本辑的重点转向“炖煮”和“慢煨”，追求食材的原汁原味和营养的充分释放。我们深入探讨了“土豆的千百种烧法”，从家常的红烧土豆到创新的醋溜土豆丝的深度解析。对于肉类的处理，如“酱牛肉”和“板栗炖鸡”，书中详尽记录了香料的配比、浸泡的时间以及火候的控制，确保成品酥烂入味，色泽红亮。秋季的收尾，还有关于腌制和风干的传统技艺介绍，为冬季储备做准备。 冬：温补与团圆 冬季的烹饪追求温暖、滋补和丰盛，是家庭团聚的餐桌主旋律。本辑的核心是“煲汤”和“烩菜”。我们摒弃了过于复杂的药材配伍，回归到食材本身的药用价值。例如，“排骨玉米萝卜汤”中，如何通过煸炒排骨来激发其香味；“羊肉炉”中，如何通过适量的香料去除膻味，同时提升肉质的醇厚感。此外，对各种“年节大菜”的家常化处理进行了详细说明，力求让普通家庭也能做出年味十足的佳肴。 第二辑：国民餐桌上的主角们 这部分内容聚焦于那些无论在哪个省份、哪个家庭，都占据C位的家常菜品。它们是厨房里的“常青树”，是衡量一位家庭主厨功力的试金石。 米面主食的艺术： 并非只是简单的煮熟，而是探讨如何让米饭更香糯、面条更有嚼劲。例如，“葱油拌面”中，熬制葱油的温度和时间是关键，书中提供了一个精确的温度曲线图供参考；“油条的泡打粉与碱的比例”；以及如何在家制作蓬松的“发面花卷”。 “一盘青菜”的学问： 多数人认为炒青菜简单，但要炒得翠绿不黄、口感爽脆却不易，这需要技巧。我们详细讲解了“素炒时蔬”的“热锅冷油”或“热锅热油”的适用场景，以及何时加盐、何时加水。对于“干煸四季豆”的制作，则强调了煸炒至表皮起皱的火候控制，这是其风味的灵魂所在。 酱汁的魔力——调味的哲学： 好的家常菜，一半靠食材，一半靠调味。本辑专门开辟章节，讲解了“基础酱汁”的配方。包括：万能红烧汁（酱油、糖、料酒的黄金比例）、基础红油（辣椒面、热油、香料的浸泡技巧）、以及针对不同食材（如鱼类、禽类）的增香去腥的秘诀。我们强调的是“尝味”而非“照搬”，鼓励读者根据自家口味调整咸甜度。 国民肉食的家常做法： 红烧系列（东坡肉的简化版、红烧排骨）： 重点在于“炒糖色”的稳定性和上色均匀度。书中提供了一个“新手友好型”的炒糖色技巧，用少量水辅助，避免了焦糊的风险。 家常小炒（鱼香肉丝、宫保鸡丁）： 鱼香的精髓在于“酸甜咸辣鲜”的平衡，我们拆解了这五味在不同阶段的加入顺序；宫保鸡丁则强调了“荔枝口”的调味特点——酸甜比重较大，且需快速翻炒保证鸡丁的滑嫩。 家禽处理： 针对鸡、鸭的家常做法，如“白切鸡”的“冰水浸泡法”以保证皮滑肉嫩；“啤酒鸭”中啤酒的用量和加入时机，以达到去腥增香的双重效果。 第三辑：地域风味渗透与技巧提升 中国的烹饪流派众多，本辑选取了几种最具代表性、且已融入大众日常的地域风味进行解析，并辅以进阶的厨房技巧讲解。 川湘的“辣”的层次： 川菜的麻辣和湘菜的香辣各有侧重。书中介绍了郫县豆瓣酱的选择标准，如何通过“煸炒”将豆瓣酱的红油和香味最大化释放；以及干辣椒和花椒的“温和烘烤”技巧，使之出香而不焦苦。例如，“水煮肉片”中，如何通过“泼油”的瞬间高温，激发出辣椒和花椒的全部香气，形成其标志性的“麻辣红汤”。 淮扬的清淡与刀工： 虽然是家常菜，但淮扬菜对刀工和火候的精细要求，对提升整体烹饪水平有极大帮助。本辑介绍了如何在家中磨练基础刀工（切丝、切丁），并以“大煮干丝”为例，说明如何在清汤中展现食材的本味，以及“吊汤”的家常简易方法。 面食的“劲道”密码： 制作饺子、包子、面条，面团的处理是核心。我们详细对比了“冷水和面”与“温水和面”的适用范围，并深入探讨了“醒面”的重要性，这对于做出筋道且不易破损的面皮至关重要。对于饺子馅的调味，则强调了“打水”的技巧，即通过分次加入高汤或水，使馅料口感更加多汁饱满。 厨房安全与效率： 理论结合实践，本辑最后一部分专注于提升厨房效率和安全性。