美味宴客菜 9787512623132 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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夏璞 著

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店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 团结出版社

ISBN：9787512623132

商品编码：29624637285

包装：平装

出版时间：2014-01-01

基本信息

书名:美味宴客菜

定价：29.90元

售价：21.8元,便宜8.1元,折扣72

作者:夏璞

出版社：团结出版社

出版日期：2014-01-01

ISBN：9787512623132

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

本书在详细讲解了菜品做法的同时，还总结了大厨们多年的经验和私房窍门，让您不用费力，轻轻松松创新！有荤有素，有热有凉，让您轻松宴客，让宾客们吃到美味，也吃到新意。

目录

受欢迎开胃凉菜
经典人气美味热菜
香味四溢滋补汤羹
花样翻新百变主食

作者介绍

文摘

序言

饕餮盛宴：中华传统美食的深度探秘与实践 图书信息： 书名： 饕餮盛宴：中华传统美食的深度探秘与实践 ISBN (示例，非原书ISBN): 9787512623158 出版社 (示例): 华夏美食文化出版社 页数 (示例): 680页 开本 (示例): 16开 --- 内容提要 《饕餮盛宴：中华传统美食的深度探秘与实践》并非一本单纯的菜谱汇编，而是一部旨在深入挖掘中华饮食文化精髓、系统梳理传统烹饪技艺，并提供可操作性极强、富有时代创新精神的美食实践指南。全书以“传承、解析、创新”为核心主线，力求打破现代厨房与古典风味之间的壁垒，让读者不仅学会“如何做”，更能理解“为何如此做”。 本书以宏大的文化视野为基石，首先追溯了中华饮食从远古狩猎采集到农耕定型的关键历史节点，详细阐述了“民以食为天”背后蕴含的哲学思想、地域物候对食材选择的影响，以及礼仪制度如何塑造了餐桌文化。随后，篇幅深入到烹饪技艺的“内功心法”层面，对传统的中式烹饪手法进行了科学化的解构与重构，力求将经验性的操作转化为清晰的原理指导。 第一部分：文化溯源与饮食哲学（约200字） 本部分聚焦于中华饮食的文化基因。我们探讨了“和”的理念在烹饪中的体现，即如何通过调味达到食材的和谐统一，以及“五味调和”的精准把控。深入剖析了儒释道思想对食材禁忌、素食哲学以及“不时不食”观念的影响。同时，详细介绍了中国四大菜系（鲁、川、粤、苏）在历史演变过程中如何吸收地域文化精髓，形成了各自独特的风味体系与文化符号。本章旨在为读者建立起一个坚实的文化认知框架，理解每一道经典菜肴背后所承载的地域风土人情。 第二部分：中式烹饪的“十八般兵器”——技艺精解（约500字） 这是本书的核心技术板块，它颠覆了传统菜谱只罗列步骤的弊端，转而侧重于“原理与控制”。 1. 火候的科学： 系统讲解了中餐“猛火快炒”的原理——高温对蛋白质变性和美拉德反应的促进作用。书中通过热成像模拟图示，对比了传统柴火灶与现代燃气灶的能量传递差异，并给出了针对现代厨房设备的火候转换系数表。重点解析了“急火封香”和“文火慢炖”在不同菜肴中的应用时机与温度区间控制。 2. 刀工的艺术与工程学： 刀工不再仅仅是美观，更是影响受热均匀度和口感质地的关键。本章细致划分了八大类基础刀法（片、切、剞、蓑、滚、批、雕、斩），并配有高分辨率分解图，强调了不同刀法对食材内部纤维的影响。例如，对“蓑衣花刀”的剖析，不仅展示了手法，更解释了其如何使调味汁液最大程度渗透，并保证炸制时的受热均匀。 3. 调味的立体层次构建： 传统调味的核心在于“抓味”与“提鲜”。本书引入了“风味轮”的概念，将传统调料按其主导风味（咸、酸、甜、辣、苦、鲜）进行归类，并详细讲解了“二次调味”和“后味平衡”的技术。