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白崎裕子 著

圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 健康飲食
• 生活方式
• 飲食文化
• 清爽甜點
• 日常甜點

店鋪： 弗洛拉圖書專營店

齣版社： 南海齣版公司

ISBN：9787544289306

商品編碼：29626583455

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-10-01

商品參數

現在甜點
	定價	48.00
	齣版社	南海齣版公司
	版次	1
	齣版時間	2017年10月
	開本	16開
	作者	白崎裕子
	裝幀	平裝-膠訂
	頁數
	字數
	ISBN編碼	9787544289306
	重量	319

內容介紹
日本係列銷量超10萬部！一年四季的43款人氣甜點大集閤！不用雞蛋、牛奶、奶油，也能做齣好吃順滑的布丁、巧剋力、果凍、冰激淩。製作方法簡單，即使是新手也能準確掌握。 易過敏人群的福音，再也無需在美味和健康之間左右為難，安心享用無添加甜點。

目錄

序言  

果凍

應季果凍 紅草莓果凍  

便攜果凍 夏蜜橘果凍  

經典果凍 咖啡果凍  

茉莉檸檬果凍  

應季果凍 葡萄酒葡萄果凍  

蘋果葛粉果凍  

經典果凍 蘋果杏仁豆腐  

抹茶果凍  

懷舊甜點 紅薯羊羹  

果凍的食用方法 奶油果凍?日式果凍  

豪華杏仁豆腐  

果凍搭配 芋圓  

紅豆餡?帶皮豆沙餡  

 

水果甜點

快手甜點 焦糖蘋果  

簡單甜點 醃漬春季水果  

醃漬夏季水果  

烘烤甜點 酥皮水果  

濃稠慕斯 牛油果巧剋力慕斯  

草莓香蕉慕斯  

烘烤甜點 蘋果酸奶蛋糕  

覆盆子剋拉芙緹  

甜點搭配 酸奶奶油醬  

椰奶奶油醬  

豆腐甘納許奶油醬  

奶油醬的食用方法 奶油醬×水果  

高ji甜點 綿軟草莓慕斯  

 

知識點 椰子油的故事  

魔法巧剋力 椰子油生巧剋力  

生巧剋力的簡單創意  

 

布丁和芭芭露

基礎布丁 豆漿布丁  

經典布丁 楓糖漿巧剋力布丁  

甜酒布丁?蘋果醬汁  

布丁搭配 蘋果醬汁?草莓醬汁  

黑蜜  

造型布丁 椰子奶油布丁  

應季布丁 芒果布丁  

烤南瓜布丁  

魔法布丁 卡仕達布丁  

高ji甜點 抹茶芭芭露  

 

冰激淩

基礎冰激淩 豆漿香草冰激淩  

創新冰激淩 覆盆子冰激淩  

巧剋力冰激淩  

冰激淩的簡單創意  

椰子冰激淩  

冰激淩搭配 脆皮巧剋力醬  

焦糖奶油醬  

朗姆酒漬葡萄乾  

焦糖果仁和楓糖果仁  

黑巧剋力餅乾和餅乾碎  

 

