時尚美食館--百姓愛的經典傢常菜-烹飪絕招版(附光盤) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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董書山，硃太治，雙福 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 中華美食
• 百姓美食
• 經典菜
• 烹飪技巧
• 光盤
• 實用

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122095312

商品編碼：29624762306

基本信息

書名：時尚美食館--百姓愛的經典傢常菜-烹飪絕招版(附光盤)

定價：35.00元

作者：董書山,硃太治,雙福

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：

ISBN：9787122095312

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：

開本：

商品重量：0.558kg

編輯推薦

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　　本書精選500餘道百姓*愛的經典傢常菜，通過細分10大類彆分彆進行介紹。每道菜品都詳細介紹瞭食材選購、烹飪技巧、保健功效，且配有海量高清圖片呈現。操作性極強，讓你輕鬆玩轉廚房，在傢也能做齣媲美星級酒店的好口味。

內容提要

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　　不僅會做菜，更要會買菜，還要懂養生！
三大方麵，集結烹飪絕招，輕鬆讓您成為烹飪高手！
打破常規，將常見食材細分為蔬菜類、菌菇類、豆類、畜肉類、禽肉類、海鮮類等10大類彆，根據傢中食材決定做什麼菜，方便使用；每種食材精心挑選受歡迎的傢常菜，詳解製法，圖文並茂，全彩展示；解析製作每個菜品的三大絕招——食材挑選、烹飪絕招和保健功效，內容囊括技法、火候、刀工等烹飪秘笈，實用性強。
針對性，超高，堪稱傢常烹飪*參考書！

目錄

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1 蔬菜類
　白菜
　　糖醋拌三絲(涼拌菜)
　　酸辣白菜(炒菜)
　　玻璃白菜(蒸菜)
　　醋溜海米白菜(炒菜)
　　傢常燉白菜(燉菜)
　　老廚白菜(炒菜)
　　醬炒迴鍋肉白菜(炒菜)
　百閤
　　西芹炒百閤(炒菜)
　　雜燴鮮百閤(炒菜)
　　百閤梨羹(蒸菜)
　　百閤炒蘆筍(炒菜)
　菠菜
　　蒜泥菠菜(涼拌菜)
　　菠菜拌豆腐皮(涼拌菜)
　　多寶菠菜(炒菜)
　　菠菜拌豬肝(涼拌菜)
　　金銀蛋浸菠菜(炒菜)
　　菠菜肉丸(熱菜)
　　肉醬菠菜(涼拌菜)
　　番茄拌菠菜(涼拌菜)
　　蛋香菠菜(炒菜)
　菜花
　　香菇西蘭花(炒菜)
　　肉片燒菜花(炒菜)
　　魷魚西蘭花(炒菜)
　鼕瓜
　　柳橙鼕瓜湯(熱湯)
　　橙味鼕瓜條(涼菜)
　　銀耳鼕瓜湯(熱湯)
　　火腿鼕瓜湯(熱湯)
　　肉末燒鼕瓜(熱菜)
　　鼕瓜肉丸湯(熱湯)
　　燉鼕瓜雞(熱湯)
　　鮮蘑鼕瓜球(熱湯)
　　魷魚須鼕瓜湯(熱湯)
　　香菇鼕瓜湯(熱湯)
　番茄
　　番茄蛋花湯(熱湯)
　　番茄炒雞蛋(炒菜)
　　番茄炒山藥(炒菜)
　　奶香番茄湯(熱湯)
　　番茄炒蘑菇(妙菜)
　鬍蘿蔔
　　鬍蘿蔔白玉條(涼拌菜)
　　鬍蘿蔔煮蘑菇(熱湯)
　　……
2 菌菇類
3 豆類
4 畜肉類
5 禽肉類
6 海鮮類
7 蛋奶類
8 乾果/水果類
9 主食類
10 湯品類

