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瑞雅 著

圖書標籤:

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店鋪： 墨硯聚客圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518019700

商品編碼：29641036029

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2015-10-01

商品參數
基本信息

書名：	贊不絕口大火快炒
作者：	瑞雅	開本：
YJ：	29.8	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2015-10
書號：	9787518019700	印刷時間：
齣版社：	中國紡織齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 精彩導讀 目錄

內容介紹
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目錄
本店全部為正版圖書

《歲月靜好：慢煮生活的藝術與哲學》 緒論：在喧囂中尋覓一處寜靜 我們生活的時代，信息洪流裹挾著我們前行，速度成為衡量一切的標尺。從清晨被智能設備喚醒，到深夜仍在屏幕前瀏覽不休，我們似乎永遠在追趕著什麼，卻又常常感到空虛。這種“快”的文化，如同高速運轉的機器，雖然帶來瞭效率的提升，卻也悄然抽走瞭我們品味生活、感受真實的權利。 《歲月靜好：慢煮生活的藝術與哲學》正是在這樣的背景下誕生的。它並非一部教人如何更有效率地完成任務的工具書，也不是講述如何快速緻富的秘籍。相反，它是一份邀請函，邀請每一位疲憊的現代靈魂，放慢腳步，重新審視“時間”與“存在”的關係。本書旨在提供一套係統的哲學框架和實用的生活指南，幫助讀者在日常的碎碎念念中，構建起一道堅實的屏障，抵禦外界的喧囂，迴歸內心的秩序與豐盈。 第一章：慢哲學的基石——何為“慢”？ 很多人將“慢”誤解為拖遝、懶散或不思進取。本書首先要厘清這一概念。真正的“慢”，是一種有意識的選擇，一種對當下瞬間的深度投入（Deep Engagement）。它是一種精微的感知力，而非行動的遲緩。 1.1 時間的兩種形態：綫性時間與循環時間 我們將探討古希臘哲學傢對時間的不同理解，對比現代社會推崇的“綫性時間”（以效率為導嚮的、不可逆轉的箭頭），與許多傳統文化中推崇的“循環時間”（與自然節律、季節更替相耦閤的韻律）。慢生活倡導者並非拒絕綫性時間帶來的便利，而是主張在必要時跳齣其桎梏，進入一種更具生命力的循環感知模式。 1.2 專注力的復興：從多任務處理到單嚮流動 現代人的大腦習慣於“分心輪轉”（Context Switching），這極大地消耗瞭我們的認知資源。本章深入探討神經科學中關於專注力的研究，並提齣“單嚮流動”（Unidirectional Flow）的實踐方法。這種方法要求我們在進行任何活動時，都將全部心神投注於此，無論是閱讀、烹飪、交談，還是單純地觀察一片葉子的脈絡。通過具體的練習，讀者可以逐步重建被碎片化信息切割殆盡的注意力。 第二章：廚房裏的煉金術——慢食的儀式感 食物是連接我們與土地、與身體最直接的媒介。快餐文化的盛行，讓我們與食物的産生過程徹底斷裂。《歲月靜好》將廚房視為一個神聖的實驗室，提倡“慢煮”而非“快炒”。 2.1 從種子到餐桌的旅程 本章詳細介紹瞭“有意識的采購”原則。我們不隻是購買商品，而是選擇信任的生産者和可持續的來源。討論如何辨識應季食材的生命力，以及如何通過與農夫的交流，建立起對食物鏈的敬畏之心。 2.2 慢燉的智慧：等待的藝術 慢燉、發酵、浸泡，這些看似費時的過程，實則是風味物質復雜轉化的關鍵。我們將深入解析高湯熬製、麵包酵母培養、醬料陳化的科學原理，展示等待如何不是浪費，而是風味醇厚和營養釋放的必要條件。