特别引入了“高汤的制作与应用”章节，将其视为中餐的“骨架”，区分了鸡汤、老母鸭汤、火腿清汤的熬制细节及其在不同菜式中的定型作用。 4. 经典工艺深度解析： 对溜、爆、炒、熘、烧、扒、煨、蒸、炸、烤等十大基础技法，进行了独立章节的深入分析。以“红烧”为例，我们详细探讨了上色（炒糖色）的温度控制点、液体（水/高汤/酒）的加入时机，以及收汁过程中的淀粉糊化反应，旨在将经验转变为可量化的参数。 第三部分：地域经典与创新实践（约600字） 本部分精选了跨越南北，具有代表性的200道经典菜肴，并为其赋予了现代化的实践路径。 1. 北方菜系的厚重与内敛（以鲁菜与京津菜为主）： 聚焦于对酱料、面点、以及海河鲜货的处理。书中详细还原了“葱烧海参”的传统发制工艺，揭示了如何通过精准的煨煮，使海参达到“软嫩弹牙”的极致口感。对于面食，我们提供了手工拉面、发酵面点（如发面窝头）的精确酵母控制方案。 2. 南方菜系的清鲜与精致（以粤菜与徽菜为主）： 重点解析了对食材本味的尊重。粤菜部分，我们着重讲解了如何通过“吊汤”技术保持海鲜的鲜活气息，以及“白切”技艺对温度曲线的苛刻要求。徽菜部分，则侧重于山珍的处理，如“臭鳜鱼”的腌制发酵过程控制，以及如何平衡其浓郁的咸鲜风味。 3. 兼收并蓄的创新应用： 本书不拘泥于古法，引入了“融合菜式设计”。例如，如何利用分子料理技术对传统酱汁进行稳定化处理；如何采用低温慢煮（Sous Vide）技术预处理某些需要长时间炖煮的肉类，以保证内部汁水丰盈，再进行传统中式煸炒以获取焦香外壳。这些创新旨在帮助现代厨师和家庭烹饪爱好者，在保留中餐灵魂的前提下，提升效率与出品稳定性。 4. 时令与养生： 结合中医“药食同源”的理念，每季度提供一套应季菜谱组合，强调不同季节对脏腑的调养，例如夏季的祛湿清热菜式，以及冬季的滋补温和汤羹。 第四部分：餐桌礼仪与宴会设计（约200字） 本书的最后一部分回归到社会文化层面。详细介绍了从家宴、商务宴请到婚庆大宴的不同场合下，中式宴席的座位安排、上菜顺序（头道、中道、收尾）、敬酒礼仪以及菜品寓意。特别提供了“新中式宴会菜单设计手册”，指导读者如何平衡荤素、酸辣、主食与甜点，设计出一套既符合传统规制又展现个人品味的完整宴会流程。 --- 本书特点总结： 深度解析： 科学解读传统技艺，而非简单罗列。 实践导向： 丰富的图解和现代化的操作参数建议。 文化承载： 将历史、哲学融入烹饪步骤之中。 视野开阔： 既有对传统的坚守，也有对现代创新的探索。 《饕餮盛宴》是献给所有对中华美食抱有敬畏之心，并渴望将这份古老智慧融入当代生活的烹饪实践者、美食研究者和文化爱好者的一部权威指南。它是一座连接历史厨房与现代餐桌的桥梁。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一感觉就是“专业”和“全面”。它好像不仅仅是面向家庭厨房里的新手，而是更偏向于那些对烹饪有一定基础，并且希望提升自己宴客水平的食客。我之前尝试过不少食谱，有些过于简单，做出来总感觉少了点“惊艳”；有些又过于复杂，步骤繁琐得让人望而却步。这本书的出现，似乎找到了一个很好的平衡点。从目录的编排上，就能看出它对“宴客”这个主题有着深刻的理解，比如有专门针对不同场合的章节，像是“周末家庭聚餐”、“朋友生日派对”、“节日庆典大餐”等等，这种细分非常实用。我最看重的是它对食材的处理和烹饪技法的讲解，我希望它能深入浅出地介绍一些专业厨师才会用到的技巧，但又能转化成家庭厨房里可以操作的方法。比如，如何更好地处理肉类，如何让蔬菜保持鲜嫩的口感，如何制作出更美味的酱汁等等。我最近对法式料理有点兴趣，不知道这本书里会不会有一些相关的入门级菜肴，或者一些融合了西式烹饪精髓的中式创新菜，那将是我的最大惊喜。总而言之，我期待这本书能给我带来一些“高阶”的烹饪灵感，让我在宴客时能更加自信和游刃有余。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和视觉呈现给我留下了深刻的印象。它的图片风格非常统一，色彩鲜艳而不失真，构图也相当讲究，让人一眼就能感受到那种“色香味俱全”的魅力。