自制豆浆米浆时尚健康生活 9787811202045 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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江丽珠 著

图书标签:

• 豆浆
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• 健康饮食
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• 家居美食
• 营养早餐
• 健康生活
• 食谱
• 饮品制作
• 养生

店铺： 广影图书专营店

出版社： 汕头大学出版社

ISBN：9787811202045

商品编码：29624656456

包装：平装

出版时间：2008-06-01

基本信息

书名：自制豆浆米浆时尚健康生活

定价：18.00元

作者：江丽珠

出版社：汕头大学出版社

出版日期：2008-06-01

ISBN：9787811202045

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.281kg

编辑推荐

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豆浆是天然的养生佳饮。自制豆浆米浆，轻松又健康。原味豆浆香浓营养，添加五谷、蔬果等，做成滋补养生的豆浆米浆，美味营养不浪费。
热爱生活的人，总把如水的日子装扮得处处风景。“一日风景在于晨”早晨于我，往往是温馨感动的，恰如一杯豆浆，唤醒全家人，开始一天的精彩生活。创意十足的花样豆浆DIY，满意十足的花样豆浆DIY，满载全家的健康，填筑家人的幸福。加米制作活力米豆浆，加绿豆做成清凉消暑豆浆，加蜂蜜大枣制成养颜豆浆……我喜欢这样的方式来呵护爱我的人与我爱的人……

内容提要

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时尚界刮起豆浆养生风潮，营养界推出豆浆食疗，美容界发现大豆萃取物的抗衰老功效，豆浆对生活的影响从未像今天这般渗入骨髓。
好豆浆若茗茶，于用具是考究的。豆浆机如茶壶，它将直接影响豆浆的品质。毋庸置疑，它不仅仅是蕙质兰心的，它的名门家世，高贵血统，定能为豆浆增醇漾香。契合五谷养生风潮，还将给你一份浓浓的DIY情怀，喝出飞扬神采……
本书意在启发您更多花色豆浆DIY创意，让豆浆机为您的生活增添更多幸福意味。每天为您心爱的人做一份香浓豆浆，把自己浓浓的爱意，融化在豆浆的营养中，开始一天的精彩生活。
本书由汕头大学出版社引进出版，是一本由铜版纸印刷的精美杂志。书籍结合时尚DIY元素，契合五谷养生潮流，不光为您展示营养丰富的五谷类豆浆食谱，还有口味独特的果蔬、米浆系列，百变豆浆您作主，尽情期待吧。

目录

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作者介绍

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江丽珠，拥有中餐烹饪丙级*，曾于开南管理学院传授烹饪课程，擅长制作油饭、粽子、糯米肠、手工香肠、炒米粉等传统小吃。著有《一学就会做葱油饼蛋饼》、《一学就会炒米粉》、《一学就会做萝卜糕》等菜谱。

