家的味道 95道幸福家常菜烹饪详解 9787122257918 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

丁尧 著

图书标签:

• 家常菜
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 家味
• 幸福
• 饮食
• 下厨房
• 新手学做菜
• 中餐

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122257918

商品编码：29625450122

包装：平装

出版时间：2016-06-01

基本信息

书名:家的味道 95道幸福家常菜烹饪详解

定价：39.80元

售价：29.1元,便宜10.7元,折扣73

作者:丁尧

出版社：化学工业出版社

出版日期：2016-06-01

ISBN：9787122257918

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

《家的味道 95道幸福家常菜烹饪详解》不仅仅是菜谱，更是幸福生活的一种记录《家的味道 95道幸福家常菜烹饪详解》每一张菜品图都精美悦目，色香味俱全，让你食欲大增。 《家的味道 95道幸福家常菜烹饪详解》收录的都是家里常见常吃的家常菜，清爽滋味凉拌菜、至爱小炒下饭菜、欢乐家宴招牌菜、鲜香鱼味花样菜、煲一碗靓汤、美味主食，不管是平时在家吃的小炒，还是招待朋友的家宴菜，让每日餐桌都有新变化。。

内容提要

本书以家的味道为主旨，收录了让家更有味道的95 道幸福家常菜，分为清爽

滋味凉拌菜、至爱小炒下饭菜、欢乐家宴招牌菜、鲜香鱼味花样菜、煲一碗靓汤

和美味花样主食。书中每一道菜品都标明了原料、调料的用量，并配有4 ~15

张制作过程的示范图片，无论您是烹饪新手还是有一定烹饪经验的朋友，相信都

能从中感受到家常菜的魅力，从中获益。

家常菜健康、实惠、快捷。为自己和家人用心烹制几道菜，悉心品味美食、

品味人生，让全家人一起享受美好食光。

目录

作者介绍

本人小妖7，一个80 后超级贪吃、喜欢

旅行、热爱摄影的东北人。目前居住在美国

和我们家西瓜同学过着相依为命的幸福生活。

小时候我总是在同学面前炫耀我爸妈做饭的

手艺如何了得，长大后才懂得他们在灶台前

忙碌的背影里倒映的是对我无限的爱。也正

是因为他们对我的影响，所以我也爱上了厨

房。我很享受来自于锅碗瓢盆碰撞出的交响

乐，每一次碰撞都会跳跃出很多包含着浓浓

爱意的音符，伴随着美食散发的香味将幸福、

温馨散发到家的每一个角落。所以我是那样

的热衷于美食，因为我在用美食去传达我对

整个家的热爱！

文摘

序言

好的，这是一份不包含《家 的味道 95道幸福家常菜烹饪详解 9787122257918》内容的图书简介。 --- 《寻味人间烟火：传统与创新的家常菜艺术》 一、 卷首语：厨房里的诗与远方 在匆忙的现代生活中，我们常常渴望那些最朴素、最真切的慰藉。没有什么比一桌热气腾腾的家常菜更能抚慰人心。它们不仅仅是食物，更是情感的载体，是记忆的锚点。本书旨在带领读者跨越地域与时间的界限，深入探索中华饮食文化中那些被岁月沉淀下来的经典与那些充满生命力的创新。我们相信，烹饪的最高境界，在于将日常的食材，化为餐桌上的惊喜，让每一餐都成为一次对生活的热爱宣言。 二、 本书结构与核心理念 本书并非简单地罗列菜谱，而是构建了一个系统的、富有层次感的家常菜学习体系。我们摒弃了繁复的专业术语和难以获取的稀有佐料，专注于那些触手可及的食材，以及简单易学的烹饪技巧。 （一） 基础篇：炉火纯青的基石 本篇着重于打牢烹饪的基础功。我们深知，所有的美味都源于对火候和调味的精准把控。 1. 刀工的韵律： 详细讲解了切、拍、剞、滚刀等基础刀法，配有精准的图解，帮助读者在最短时间内掌握切配的效率与美感。