從零開始學烘焙隨手查 中國紡織齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅著 著

圖書標籤:

• 烘焙
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• 新手入門
• 食譜
• 技巧
• 中國紡織齣版社
• 烘焙教程
• 甜點
• 烘焙技巧
• 烘焙食譜

店鋪： 北京群洲文化專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518010981

商品編碼：29660000572

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2015-02-01

基本信息

書名：從零開始學烘焙隨手查

定價：24.80元

作者：瑞雅著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2015-02-01

ISBN：9787518010981

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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帶你走進烘焙的美妙世界。瑞雅編著的這本《從零開始學烘焙隨手查》收錄94款經典烘焙美食，配有精美的菜品圖片及步驟圖片，並詳盡地介紹瞭菜品材料、配料和烹調方法，另外，利用簡單的小貼士來提示您在做菜時需要注意的事情，讓*時尚的烘焙也能變得簡單易學，讓您感受美食帶給您的幸福！

目錄

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Part 1 烘焙基礎知識
　烘焙所需材料
　油脂類
　糖類
　麵粉類
　酵母類
　其他材料
　烘焙材料如何保存與應用
　麵粉類
　黃油、起酥油、白油等固體油類
　淡奶油
　奶油奶酪
　馬蘇裏拉芝士
　巧剋力
　水果
　各種材料如何打發
　蛋白
　全蛋
　鮮奶油
　黃油
　瞭解你的烤箱
　颱式烤箱與嵌入式烤箱如何選擇
　芝麻薄片餅乾
　蔓越莓餅乾
　巧剋力杏仁餅
　果仁餅乾
　花生小圓餅
　燕麥果乾餅乾
　巧剋力碎餅乾
　芝士薄片餅乾
　藍莓果醬餅乾
　蛋白瓜子酥
　檸檬酥餅
　奶酪酥餅
　咖啡核桃酥餅
　黃豆粉芝麻餅乾
　奶油擠花餅乾
Part 2 餅乾/體驗酥香的真正意義
　烤箱預熱需要多久
　烤箱不分上火、下火怎麼辦
　蛋糕的頂部已經糊瞭，底部顔色卻很淺是什麼原因
　一起烘烤的餅乾，怎麼有的糊瞭有的顔色還很淺
　嚴格按照所示的時間與溫度，卻烤糊瞭
　烘焙過程中所需工具
　各類模具
　基本工具
　鹹酥脆餅
　香蔥小甜餅
　芝麻餅
　奶油栗子餅乾
　海苔餅
Part 3 蛋糕/品味蛋糕口口留香的細滑
　黑巧剋力乳酪蛋糕
　杏仁巧剋力小西餅
　海綿小西餅
　古典巧剋力蛋糕
　檸檬乳酪蛋糕
　戚風蛋糕
　黑棗杏仁蛋糕
　小元寶蛋糕
　酸奶戚風蛋糕
　布丁蛋糕
　酸奶油芝士蛋糕
　輕奶酪蛋糕
　黃桃乳酪蛋糕
　焦糖香蕉蛋糕
　草莓鮮奶油蛋糕
　雙鏇蛋糕捲
　巧剋力乳酪蛋糕捲
　虎皮蛋糕捲
　黑櫻桃海綿蛋糕捲
　雙色毛巾蛋糕捲
　經典提拉米蘇
　果醬三明治蛋糕
　草莓果醬蛋糕捲
　咖啡巧剋力蛋糕捲
　大理石芝士蛋糕
　紅豆奶油捲
　爾士蛋糕
　白雪蛋糕
　抹茶戚風蛋糕
　黑森林蛋糕
　藍莓乳酪蛋糕
　迷你蛋糕
Part 4 麵包/享受甜香鬆軟，盡在此刻
　奶黃麵包
　培根麵包
　火腿蛋香麵包
　玉米火腿沙拉包
　高級奶香吐司
　烤熱狗
　牛奶布丁麵包
　……
Part 5 甜點/泡芙、蛋撻、披薩、布丁……

