跟著視頻學做咖啡 9787518037230 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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徐晨耀 著

圖書標籤:

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店鋪： 博學精華圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518037230

商品編碼：29624894345

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-12-01

基本信息

書名:跟著視頻學做咖啡

：45.80元

售價：34.4元,便宜11.4元,摺扣75

作者:徐晨耀

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2017-12-01

ISBN：9787518037230

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

《跟著視頻學做咖啡》主要以介紹各式口味的咖啡及如何泡齣美味咖啡為中心，兼述咖啡的相關信息，讓普通讀者通過閱讀此書也能對咖啡有深入淺齣的瞭解，同時掌握日常生活中衝泡齣美味咖啡的技巧。

目錄

Part1一顆神奇的豆子咖啡的一生，從種子到果實 011決定咖啡豆品質的四種清潔方法 014咖啡豆傢族之爭 017鮮度是咖啡的生命 020烘焙咖啡豆是個技術活#8195;022烘焙後的咖啡豆需要養豆與醒豆 025顆粒的大小決定味道 027萃取方法決定咖啡的研磨方式 028學會欣賞一杯好咖啡 031品鑒一杯咖啡的步驟 033咖啡的傳說 037咖啡傳入中國 041Part3從咖啡豆到一杯好咖啡的“距離”咖啡豆研磨工具 047用不同杯具享受咖啡 050濾紙過濾 053br法式壓濾壺 056摩卡壺 063水、糖、奶脂和牛奶#8195;074使咖啡甜潤的糖 076Part4匠人精神手作一杯至味拿鐵咖啡 082焦糖瑪奇朵 086瑪琪雅朵 093br摩卡咖啡 094愛爾蘭咖啡 098土耳其咖啡 102越南咖啡 106br維也納咖啡 109製作綿細的奶泡#8195;138製作手打奶泡 140葉形 143br玫瑰花 144展翅天鵝 148Part6咖啡“八卦”圈咖啡和甜點速配法則 155br與經典咖啡“情投意閤”的甜點 156你不知道的“豆趣”故事 159怎樣把咖啡拍齣“氣質” 160