文摘

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序言

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探寻味觉的边界：手工精酿的时光艺术 这是一本关于发酵、浸渍与慢煮的百科全书，它带领读者走进一个由时间、微生物和自然食材交织而成的奇妙世界。 本书并非关注日常的快速烹饪，而是深入探讨那些需要耐心、理解和精准控制的古老技艺——手工酿造与深度风味萃取。我们聚焦于如何利用天然的力量，将简单的原料转化为具有复杂层次感和独特风味的食物与饮品，从而构建一种更加立体和有深度的生活方式。 第一章：时间的魔力——天然发酵的科学与艺术 本章将揭示发酵过程中发生的奇妙化学反应。我们不谈论食谱的替代品，而是深挖背后的微生物生态学。 1.1 土壤与空气的馈赠：野生酵母的采集与培养 探讨如何从自然环境中捕获并驯化野生酵母菌群。这部分内容详尽描述了不同地域气候、湿度对手工培养基（如酸面团引子、天然酒曲）的影响。我们将详细分析酸面团（Sourdough Starter）从“沉睡”到“苏醒”的各个阶段所需的温度、水分活性，以及如何通过观察气泡形态、酸度变化来判断其活性和风味潜力。我们还会介绍如何利用新鲜水果皮或谷物麸皮，自制适用于特定谷物酿造的“曲种”。 1.2 液体黄金的诞生：果蔬汁液的厌氧转化 重点介绍如何通过控制氧气、盐度和温度，引导蔬菜汁液或水果醪液进入理想的厌氧发酵通道。书中包含了从基础的酸菜（Sauerkraut）到更复杂的发酵蔬菜（如韩式泡菜 Kimchi 的传统低温发酵法）的全过程解析。对于饮品，我们深入研究了康普茶（Kombucha）母液（SCOBY）的形态结构、新陈代谢路径，以及如何通过调整茶种（红茶、绿茶、白茶）和糖分比例，实现风味的微妙变化。读者将学到如何识别和避免有害菌群的滋生，确保发酵的安全性和风味的纯正。 1.3 谷物与豆类的深度转变：酶解与氨基酸的释放 本章的另一核心是对豆类和谷物进行酶解发酵的研究。这不仅仅是制作酱油或豆豉那么简单，而是探索如何通过特定的霉菌或细菌（如曲霉、根霉）的协同作用，将淀粉和蛋白质转化为更易吸收的糖类和氨基酸。我们详细记录了发酵过程中，风味前体物质（如酯类、醛类）的生成曲线，并指导读者如何精确控制干燥和陈化时间，以达到味噌（Miso）或豆豉（Douchi）最理想的“旨味”（Umami）爆发点。 --- 第二章：浸渍的艺术——风味萃取与物质重组 本章将焦点从微生物活动转向物理和化学萃取过程，探讨如何通过溶剂和介质，将植物或香料中蕴含的精油、色素和活性成分最大限度地释放出来。 2.1 媒介的选择：油脂、酒精与醋酸的环境构建 我们详细分析了不同溶剂对目标风味分子的选择性溶解能力。 脂溶性风味提取： 如何利用不同烟点和极性的油脂（如初榨橄榄油、澄清黄油）进行低温浸渍，提取香草、辣椒中的辣椒素和芳香烃。书中提供了精确计算浸渍时间与温度的图表，以最大化脂溶性维生素和抗氧化剂的保留。 醇溶性物质的捕获： 探讨利用高纯度酒精作为溶剂，提取植物根茎、树皮中的有效成分（如苦味素、生物碱）。这部分内容深入解析了“冷浸渍”与“热浸渍”对最终产品风味轮廓的影响，以及如何通过分段浸渍技术，获得具有清晰前调、中调和后调的复杂酊剂。 2.2 慢煮的哲学：低温与长时间对结构的解构 本书阐述了慢煮（Slow Cooking）不仅仅是一种烹饪方式，更是一种结构重组的过程。我们侧重于对纤维素、胶原蛋白和多糖进行温和的分解。 骨汤的深度提炼： 详细介绍了如何通过精确控制温度（例如，将温度严格控制在 80°C 到 95°C 之间持续 24 小时以上），促进胶原蛋白缓慢水解为明胶，而不是粗暴地沸腾导致风味物质挥发。 根茎类蔬菜的甜化： 研究了低温慢烤如何激活淀粉酶，将复杂的碳水化合物转化为简单的可感知甜味，这种甜味区别于单纯的加糖，更具“泥土的深度”。 2.3 水的萃取潜力：渗透压与时间的博弈 研究水作为溶剂，在不同压力和温度下对植物细胞壁的穿透能力。这包括了传统药引的炮制方法，以及利用真空低温技术（Sous Vide Water Bath）进行快速高效率的浸泡，以期在短时间内达到深度风味渗透。 --- 第三章：食材的重生——从单一到复合的口感设计 本章着眼于如何将前两章中制成的基础风味原料，进行精妙的叠加与平衡，创造出全新的、具有疗愈感的复合食品系统。 3.1 风味平衡的“三元矩阵”：酸、苦、鲜的精确配比 我们摒弃了传统厨艺中模糊的“适量”概念，引入了基于 pH 值和特定化合物浓度的风味矩阵。读者将学习如何利用发酵产生的乳酸、醋酸（酸度）与草本植物的生物碱（苦味），以及利用菌酶作用产生的谷氨酸盐（鲜味），在味觉图谱上找到理想的“甜点”位置。书中附有大量的对比实验数据，展示了微小的 pH 值调整如何彻底改变整体口感的感知。 3.2 结构与质地的融合：从流体到半固体的跨越 探讨如何利用天然胶体（如菊粉、果胶、明胶）来稳定和提升风味载体的质地。例如，如何通过控制淀粉糊化与蛋白质变性的时间差，使得复合饮品在保持顺滑的同时，具有优雅的悬浮感，确保风味分子均匀地停留在口腔的各个区域。 3.3 季节性循环与原料的储存科学 最后，本书强调了可持续性和对季节性原料的尊重。深入探讨了不同风味基料（如成熟浆果、药用根茎）的最佳干燥、冷冻和真空保存技术，确保即使在非应季时节，也能调用出最优质的“时间精华”。这部分内容致力于指导读者建立一个自给自足、与自然节奏同步的厨房系统。 总结： 本书是为那些对食物的内在机制抱有强烈好奇心的人士所著。它提供的是一套系统性的、基于科学原理的实践方法论，旨在让读者超越简单的食谱模仿，真正理解如何通过耐心、精准控制和对微生物世界的尊重，创造出具有深度、疗愈感和持久生命力的手工制品，从而构建一种真正与自然和时间对话的健康生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