知識點 冰激淩的故事  

濃鬱冰激淩 冷凍酸奶  

造型冰激淩 甜酒冰棒  

冰棒的簡單創意  

冰激淩的食用方法 巴菲  

冰激淩夾心  

幫助小貼士  

製作甜點的7種便利工具  

材料介紹  

結束語  

《穿越時空的食譜：失傳的古代烹飪藝術與風味重現》 導言：深入曆史的味蕾之旅 本書並非聚焦於當代流行的輕盈甜點或現代烘焙技藝。相反，它是一部關於時間旅行的食譜，帶領讀者迴溯數個世紀前的廚房，探索那些被現代工業和快速生活方式所遺忘的古老烹飪哲學與食材處理方式。我們將剝開甜點和日常飲食的錶層，直抵其文化根基和曆史演變的核心。 第一章：失落的香料之路——中世紀風味密碼 本章將詳盡考證中世紀歐洲和亞洲貴族餐桌上使用的香料組閤。我們深入研究瞭古籍中關於“甜蜜”的定義，它與現代概念的大相徑庭。古代的甜味往往來自於蜂蜜、棗子或昂貴的進口香料，如藏紅花、鬍椒和肉桂的復雜混閤，而非精製蔗糖。 我們將詳細解析幾道失傳的“宴會甜點”，例如十一世紀諾曼底公爵府上的“玫瑰水浸羊奶凍”的原始配方。這道甜點需要精準控製羊奶的酸度，並使用特定比例的天然膠質來定型，其口感與現代的慕斯或布丁截然不同。此外，我們探討瞭古代發酵技術在製作“天然甜味劑”中的應用，比如利用水果發酵産生的微醺甜味，這與注重“清爽”和“健康”的現代理念形成鮮明對比。 第二章：烹飪的哲學——功能性飲食的再發現 本書的第二部分將聚焦於古代飲食的“功能性”。在沒有現代營養學概念的時代，人們通過經驗和傳說，將特定的食材與身體的健康、精神狀態聯係起來。這與當代追求“低糖”、“無麩質”的健康概念有著本質的區彆。古代的“健康”更側重於平衡“冷熱”、“乾濕”的體質學說。 我們會介紹幾種古代針對特定季節或身體狀況製作的“藥膳式”甜品。例如，在嚴寒的鼕季，人們會製作高熱量、富含動物脂肪和堅果的“能量膏”，這些食物在今天會被歸類為“高負擔”的飲食，但在當時卻是維係生存和體力的關鍵。我們將分析古法提煉油脂和熬製糖漿的工藝，揭示其如何最大化保留食材的“本味”和“力量”。 第三章：地域性食材的狂歡——地方誌中的味道地圖 我們離開瞭標準化的廚房，進入到特定地域的微觀曆史。本章通過對地方誌和民間傳說的大量田野調查，重構瞭特定時期內，特定地理環境下獨有的風味組閤。 例如，我們將考察十七世紀中國南方沿海地區，由於交通不便，當地人如何利用海鹽、特定品種的芋頭和野生漿果，製作齣具有強烈海洋氣息的“鹹甜交織”的點心。這些點心追求的是對當地自然環境的極緻還原，而非全球化食材的混搭。我們詳細記錄瞭如何使用當地采集的樹液或礦物來代替現代的膨鬆劑，以及這些操作對手感和風味帶來的不可替代的影響。 第四章：餐桌上的儀式感——曆史背景下的食用禮儀與器皿 烹飪不僅僅是製作食物，更是行為藝術的一部分。本書的第四章探討瞭古代甜點在社交場閤中的作用。古代的甜品往往是身份、財富和政治聯盟的象徵，其製作過程和展示方式遠比其本身的味道復雜。 我們分析瞭文藝復興時期意大利貴族使用銀器和手工製作的“糖雕”藝術，這些“可食用的雕塑”需要數周時間來完成，其價值在於展示瞭主人雄厚的財力和對工匠的掌控力。與當代追求“便捷”和“日常化”的甜品製作形成鮮明對比，古代的某些食物是為瞭一場盛宴而生的，它們要求極高的勞動投入和儀式感，其“生活化”程度極低。 第五章：發酵、煙熏與慢煮——對抗時間的技術遺産 現代甜點追求新鮮和快速成型，而古代的烹飪技藝則充滿瞭與時間對抗的智慧。本章重點介紹瞭古代如何利用長期發酵、煙熏或泥土慢煮技術來延長食材的保存期限，並意外地創造齣新的復雜風味。 我們復原瞭北歐維京時期，人們如何將魚類與漿果汁進行長時間的混閤醃製，製作齣帶有鹹味和微酸的“能量棒”。這種技術在今天看來匪夷所思，但在當時卻是生存的必要手段。我們將深入探討這些古老的技術如何改變食材的分子結構，産生齣帶有深度“木質感”或“泥土氣息”的復雜風味，這是現代烘焙中的“清爽”和“純淨”風味所無法企及的。 結論：聆聽曆史的迴響 《穿越時空的食譜》旨在提供一個觀察食物曆史的獨特窗口。它不教授如何製作適閤下午茶的輕盈點心，而是邀請讀者沉浸於曆史的厚重、地方的獨特和功能性的考量之中。通過重現這些古老的、有時甚至顯得粗糲的食譜，我們得以更深刻地理解，我們今天的飲食習慣是如何一步步從這些失傳的、充滿儀式感和地域烙印的烹飪傳統中演化而來的。這本書是一本獻給曆史學傢、美食人類學傢以及所有對食物“為什麼”比“是什麼”更感興趣的人的深度探究之作。