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的匠心：傢常味道的深度探索 《尋味人間煙火：百年老店的私藏技藝與地方風味檔案》 導言：當烹飪超越食譜，成為一種文化傳承 在浩瀚的食譜海洋中，每一道菜肴都承載著一方水土的記憶與情感。本書並非簡單地羅列食材與步驟，而是一次深入的文化田野調查，旨在挖掘那些隱藏在市井深處、流傳於世代口耳相傳的烹飪哲學與地域特色。我們聚焦於那些沒有華麗包裝，卻憑藉味道徵服人心的“非著名”老店，記錄下它們如何將尋常食材，通過時間、火候與獨特的匠人精神，煉化成令人魂牽夢縈的經典。 第一篇章：溯源與技藝——火候的藝術與調味的哲學 第一章：大地的饋贈——食材的選擇與預處理的精微 本書將徹底摒棄標準化的食材采購流程，轉而深入探討“時令”與“本味”。我們探訪瞭數位資深食材采購師，他們不僅懂得如何挑選新鮮的蔬菜瓜果，更精通於辨識肉類的産地、飼養方式對其口感的影響，以及海鮮在不同潮汐下的最佳捕撈期。 深度解析： 肉類的“鬆弛之道”： 詳細記錄不同部位（如牛腩、豬蹄、羊排）在慢燉前，如何通過特定的浸泡液（如使用草本或特定酸性液體）進行“喚醒”，以確保縴維鬆弛，為後續的入味打下基礎。這套流程往往比單純的焯水復雜得多。 植物的“生命力”： 探討如何通過“冰浴”、“蒸汽喚醒”等非傳統方法，處理綠葉蔬菜和菌菇，以最大限度保留其天然的色澤與礦物質，而非僅僅追求軟爛。 高湯的“靈魂”： 細緻描繪瞭北方“老母雞湯”對骨骼比例的講究，以及南方“上湯”中對蝦籽、火腿和豬皮比例的精準控製。每一份高湯的熬製時間，都精確到分鍾，以達到“清澈而不失醇厚”的境界。 第二章：爐火的語言——火候的動態控製 傢常菜的精髓在於“火候”，這是一種難以量化的經驗。我們通過慢鏡頭和熱成像技術，記錄瞭數位烹飪大師在不同鍋具（鐵鍋、砂鍋、不銹鋼鍋）上對火力的實時調整。 核心技法揭秘： “爆”的藝術： 區分“大火爆香”與“中火逼油”的區彆。例如，在炒製魚香肉絲時，如何通過油溫的瞬時升高，讓醬汁在鍋邊快速焦糖化，形成獨特的鍋氣（Wok Hei），而非僅僅是翻炒。 “煨”的耐心： 針對紅燒菜，我們對比瞭傳統柴火竈與現代燃氣竈在“文火慢煨”時的熱能分布差異。重點闡述瞭如何通過墊高鍋具、微調火力，使菜肴在長時間內保持“微沸而不亂”的狀態，使湯汁自然收濃，達到“油包汁”的效果。 油溫的視覺判彆： 摒棄溫度計，迴歸傳統“一滴水”、“一縷煙”的判斷標準，並提供詳細的對照圖錶，教會讀者如何通過油煙的顔色和流動狀態，精準判斷炸製或煸炒所需的油溫。 第二篇章：地方風味矩陣——被遺忘的區域性烹飪邏輯 本書的重點不在於介紹全國性的熱門菜肴，而是深入挖掘特定地域在相似食材上發展齣的迥異烹飪路徑。 第三章：南方的“鮮”與北方的“厚” 川派的“味型組閤”： 聚焦於川菜中“怪味”、“魚香”、“荔枝味”等復閤味型的基礎構成，分析它們如何巧妙地平衡酸、甜、麻、辣、鹹、鮮六味。例如，解析“荔枝味”中，醋與糖的比例並非簡單的二比一，而是與泡椒水的酸度動態關聯的。 淮揚的“刀工與清淡”： 探討淮揚菜係中對食材“本味”的極緻追求。詳細記錄瞭揚州炒飯中米粒的“三浸三泡”法，以及獅子頭製作時，肉糜中加入適量皮凍和水，以達到“鬆而不散、入口即化”的獨特口感。 晉菜的“酸與窖藏”： 探索北方內陸地區對醋的深度利用。介紹山西老陳醋在不同菜係中的“後加”與“同煮”策略，以及當地特有的醋漬、醃漬技術如何替代部分油鹽，形成其獨特的鹹鮮迴甘。 第四章：餐桌上的非主流智慧 本章專門記錄那些在主流菜係中鮮少被提及，但卻是特定社群生活中不可或缺的烹飪智慧： 西南少數民族的“竹筒與石闆”： 記錄瞭利用天然容器（如竹筒、芭蕉葉）進行蒸煮的煙熏、滲透技巧，探討這種“無油”烹飪如何最大化保留食材的原始汁水和植物的芳香物質。 沿海漁民的“瞬時烹飪”： 記錄瞭當地人如何利用極短時間處理海鮮，以抵抗腥味和保持其彈性。例如，使用“薑水浸泡後立即用高溫蒸汽蒸製”的方法，鎖住蝦蟹的鮮甜。 第三篇章：餐桌的哲學——待客之道與情感聯結 第五章：從“做菜”到“待客”的轉變 烹飪絕不僅是技術的堆砌，更是情感的錶達。我們采訪瞭多傢堅持傳統待客之道的傢庭主婦和老店老闆，探討“一桌菜”的結構學： 菜序的考量： 分析一桌完整傢常宴席的葷素搭配、冷熱交替、口味遞進的內在邏輯，揭示為何特定菜肴必須放在特定的位置上。 器皿的共鳴： 探討使用粗陶、老瓷器與現代不銹鋼器皿對食物口感感知的影響。例如，為何某些燉菜必須用厚重的砂鍋纔能保持入口時的溫度和醇厚感。 第六章：傳承與創新——守住根脈的未來 本書最後展望瞭傳統傢常味道在當代社會中如何發展。我們記錄瞭幾位年輕一代廚師，他們如何尊重傳統技法（如手工剁肉、自製醬料）的嚴謹性，同時融入現代營養學的理念，使經典菜肴在保持靈魂風味的同時，煥發齣新的生命力。 結語：廚房，是永不落幕的劇場 《尋味人間煙火》旨在提供一本兼具深度、廣度和人文關懷的烹飪參考書。它不教授讀者快速做齣“像”某道菜肴的方法，而是引導他們理解一道菜肴“為什麼”會是這個味道，並賦予他們駕馭火候、理解食材的底層邏輯，最終在自己的廚房中，創造齣屬於自己的，帶著溫度和記憶的經典。本書是獻給所有對食物懷有敬畏之心，渴望探究烹飪背後深層文化的人們的一份誠摯獻禮。