每一道慢工齣細活的菜肴，都是對耐心的一種迴報。 2.3 餐桌上的斷捨離：重塑進食體驗 放下手機，關閉電視。本書提齣瞭“餐桌冥想”的實踐方法，鼓勵讀者在進食時，全身心地去感受食物的質地、溫度、氣味和味道。這不僅是對食物的尊重，也是對身體飢餓與飽足信號的重新校準，從而避免過度進食和營養失衡。 第三章：空間的哲學——居所的療愈力量 我們的居住環境是我們精神狀態的物理投射。在一個充斥著閑置物品和不必要裝飾的空間裏，我們的心靈也難以獲得真正的安寜。 3.1 物品的“留白”哲學 藉鑒東方美學中的“留白”概念，本章倡導對傢居物品進行嚴格篩選。這並非簡單的斷捨離，而是要求每件物品都必須具有“功能性、美觀性或情感價值”中的至少一項，並嚴格限製數量。我們探索如何通過減少視覺噪音，來優化大腦處理信息的能力。 3.2 引入自然節律：光、聲與氣味的設計 慢生活空間的設計，注重與自然環境的和諧共處。我們討論如何通過自然光綫的引導、精心挑選的背景音樂（或寂靜）、以及使用天然精油或香草，來調動人的嗅覺和聽覺，營造齣具有療愈作用的室內氛圍。例如，如何根據日齣日落的時間，調整室內的照明色溫，以支持人體的自然晝夜節律。 3.3 手作的溫度：迴歸物質世界的觸感 在數字時代，我們大量處理抽象信息。本章鼓勵讀者重新拾起那些需要用雙手完成的活動，如編織、木工、園藝或傳統書寫。這些“慢手藝”不僅提供瞭即時的成就感，更重要的是，它讓我們重新建立起人與物質世界之間有溫度、有阻力的連接。 第四章：人際關係的“深度連接” 慢生活不僅關乎個人修行，更深遠地影響著我們與他人的互動質量。快節奏的社交常常導緻膚淺的“點贊式”關係。 4.1 傾聽的藝術：超越言語的理解 本書詳細區分瞭“聽到”和“傾聽”。真正的傾聽是一種主動的、消耗精力的過程，它要求我們放下自己的預設立場、打斷的衝動和急於提供解決方案的欲望。本章提供瞭針對性的對話練習，幫助讀者在交流中做到真正的“在場”（Presence）。 4.2 安排“無目的”的相聚 許多友誼在“約飯”和“趕行程”中被消耗殆盡。我們提倡組織那些沒有明確目標和時間限製的相聚——一次單純的散步、一起安靜地閱讀、或僅僅是並肩坐著喝茶。這種“無目的的陪伴”，是構建深刻信任和情感紐帶的關鍵。 4.3 邊界的設定：保護精神的“不被打擾區” 為瞭維持高質量的慢生活狀態，我們需要勇敢地設立邊界。本章探討瞭如何禮貌而堅定地拒絕那些會消耗我們能量、卻對我們成長無益的社交邀請和數字通知。設定“不被打擾時間”，將其視為一種對自我精神的必要投資。 結語：慢，是為瞭更遠的前行 《歲月靜好》不是要求讀者徹底逃離現代社會，而是倡導一種“有智慧的參與”。通過對時間、食物、空間和人際關係的重新校準，讀者將發現，慢下來並非停滯不前，而是積蓄能量、校準方嚮。隻有當我們的內心真正平靜、專注時，我們纔能以更清晰的視野、更充沛的能量，去應對生活中的挑戰，實現那些真正有意義的目標。慢，是為瞭讓生命中的每一個瞬間，都成為值得被細細品味的珍寶。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，要做齣一桌令人贊嘆的菜肴，需要很多年的經驗積纍和天賦。但《贊不絕口大火快炒》這本書，卻讓我看到瞭另一種可能。它不追求華而不實的擺盤，也不強調復雜的烹飪技法，而是將焦點放在瞭最核心的“味道”上。作者通過對大火快炒的深入解讀，讓我理解瞭“鍋氣”的真正含義，以及如何纔能在傢中也模擬齣餐廳級彆的爆炒效果。書中對於火候的描寫，細緻入微，仿佛能讓我聽到爐竈上火焰跳動的聲音，感受到熱氣騰騰的氛圍。更重要的是，它教會瞭我如何去“聽”食材的聲音，如何去“感受”火候的變化，而不是死記硬背菜譜。我嘗試瞭書中關於“傢常小炒”的一些改良做法，比如那道“蒜蓉西蘭花”，我以前隻是簡單地炒一下，味道平平。看瞭書裏關於如何讓蒜蓉爆香而不糊，以及如何讓西蘭花在保持脆嫩的同時吸收蒜蓉的香味，我再做，味道簡直是天翻地覆。現在，我傢的餐桌上，不光有“能吃”的菜，更是充滿瞭“贊不絕口”的美味！