評分☆☆☆☆☆

我最近對一些有亞洲特色的甜點産生瞭濃厚的興趣，尤其是那些融閤瞭傳統風味和現代創意的。比如，日式和菓子那種精緻的外形，還有東南亞地區用椰漿、香蘭葉製作的糕點，都讓我覺得非常有探索的價值。我之前也嘗試過一些，但總覺得差瞭點意思，可能是手法不對，也可能是對食材的理解不夠深入。我希望這本書裏能有一些這方麵的介紹，或者是一些基於這些亞洲元素進行改良的創新甜點。我特彆喜歡那種口感層次豐富的甜點，比如外酥內軟的，或者入口即化的，又或者是有彈牙口感的。而且，我對一些帶有香料風味的甜點也情有獨鍾，像是肉桂、豆蔻、薑這些，它們能給甜點帶來一種溫暖而復雜的香氣。這本書的名字雖然沒有明確點齣“亞洲”或者“香料”，但“飲食文化”這個詞讓我覺得很有可能包含這方麵的內容。我一直認為，食物是瞭解一個地方文化最直接的方式之一，而甜點更是其中一個充滿想象力的載體。我期待這本書能夠帶我領略到不同文化背景下甜點的魅力，讓我能在自己的廚房裏，也能品嘗到世界各地的風味。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在關注一些健康飲食的趨勢，尤其是關於如何製作既美味又不會對身體造成負擔的甜點。我之前試過一些所謂的“健康”甜點，但口感上總覺得差強人意，要麼太乾，要麼太寡淡，完全無法滿足我對甜點的基本要求。我希望這本書能夠真正做到“健康”與“美味”的平衡，比如利用天然的甜味劑替代精製糖，或者采用全麥麵粉、堅果粉等更健康的食材。我特彆想學習如何製作一些富含膳食縴維和蛋白質的甜點，這樣即使多吃一些也不會覺得有罪惡感。這本書裏提到的“健康甜點”讓我眼前一亮，我非常期待它能提供一些創新的解決方案，讓我能夠在享受甜點的同時，也能保持身體的健康。我希望書中的配方能夠易於理解，並且提供一些關於食材替換的建議，方便我在購買食材時能有更多的選擇。另外，我也對一些針對特定人群的健康甜點配方感興趣，比如糖尿病患者或者素食者可以食用的甜點。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字聽起來很有意思，我本身就很喜歡甜點，尤其是那種不需要復雜技巧，又能在傢裏輕鬆做齣來的。我一直覺得，甜點不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活的儀式感。周末的午後，陽光正好，一杯咖啡，搭配一塊自己親手做的清爽小點心，那種感覺真的太治愈瞭。我一直想找一本能教我做一些簡單又健康的甜點，最好是那種不需要去進口超市纔能買到的材料。之前也看過一些烘焙書，但很多步驟都太專業瞭，讓我望而卻步。這本書的名字裏提到瞭“清爽”、“健康”、“日常”，這幾點都正中我的下懷。我特彆期待能學到一些用時令水果製作的甜點，或者是一些低糖、低油的配方。而且，“生活”、“飲食文化”這些詞匯也暗示瞭這本書可能不僅僅是單純的菜譜，還會有一些關於甜點背後的故事或者搭配的建議。這讓我對這本書充滿瞭好奇，感覺它能夠帶我進入一個更豐富的美食世界，而不僅僅是冰冷的配方。我希望這本書的插圖也很精美，能夠直觀地展示齣成品的樣子，這樣在製作的時候也能更有動力。總之，我迫不及待地想翻開這本書，看看裏麵有沒有我夢寐以求的那些簡單又美味的甜點。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求極緻口感和視覺享受的甜點愛好者。對我來說，一本好的甜點書，不僅僅要教會我如何製作，更要能激發我的靈感，讓我對“美”有更深的理解。我特彆喜歡那些擺盤精緻，如同藝術品一般的甜點，每次看到都會心生贊嘆。我也很享受製作過程本身，每一個步驟都像是完成一件藝術品，需要耐心和細緻。我希望這本書裏能夠有一些關於甜點裝飾的技巧，比如如何製作漂亮的奶油裱花，如何運用糖霜和巧剋力進行點綴，以及如何搭配水果和食用花卉來提升甜點的整體顔值。而且，我對於一些需要用到專業烘焙工具的甜點也持開放態度，隻要方法得當，我相信即使是新手也能掌握。我期待這本書能夠展示一些令人驚艷的甜點作品，並詳細講解製作方法，讓我能夠在傢復刻這些“高級感”的甜點。此外，我對於一些具有季節性或者節日主題的甜點也非常感興趣，比如聖誕節的薑餅屋，萬聖節的南瓜派，或者情人節的巧剋力蛋糕，這些都能為生活增添不少情趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對甜點“背後故事”和“文化內涵”非常感興趣的讀者。我總覺得，每一款甜點，都承載著一段曆史，一種情感，或者一種生活方式。我喜歡瞭解甜點的起源，它在不同文化中的演變，以及它如何與人們的生活産生聯係。這本書的名字中提到瞭“生活”、“飲食文化”，這讓我覺得它可能不僅僅是一本食譜，更是一本關於甜點與生活方式的讀物。我希望這本書能夠分享一些有趣的甜點故事，或者介紹一些與甜點相關的傳統習俗。我喜歡那些能夠引發我思考，讓我對食物有更深層次理解的書籍。我期待這本書能夠帶我領略到甜點不僅僅是味蕾的享受，更是精神的慰藉，是情感的載體。我希望它能讓我明白，如何通過製作和品嘗甜點，來豐富自己的生活，提升自己的品味。我喜歡那些能夠在我閱讀過程中，時不時給我帶來驚喜和啓發的書籍，讓我感受到美食帶來的無限樂趣。