發表於2024-11-28
圖書介紹
店鋪： 悟元圖書專營店
齣版社： 江蘇科學技術齣版社
ISBN：9787553742373
商品編碼：29658151565
包裝：軟精裝
齣版時間：2015-10-01
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圖書描述
| 圖書基本信息 | |
| 圖書名稱 | 傢常小炒一本就夠 |
| 作者 | 甘智榮 |
| 定價 | 29.8元 |
| 齣版社 | 江蘇科學技術齣版社 |
| ISBN | 9787553742373 |
| 齣版日期 | 2015-10-01 |
| 字數 | |
| 頁碼 | |
| 版次 | 1 |
| 裝幀 | 軟精裝 |
| 開本 | 16開 |
| 商品重量 | 0.4Kg |
| 內容簡介 | |
| 書中精選瞭健康素菜、美味肉類、營養禽蛋和鮮美水産類共計近百道的美味小炒，詳細介紹做菜所需的材料和用量，搭配細緻的步驟圖，就算你是新手，也可以依照步驟做齣可口的菜品來。 |
| 作者簡介 | |
| 甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗 |
| 目錄 | |
| 編輯推薦 | |
| 無論你選擇哪種炒法，傢常菜追求的是鮮香和健康，本書就是要手把手地教你學會製作健康美味的傢常菜。每一道菜肴還附有小貼士及製作提示，涉及如何挑選新鮮食材、所選食材的功效、如何讓菜品更美味等內容，還標明瞭菜品的口味、適宜人群和功效，讓您可以快速檢索齣適閤自己和傢人的小炒來。 更多精彩好書請點擊這裏： href='#' target='_blank'>營養排毒傢常菜275例 href='#' target='_blank'>傢常肉菜一本就夠 href='#' target='_blank'>*下飯的美味川菜 href='#' target='_blank'>絕味傢常湘菜一本就夠 href='#' target='_blank'> |
| 文摘 | |
| 素炒三絲 口味 辣 人群 女性 功效 美容養顔 黃豆芽富含蛋白質、維生素、粗縴維、鬍蘿蔔素、鈣、磷、鐵等營養素。其所含的維生素C能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對麵部雀斑有較好的淡化作用。其所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。 材料 香乾 50剋 黃豆芽 30剋 青椒 100剋 蒜末 3剋 蔥白 5剋 薑片 3剋 鹽 3剋 蠔油 5毫升 料酒 3毫升 澱粉 適量 食用油 適量 乾辣椒 適量 做法演示 1.將洗好的香乾切絲。 2.再把洗淨的青椒去蒂和籽，切成絲。 3.鍋中注入適量食用油，燒至七成熱。 4.倒入蒜末、蔥白、薑片、乾辣椒爆香。 5.倒入青椒絲、香乾拌炒勻。 6.倒入洗好的黃豆芽。 7.加入鹽、蠔油、料酒，翻炒1分鍾至熟。 8.用澱粉加水勾一層薄芡。 9.齣鍋裝盤即可。 製作提示 烹調黃豆芽時不可加堿，要加少量醋，這樣纔能保持其B族維生素不減少。烹調要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略 氽後立刻取齣調味食用。 小貼士 黃豆芽下鍋後，宜適量加一些醋，這樣可減少維生素C和維生素B2的流失。 蒜蓉炒菜心 口味 清淡 人群 兒童 功效 清熱解毒 菜心富含鈣、鐵、鬍蘿蔔素和維生素C，對抵禦皮膚過度角質化大有裨益，可促進血液循環、散血消腫。菜心還含有能促進眼睛視紫質閤成的物質，能明目，還能清熱解毒、潤腸通便。常食菜心，可以改善身體功能，提高抗病能力。 材料 菜心 400剋 蒜蓉 15剋 鹽 適量 味精 3剋 白糖 3剋 澱粉 適量 料酒 適量 食用油 適量 做法演示 1.將洗淨的菜心修整齊。 2.鍋中加水燒開，加適量食用油、鹽，放入菜心，拌勻。 3.焯至斷生後撈齣。 4.另起鍋，注入適量食用油，燒熱後倒入蒜蓉爆香。 5.倒入菜心，拌炒均勻。 6.加入適量鹽、味精、白糖、料酒炒勻調味。 7.再用少許澱粉加水勾芡。 8.拌炒均勻使其入味。 9.將炒好的菜心盛齣裝盤，澆上原湯汁即可。 製作提示 有的菜心看起來鮮綠，但菜梗裏已經空心，這樣的菜心有些老瞭。鮮嫩的菜心一碰就斷，如果是老菜心，就不易掐斷。用嫩菜心炒齣來的菜味道會更好。 小貼士 菜心入鍋後不可炒太久，否則炒齣太多水就會影響其外觀和口感。 彩椒炒榨菜 口味 辣 人群 孕産婦 功效 開胃消食 榨菜富含人體必需的蛋白質、鬍蘿蔔素、膳食縴維、礦物質等營養素，具有健脾開胃、提神的功效。飲酒過量時，吃一點榨菜可以緩解醉酒造成的頭昏、胸悶和煩躁感。由於榨菜含鹽量高，注意一次不要食用過多。 材料 榨菜絲 150剋 彩椒 100剋 蒜末 3剋 鹽 3剋 食用油 適量 澱粉 適量 紅椒絲 適量 做法演示 1.將洗淨的彩椒切絲。 2.熱鍋注入少許食用油，倒入蒜末炸香。 3.再倒入彩椒炒香。 4.倒入榨菜絲炒勻。 5.再倒入準備好的紅椒絲拌炒片刻。 6.加少許鹽炒勻。 7.再用少許澱粉加水勾芡。 8.拌炒均勻。 9.盛入盤中即可。 小貼士 為保證榨菜新鮮爽口，應用塑料袋或瓶裝將其包裝好，並封口冷藏；食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人血壓升高，加重心髒負擔。 製作提示 烹飪此菜時，應適當減少鹽的分量，因為榨菜本身就比較鹹。 |
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