《自制豆浆米浆时尚健康生活》这本书，就像是为我量身打造的健康生活指南。我一直对健康饮食很感兴趣，但总觉得很多方法太过复杂，或者需要昂贵的食材。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它用最简单易懂的方式，教会了我如何利用身边的食材，制作出既美味又健康的豆浆米浆。 书中对不同豆类和米类的介绍，非常系统且实用。它不仅列出了它们的营养成分，还详细说明了它们各自的功效，比如书中提到某些豆类有助于排毒养颜，某些米浆则对提高免疫力有帮助。这种细致的讲解，让我能够根据自己的身体状况，选择最适合的食材，从而达到更好的健康效果。我尝试了书中推荐的“红豆薏米豆浆”，口感微甜，而且喝完之后感觉身体都轻松了很多。 制作方法的讲解，也是细致入微。书中提供了详细的步骤图，而且标注了关键的注意事项，即使是厨房新手，也能轻松掌握。我尤其欣赏书中关于“火候控制”和“搅拌技巧”的讲解，这些细节往往决定了豆浆米浆的最终口感。我之前做的豆浆总是有点粗糙，按照书里的指导操作后，口感变得异常顺滑。 更让我惊喜的是，这本书将豆浆米浆与“时尚健康生活”紧密结合。它不仅仅是提供食谱，更是在倡导一种积极健康的生活方式。书中提供了很多关于如何利用豆浆米浆来优化日常饮食的建议，比如如何将其作为早餐、午餐、甚至是代餐的选择。它鼓励读者将这些天然饮品融入到日常生活中，让健康饮食成为一种习惯。我尝试了书中推荐的“豆浆米浆燕麦粥”，作为早餐，既能提供充足的能量，又不会感到油腻。 总而言之，《自制豆浆米浆时尚健康生活》这本书，让我觉得健康饮食不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的现实。它以其丰富的内容、实用的技巧以及对健康生活方式的倡导，让我受益匪浅。这本书不仅教会了我如何制作豆浆米浆，更重要的是，它让我拥有了一种更健康、更积极的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