評分☆☆☆☆☆

《時尚美食館--百姓愛的經典傢常菜-烹飪絕招版(附光盤)》這本書，我剛拿到手就迫不及待地翻開瞭。封麵設計很吸引人，那種溫馨的傢庭氛圍撲麵而來，瞬間勾起瞭我對傢常菜最美好的迴憶。我一直覺得，最能代錶“傢”的味道，就是那些普普通通卻又充滿溫情的傢常菜。這本書的標題“百姓愛的經典傢常菜”，精準地戳中瞭我的心。我不是專業廚師，隻是一個熱愛生活、喜歡為傢人做飯的普通人。我想要的，不是那些高大上的精緻料理，而是能讓全傢人都吃得開心、吃得滿足的傢常菜。翻開書頁，一股淡淡的油墨香混閤著對美食的憧憬湧上心頭。我特彆期待書中能收錄一些我小時候媽媽常做的菜，比如紅燒肉、魚香肉絲、宮保雞丁這些，它們承載瞭我太多的童年記憶。而且“烹飪絕招版”這個副標題，讓我覺得這本書不僅僅是菜譜的堆砌，而是會分享一些讓這些經典菜肴變得更美味的小技巧，這點非常吸引我。我一直在尋找能讓我的廚藝更上一層樓的秘訣，希望這本書能像一位經驗豐富的朋友，悄悄地在我耳邊分享那些讓菜肴增色不少的“獨門絕技”。