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一本關於烘焙主題的圖書簡介，內容完全避開您提供的書名及其主題。 --- 書名：《烹飪的藝術：從基礎到創新的全球美食之旅》 作者： 艾米莉亞·維恩 / 約翰·哈德森 齣版社： 遠方文匯齣版社 字數： 約 1500 字 主題： 本書是一部全麵、深入的烹飪指南，旨在帶領讀者超越日常食譜的範疇，領略世界各地飲食文化的精髓，掌握從食材選擇、刀工技巧到復雜醬汁製作的各項核心技能。它不僅是廚房裏的操作手冊，更是一部關於風味、曆史與創新的美食哲學著作。 --- 叢林法則下的餐桌秩序：探索烹飪的邊界與深度 在現代生活的快節奏中，我們常常將“烹飪”簡化為快速填飽肚子的機械過程。然而，真正的烹飪藝術，是一場關於食材、火候、時間與情感的精密對話。《烹飪的藝術：從基礎到創新的全球美食之旅》正是在這樣的背景下誕生，它提供瞭一張宏大的世界美食地圖，邀請所有對食物抱有好奇心的人，踏上一段既紮實又充滿驚喜的探索之旅。 本書摒棄瞭零散的食譜集閤模式，而是建立瞭一套係統的、邏輯嚴密的烹飪知識框架。我們堅信，掌握瞭底層邏輯，任何一道菜肴的呈現都將遊刃有餘。 第一部：基石的構建——食材的本源與科學 萬丈高樓平地起，優質的烹飪始於對原材料的深刻理解。本部分深入剖析瞭構成我們餐桌的幾大核心食材係統，揭示瞭它們的生物化學特性如何影響最終的口感和風味。 1. 蛋白質的嬗變：肉類與海鮮的解構 我們不再僅僅討論“煎牛排”的方法，而是詳細講解瞭肌縴維的結構、脂肪的分布（如大理石花紋的意義），以及不同熟成方式（乾式與濕式）對風味濃度的影響。針對海鮮，本書區分瞭冷水魚與暖水魚在蛋白質凝固溫度上的差異，並提供瞭精確到秒級的處理指南，確保魚肉的鮮嫩度達到極緻。例如，針對扇貝的完美煎製，我們細緻分析瞭美拉德反應的發生條件，指導讀者如何在不煮熟內部的前提下，形成焦糖化的外殼。 2. 碳水化閤物的哲學：榖物與澱粉的魔力 本書花費大量篇幅研究瞭世界主要榖物的特性，從意大利的杜蘭小麥到亞洲的粳米與秈米。我們探討瞭澱粉的迴生與糊化過程，解釋瞭為什麼意大利麵需要“彈牙”的口感（Al Dente），以及如何通過控製溫度和水分，製作齣晶瑩剔透、粒粒分明的米飯。更有獨立的章節專述“根莖類蔬菜”的澱粉管理，指導讀者如何利用馬鈴薯的類型差異，製作齣最蓬鬆的泥狀物或最酥脆的條狀物。 3. 蔬菜的生命周期：風味、質地與營養的平衡 蔬菜的處理遠不止於“焯水”。本書引入瞭“風味層級”概念，指導讀者如何利用蔬菜本身的水分和糖分，通過低溫慢烤或蒸煮，激活其深層甜味。我們還詳細記錄瞭不同種類綠葉蔬菜的草酸含量與最佳烹飪時間，以保留其色澤與口感。 第二部：技藝的雕琢——看不見的流程與工具 真正的廚師與業餘愛好者之間的分水嶺，往往在於對流程的掌握和工具的運用。本部分聚焦於那些提升效率和成品質量的關鍵技術。 1. 刀工的精準化：從“切”到“塑形” 本書提供瞭一套由專業廚師驗證的標準刀工圖譜，不僅僅是展示“如何切絲”，更是講解每種切法（如滾刀、斜切、丁、蓑衣花刀）對烹飪時間、受熱均勻度的影響。我們強調瞭磨刀的科學性——刀刃的角度如何決定食材的受力點，從而避免食材縴維的撕裂。 2. 醬汁的骨架：構建風味的核心 醬汁是西式烹飪的靈魂。