拿到《自制豆浆米浆时尚健康生活》这本书，我最大的感受就是它的“温度”。这本书写得特别有人情味，不像一本冷冰冰的工具书，更像是一位经验丰富的长辈，在循循善诱地分享自己的心得。书中的语言非常亲切，没有晦涩难懂的专业术语，读起来就像是在听朋友聊天一样。我从这本书里学到的不仅仅是制作方法，更多的是一种对食物和生活的热爱。 书中关于不同豆类和米类的介绍，非常生动有趣。它没有罗列枯燥的数据，而是用很多形象的比喻来形容它们的特性，比如把黄豆比作“朴实的能量之源”，把黑米比作“低调的营养大师”。这种介绍方式让我很容易就能记住各种食材的特点，并且对它们产生了浓厚的兴趣。我以前总觉得豆浆米浆就是“豆子+水”或者“米+水”，现在才意识到，原来每一种食材都有它独特的个性和魅力。 制作方法的讲解，更是做到了“手把手教学”。书中提供了大量的插图，而且步骤清晰，就连我这种平时很少进厨房的人，也能轻松跟着做。我特别喜欢书中关于“懒人版”制作方法的介绍，比如如何利用现成的米粉或者熟豆粉来快速制作饮品，这对于我这种忙碌的上班族来说，简直是救星！我尝试了书中推荐的“五谷杂粮米浆”，真的是又香又糯，而且制作过程也一点都不复杂。 这本书还有一个非常棒的地方，就是它不只是停留在“怎么做”的层面，还深入探讨了“怎么吃”和“怎么享受”的问题。它提供了很多关于豆浆米浆与不同食材搭配的创意建议，比如如何用豆浆米浆制作健康的冰淇淋，如何用它来制作美味的烘焙食品。它鼓励读者将豆浆米浆融入到一日三餐的各个环节，让健康饮食变得更加丰富多彩。我尝试了书中用豆浆米浆制作的“健康布丁”，口感细腻，味道也很棒。 总的来说，《自制豆浆米浆时尚健康生活》这本书真的让我感受到了“用心”二字。它不仅仅是一本关于制作豆浆米浆的书，更是一本关于如何享受健康生活，如何发掘生活中小确幸的书。这本书让我爱上了厨房，更爱上了为自己和家人制作健康美味的食物。我感觉自己通过这本书，打开了通往健康生活的大门。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《自制豆浆米浆时尚健康生活》这本书真的是给我带来了意想不到的惊喜。我本来只是抱着试试看的心态买的，没想到内容如此丰富，而且非常实用。书中对各种豆类和米类的介绍，让我觉得我以前对这些食材的认知简直是太浅薄了。它不仅列出了它们的营养成分，还深入探讨了它们的药用价值和对身体的具体益处，比如书中提到某些豆类有助于改善睡眠，某些米浆则对肠胃消化特别好。 我特别喜欢书中关于“无添加”理念的强调。在这个什么都可能添加的时代，能够自己在家制作纯天然、无添加的豆浆米浆，让我觉得特别安心。书中详细介绍了如何辨别市售豆浆米浆中可能存在的添加剂，并且鼓励读者坚持在家制作，享受最纯粹的食物本味。我尝试了书中推荐的“无糖黑豆豆浆”，虽然没有添加糖，但黑豆本身自带的淡淡甜味，加上醇厚的口感，已经足够令人满足，让我觉得以前喝的市售豆浆简直是“糖水”。 书中关于制作的步骤讲解，真的是细致到令人发指！它不仅有详细的文字说明，还有很多关键步骤的特写图片，即使是厨房新手，也能跟着操作。我尤其欣赏书中关于“火候控制”和“口感调整”的技巧讲解。它会告诉你不同豆子需要的浸泡时间和煮制时间，以及如何通过调整豆米比例和水量来达到自己喜欢的浓稠度和口感。我之前做的豆浆总是有股“豆腥味”，按照书里的方法处理后，味道真的改善了很多。 更让我觉得这本书与众不同的是，它不仅仅局限于“喝”，而是将豆浆米浆融入到更广泛的“时尚健康生活”中。比如，书中提供了很多关于如何将豆浆米浆作为早餐、午餐、晚餐的搭配建议，甚至还包括了运动后的能量补充方案。它鼓励读者将这些天然饮品作为健康生活方式的一部分，而不是仅仅作为一种“补品”。我尝试了书中推荐的“豆浆米浆冰沙”，作为夏日午后的健康甜点，口感丰富，而且一点也不腻。 总而言之，《自制豆浆米浆时尚健康生活》这本书让我觉得，健康饮食并不是一件遥不可及的事情，而是可以融入到我们日常生活的方方面面。它给了我实操的技巧，更给了我一种对生活品质的追求。这本书不仅仅是教会了我做豆浆米浆，更是让我看到了一个更健康、更美好的自己。