例如，如何将土豆切出均匀的片状以保证成熟度一致；如何快速切出细如发丝的姜丝。 2. 高汤的奥秘： 穷尽了数种基础高汤（鸡汤、猪骨汤、素汤）的熬制方法。强调“慢工出细活”，讲解如何通过不同的香料配比，在不添加任何味精的情况下，提升菜肴的整体“鲜度”。 3. 油温的判断： 以直观的视觉和听觉标准（如“虾眼水”、“鱼眼水”、“大冒烟”）来判断油温，取代冰冷的温度计，让读者真正学会“看”油。 （二） 经典重塑篇：守住不变的本真 这一部分收录了最具代表性的地方经典菜肴，但加入了现代健康理念和改良的细节处理，使其既保留了传统的“魂”，又符合现代人的口味需求。 1. 红烧的艺术： 重点解析了“糖色”的炒制与上色技巧，这是红烧菜的灵魂所在。我们收录了如“酱香狮子头”、“浓油赤酱炖排骨”等菜品，详细对比了“一次性上色”与“分次浸润”的优劣。 2. 清蒸的哲学： 清蒸考验的是食材本身的质量与时间的拿捏。我们深入探讨了不同海鲜（鱼、虾、贝类）蒸制所需时间的微小差异，以及如何利用葱姜和蒸汽的循环，达到“入口即化”的境界。 3. 爆炒的火候： 聚焦于“镬气”的产生。通过讲解如何预热炒锅、如何分批次投入食材，以及如何利用大火快速锁住水分，呈现出令人赞叹的焦香与脆嫩。 （三） 地方风味巡礼：广纳百川的味蕾地图 本书力求展现中华美食的广博，精选了几个具有鲜明地域特色的菜系进行剖析，而非面面俱到。 1. 川渝的麻辣交响： 重点解析了“糊辣”、“荔枝味”、“怪味”等复合味型的构成。例如，详细拆解了麻婆豆腐中郫县豆瓣酱与豆豉的最佳配比，以及花椒的“干炒提香”技术。 2. 淮扬的清淡雅致： 侧重于刀工和汤水的精细运用。我们展示了如何利用简单的盐和时间，激发食材本身的清甜，如“文思豆腐”的极致体现。 3. 粤菜的本味留存： 强调对食材原味的尊重，探讨了“豉油”和“蚝油”的选择与使用时机，让家常煲汤更具层次感。 （四） 创意融合与餐桌美学 家常菜不意味着一成不变。本篇鼓励读者在掌握基础后进行创新实践。 1. 时令食材的运用： 提供了根据四季更迭更换主材和配料的指南。例如，春季如何利用荠菜、春笋做出清爽的搭配；秋季如何用板栗、菌菇增加菜肴的醇厚感。 2. 色彩的搭配艺术： 从营养学的角度出发，讲解了如何通过红、黄、绿、白、黑五色在同一餐桌上形成和谐的视觉体验，提升用餐的愉悦感。 3. 零失败的快手晚餐： 针对忙碌的上班族，设计了“20分钟搞定一桌饭”的模块，利用高压锅、空气炸锅等现代厨电，实现高效烹饪。 三、 读者定位与价值体现 本书是为所有对家庭烹饪充满热情的人士而写，无论您是初入厨房的新手，还是渴望突破瓶颈的资深家庭厨师。我们提供的不仅仅是食谱，更是一套完整的烹饪思维框架。通过精心的图文解析和详尽的步骤说明，读者将能够真正理解“为什么”要这样做，从而摆脱对固定菜谱的依赖，最终形成属于自己的“家”的味道。 结语： 厨房，是生活的道场，更是爱的表达。翻开这本书，您翻开的将是通往更加温暖、更具烟火气的家的路径。让我们一起，用最寻常的食材，烹煮出最不寻常的幸福。 ---

评分☆☆☆☆☆

《家·的味道》这本书，对于我来说，简直就是一本“家庭情感启蒙书”。我一直觉得，食物的味道，和我们的情感息息相关，尤其是那些家常菜，它们承载着太多温暖的记忆。这本书里选取的95道菜，都是我成长过程中最熟悉不过的味道，光是看到菜名，就能勾起我无数的回忆。我特别喜欢它那种朴实无华的风格，没有浮夸的摆盘，没有奇特的名词，只有最真诚的烹饪技巧和最真切的家的味道。我尝试着跟着书里的方法做了一些简单的菜，比如炒青菜，以前总是炒得发黄，这次按照书里说的，火候掌握得当，果然又绿又脆，口感好极了。让我印象深刻的是，书中不仅教你如何做菜，更是在分享如何用心去经营一份属于自己的“家常味道”。它让我明白，原来下厨不仅仅是一项技能，更是一种爱的表达，一种对家人的关怀，一种让生活变得更美好的方式。这本书真的让我觉得，原来幸福，就藏在这些简单而又充满爱的家常菜里。