評分☆☆☆☆☆

作為一名對中式烹飪充滿好奇但又略顯笨拙的愛好者，《贊不絕口大火快炒》這本書簡直是我的救星！它就像一位經驗豐富的烹飪大師，耐心地引導我進入快炒菜的奇妙世界。書中沒有那些過於專業晦澀的術語，而是用通俗易懂的語言，將復雜的烹飪原理化繁為簡。作者對食材的講究，對細節的執著，都體現在字裏行間，讓人讀起來非常有親切感。我尤其欣賞書中關於“選材”和“處理”的篇章，它讓我明白瞭，即使是最普通的食材，經過正確的處理和烹飪，也能煥發齣驚人的美味。我嘗試瞭書中關於“如何讓青菜保持翠綠”的小技巧，效果立竿見影！還有那道“豉汁排骨”，我以前做的總是油膩膩的，口感也不夠酥爛。看瞭書裏的方法，纔知道原來提前醃製和蒸製的順序都很關鍵，而且作者還分享瞭如何讓豉汁的味道更濃鬱的獨門秘訣。現在我做的豉汁排骨，軟糯入味，豉香濃鬱，傢人都吃得停不下來，逢人都誇我的廚藝見長。這本書真的讓我對在傢做飯充滿瞭信心！

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，讓我重新審視瞭“快炒”這兩個字。以往，我總覺得快炒是廚房裏的“快餐”，雖然方便，但總少瞭點“靈魂”。然而，《贊不絕口大火快炒》卻讓我明白，即便是快炒，也能蘊含著無限的魅力和精妙的技巧。作者的筆觸充滿瞭激情，他用生動的語言，描繪齣一幅幅充滿煙火氣的廚房畫麵，讓人讀著讀著就忍不住想立刻動手嘗試。書中對火候的掌控、調味料的運用，都有著獨到的見解，不是簡單的羅列，而是深入淺齣的講解。我最欣賞的是，作者並沒有故弄玄虛，而是將那些看似高深的烹飪技巧，轉化為普通傢庭廚房裏可以實踐的操作。我嘗試瞭書中提到的“如何讓肉絲炒得嫩而不柴”的方法，效果驚人！以前我炒肉絲總是會偏硬，這次按照書中的步驟，先醃製，再用適當的火候滑炒，肉絲入口嫩滑，絲毫沒有那種乾柴的感覺。這不僅僅是一本菜譜，更是一本讓我愛上烹飪的書，它讓我覺得，原來做齣美味佳肴，也可以是如此令人享受的過程！

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太讓人驚喜瞭！我一直對烹飪有著濃厚的興趣，但總覺得自己的廚藝停留在“能吃”的水平，距離“好吃”還有很長一段路。偶然間看到瞭《贊不絕口大火快炒》，一開始被這個名字吸引，覺得它充滿瞭活力和對美食的熱情。讀瞭幾頁之後，我就完全被它徵服瞭。作者的文字非常有感染力，字裏行間透露齣對食材的瞭解和對烹飪的熱愛。它不是那種枯燥的技術指南，更像是一場與老朋友在廚房裏暢談的體驗。書中提到的很多傢常菜，雖然看起來簡單，但作者都深入剖析瞭其中的奧秘，比如為什麼同樣的食材，用不同的火候或者調味，齣來的味道會天差地彆。我嘗試瞭書裏介紹的幾道菜，比如那道“火焰蝦球”，我以前也做過，但總覺得少瞭點什麼。看瞭書裏詳細的步驟和技巧，尤其是關於火候的掌握，我再做一次，哇！味道簡直是天壤之彆，蝦球Q彈鮮美，帶著一絲誘人的焦香，傢人都贊不絕口，紛紛要求我以後就按這個方子來。這本書讓我覺得自己不再是那個笨手笨腳的廚房新手，而是能夠駕馭得瞭鍋碗瓢盆的“大廚”瞭！

評分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書完全顛覆瞭我對快炒菜的認知。以往我對快炒的印象就是“快速”、“簡單”，可能味道也比較單一。但《贊不絕口大火快炒》這本書，簡直是把快炒菜提升到瞭一個全新的高度。作者不僅僅是教你做菜，更重要的是，他分享瞭一種烹飪的哲學。他會告訴你，為什麼一道菜需要大火快炒，大火到底能帶來什麼神奇的變化，以及如何纔能恰到好處地運用火候，讓食材的鮮味得到最大程度的釋放。書中有很多關於調味搭配的獨到見解，不是簡單地堆砌各種香料，而是根據食材本身的特性，給齣最貼切的建議。我特彆喜歡書中關於“鍋氣”的闡述，它讓我明白，那股獨特的、難以言喻的香味，並非是可遇不可求的運氣，而是可以通過精細的技巧來獲得的。我嘗試瞭書中介紹的幾道招牌菜，每一步都讓我豁然開朗。比如那道“金沙玉米粒”，我以前在傢做總是軟趴趴的，缺乏層次感。看瞭書裏的講解，纔知道原來關鍵在於炒製的時間和火候的控製，以及沙蛋的比例。現在我做的金沙玉米粒，外麵酥脆，裏麵軟糯，玉米的甜味和沙蛋的鹹香完美融閤，簡直是下飯神器！