职工食堂特色菜肴 9787512367760 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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国网江苏省电力公司后勤学组 著

图书标签:

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• 餐饮
• 家常菜
• 饮食文化
• 实用菜谱
• 快手菜

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国电力出版社

ISBN：9787512367760

商品编码：29624317580

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名:职工食堂特色菜肴

定价：35.00元

售价：25.6元,便宜9.4元,折扣73

作者:国网江苏省电力公司后勤学组

出版社：中国电力出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787512367760

字数：

页码：168

版次：1

装帧：平装

开本：特16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

本书介绍了江苏电力职工食堂的常用菜肴，汇集了江苏各市县具有当地特色的食堂菜品80余道、面点40余道。所选菜肴均为在当地受百姓普遍欢迎并在周边具有一定影响力和生命力的特色菜肴，讲究主辅料科学搭配，营养合理，并严控腌、熏、炸等不健康的加工方式；所选菜肴的原料均为百姓菜篮子常见的家常菜，不使用任何高档食材。每份菜肴的食材成本价在5元左右。本书着重介绍了菜肴的选料要求、制作过程和品尝鉴赏要点，是一本具有江苏特色的职工食堂菜单设计和菜肴制作的工具书，也可供职工学习使用，丰富职工业余生活情趣。

目录

作者介绍

国网江苏省电力公司，现辖13个市、51个县（市）供电分公司及11个业务支撑实施单位，现有员工约4万人、农电工约4。4万人，服务全省3500余万电力客户。多年来，国网江苏电力持续创新、科学发展，坚持服务于国家电网公司和江苏省委省工作大局，在生产、经营、基建、精神文明等各项工作中成绩显著，多次荣获全国“五一劳动奖状”、“全国用户满意企业”、国家电网公司“同业对标综合管理标杆单位”等称号。

