营养家常菜1288例 9787501965397 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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仲致诚著 著

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店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501965397

商品编码：29661162684

包装：平装

出版时间：2009-01-01

基本信息

书名:营养家常菜1288例

定价：29.80元

售价：20.3元,便宜9.5元,折扣68

作者:仲致诚著

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2009-01-01

ISBN：9787501965397

字数：450000

页码：347

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.699kg

编辑推荐

玩转豆浆机 static../topic_custom/publication/2272_226395.shtml郝万山说健康book../20121207_vkb2 营养专家杨月欣审定推荐。 推荐1000道美味营养菜，不可不知200个营养细节常识，特别关注80个食品安全知识，每种菜品8大方面营养分析。 营养专家忠告：平衡膳食，合理营养，促进健康，预防疾病。 附赠超值常见饮食宜忌及推荐营养食材图。

内容提要

这是指导广大群众选择膳食的基础和原则，为了饮食合理、健康，翻翻这本书，了解不同菜肴的烹调方式，特别是每道菜中能量和营养素的含量多少，根据各自的需要，合理，科学地选择适合自己的膳食及营养搭配。
让营养膳食的意识在你心中扎根，让食物多样、营养素平衡的膳食保障你和家人的健康！

目录

作者介绍

文摘

序言

舌尖上的智慧：现代家庭烹饪的实用指南 一部深入厨房，让日常饮食焕发新生的实用工具书 在快节奏的现代生活中，健康、美味的家庭餐桌，往往是维系家庭情感、保障家人健康的基石。然而，面对琳琅满目的食材和五花八门的烹饪方法，许多人常常感到力不从心，要么是耗费过多时间在厨房，要么是重复制作单调的菜肴，最终导致营养失衡或用餐乐趣的缺失。《舌尖上的智慧：现代家庭烹饪的实用指南》正是在这样的需求背景下诞生的。它并非一本简单的菜谱汇编，而是一套系统化、全方位的家庭膳食管理与烹饪技巧提升手册。 本书的定位清晰而明确：服务于追求生活品质、注重健康饮食的现代家庭，旨在通过科学的方法和易于操作的步骤，让每一个厨房新手都能快速上手，让经验丰富的烹饪者也能从中获得启发和提升。我们深知，对于忙碌的上班族、需要兼顾家庭的父母，或者初次独立生活的新一代，最需要的不是那些只存在于高级餐厅的复杂技艺，而是如何在有限的时间内，利用常见的食材，烹制出既营养丰富又符合家人口味的家常菜。 【结构与内容深度解析】 本书摒弃了传统菜谱那种松散的、仅以菜名罗列的结构，而是采用了“基础理论先行，实践操作跟进”的科学编排模式，全书共分为五大部分，层层递进，确保读者能全面掌握烹饪的精髓。 第一部分：厨房基础与健康基石（奠定科学素养） 许多人忽略了烹饪的科学性，认为只要照着步骤做就好。然而，安全与营养才是烹饪的生命线。本部分着重于打牢基础： 1. 食材的挑选与储存优化： 详细介绍了当季常见蔬菜、肉类、水产、豆制品的最佳选购标准，以及如何根据食材特性进行科学储存（冷藏、冷冻、常温区的划分原则），力求最大限度地保持食材的营养与风味，减少浪费。例如，会详细讲解绿叶蔬菜保鲜膜的使用技巧，以及肉类分割冷冻的最佳时间点。 2. 厨房安全与卫生规范： 涵盖了刀具的安全使用、用火用电的基本常识，以及交叉污染的预防——这是保障家人健康的第一道防线。 3. 基础调味品的深度解析： 不仅仅是罗列酱油、醋、盐，而是深入探讨了不同产地、不同发酵程度的调味品（如陈醋与香醋的区别、生抽与老抽的适用场景），以及如何根据菜肴的地域风味（川、鲁、粤、苏等）进行微调，达到“因地制宜”的调味境界。 第二部分：核心技法精炼（从“会做”到“做好”） 本部分是本书的精华所在，聚焦于那些决定菜肴成败的关键技术点，用图文并茂的方式，将复杂的技巧拆解为简单可执行的步骤： 1. 刀工的艺术与实用性： 摒弃了花哨的造型，重点教授实用型刀工，如切丝、切片、切丁、滚刀块的标准化操作，并结合实际菜肴（如酸辣土豆丝、肉丁）演示如何通过精准的刀工保证食材成熟度的一致性。 2. 火候的掌控——中式烹饪的灵魂： 详细解析了“旺火、中火、文火”在不同烹饪阶段的应用。如何用火候区分“爆炒”与“滑炒”的口感差异；如何通过观察锅内声音和油烟状态来判断油温，避免炸糊或油温不足的现象。 3. 基础烹饪法的深入实践： 对煎、炒、烹、炸、溜、焖、炖、蒸、烤这九大核心技法进行逐一拆解，每种技法都配有至少两个经典范例，强调不同技法之间的转换与衔接。例如，讲解“煸炒”如何最大限度地激发香料的香味。 第三部分：营养搭配与时令饮食（吃出健康） 现代家庭对“吃得健康”的要求越来越高。