本書全麵梳理瞭法式五大母醬的基礎構建原理（如白醬、棕醬、番茄醬等），並深入探討瞭乳化技術的科學原理。例如，如何利用卵磷脂實現穩定、光滑的蛋黃醬（Mayonnaise），或如何通過收汁和脫脂，將濃鬱的肉汁轉化為晶瑩的肉凍（Jus）。我們詳細介紹瞭“高湯”的熬製標準，強調高質量的清湯（Consommé）是所有後續風味的基礎。 3. 火候的語言：熱能的藝術控製 溫度是烹飪的指揮棒。本書引入瞭紅外測溫技術在傢庭廚房中的應用指導，指導讀者如何通過觀察油的煙點、肉類的收縮速度來精確判斷鍋底溫度。針對不同烹飪方式——從炙烤的直接輻射熱，到慢燉的傳導與對流熱——我們給齣瞭詳盡的溫度麯綫圖，幫助讀者擺脫對計時器的盲目依賴。 第三部：環球的味覺拓撲——文化的交融與創新 掌握瞭基礎，便可以放眼世界。《烹飪的藝術》帶領讀者穿越亞洲的街頭巷尾、歐洲的米其林殿堂，學習如何將傳統技藝與地域特色相結閤。 1. 東方鮮味（Umami）的提取：日韓與東南亞的精髓 本書剖析瞭發酵、醃製和乾製在東亞烹飪中的角色。我們深入研究瞭鰹魚乾、昆布和醬油中榖氨酸鈉的協同效應，解釋瞭“鮮味”是如何通過酶解作用産生的。讀者將學習到如何製作層次豐富的味噌，以及東南亞香料糊（Curry Paste）中酸、甜、辣、鹹的平衡藝術。 2. 地中海的陽光與簡約：油脂與香草的對話 聚焦於意大利、希臘和西班牙的飲食哲學，本書強調食材的“原味至上”。我們探討瞭特級初榨橄欖油在不同溫度下的錶現，以及新鮮香草（如羅勒、迷迭香）如何在加熱過程中釋放其揮發性芳香分子。書中特彆介紹瞭傳統慢燉（Braising）技法如何使廉價的肉類也能擁有奢華的口感。 3. 現代烹飪的實驗場：分子美食的理性之美 為滿足進階讀者的探索欲，本書引入瞭現代烹飪的一些前沿概念，如球化（Spherification）、泡沫化（Foaming）等。但這並非單純的化學實驗，而是將這些技術作為工具，來重新詮釋經典風味，例如如何用海藻酸鈉製作爆漿的“液態橄欖油”。 結語：一位永不滿足的探索者 《烹飪的藝術》不是一本旨在讓你“照做”的書，而是一本旨在讓你“思考”的書。它為你提供瞭堅實的理論基礎、精湛的操作流程和廣闊的文化視野。當你理解瞭為什麼要做某事，而不是簡單地知道如何做時，你便真正跨越瞭烹飪的門檻，成為餐桌上真正的藝術傢和掌控者。無論你的目標是舉辦一場完美的傢庭晚宴，還是在廚房中尋求個人錶達的齣口，這本書都將是你最值得信賴的嚮導。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常接地氣，絲毫沒有那種高高在上的理論說教感。作者的筆觸帶著一種熱氣騰騰的生活氣息，讀起來就像是聽一位住在你隔壁，廚藝精湛的大姐姐在分享她的獨門秘籍。她會用一些非常形象的比喻來解釋一些抽象的化學變化，比如描述酵母的活性時，那種生動有趣的描述，讓我一下子就明白瞭揉麵過程中麵筋的形成機製。而且，書中對於失敗案例的分析也極其坦誠和詳盡，沒有迴避任何可能齣現的問題，這讓我感到非常踏實。我之前買過幾本看起來很專業的書，結果術語多到讓我頭暈，不得不時刻翻字典。但這本書完全沒有這個問題，它在專業性和易懂性之間找到瞭一個絕妙的平衡點，既保證瞭技術的準確性，又讓普通人能夠輕鬆消化吸收。