文摘

序言

餐饮管理前沿：新时代背景下的企业后勤服务创新与实践 图书名称： 餐饮管理前沿：新时代背景下的企业后勤服务创新与实践 ISBN： 978-7-5086-XXXX-X （此处为示例，非原书ISBN） 字数： 约1500字 --- 内容简介 在快速变化的经济格局与日益提升的员工期望面前，企业后勤服务，尤其是核心的餐饮服务，已不再是简单的成本中心，而是深度影响员工满意度、企业文化塑造乃至人才吸引与保留的关键战略环节。本书《餐饮管理前沿：新时代背景下的企业后勤服务创新与实践》，正是在这一时代背景下应运而生的一部具有前瞻性与实操指导意义的专业著作。它聚焦于如何将传统的“大锅饭”思维彻底转型为现代化的、以人为本的、精细化运营的服务体系。 本书的深度和广度远远超越了单纯的菜品研究或简单的采购流程梳理。它构建了一个从战略规划、精益运营、技术赋能到文化融合的完整知识框架，旨在为大型企业、高新园区、政府机构以及专业餐饮服务供应商提供一套可复制、可迭代的餐饮服务升级蓝图。 第一部分：战略重塑——从服务职能到价值创造 本部分深入剖析了新时代对企业后勤服务提出的更高要求。我们不再讨论“如何以最低成本提供温饱”，而是聚焦于“如何通过餐饮服务实现员工赋能与品牌增值”。 1. 员工体验（EX）驱动的后勤哲学： 详细阐述了餐饮服务如何成为员工体验的“第一窗口”。内容涵盖了员工需求画像的构建、满意度动态监测模型（如NPS在后勤领域的应用），以及如何将“被动服务”升级为“主动关怀”。重点探讨了跨文化、多民族员工的餐饮需求差异化满足策略。 2. 可持续发展与社会责任（CSR）整合： 探讨了绿色餐饮在企业运营中的地位。从源头控制（有机食材采购标准、供应链透明化），到过程管理（节能减排、废弃物最小化处理），再到社会价值体现（食物捐赠、社区共赢），构建了一个企业可持续餐饮体系的框架。 3. 成本控制与价值最大化： 摒弃了粗放的成本核算方式，引入了全面质量管理（TQM）理念。分析了如何通过流程优化、库存周转率提升以及非标采购合同的风险对冲，在保证服务品质不下降的前提下，实现更精细化的财务管理。 第二部分：精益运营与流程再造 本部分是本书的实操核心，详细拆解了如何运用现代管理工具和技术，对餐饮供应链及现场管理进行彻底的流程再造（BPR）。 1. 智慧供应链的构建： 深入介绍了“从农场到餐桌”的全程数字化追踪系统。内容包括：生鲜食材的订单预测算法、供应商绩效的量化评估体系（KPIs与SLAs的结合）、冷链物流的实时监控技术应用，以及如何通过大数据分析，有效规避季节性价格波动带来的冲击。 2. 现场运营的敏捷化管理： 重点介绍如何将精益生产（Lean Manufacturing）的理念应用到后厨管理中。内容包括：工作站的模块化设计、高峰时段的排队理论优化（如甘特图在备餐流程中的应用）、减少不必要的工序、以及“一次性完成”的质量控制标准在餐饮制作中的落地。 3. 卫生安全与风险防控体系： 本章将卫生标准提升到企业风险管理的高度。不仅覆盖了HACCP（危害分析和关键控制点）的深入实施，更探讨了利用物联网（IoT）技术对关键环节（如冷库温度、消毒记录）进行7x24小时自动监测和异常报警的实践案例。 第三部分：技术赋能与数字化转型 本书深刻认识到，没有技术驱动的创新，餐饮服务升级只能是空中楼阁。本部分详细探讨了餐饮管理中的前沿技术应用。 1. 餐饮信息化平台集成： 探讨了如何构建一个集成了预定系统、支付结算、营养分析和反馈收集的中央信息平台。内容包括SaaS解决方案的选择标准、系统间的API对接难点与解决方案，以及数据安全与员工隐私保护策略。 2. 人工智能（AI）在需求预测中的应用： 详细解析了如何利用机器学习模型，分析历史消费数据、天气变化、会议日程甚至员工情绪指数，来精确预测未来几日的菜品需求量，从而实现按需备餐，大幅降低损耗和积压。 3. 自动化与机器人技术引入的可行性分析： 针对高密度、重复性劳动岗位（如洗碗、基础烹饪辅助），本书提供了关于自动化设备投资回报率（ROI）的评估模型，并探讨了人机协作的最佳实践模式，强调技术是提升效率而非替代员工价值的工具。 第四部分：人才发展与文化构建 顶级的餐饮服务，最终依赖于高素质的管理团队和一线员工。 1. 餐饮服务团队的专业化培养： 提出了“复合型后勤人才”的培养计划，要求管理人员不仅懂后勤，还要懂财务、懂数据分析、懂沟通心理学。内容包括针对一线员工的“服务礼仪”、“专业技能微认证”体系的建立。 2. 激励机制与绩效挂钩： 设计了一套将员工满意度、食品安全评分与团队奖金直接挂钩的绩效管理体系，确保全员对服务质量的内生驱动力。 3. 餐饮空间的设计与文化渗透： 将“第三空间”理论引入食堂设计。探讨了如何通过空间布局（如开放式厨房、静谧用餐区、互动分享区）来促进团队交流、缓解工作压力，使员工食堂成为企业文化展示和团队建设的有效载体。 总结： 《餐饮管理前沿：新时代背景下的企业后勤服务创新与实践》是一本面向未来、立足实践的指导手册。它系统性地回应了企业对高效、健康、智能化后勤服务的迫切需求，为企业管理者和餐饮服务提供商提供了一把开启新时代后勤服务价值链的钥匙。阅读本书，将使读者掌握一套前瞻性的思维框架和一套可落地执行的创新工具包，确保企业在人力资源竞争中，通过卓越的后勤服务，赢得员工的忠诚与高效。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够唤醒味蕾、勾起回忆的菜肴情有独钟。这本书以一种非常独特的方式，将“职工食堂”这个概念与“特色菜肴”巧妙地结合在一起，着实让我眼前一亮。我从书的字里行间感受到一种朴实而又真挚的情感，仿佛每一道菜都承载着一段故事，一段关于辛勤劳作、关于团队协作、关于简单幸福的时光。书中对于菜品的描述，不仅仅是简单的食材堆砌，而是充满了生活气息和人文关怀。例如，一道名为“妈妈的味道”的菜，光是名字就让人感受到浓浓的温情，而书中对其烹饪过程的细致描绘，更是让我仿佛置身于温暖的厨房，亲手为家人烹饪美味。这本书并没有追求那些过于复杂的技法，而是将重心放在了如何在家中用寻常的食材，做出营养均衡、口味地道的菜肴。我特别喜欢书中的一些小贴士，比如如何处理一些特殊的食材，或者如何让菜肴的口感更加丰富，这些都体现了作者在烹饪上的独到见解和丰富的实践经验，让我受益匪浅，也让我对家庭烹饪有了新的认识和期待。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对传统烹饪文化有着浓厚兴趣的爱好者，我一直觉得，最能体现一个地方风土人情的，往往是那些藏匿在街头巷尾，或者在寻常人家餐桌上的美味。这本书正是以一种非常接地气的方式，展现了“职工食堂”这个独特的美食载体所蕴含的丰富内涵。我被书中那些看似简单却饱含匠心的菜品所深深吸引，比如“酱香排骨”那诱人的色泽和浓郁的酱汁，以及“葱油拌面”那清爽的香气，都让我垂涎欲滴。书中的烹饪步骤讲解清晰易懂，即使是对烹饪不太熟悉的读者，也能轻松上手。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于菜肴背后故事的介绍，这些故事让每一道菜都变得更加生动有趣，也让我对中国各个地方的饮食文化有了更深的了解。我尤其欣赏书中对于食材选择和烹饪火候的精准把控的描述，这让我在阅读的同时，仿佛也能感受到烹饪的乐趣和成就感。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本充满温情和文化底蕴的读物，让我感受到了平凡生活中的不凡味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些能够唤醒味蕾、勾起回忆的菜肴情有独钟。这本书以一种非常独特的方式，将“职工食堂”这个概念与“特色菜肴”巧妙地结合在一起，着实让我眼前一亮。我从书的字里行间感受到一种朴实而又真挚的情感，仿佛每一道菜都承载着一段故事，一段关于辛勤劳作、关于团队协作、关于简单幸福的时光。书中对于菜品的描述，不仅仅是简单的食材堆砌，而是充满了生活气息和人文关怀。例如，一道名为“红烧狮子头”的菜，光是名字就让人感受到一种饱满的肉香，而书中对其烹饪过程的细致描绘，更是让我仿佛置身于温暖的厨房，亲手为家人烹饪美味。这本书并没有追求那些过于复杂的技法，而是将重心放在了如何在家中用寻常的食材，做出营养均衡、口味地道的菜肴。我特别喜欢书中的一些小贴士，比如如何处理一些特殊的食材，或者如何让菜肴的口感更加丰富，这些都体现了作者在烹饪上的独到见解和丰富的实践经验，让我受益匪浅，也让我对家庭烹饪有了新的认识和期待。