本部分将营养学知识融入日常烹饪，指导读者进行科学的膳食规划： 1. 宏量营养素的平衡实践： 如何在一顿饭中合理分配蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例，尤其关注如何通过烹饪方式减少不必要的脂肪摄入（如水煮、清蒸的技巧）。 2. “同食禁忌”与“营养互补”： 科学澄清了流传已久的食物相克传闻，并重点指导如何利用食物间的营养互补性来提升菜肴的整体价值，例如，如何在素菜中巧妙搭配增加铁的吸收。 3. 顺应四时变化的菜单设计： 根据春生、夏长、秋收、冬藏的自然规律，推荐适合不同季节的食谱侧重。夏季重清淡祛湿，冬季重滋补温和，确保饮食与身体机能保持和谐。 第四部分：经典家常菜的“升级”演绎（丰富餐桌内容） 在掌握了基础和理论之后，本部分呈现了一系列深受家庭喜爱的经典菜肴，但着重于如何将它们做得更精致、更健康，而不是简单重复。 1. 零失败的肉类处理： 针对红烧肉、糖醋里脊、家常炖排骨等硬菜，提供“秘制腌料”和“时间控制表”，确保肉质酥烂入味，告别柴涩或油腻。 2. 素菜的“生命力”保持： 讲解如何通过“焯水技巧”和“快速翻炒”来保持蔬菜的翠绿本色和脆嫩口感，同时减少营养流失。例如，蒜蓉油麦菜、蚝油生菜的完美呈现。 3. 一锅出系列（省时高效）： 针对忙碌的上班族，设计了多种“一锅出”的美味组合，如排骨玉米焖饭、番茄菌菇烩饭等，强调营养均衡与时间效率的完美结合。 第五部分：餐桌管理与应急处理（从容应对突发状况） 一个优秀的家庭厨师，不仅要会做，还要会处理餐桌上的各种“小意外”。 1. 宴客的灵活调度： 提供了不同场合（家常便饭、小型聚餐）的菜品组合建议和提前备菜的流程规划，帮助用户实现“上菜如流水”。 2. 常见烹饪错误的“急救”指南： 比如菜肴过咸了怎么办？汤汁太稀了如何快速收浓？肉炒老了如何补救口感？这些实用的“补救措施”能极大缓解烹饪时的焦虑感。 3. 剩菜的安全处理与再利用： 教授如何对剩余菜肴进行分装、冷藏，并提供创意性的“剩菜变新菜”的方法，如隔夜米饭的升华，或剩余肉类的二次加工，实现零浪费的厨房哲学。 结语： 《舌尖上的智慧：现代家庭烹饪的实用指南》超越了简单的“做什么”的问题，更深入探讨了“怎么做才健康、怎么做才高效、怎么做才美味”的哲学。它是一份陪伴您长期成长的厨房伙伴，让每一次开火都充满信心与期待，最终汇聚成对家人最直接、最温暖的爱意。翻开本书，您将开启一段从容、美味的家庭饮食新旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！作为一名每天都要操心一家老小的吃喝问题，我一直在寻找一本既实用又不会过于复杂的家常菜谱。这本书的名字“营养家常菜1288例”一开始就吸引了我，1288例，这个数字听起来就足够我研究个好几年了，而且“营养”这个词直接戳中了我的痛点——既要好吃，也要健康，特别是家里的老人和孩子，饮食均衡太重要了。我拿到书后，迫不及待地翻阅，里面的菜式真的太丰富了，从最简单的凉拌菜到复杂的炖菜，覆盖了各种食材，蔬菜、肉类、海鲜、豆制品，应有尽有。我最看重的是它的操作性，很多菜谱都配有详细的步骤图， even for a novice cook like me, I can follow them without much confusion. The ingredient lists are also clearly laid out, and the cooking times and temperatures are all specified. I've already tried a few recipes, like the "Steamed Fish with Ginger and Scallion" and the "Stir-fried Pork with Bell Peppers," and they turned out delicious! My family loved them, and my husband even commented that my cooking has improved significantly. I really appreciate that the author emphasizes the nutritional value of each dish, often providing little tips on how to make the meals healthier or more balanced. It's not just a cookbook; it's like having a personal nutritionist in my kitchen. The paper quality is good, and the binding is sturdy, so I can tell it's a book that will last me for a long time. I’m already planning my meals for the next week based on this book.