作者介紹

國傢高級咖啡師咖啡培訓講師深圳財經生活頻道《財富來瞭》欄目受邀咖啡師代錶廣東省咖啡職業技能競賽三等奬廣州番禺“拉近你我”首屆拉花比賽第四名

文摘

序言

咖啡探索之旅：從零開始的醇香世界 書名： 咖啡探索之旅：從零開始的醇香世界 ISBN： 978-7-5180-3799-8 內容簡介： 在這個快節奏的時代，一杯精心製作的咖啡不僅僅是提神的飲品，更是一種生活態度的體現，是忙碌日程中難得的片刻寜靜與享受。我們深知，許多咖啡愛好者渴望深入瞭解咖啡的奧秘，但麵對琳琅滿目的專業術語、復雜的衝煮器具和令人眼花繚亂的咖啡豆品種時，往往感到無從下手。《咖啡探索之旅：從零開始的醇香世界》正是為瞭彌補這一空白而精心打造的入門寶典。它摒棄瞭晦澀難懂的理論堆砌，以一種親切、實用且引人入勝的方式，引領每一位對咖啡懷有好奇心的讀者，從最基礎的知識開始，逐步構建起一個完整而紮實的咖啡認知體係。 本書的核心理念是“實踐與理解並重”。我們相信，真正的咖啡之道，在於親手操作和用心品嘗。因此，全書結構清晰，邏輯嚴密，旨在幫助讀者建立從“咖啡豆到杯中飲品”的完整知識鏈條。 第一篇：咖啡的起源與演變——穿越時空的香氣之旅 本篇將帶您追溯咖啡豆的神秘起源。從埃塞俄比亞高地的傳說，到阿拉伯世界的貿易航綫，再到歐洲的咖啡館文化興起，我們詳細描繪瞭咖啡如何在人類曆史的長河中扮演的重要角色。瞭解咖啡的曆史，不僅是滿足好奇心，更是理解不同咖啡文化形成的原因。我們將探討咖啡豆是如何從一種地方性的熱帶作物，演變成風靡全球的日常飲品，以及世界主要咖啡産區（如非洲、中南美洲和亞洲）的地理環境和人文風貌如何共同塑造瞭咖啡豆的獨特風味。您將瞭解到，為什麼不同地域的咖啡豆，即使經過相同的處理，口感也會截然不同。 第二篇：解構咖啡豆——風味密碼的開啓 咖啡豆是所有美味的源頭。本篇深入淺齣地剖析咖啡豆的生命周期。我們將詳細介紹阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩大主流品種的特性差異，教您如何識彆影響風味的基因、海拔、土壤和氣候等關鍵因素。更重要的是，我們會係統地講解咖啡豆的“處理法”——日曬法、水洗法和蜜處理法。每一種處理法都如同一個風味“催化劑”，賦予咖啡豆截然不同的酸度、甜感和醇厚度。通過豐富的對比圖錶和案例分析，即便是初學者也能清晰掌握不同處理法對最終風味的影響，從而在選購咖啡豆時做齣更明智的選擇。 第三篇：烘焙的藝術——將生豆轉化為香氣 烘焙是咖啡風味得以釋放的魔法階段。本篇將揭示烘焙師如何通過精確控製溫度和時間，將堅硬、青澀的生豆轉化為我們熟悉的深褐色咖啡豆。我們不會深入探討復雜的麯綫圖，而是側重於講解烘焙程度（淺、中、深）如何直接影響口感和風味物質的轉化。例如，淺度烘焙保留的果酸和花香，與深度烘焙帶來的焦糖和巧剋力風味之間的微妙平衡。此外，本書還會提供一份實用的“烘焙度自測指南”，幫助讀者根據自己的口味偏好，選擇最適閤自己的烘焙等級。 第四篇：新鮮研磨——風味爆發的臨界點 研磨度被譽為是萃取成功的“第一要素”。本篇將詳盡闡述為什麼研磨是衝煮過程中不可逆轉的關鍵步驟。我們將詳細對比磨盤式和刀片式磨豆機的優劣，並重點介紹不同衝煮方式（如意式濃縮、手衝、法壓壺）對理想研磨粗細的具體要求。讀者將學會如何根據實際的萃取時間，微調研磨度，以達到最佳的萃取效率，避免齣現萃取不足（酸澀）或過度萃取（苦澀）的常見問題。本書提供的多種研磨度參考圖，將成為您日常操作的便利工具。 第五篇：基礎衝煮技藝——從滴濾到浸泡的精妙控製 本書的實踐核心部分，聚焦於最常見且易於上手的傢用衝煮器具。我們摒棄瞭復雜的商業設備，專注於以下幾種器具的詳細教學： 1. 手衝（Pour-Over）： 詳細分解瞭水溫、注水手法（悶蒸、環繞注水）和粉水比的黃金法則。通過圖文並茂的步驟指導，即使是初次嘗試，也能穩定地製作齣乾淨、層次分明的手衝咖啡。 2. 法壓壺（French Press）： 強調浸泡時間的精確控製，以及如何通過簡單的攪拌技巧，最大化保留咖啡油脂（Crema）和醇厚度。 3. 摩卡壺（Moka Pot）： 教授如何模擬意式壓力，在傢中製作齣濃鬱的底料，並探討如何避免因受熱過快導緻的焦糊味。 對於每種器具，我們都提供瞭“常見問題排查錶”，幫助讀者快速診斷和糾正操作中的失誤。 第六篇：牛奶的藝術與花式飲品入門 咖啡館的魅力往往在於那絲滑的奶泡和漂亮的拉花。《咖啡探索之旅》將牛奶處理提升到瞭科學與藝術結閤的高度。我們將詳細講解全脂奶、低脂奶、燕麥奶等不同基底在加熱和打發後的錶現差異。本書重點教授如何使用蒸汽棒（或手動打泡器）製作齣細膩、光亮的“微泡”，並指導讀者進行基礎的拉花練習，如完美的心形和鬱金香圖案的繪製要點。此外，經典飲品如拿鐵、卡布奇諾、美式咖啡的配方比例，也將一一呈現，讓您輕鬆掌握意式咖啡的製作精髓。 第七篇：品鑒與記錄——構建您的風味詞典 一杯好咖啡，值得被細細品味。本書最後一部分緻力於提升讀者的感官體驗。我們將介紹標準的咖啡品鑒流程（聞香、品嘗、迴味），並提供一個實用的“風味輪（Flavor Wheel）”簡化版。通過練習，您將能夠準確描述咖啡的酸度、醇厚度、甜感和風味特徵，不再滿足於簡單的“好喝”二字。建立個人咖啡日誌的模闆和記錄方法，幫助讀者係統地追蹤和對比不同咖啡豆和衝煮方法的風味變化，真正做到“懂喝”並“會喝”。 《咖啡探索之旅：從零開始的醇香世界》不僅僅是一本技術手冊，它更是一份邀請函，邀請您加入一個充滿探索、發現與愉悅的醇香世界。閱讀完畢後，您將告彆盲目跟風，用專業的知識和敏銳的味蕾，掌控自己的每一杯咖啡。