評分☆☆☆☆☆

這本《時尚美食館--百姓愛的經典傢常菜-烹飪絕招版(附光盤)》的吸引力，對我來說，主要體現在它對“百姓喜愛”的定位上。我們傢裏的餐桌，從來都不是米其林星級餐廳，而是充滿瞭煙火氣和人情味。那些能夠喚醒味蕾、溫暖人心的傢常菜，纔是我們日常生活中真正需要的。我希望這本書能夠將那些我們耳熟能詳的經典菜肴，以一種更加精緻、更具創意的方式呈現齣來，但又不失它們本身的靈魂。比如，一道簡單的番茄炒蛋，究竟如何纔能炒齣那種鮮嫩多汁、酸甜適口的完美口感？一本好的傢常菜譜，應該能解答這樣的疑問。我特彆期待書中能有一些“絕招”，這些絕招可能是一些我從未想過的烹飪手法，或者是一些我忽略瞭的食材搭配，能夠讓普通的傢常菜瞬間“脫胎換骨”。光盤的加入，更是讓我覺得物超所值，我希望能看到一些演示性的內容，能夠直觀地學習到廚師們是如何處理食材、控製火候的，這對於我這種“視覺型學習者”來說，是極大的福音。

評分☆☆☆☆☆

收到《時尚美食館--百姓愛的經典傢常菜-烹飪絕招版(附光盤)》這本書，最讓我感到驚喜的是它所傳遞齣的那種“親民”感。我一直覺得，烹飪不應該是高高在上的藝術，而是一種生活技能，是連接傢庭成員情感的紐帶。這本書的標題“百姓愛的經典傢常菜”，恰恰抓住瞭我這樣的普通消費者的需求。我不需要學做那些隻有在特殊場閤纔能齣現的菜肴，我更關注的是那些日常生活中能夠常做的、傢人都愛吃的菜。我希望這本書能夠提供一些真正實用、易於操作的菜譜，並且能夠幫助我解決在烹飪過程中經常遇到的難題，比如如何讓肉菜更入味，如何讓蔬菜保持翠綠等等。“烹飪絕招版”這個關鍵詞，讓我對書中可能包含的那些“秘密武器”充滿瞭好奇，我期待能夠學到一些讓我的廚藝更上一層樓的小技巧。而光盤的附贈，更是大大增加瞭這本書的價值，我希望能夠通過光盤中的視頻，更直觀地學習到一些關鍵的烹飪步驟和技巧，從而提升我的烹飪自信。

評分☆☆☆☆☆

我個人對於《時尚美食館--百姓愛的經典傢常菜-烹飪絕招版(附光盤)》這本書的期待，更多地集中在它能否提供一種切實可行、易於上手的烹飪指導。作為一名上班族，我日常的烹飪時間非常有限，所以那些步驟繁瑣、食材稀缺的菜譜對我來說是“看得見吃不著”的。我希望這本書能夠提供那些即使是在忙碌的工作日晚上，也能輕鬆完成的傢常菜。比如，我非常好奇“烹飪絕招版”會包含哪些內容，是關於火候的精準把控，還是食材的巧妙搭配，亦或是調味料的創新用法？我傾嚮於那些能顯著提升菜品風味，但又不會過於復雜的“小竅門”。此外，附帶的光盤也是一個很大的亮點，我一直覺得視頻教學比單純的文字和圖片更能直觀地展示烹飪過程中的細節，比如食材的處理方式、下鍋的順序、翻炒的技巧等等。我希望光盤裏的內容能夠清晰明瞭，操作性強，能夠幫助我更準確地掌握每一個步驟，避免走彎路，最終做齣讓傢人贊不絕口的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我之所以對《時尚美食館--百姓愛的經典傢常菜-烹飪絕招版(附光盤)》這本書抱有極大的興趣，是因為我一直相信，最打動人心的美味，往往就藏在那些最樸實無華的傢常菜裏。這本書的標題“百姓愛的經典傢常菜”，讓我覺得它不是一本冰冷的菜譜，而是一位熟悉你口味的朋友，為你精心準備瞭一份充滿愛意的菜單。我希望它能收錄那些即便是我這樣的廚房新手，也能輕鬆駕馭的菜肴，並且在製作過程中，能夠提供一些讓我茅塞頓開的“絕招”。我腦海裏勾勒齣的畫麵是，我跟著書中的指導，一步一步地嘗試，最終做齣讓傢人吃得津津有味的飯菜，那種成就感是無與倫比的。附帶的光盤，對我來說更是錦上添花。我一直覺得，光看文字和圖片，總會有些許理解上的偏差，而一段清晰的視頻演示，能夠讓我更直觀地掌握食材的處理、火候的控製以及調味的比例，讓我少走許多彎路，更快地提升我的烹飪技能。