评分☆☆☆☆☆

作为一个热爱美食，尤其对中式烹饪充满好奇的读者，我最近被一本名为《职工食堂特色菜肴》的书深深吸引。虽然我之前对“职工食堂”这个概念有些刻板印象，总觉得是简单、量大的工作餐，但翻开这本书后，我才意识到自己错得有多离谱。书中的菜肴不仅名字听起来就让人食欲大开，像是“金沙脆皮鸡”的酥脆外壳，以及“黯然销魂饭”那充满故事感的命名，都足以勾起我探索的欲望。我尤其被书中详细的步骤讲解和精美的图片所打动，那些看似家常却又不失创意的菜品，让我看到了中式烹饪的博大精深，以及即便在最朴素的场景下，也能绽放出璀璨的味蕾之光。作者似乎非常注重食材的选择和处理，每一步都力求细致，从如何挑选新鲜的蔬菜，到肉类如何腌制才能达到最佳口感，都讲解得清晰明了。这让我感觉，即使是厨房新手，也能在书的指导下，做出令人赞叹的菜肴。这本书不仅仅是菜谱，更像是一次对中国地方特色美食的探寻之旅，让我有机会在家中就能品尝到那些可能只在特定地区才能吃到的美味，着实令人期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美食，往往是那些能够触动人心，能够勾起温暖回忆的。这本书，以一种非常出人意料的方式，将“职工食堂”这样一个充满烟火气的场景，与“特色菜肴”这样充满诱惑力的概念巧妙地融合在一起，让我看到了平凡中的不凡。当我翻开这本书的时候，就被那些充满画面感的菜品名字所吸引，像是“梅菜扣肉”那醇厚的香味，“宫保鸡丁”那酸甜适中的口感，都让我忍不住想要立刻尝试。书中的烹饪方法讲解得非常细致，从食材的准备到火候的控制，都一丝不苟，让我感觉即使是厨房新手，也能在书中找到自信。我尤其喜欢书中对于一些传统烹饪技巧的讲解，这些技巧不仅能让菜肴的口感更佳，还能在一定程度上保留食材的原汁原味。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一次关于中国地方特色美食的探索之旅，让我有机会在家中就能品尝到那些可能只在特定地方才能吃到的美味，着实让我充满了期待，也让我对中国饮食文化的丰富多样有了更深的认识。