包括油温的简易判断法（如插筷子观察气泡密度）、食材的正确储存方式以保持新鲜度、以及如何快速有效地清洁厨房，让烹饪过程更加流畅愉快。 本书的最终目的，是让每一位翻开它的读者，都能自信地站在自家的炉灶前，用最寻常的食材，烹饪出最抚慰人心的美味。它不是一本冰冷的菜谱汇编，而是一位熟悉你家口味的、唠叨而亲切的烹饪伙伴。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，就被它精美的装帧所吸引。整体风格古朴典雅，充满了怀旧的韵味，让人仿佛回到了那个物质不丰富但充满温情的年代。书页的触感很好，纸张厚实，印刷清晰，翻阅起来感觉非常舒适。 这本书的亮点之一在于其内容的深度和广度。它不仅仅是简单地罗列菜谱，更是在每一个菜肴背后，都融入了作者对生活的理解和感悟。比如，书中对一些传统菜肴的讲解，会追溯其历史渊源，介绍其文化内涵，这让我对中国饮食文化有了更深刻的认识。 我尤其欣赏书中关于食材处理的细节描述。作者非常注重烹饪过程中的每一个环节，从食材的选择、清洗，到调味、火候的把握，都讲解得细致入微。这对于像我这样的烹饪新手来说，简直是福音，让我觉得烹饪不再是一件令人望而却步的事情。 书中插图的运用也是一大亮点。每一道菜的图片都色彩鲜艳，构图讲究，而且非常写实，仿佛能让你隔着屏幕闻到食物的香气。这些图片不仅增加了本书的观赏性，也为我们提供了直观的烹饪参考，让我能够更好地还原菜肴的风味。 这本书已经成为我厨房里的必备工具。每次想为家人做一顿特别的饭菜时，我都会翻开它，总能找到灵感。而且，这本书带来的不仅仅是烹饪技巧的提升，更是一种生活态度的熏陶，让我更加懂得如何用心去经营生活，如何用美食传递爱。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的那一刻，我就被它低调却不失格调的外表吸引了。封面设计简洁大方，没有过多的花哨装饰，却透露出一种沉静的力量，仿佛能让人瞬间平静下来。翻开扉页，首先映入眼帘的是一段充满温情的序言，字里行间流露出作者对家庭、对生活的热爱，深深地触动了我。 我仔细地阅读了本书的目录，发现它涵盖了非常广泛的菜肴种类，从南北风味到季节时令，应有尽有。而且，每道菜的介绍都非常详尽，不仅仅是食材和步骤，还穿插了一些小贴士和文化背景，让我对这道菜有了更深的理解，也对中国饮食文化的博大精深有了更直观的感受。 书中图片的质量也非常高，每一张都清晰、诱人，仿佛能让人品尝到食物的鲜美。我特别喜欢那些富有生活气息的图片，它们不仅仅是菜肴的展示，更是一种生活场景的还原，让人在欣赏美食的同时，也能感受到那种家的温馨和幸福。 我尝试按照书中的步骤做了一道家常小炒，结果出乎意料的好吃！连平时对我的厨艺不太挑剔的老公都连连称赞，说味道比我以前做的任何一道菜都要好。这让我信心倍增，也更加期待尝试书中其他的菜肴。 这本书不仅是一本烹饪指南，更是一本关于情感和记忆的宝典。它让我回想起小时候妈妈做的饭菜，那些熟悉的味道，那些温暖的瞬间，都随着这本书的翻阅重新浮现。我感觉自己不仅仅是在学做菜，更是在重温和传承一份珍贵的情感。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太有分量了，拿在手里就沉甸甸的，一种厚实感油然而生。封面设计很有质感，虽然不花哨，但细节处理得非常到位，让人忍不住想捧在手里细细品味。 打开书页，首先映入眼帘的是一股淡淡的书香，让人心旷神怡。我喜欢这本书的排版设计，疏密有致，重点突出，即使长时间阅读也不会感到疲劳。而且，每个菜肴的配图都十分精美，色彩搭配和谐，光线运用得当，仿佛能让你亲身感受到那份美味。 我特别喜欢书中对于菜肴的介绍方式。不仅仅是简单的食材和烹饪步骤，作者还会分享一些关于这道菜的小故事，或者它背后蕴含的文化意义。