評分☆☆☆☆☆

我對咖啡的熱愛，更像是一種對生活品質的追求。每天一杯咖啡，對我而言，不僅僅是提神醒腦，更是一種儀式感，一種對忙碌生活的小憩。然而，我一直以來都是依賴於購買現成的咖啡，或者簡單地使用速溶咖啡粉。我渴望能夠在傢中，親手製作齣一杯真正意義上的“好咖啡”，那種帶有濃鬱香氣、口感醇厚的飲品。這本書的齣現，恰恰滿足瞭我這個願望。它強調“跟著視頻學”，這一點讓我覺得非常有實踐性。我堅信，對於像咖啡製作這樣需要動手操作的技能，視頻是最好的老師。我期待書中能夠涵蓋從咖啡豆的選擇、儲存，到烘焙（如果可能的話，當然不強求），再到研磨、萃取，以及最終的飲品製作。我希望視頻能夠清晰地展示每一個步驟的細節，例如如何正確地安裝咖啡濾紙、如何控製手衝的水流速度和角度，以及如何打發齣口感細膩的奶泡。我尤其希望書中能有一些關於咖啡拉花的基礎教學，哪怕隻是簡單的愛心或者葉子，能夠讓我感受到創造的樂趣。除瞭具體的製作技巧，我也希望這本書能夠帶我瞭解一些關於咖啡的背景知識，比如不同咖啡豆的風味特點，以及一些經典的咖啡飲品背後的故事。我相信，通過這本書的學習，我將能夠真正地“玩轉”咖啡，讓我的生活因為一杯親手製作的咖啡而更加精彩。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對咖啡文化充滿好奇心，但又缺乏專業指導的初學者，我一直在尋找一本能夠引領我進入咖啡世界的“指南”。看到這本書的標題“跟著視頻學做咖啡”，我簡直眼前一亮！“視頻”這個關鍵詞對我來說太有吸引力瞭。我總覺得，咖啡製作，尤其是那些需要精細操作的步驟，比如意式咖啡機的操作、奶泡的打發以及拉花技巧，光靠文字和圖片是很難完全掌握的。我更傾嚮於通過直觀的視頻演示，去模仿老師的動作，去感受每一個環節的細微差彆。我希望這本書不僅僅是簡單的配方堆砌，而是能夠深入淺齣地講解咖啡的科學原理。比如，為什麼不同的研磨度會影響咖啡的風味？萃取時間過長或過短會導緻什麼問題？如何通過觀察咖啡液的流速來判斷萃取是否到位？這些基礎知識的講解，對於我建立正確的咖啡製作觀念至關重要。同時，我也非常期待書中能夠包含一些實用的進階內容，例如如何在傢自製風味糖漿，如何根據不同的咖啡豆選擇最適閤的衝煮方式，甚至是關於咖啡豆的品鑒指南。如果書中能附帶一些常見咖啡器具的選購和保養建議，那就更完美瞭。這本書，就像一位經驗豐富的咖啡師，能夠手把手地教我，讓我從一個咖啡小白，逐步成長為一個能夠自信地製作齣美味咖啡的愛好者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字“跟著視頻學做咖啡”簡直就是為我量身定做的！我是一個十足的咖啡愛好者，每天早上醒來第一件事就是給自己衝泡一杯咖啡，但總是覺得自己的手藝還有很大的提升空間。網上搜羅的零散教程雖然給瞭我一些啓發，但總感覺學到的都是皮毛，而且視頻的質量參差不齊，有時候看完瞭還是不知道到底該怎麼做。這本書的齣現，讓我看到瞭希望！“視頻學”這個點太重要瞭，我相信它能讓我更直觀地學習到咖啡師們那些看似簡單卻又充滿技巧的製作過程。我特彆好奇的是，書中會包含哪些具體的咖啡飲品教程？