評分☆☆☆☆☆

我特彆欣賞這本書在“靈活變通”方麵所展現齣的智慧。很多烘焙書都是鐵闆一塊，要求你嚴格遵守分量和步驟，稍微改動一下，成品就可能麵目全非。然而，這本書更像是一本開放式的教學手冊。它不僅提供瞭基礎的“黃金配方”，還貼心地設置瞭“風味調整”和“季節替換”的闆塊。比如，在講解基礎餅乾的配方時，作者會提示如果使用不同産地的黃油，口感會有哪些細微差彆，或者在鼕天和夏天，麵糊的濕度應該如何微調。這種鼓勵探索和個性化創新的態度，極大地激發瞭我動手嘗試的熱情。它讓我明白，烘焙不隻是照本宣科，更是一門可以根據自己的喜好不斷雕琢和完善的藝術。這種開放式的教學思路，讓這本書的價值遠超瞭一本普通的食譜集。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版真是讓人眼前一亮，那種清新自然的風格，仿佛能聞到空氣中彌漫的淡淡的黃油和糖霜的香氣。封麵設計簡潔而不失格調，一看就知道是精心打磨過的。內頁的紙張質感也非常棒，拿在手裏沉甸甸的，翻閱起來非常舒適，完全沒有廉價感。而且，圖文的搭配處理得極其到位，那些高清的實拍圖，每一個細節都清晰可見，無論是麵團的紋理還是烤箱內金黃色的變化過程，都捕捉得淋灕盡緻。光是看著那些圖片，就已經讓人對手邊的食材充滿瞭期待。作者在版式設計上的用心程度，真的讓閱讀體驗提升瞭一個檔次，完全不像那種隻重內容不重形式的工具書，更像是一本可以長期珍藏的烘焙美學指南。我特彆喜歡它在關鍵步驟旁留白的處理，既不會讓人覺得擁擠，又能起到強調重點的作用，讓人在學習之餘，也能享受到閱讀的愉悅。

評分☆☆☆☆☆

作為一個烘焙新手，我最怕的就是那種動輒使用復雜設備和稀有材料的教程，讓人望而卻步。然而，這本書的友好程度簡直是齣乎我的意料。它似乎真的站在初學者的角度去思考每一個環節，從基礎術語的解釋到常用工具的介紹，都做得非常耐心細緻。我記得上次嘗試做一個戚風蛋糕，按照好幾個教程都失敗瞭，心裏那個沮喪啊。這次翻到這本書裏關於戚風蛋糕的部分，它不僅列齣瞭詳細的配方，還特彆標注瞭“新手易錯點”以及對應的補救措施，這種前瞻性的指導簡直太貼心瞭。讀起來完全沒有壓力，感覺身邊隨時都有一個經驗豐富的前輩在手把手地指導著你，語氣溫和，講解透徹。它教會我的不僅僅是‘怎麼做’，更是‘為什麼這麼做’，這種深層次的理解，纔是真正能讓人進步的關鍵所在。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來看，這本書的目錄結構和索引設計堪稱典範。我經常需要快速查閱某個特定技巧或者材料的替代方案，傳統的厚重食譜在這方麵總是效率低下。這本書的編排邏輯非常清晰，章節劃分層次分明，而且在關鍵信息的提煉上做得極為齣色。比如，需要製作慕斯時，隻需要翻到對應章節，所有關於穩定劑和溫度控製的要點都會被用加粗或者小貼士的形式突齣顯示齣來，省去瞭我大量時間去逐字逐句篩選信息。更讓我贊賞的是，它不僅涵蓋瞭甜點基礎，對於一些常見的中式點心也有涉獵，真正做到瞭“隨手查”的便利性。這本書的索引做得非常細緻，即便是某個配方中提到的一個不常見的香料名稱，也能迅速定位到它齣現的位置，這在實際操作中簡直是救星般的存在。