评分☆☆☆☆☆

这本《家·的味道》真的太对我胃口了！我一直是个厨房新手，每次看着别人能轻松做出美味佳肴，自己却总是手忙脚乱，不是味道不对就是卖相难看。这次偶然的机会看到了这本书，被封面的那种温馨感深深吸引，心想着或许它能成为我的救星。翻开书页，扑面而来的是一种亲切感，那些菜名，像“番茄炒蛋”、“红烧肉”、“可乐鸡翅”，都是我从小吃到大，最熟悉不过的味道，光是看着名字就觉得暖暖的。更让我惊喜的是，书里的烹饪详解真的非常细致，不仅仅是列出食材和步骤，更是从火候的掌握、调料的比例，甚至到食材的选择都给出了很具体的建议，还配上了精美的图片，一步一步跟着做，感觉就像有位经验丰富的老厨师在旁边手把手地教一样。我尝试做了几道菜，连我先生都赞不绝口，说味道比我以前随便做的好了太多！这本书没有那些花里胡哨的创意菜，都是实实在在的家常菜，但正是这些看似简单的菜肴，承载了我们最深厚的情感。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于爱和回忆的指南，让我觉得下厨不再是一件枯燥的任务，而是一种传递幸福的方式。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本叫做《家·的味道》的书，说实话，一开始只是被它的名字和封面吸引，觉得挺有情怀的。我平时工作挺忙的，回家吃饭的时间不多，但每当想起家里的味道，心里总是暖暖的。这本书里收录的95道菜，我很多都认得，像麻婆豆腐、宫保鸡丁、糖醋排骨，这些都是我小时候最爱吃的，也是我记忆中最深刻的味道。我尤其喜欢这本书的讲解方式，非常接地气，没有用太多专业术语，而是用非常通俗易懂的语言来描述每一个步骤，而且配图也很清晰，能让我这个厨房小白也能看懂，并且跟着操作。我试着做了几个菜，虽然算不上大厨水平，但味道真的不错，比我在网上搜的那些攻略靠谱多了。让我感到很舒服的是，这本书传达了一种“认真对待每一顿饭”的态度，仿佛作者希望通过这些家常菜，让每一个家庭都能感受到烹饪的乐趣和亲情的力量。它让我重新思考了“家常菜”的意义，原来它不仅仅是填饱肚子，更是承载着情感和回忆的纽带。

评分☆☆☆☆☆

《家·的味道》这本书，真的让我这个厨房“绝缘体”重新燃起了对烹饪的热情。说实话，我以前对下厨是有点抵触心理的，总觉得太麻烦，而且容易失败。但这本书不一样，它没有那种高高在上的架子，而是像一位老朋友，娓娓道来。它里面的菜品，都是我们日常生活中最常吃到的，很多都是我妈妈拿手的菜，读着读着，就好像回到了小时候，闻到了妈妈做的饭菜的香气。我最欣赏的是它那种“手把手”的教学方式，每一个步骤都讲解得非常细致，连一些我从来没注意过的细节，比如如何处理某种食材，火候到底要怎么控制，都解释得清清楚楚，而且图片的质量也很高，让我这个视觉动物看着就更有信心去尝试。我第一次按照书里的方法做了一个红烧肉，没想到效果出奇的好，肥而不腻，入口即化，连挑剔的家人都给了很高的评价。这本书让我觉得，原来做家常菜并没有那么难，关键是要找到对的方法，并且用心去做。它不仅仅是一本菜谱，更像是在教我如何用美食来表达爱，如何让家的味道更加浓郁。

评分☆☆☆☆☆

收到《家·的味道》这本书，着实让我惊喜了一把。我一直觉得，真正的“家常”味道，才是最能抚慰人心的。这本书的95道菜，虽然看似平凡，但每一个都蕴含着深深的情感。我记得以前在外地上学的时候，最想念的就是家里妈妈做的那些菜，比如那个每次都让我吃得停不下来的红烧排骨，还有那个清淡爽口的番茄鸡蛋汤。这本书里把这些菜的做法都写得特别详细，让我仿佛看到了妈妈在厨房忙碌的身影。我特别喜欢书中对于每一个步骤的讲解，它不仅仅是告诉你“怎么做”，更是告诉你“为什么这么做”，比如为什么这个火候要这样控制，为什么这个调料要在这个时候放。这种深入的解释，让我这个平时对烹饪一知半解的人，也能学得明明白白，并且做出令人满意的成品。这本书给我最大的感受就是，它让我重新认识了“家常菜”的价值，它不仅仅是满足口腹之欲，更是连接家庭成员情感的重要载体。