这让我感觉自己不仅仅是在学习一道菜的做法，更是在了解一段历史，感受一种文化。 书中很多菜肴的烹饪方法都非常接地气，食材也都是我们在日常生活中很容易买到的。我尝试做了几道菜，效果都非常棒，家人吃得津津有味，脸上洋溢着幸福的笑容。这种满足感，是任何物质上的享受都无法比拟的。 这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于家庭和情感的记录。它让我重新审视了自己与家人的关系，也让我更加懂得如何通过美食来表达爱意。我把它放在床头，每天睡前都会翻几页，总能从中获得新的启发和感悟。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太棒了！我迫不及待地想和大家分享我的阅读体验。首先，这本书的装帧设计就让人眼前一亮，古朴典雅的风格，给人一种温暖而亲切的感觉，就像回到了外婆家一样。书页的质感也非常好，厚实且不易破损，翻阅起来手感舒适，这让我能够静下心来，沉浸在书中的世界。 我尤其喜欢这本书的排版和插图。文字清晰易读，没有一点晦涩难懂的词语，非常贴近生活。更令人惊喜的是，书中穿插了大量精美的插图，这些插图色彩柔和，线条流畅，将菜肴的色香味都生动地展现了出来，仿佛隔着纸页都能闻到扑鼻的香气。每道菜的旁边都有详细的步骤说明，简单明了，即使是厨房新手也能轻松上手。 这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活智慧的百科全书。它教会了我如何在忙碌的生活中找到属于自己的那份宁静和乐趣，如何在日常的饮食中体现对家人满满的爱。我尝试做了其中的几道菜，家人都赞不绝口，那种幸福感无法用言语形容。看着他们吃得津津有味的样子，我觉得一切的努力都值了。 这本书让我对烹饪有了全新的认识。以前我总觉得做菜是一件复杂的事情，需要各种高级食材和复杂的技巧。但这本书颠覆了我的想法，它让我明白，真正的美味往往来源于最简单、最朴实的食材，来源于对生活的热爱和对家人的关怀。我不再害怕下厨，反而开始享受烹饪的过程，享受为家人制作美食带来的快乐。 总而言之，这是一本值得所有人拥有的书。无论是资深厨师还是厨房小白，都能从中找到属于自己的收获。它不仅能丰富我们的餐桌，更能滋养我们的心灵。我会将这本书珍藏起来，时不时地翻阅，重温那些美好的瞬间，汲取更多的生活能量。感谢这本书，让我看到了生活更美好的样子。

评分☆☆☆☆☆

这本书就像一位老朋友，在我需要的时候，给予我温暖和指引。它的文字朴实无华，却句句珠玑，充满了生活智慧。我常常会在疲惫的时候翻开它，读一读那些关于家的故事，关于爱的感悟，顿时觉得心旷神怡，充满了力量。 我尤其欣赏书中对于食材的理解和运用。作者总是能用最常见的食材，做出最不寻常的美味。这让我意识到，其实烹饪并不是一件遥不可及的事情，只要用心，任何食材都能变成餐桌上的惊喜。我开始关注食材的新鲜度和品质，也学会了如何更好地搭配不同的食材，发挥它们的最佳风味。 书中关于烹饪技巧的讲解也非常到位，每一个细节都解释得清清楚楚，让我这个厨房小白也能轻松掌握。比如，如何掌握火候，如何调味，如何让菜肴的颜色更诱人等等，这些看似微小的技巧，却能极大地提升烹饪的成功率和菜肴的口感。 我尝试按照书中的方法处理一些平时觉得很难处理的食材，比如鱼和豆腐，结果都做得非常成功。家人都说我进步神速，这让我感到非常开心和自豪。我发现，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种与家人分享快乐和表达爱的方式。 这本书给我带来的不仅仅是厨艺的提升，更是一种生活态度的改变。它让我更加热爱生活，更加珍惜与家人相处的时光。我开始主动承担起为家人做饭的任务，享受这个过程带来的成就感和幸福感。