我喜欢那种菜品摆盘精致，并且有搭配背景的图片，这样的图片更能激发我的烹饪灵感，让我想象在自己的餐桌上，也能呈现出如此诱人的景象。我一直在寻找一些能够提升菜肴“颜值”的技巧，这本书似乎在这方面有很多值得学习的地方。它有没有在菜品展示、器皿选择、餐桌布置等方面给出一些建议？我希望它不仅能教我如何做出美味的菜，还能教我如何把菜做得“看起来”就很美味。当然，最重要的还是菜谱本身。我希望里面的菜肴种类丰富，既有经典的家常菜，也有一些新颖的创意菜，能够满足不同客人的口味需求。而且，我希望它能考虑到食材的易得性，以及烹饪的难易程度，让普通家庭也能轻松实践。如果里面能有一些适合儿童或者老年人的宴客菜，那就更完美了。总而言之，这本书给我的感觉就是一本“视觉盛宴”与“实用宝典”的结合体，我非常期待能从中获得全方位的宴客指导。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我第一时间就被它的“故事感”吸引了。它给我的感觉不是简单地把食谱堆砌在一起，而是仿佛在讲述一道道菜背后的故事，或者说，它试图营造一种“氛围”。我翻了几页，看到一些菜肴的介绍，会提到这道菜的起源，或者在什么情境下食用会更加美味，甚至是一些关于烹饪这道菜的小插曲。这种写法非常打动我，让我在学习烹饪的同时，也能感受到一种文化和情感的连接。我一直觉得，好的宴客菜不仅仅是填饱肚子，更是一种交流和分享，是一种情感的传递。这本书似乎也想传达这个理念。我特别期待它能介绍一些富有地方特色或者具有一定历史渊源的菜肴，那样在宴客的时候，我不仅能做出美味的食物，还能和客人分享一些有趣的故事，让整个聚餐更有深度和趣味。我希望这本书能带领我走进一个充满人情味的厨房世界，让我在忙碌的生活中，找到一种慢下来，用心为家人朋友烹饪的乐趣。它应该能帮助我理解，一道“美味宴客菜”，不仅仅是食材的组合，更是心意的表达。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的封面设计真的太吸引人了！那种暖色调，配上一些精致的摆盘照片，瞬间就勾起了我肚子里的馋虫。我当时在书店里闲逛，一眼就被它吸引住了。我特别喜欢那种一看就很有食欲的菜谱，感觉烹饪的欲望都被激发了。拿到手里沉甸甸的，翻开内页，纸张的质感也很好，不是那种很薄很容易损坏的。里面的排版布局也相当合理，图片的尺寸和文字的比例刚刚好，不会觉得拥挤，也不会觉得太空。而且，它好像不仅仅是罗列菜名和步骤，我看到一些扉页或者章节开头，有一些关于食材选择、烹饪技巧的小提示，感觉更像是经验分享，而不是冷冰冰的食谱。我正愁着最近朋友要来家里做客，想着做点什么能拿得出手又不至于太复杂的菜肴，这本书简直是及时雨。我迫不及待地想翻阅里面的具体内容，看看那些“美味宴客菜”到底是怎么做出来的，是不是真的如封面所示那样诱人，能不能帮助我成为一个令人称赞的宴客达人。我尤其关注那些看起来比较有“节日感”或者“特别场合”的菜式，希望能从中汲取灵感，让我的家庭聚会更添色彩。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待，更多地集中在“创新”和“实用性”的结合上。我参加过一些烹饪课程，也看过很多美食节目，但很多时候，那些菜谱都显得有些“遥不可及”，要么需要特殊的工具，要么需要难以找到的食材。我希望这本书能在这方面有所突破。它有没有介绍一些运用常见食材，但能做出别具一格风味的菜肴？或者，有没有一些通过简单的烹饪手法，就能大大提升菜肴口感和外观的“小窍门”？我特别关注那些能够“批量制作”或者“提前准备”的宴客菜，因为我平时工作比较忙，不可能在客人来之前花费一整天时间在厨房里。如果这本书能提供一些能够减轻我负担，但又能保证宴客效果的菜谱，那将是极大的福音。我还在想，它会不会有一些“主题式”的菜单推荐？比如，适合夏季户外烧烤的菜单，或者适合冬天温馨家宴的菜单。这种贴心的设计，能够让我省去很多思考和搭配的时间，直接套用，就能轻松打造一场完美的宴客。我期待它能给我带来一些“惊喜”，一些我之前从未想过的食材组合或者烹饪方法，但又能让我觉得“原来是这样！”，而且很容易学到手。