我爱中国菜(素食篇英文版) 心蓝 9787513809290 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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心蓝著

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素食
中国菜
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心蓝
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店铺：天乐图书专营店

出版社：华语教学出版社

ISBN：9787513809290

商品编码：29659676163

包装：平装

出版时间：2015-01-01

具体描述

基本信息

书名：我爱中国菜(素食篇英文版)

定价：39.00元

作者：心蓝

出版社：华语教学出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787513809290

字数：

页码：84

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

《我爱中国菜（素食篇英文版）》共收入近40道中国素菜的菜谱，包括凉菜、热炒、汤品等几个章节。每道菜均提供制作步骤和成品的精美图片，同时辅以英文步骤说明。《我爱中国菜（素食篇英文版）》主要针对热爱中国美食、愿意动手制作的外国读者，使他们能更好地了解中国的饮食文化。

PART 1 凉拌
刀拍黄瓜
凉拌藕
花生仁菠菜
老醋木耳拌洋葱
香辣海带丝
糖醋凤尾白菜
时蔬大凉拌
小葱拌豆腐
凉拌三丝
糖拌西红柿
菠菜拌粉丝
炝拌生菜

PART 2 热炒
家常豆腐
辣炒空心菜
酱爆蔬菜
醋熘白菜
清炒西兰花
水芹菜炒香干
西葫芦炒鸡蛋
酱烧茄子
红糖蜜莲藕
香辣藕
糖醋青椒
荷塘小菜

PART 3 小蒸
蒜泥茄子
剁椒蒸金针菇
奶香玉米小南瓜
贡米酿藕
蒜蓉蒸丝瓜
冰糖蒸山药
剁椒蒸娃娃菜
红枣酿苦瓜

PART 4 微煮
水煮玉米
盐水煮毛豆
五香啤酒花生
砂锅白菜豆腐
金针菇豆腐汤
菇鲜豆腐
蔬菜保健汤

作者介绍

文摘

序言

图书简介：探寻世界美食的饕餮之旅第一部分：风味交响——全球烹饪艺术的深度探索本书并非仅仅是一本食谱汇编，它是一份邀请函，邀请读者踏上一场穿越全球厨房的味蕾探险。我们摒弃了单一地域的局限，将目光投向了那些塑造了人类饮食文化、充满历史沉淀与地域特色的烹饪传统。一、地中海的阳光与橄榄油的低语我们将首先抵达阳光充沛的地中海沿岸。这里的饮食哲学核心在于食材的本真与新鲜。我们将深入剖析意大利南部、希腊以及西班牙安达卢西亚地区，如何利用特级初榨橄榄油、新鲜的番茄、海盐和时令香草，构建出兼顾健康与极致口感的菜肴。重点介绍的不仅仅是制作过程，更在于食材的选择标准——例如，如何辨识真正优质的帕尔马干酪（Parmigiano-Reggiano），以及不同品种的硬质小麦如何影响意面（Pasta）的弹性和吸附酱汁的能力。我们将探讨“慢食”（Slow Food）运动的精神如何在日常烹饪中得以体现，从慢炖的番茄酱到需要数小时发酵的面团。二、亚洲的秘境与香料的魔法亚洲，这片广袤的大陆，是香料的宝库，也是烹饪技艺的熔炉。东南亚的酸、甜、辣、咸的完美平衡：深入泰国、越南和马来西亚的街头巷尾。解析“鱼露”（Nam Pla/Nuoc Mam）在东南亚烹饪中作为“鲜味基石”的作用，以及如何巧妙地使用香茅、高良姜（Galangal）和青柠叶来营造出标志性的清新风味。我们将揭示制作一份正宗泰式冬阴功汤（Tom Yum Goong）或越南河粉（Pho）所需的香料配比的精妙之处，强调“平衡”而非“堆砌”的原则。东亚的“旨味”与“火候”：重点研究日本的“旨味”（Umami）哲学，从昆布高汤（Dashi）的熬制艺术，到味噌（Miso）的深度发酵。同时，我们将解析中国八大菜系中，对火候控制的极致追求——例如川菜的“一菜一格，百菜百味”中，对中小火的精确掌控如何实现复合的味觉层次。我们会详述广式点心中“晶莹剔透”的外皮是如何通过对面粉和淀粉比例的精准拿捏而实现的。三、中南美洲的古老传承与新世界的碰撞我们穿越大西洋，探访中美洲和南美洲的烹饪奇迹。这里是玉米、辣椒和豆类文明的发源地。