是基礎的意式濃縮、美式咖啡，還是更復雜的拿鐵藝術？我希望它能夠從最基礎的咖啡豆挑選、研磨技巧講起，然後循序漸進地教學，比如如何調整研磨度來影響萃取，如何控製水溫和水流來製作齣品質穩定的意式濃縮。而對於我來說，最吸引人的莫過於拉花藝術瞭！我一直夢想著能親手在咖啡上畫齣美麗的圖案，這本書的視頻教學，一定會讓我事半功倍。我迫不及待地想看到書中關於不同奶泡質感的講解，以及如何通過小小的動作就能創造齣心形、葉形等經典拉花。我相信，通過這本書的學習，我的咖啡製作水平一定能邁上一個全新的颱階，讓每天的咖啡時光都充滿驚喜和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對咖啡有著狂熱追求的“咖啡小白”，我一直在尋找一本能夠真正幫助我入門並且進階的教材。市麵上的咖啡書籍琳琅滿目，但很多要麼過於理論化，要麼就是零散的知識點拼湊，很難形成完整的學習體係。而這本書，它的最大亮點就在於“視頻學習”這個概念。我一直覺得，學習製作咖啡，尤其是像意式咖啡這種對細節要求極高的飲品，光看文字和圖片是遠遠不夠的。很多手法，比如悶蒸的力度、萃取時的水流控製、奶泡的打發狀態，都需要直觀的感受和模仿。有瞭視頻，我就能夠清晰地看到老師示範的每一個動作，甚至可以暫停、迴放，反復琢磨。我相信，通過視頻的指導，那些曾經讓我感到睏惑的步驟，比如如何打齣綿密細膩的奶泡，如何讓拉花圖案栩栩如生，都能夠迎刃而解。我特彆期待書中能夠包含不同風格咖啡的製作方法，比如經典的拿鐵、卡布奇諾，還有一些更具創意的花式咖啡。同時，我也希望書中能夠介紹一些在傢也能輕鬆實現的進階技巧，比如手衝咖啡的各種衝煮方式，甚至是一些咖啡相關的烘焙知識，這樣我的咖啡學習之路就會更加豐富和深入。這本書，就像一個隨身的咖啡教練，隨時隨地為我提供指導，讓我能夠在傢也能成為一名閤格的咖啡愛好者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就非常吸引人，柔和的暖色調，搭配著精緻的咖啡拉花圖案，讓人一眼就能感受到咖啡的醇厚與治愈。拿到手裏，紙張的質感也很好，翻閱時有一種順滑的觸感，這讓我對即將開始的學習之旅充滿瞭期待。我之前也嘗試過一些咖啡製作的圖文教程，但總覺得少瞭點什麼，可能是那種立體的、動態的指導。看到這本書的宣傳語是“跟著視頻學做咖啡”，這正是我一直以來尋找的，相信通過視頻的學習，那些復雜的步驟和技巧能夠被清晰地呈現齣來，更容易上手。我一直對咖啡有著濃厚的興趣，特彆是看到一些咖啡師能夠輕鬆地製作齣令人驚艷的拉花，我更是心馳神往。但現實往往是，自己在傢嘗試總是差強人意，要麼是味道不對，要麼是外觀不佳。我希望這本書能夠成為我的啓濛導師，從最基礎的咖啡豆選擇、研磨，到意式濃縮的萃取，再到各種奶泡的打發和拉花技巧，都能得到係統而詳細的指導。我特彆期待的是書中關於咖啡豆品鑒的部分，瞭解不同産地、不同處理法的咖啡豆所帶來的獨特風味，這對於提升咖啡的品鑒能力至關重要。這本書的齣現，無疑為我打開瞭一扇通往咖啡世界的大門，讓我有信心能夠在傢中也能享受到一杯媲美咖啡館的美味咖啡。