评分☆☆☆☆☆

这本《自制豆浆米浆时尚健康生活》真是给我打开了一扇新世界的大门！以前总觉得做豆浆米浆是件特别麻烦的事情，需要各种复杂的工具和技巧。但这本书的出现彻底颠覆了我的看法。它不仅仅是告诉你怎么做，而是从源头讲起，详细介绍了不同种类豆子和米的特性，以及它们各自的营养价值。我尤其喜欢书中关于如何挑选优质食材的部分，这让我不再盲目购买，而是能更明智地选择，确保做出来的饮品既美味又健康。 而且，书中关于不同制作方法的讲解也太细致了！从最基础的手工制作，到使用破壁机、豆浆机等现代厨房电器，每一种方法都配有清晰的步骤图和详细的文字说明。我尝试了用破壁机做米浆，不到五分钟就做好了，口感比我想象的还要顺滑细腻，完全没有颗粒感。书中还介绍了各种豆浆米浆的创意搭配，比如加入红枣、枸杞、燕麦，甚至是抹茶粉，让我每天都能喝到不同风味、不同功效的饮品，不再觉得单调乏味。 这本书还有一个亮点，就是它将豆浆米浆与“时尚健康生活”紧密结合。它不仅仅停留在食谱层面，更深入地探讨了这些天然饮品如何融入现代人的快节奏生活，成为健康饮食的组成部分。书中提供了很多关于早餐、下午茶、甚至是代餐的建议，让我学会如何利用豆浆米浆来优化我的饮食结构。我曾尝试过书中推荐的“能量早餐碗”，用豆浆米浆搭配水果和坚果，既能满足我早上的能量需求，又不会感到负担。 更让我惊喜的是，这本书还涉及了一些关于豆浆米浆的“冷知识”和“小贴士”。比如，不同季节适合饮用哪些豆浆米浆，如何保存制作好的饮品，以及一些常见问题的解决方法。这些细致入微的指导，让我在实践过程中少走了很多弯路。我学会了如何根据自己的体质来选择合适的豆子，也知道了如何调整豆米比例来获得最佳的口感。这本书让我感觉自己不仅仅是在学习制作饮品，更是在学习一种更健康、更智慧的生活方式。 总的来说，《自制豆浆米浆时尚健康生活》这本书的价值远超于一本简单的食谱。它让我重新认识了豆浆米浆的魅力，并且学会了如何将这份健康美味融入到我的日常生活中。书中丰富的知识、清晰的指导以及贴心的建议，都让我觉得物超所值。我迫不及待地想继续探索书中更多的食谱和搭配，让我的健康生活变得更加丰富多彩！

评分☆☆☆☆☆

刚翻开这本《自制豆浆米浆时尚健康生活》，就立刻被它那份“接地气”的风格吸引了。感觉作者不是高高在上的专家，而是像一位亲切的朋友，耐心地引导着你走进厨房。书里的排版设计也很舒服，文字清晰，图片色彩柔和，读起来一点都不费劲。我之前总觉得豆浆米浆这种东西，要么就是很传统很土气的，要么就是特别小资的，但这本书打破了我的刻板印象，它传递出一种“自己动手，丰衣足食”的简单快乐，而且强调的是“时尚”和“健康”的结合，这不就是我们现代人追求的生活方式吗？ 最让我印象深刻的是，书中对于豆类和米类的介绍，并没有用很多枯燥的专业术语，而是用非常生活化的语言，比如形容黄豆的“香醇”、黑豆的“微甜”，绿豆的“清爽”，让人一目了然。而且，它还很细致地讲解了不同豆类和米类在口感、营养和功效上的细微差别，这对我这种选择困难症来说，简直是福音！我以前只知道有黄豆豆浆，现在才知道，原来绿豆、黑豆、红豆，甚至花生，都可以用来制作，而且口感和风味都完全不一样。 书中对于制作过程的描述，也做到了“零门槛”。即使是我这种不太会做饭的人，也能跟着一步步操作。它不仅给出了明确的配方比例，还特别强调了一些制作的“小秘诀”，比如如何浸泡豆子才能更充分，如何控制火候才能避免糊锅，甚至还提到了不同季节的温度差异对制作可能产生的影响。我最喜欢的是其中关于“黄金比例”的讲解，让我知道如何根据自己的口味偏好来调整豆米的比重，做出来的饮品永远都那么合心意。 而且，这本书的可贵之处在于，它不仅仅是停留在“怎么做”的层面，更是在“为什么这么做”上做了很多解读。比如，它会告诉你为什么某些豆浆米浆搭配起来营养更丰富，或者为什么某种制作方式能最大程度地保留食材的营养成分。这种“知其然，知其所以然”的讲解，让我对食物有了更深的敬畏，也更愿意去坚持健康的生活习惯。我之前总觉得喝豆浆米浆只是为了“健康”，现在我发现，它还可以是一种生活态度，一种对生活品质的追求。 总而言之，这本《自制豆浆米浆时尚健康生活》就像一本为我量身定制的指南，它用最简单易懂的方式，教会了我制作美味健康的豆浆米浆，更重要的是，它让我看到了健康饮食背后蕴含的无限可能。这本书让我不再害怕厨房，而是爱上了自己动手制作的乐趣。它传递出的那种积极、阳光的生活态度，也让我觉得浑身充满了能量。