我们将追溯墨西哥摩尔人（Mole）酱的复杂历史，这种酱料往往包含数十种原料，从巧克力到坚果，每一种都代表着地域性的风土人情。在秘鲁，我们将领略安第斯山脉的土豆（拥有数千种本地品种）与太平洋的丰饶海鲜结合出的克维切（Ceviche）的酸爽魅力，以及如何在腌制过程中实现“恰到好处”的半熟状态。第二部分：技术革新与烹饪科学的交汇点本书的第二个核心部分，是将传统智慧与现代食品科学相结合，旨在提升读者的烹饪效率与成品质量。一、分子美食的“再演绎” 我们不会仅仅停留在华丽的泡沫和球化技术上。本书将更侧重于解释这些技术背后的科学原理：例如，为什么加热蛋白质会导致变性（Denaturation），以及如何利用低温慢煮（Sous Vide）技术来控制肉类或蔬菜内部的精确温度，从而达到前所未有的嫩度和多汁性。我们将用易懂的方式解释乳化作用（Emulsification），帮助读者掌握制作稳定蛋黄酱（Mayonnaise）或荷兰酱（Hollandaise）的秘诀，不再为“油水分离”而烦恼。二、发酵艺术的复兴：从面包到饮品发酵被视为一种“时间的魔法”。我们将详细介绍天然酵种（Sourdough Starter）的培养与维护，解释酵母和细菌如何共同作用，赋予面包独特的酸度和气孔结构。此外，我们也深入探讨了自制酸奶、泡菜（如韩国Kimchi的深度发酵过程）以及康普茶（Kombucha）的微生物生态学，强调控制温度和盐度对风味发展的重要性。三、食材的“物性”解读理解食材的物性是高阶烹饪的基础。我们探讨了淀粉的回生现象（Staling in Starch），解释了为何隔夜米饭的口感会变差，以及如何通过特定的加热和冷却步骤来逆转这一过程。对于油脂，我们分析了不同烟点（Smoke Point）的重要性，解释了为何煎牛排需要高烟点的油，而制作沙拉酱则偏爱未精炼的冷榨油。第三部分：餐桌之外——饮食的文化与可持续性烹饪不仅是技术，更是一种文化传承和对环境的责任。一、食物的“风土”叙事每一道菜肴背后都有一段关于地理、历史和气候的故事。我们将探讨“风土”（Terroir）概念如何影响葡萄酒的品质，并延伸到咖啡豆、茶叶乃至特定产区的蔬菜。通过了解这些背景，读者不仅能烹饪，更能“讲述”他们餐盘中食物的故事。例如，介绍西西里岛的柠檬是如何因其独特的火山土壤而带有更浓郁的芳香。二、从农场到餐桌的伦理选择本书倡导负责任的饮食习惯。我们讨论了季节性采购的益处——不仅在风味上更佳，也能最大限度减少食物里程。我们鼓励读者探索本地市场，与生产者建立联系，理解“零浪费烹饪”（Zero-Waste Cooking）的实践，例如如何利用蔬菜的根茎、叶子和皮来制作高汤或调味油，将食材的利用率最大化。三、感官训练：提升品鉴能力为了真正享受美食，我们需要训练我们的感官。书中包含针对性练习，指导读者如何通过“嗅觉记忆库”来识别和区分复杂的香气分子（如酯类、酚类化合物）。我们指导读者进行“盲品”练习，学习区分不同产地的盐（如法国盖朗德海盐与喜马拉雅粉盐）在口感上的细微差别，从而让每一次品尝都成为一次有意识的、深度的体验。 --- 总结而言，本书是一部面向热爱美食的探索者的全面指南。它将烹饪的艺术性与科学性巧妙融合，带领读者跨越地域界限，深入理解全球饮食文化的精髓，并提供工具与知识，使他们能够在家中，以更智慧、更负责任的方式，重现那些令人难忘的全球风味。这是一本旨在拓宽视野、提升技巧、丰富餐桌体验的实践性巨著。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

我最近淘到一本宝藏图书，名为《我爱中国菜(素食篇)》，其英文版名称为《I Love Chinese Cuisine (Vegetarian Edition)》，由心蓝所著，ISBN号是9787513809290。我本身就非常热爱下厨，并且一直对中国菜情有独钟。最近随着健康意识的提高，我开始更加关注素食，而将两者结合，无疑是我的理想选择。这本书的出现，让我眼前一亮。我期待它能为我打开一扇新的烹饪之门，让我能够在家中制作出令人惊艳的中国素食。我非常好奇书中会收录哪些菜品，是那些耳熟能详的经典素菜，还是那些充满创意的新派素食？我希望书中能够提供详尽的食材清单和清晰易懂的制作步骤，最好能配上精美的图片，这样即使是我这种有时会手忙脚乱的烹饪爱好者，也能轻松模仿。此外，如果书中还能包含一些关于素食营养的搭配建议，以及一些烹饪小贴士，那就更完美了。我一直在寻找一本能够真正帮助我提升烹饪技巧，同时又能让我享受到健康美味的食谱，这本书看起来非常有潜力。