评分☆☆☆☆☆

我最近偶然间翻到这本《营养家常菜1288例》，说实话，一开始我并没有抱太大的期望，毕竟市面上的菜谱太多了，很多都雷同或者不接地气。但是，这本书的出现，真的给了我很大的惊喜。它不像某些花里胡哨的书，只注重摆盘和噱头，而是实实在在地从家庭餐桌的需求出发，提供了1288种做法，这个数量简直令人咋舌！我最欣赏的是它对“营养”的解读，不是那种枯燥的理论堆砌，而是将营养理念巧妙地融入到每一道菜的制作过程中。比如，它会告诉你如何选择更健康的烹饪方式，如何搭配食材以达到更均衡的营养摄入，甚至会提供一些针对特定人群（比如儿童、老年人）的食谱建议。我尝试了书中的“香菇滑鸡”和“清蒸鲈鱼”，发现它的配料比例都很精准，而且步骤描述清晰易懂，就算是我这种平时不太下厨的人，也能轻松上手，做出像模像样的菜肴。而且，里面的很多菜式都非常适合上班族，可以在周末一次性准备好，工作日回家就能快速加热，省时又省力。这本书的排版设计也很舒服，字迹清晰，图片也很有食欲，让我每次翻阅都觉得心情愉悦，仿佛置身于一个温馨的厨房。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对烹饪充满热情的美食爱好者，一直致力于探索各种新奇的菜肴，但同时我也深知家常菜的魅力和重要性。在一次偶然的机会下，我发现了这本《营养家常菜1288例》，它立刻吸引了我的注意。这本书不仅仅是一本简单的食谱，更像是一本关于“吃”的生活指南。我被它所包含的庞大食谱量所震撼，1288例，足以满足我各种各样的烹饪需求，无论是日常的早餐、午餐、晚餐，还是偶尔招待亲朋好友，都能在这本书中找到灵感。更让我赞赏的是，它将“营养”这个概念贯穿始终，不仅仅是提供美味，更是强调健康。作者在每道菜的介绍中，都会提及该菜肴的营养特点，以及如何通过调整烹饪方法或食材搭配来提升其健康价值。我个人尤其喜欢书中关于“时令蔬菜的营养搭配”和“低脂高蛋白肉类烹饪技巧”的章节，这些内容对我来说非常有启发性。我尝试了书中一个关于“三文鱼豆腐煲”的食谱，味道鲜美，而且制作过程也非常简单，家人赞不绝口。这本书的纸张质量很好，印刷也清晰，整体感觉非常厚实，是一本值得珍藏的经典之作。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书是我近期最满意的一笔“购书投资”。我一直是个厨房小白，每次想做点什么好吃的，都会在网上搜半天，结果看得眼花缭乱，要么步骤复杂，要么食材难找。自从有了这本《营养家常菜1288例》，我的厨房生活简直发生了翻天覆地的变化。我最喜欢它的一点就是菜谱的“大众化”，都是我们平时在家经常会吃到的家常菜，但又在传统的基础上进行了一些创新和优化，比如在食材的选择和调味上，更加注重健康和均衡。1288例的数字虽然听起来很多，但实际翻阅起来，你会发现每一道菜都有其独特的亮点，而且大部分菜都非常容易上手。我记得我第一次尝试做的就是书里的“西红柿炒鸡蛋”，虽然这是最普通的家常菜，但书里的做法却让我做出了前所未有的美味，色香味俱全，连我挑食的女儿都多吃了两碗饭。这本书的优点还在于它的实用性，很多菜谱都配有详细的步骤图，就算是我这样零基础的也能跟着做，而且作者还会给出一些小贴士，比如如何让食材更入味，如何缩短烹饪时间等等，这些都非常贴心。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康饮食有着执着追求的消费者，我一直在寻找一本能够真正指导我在家烹饪出既美味又营养的家常菜的参考书。这本《营养家常菜1288例》可以说完全满足了我的需求。首先，1288这个数字本身就意味着极其丰富的菜品选择，覆盖了从素食到荤菜，从冷盘到主食的方方面面，让我在日常的饮食搭配上有了无限的可能性。更重要的是，这本书不仅仅是罗列菜谱，它真正地将“营养”理念融入到了每一道菜的制作过程中。例如，书中会详细解释每种食材的营养成分，并给出最佳的烹饪方式以最大程度地保留营养。我特别欣赏作者在介绍菜谱时，经常会加入一些关于如何“减油减盐”或者“增加膳食纤维”的建议，这些细微之处都体现了作者的专业性和对读者健康的关怀。我尝试了书中一个关于“五谷杂粮饭”的食谱，它不仅提供了多种杂粮的搭配建议，还教会了我如何在家中轻松做出口感松软、营养丰富的杂粮饭，这对我来说是很大的进步。这本书的设计也非常人性化，版面清晰，文字易读，而且图文并茂，让我即使是初次接触某种食材或烹饪方法，也能轻松掌握。