评分☆☆☆☆☆

我最近偶然翻阅到了一本非常吸引我的书，叫做《我爱中国菜(素食篇)》，其英文版名为《I Love Chinese Cuisine (Vegetarian Edition)》，作者是心蓝，ISBN号是9787513809290。我一直对中国菜系有着浓厚的兴趣，尤其是近些年，我越发关注健康饮食，素食也逐渐成为我生活的一部分。所以，当看到这本书时，我就毫不犹豫地入手了。我希望这本书能够带我深入了解中国素食的精髓，不仅仅是简单的几道菜谱，而是能够涵盖中国不同地域的素食特色。我期待书中能够有一些创新性的素食菜肴，能够打破我对传统素食的认知，给我带来一些惊喜。同时，我希望书中在介绍菜肴时，能够详细讲解食材的选择、处理方法以及各种烹饪技巧，最好是能够图文并茂，让我即使是烹饪新手也能轻松掌握。如果书中还能提供一些关于素食营养搭配的知识，或者一些关于素食养生的建议，那对我的帮助将是巨大的。我希望这本书能够成为我厨房里不可多得的宝藏，帮助我做出更多美味又健康的中国素食。

评分☆☆☆☆☆

这本《我爱中国菜(素食篇)》，英文名《I Love Chinese Cuisine (Vegetarian Edition)》，作者心蓝，ISBN 9787513809290，我拿到手后爱不释手。作为一位长期居住在海外的华人，我对家乡菜的味道总是念念不忘，尤其是素菜，它总能给我一种清新、自然的慰藉。这本书以英文形式呈现，我希望它能成为连接我与中国素食文化的重要桥梁，同时也能够向我的外国朋友们介绍中国素食的魅力。我非常期待书中能够展现中国素食的丰富多样性，不仅仅是简单的蔬菜烹饪，而是能够深入挖掘其背后蕴含的食材搭配、调味艺术和烹饪技巧。例如，我希望书中能有一些关于如何处理不同蔬菜，使其口感和风味达到最佳的秘诀，以及如何运用各种香料和酱汁来提升素菜的层次感。如果书中还能提供一些关于素食养生和健康理念的介绍，那就更具价值了。我希望这本书能够让我不仅在味蕾上得到满足，更能从精神上感受到中国素食的博大精深。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中华饮食文化有着深厚情感的读者，尤其是对素食部分情有独钟，我终于找到了这本书——《我爱中国菜(素食篇)》，其英文版为《I Love Chinese Cuisine (Vegetarian Edition)》，作者是心蓝，ISBN号是9787513809290。我一直觉得，中国菜的博大精深，不仅仅在于它的味道，更在于它蕴含的哲学和对食材的极致运用。而素食，在中国饮食文化中占据着举足轻重的地位，它承载着健康、慈悲和生活智慧。这本书的出现，恰好满足了我对深入探索中国素食奥秘的需求。我非常期待它能带我领略不同地域的素食风情，比如北方素食的朴实厚重，南方素食的精致细腻，甚至一些融合了现代烹饪理念的创新素食。我希望书中能够不仅仅提供菜谱，还能讲述每道菜背后的故事，或者介绍一些关键的烹饪技巧和调味方法。对于我来说，一本好的食谱不仅仅是食物制作的指南，更是文化传承的载体。如果书中还能包含一些关于食材的辨识、处理以及季节性食用的建议，那将是我非常乐意看到的。这本书的出版，我觉得对于推广中国素食文化，让更多的人了解和喜爱中国素食，具有非常重要的意义。

评分☆☆☆☆☆

这是一本我最近入手的新书，中文名是《我爱中国菜(素食篇)》，英文译名是《I Love Chinese Cuisine (Vegetarian Edition)》，作者是心蓝，ISBN是9787513809290。我对中国菜素食一直很感兴趣，尤其是当它以英文形式呈现时，我觉得这不仅能满足我对美食的追求，还能帮助我提高英语阅读能力。这本书的装帧设计给我留下了深刻的印象，封面色彩鲜艳，图片精致，瞬间就吸引了我的目光。拿到手里，纸张的质感也很好，印刷清晰，充满了质感。我还没有来得及深入阅读，但从目录和封面介绍来看，内容应该非常丰富。我期待着书中能够涵盖各种经典和创新的中国素食菜肴，从家常小炒到精致大菜，最好还能有一些地域特色的介绍，比如川菜的麻辣、粤菜的清淡、湘菜的香辣等等。如果书中能有详细的步骤图和不同阶段的特写，那就更棒了，这样即使是烹饪新手也能轻松上手。另外，对于我这种追求健康饮食的人来说，如果书中还能兼顾营养搭配和食材选择的建议，那就完美了。我希望这本书能够成为我厨房里不可或缺的工具，让我能在家就能做出美味又健康的中国素食。