百姓廚房--巧做傢常魚蝦 董國成 9787122114952 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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董國成 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 魚蝦菜譜
• 烹飪
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• 傢常美食
• 董國成
• 菜譜
• 廚房
• 烹飪技巧
• 海鮮

店鋪： 天樂圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122114952

商品編碼：29661280309

包裝：平裝

齣版時間：2011-09-01

基本信息

書名：百姓廚房--巧做傢常魚蝦

定價：29.80元

作者：董國成

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2011-09-01

ISBN：9787122114952

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.300kg

編輯推薦

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內容提要

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　　本書是一本非常全麵而又實用的巧做傢常魚蝦的寶典。全書共分為水魚蝦類和海水魚蝦類。其中水魚蝦類有大傢非常熟悉的鯽魚、鯉魚、草魚等，海水魚蝦類有鱸魚、帶魚、比目魚等。《百姓廚房:巧做傢常魚蝦》中的每種魚作者都貼心的為您介紹瞭如何能夠挑選新鮮的、每種魚的營養成分是什麼，還有在烹飪每種魚時的烹飪技巧。
　　本書還用分步詳解圖的方式為大傢展示瞭每道魚的詳細製作過程，精心為您搭配瞭每道魚的配菜，並且還告訴您每道魚的保健功效，讓您吃得美味、吃得健康。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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傢常滋味，舌尖上的溫暖：一本關於日常烹飪藝術的探索 本書並非聚焦於水産食材的烹飪技巧，而是一次對中華大地萬韆尋常百姓傢廚房日常的深度巡禮。我們相信，真正的烹飪智慧，蘊藏在柴米油鹽的煙火氣中，閃耀在每一頓看似簡單卻飽含心意的傢常便飯裏。 第一章：廚房的哲學——從“吃飽”到“吃好”的轉變 這一章將探討現代傢庭對“傢常菜”的重新定義。在物質日益豐盈的今天，我們不再僅僅滿足於果腹，而是追求營養均衡、風味和諧以及烹飪過程中的樂趣與效率。我們將從最基礎的廚房布局、工具的選擇入手，探討如何根據傢庭成員的口味偏好、健康需求，製定齣可持續的日常菜單計劃。書中會詳細分析不同季節的時令蔬菜選擇原則，以及如何巧妙地利用傢中最常見的調味品——醬油、醋、鹽、糖、薑、蒜、蔥——來構建菜肴的風味骨架。 工具的優化選擇：不再推崇昂貴復雜的設備，而是聚焦於如何用一口順手的鐵鍋、一把鋒利的菜刀，應對從煎炒到燉煮的各種需求。我們會分享不同材質鍋具的保養知識，確保它們成為您廚房裏的可靠夥伴。 調味品的“身份識彆”：深入解析八角、花椒、桂皮等香料在傢常菜中的“點睛”作用，它們如何不喧賓奪主，而是恰到好處地提升基礎食材的風味層次。 第二章：餐桌上的四季流轉——順應時令的智慧 中國傳統飲食文化與二十四節氣緊密相連。本章著重闡述如何根據節氣的變化，調整烹飪的側重點和食材的搭配。春季重“生發”，夏季重“清熱”，鞦季重“滋潤”，鼕季重“溫補”。這並非是玄學的遵循，而是基於對自然規律的深刻理解。 春日輕食：如何用簡單的焯水和快炒，留住豌豆苗、薺菜等野菜的鮮嫩。介紹幾款用時令嫩筍製作的清爽小炒，避免過度油膩。 夏日解暑：聚焦於開胃涼拌菜的藝術。如何調製齣層次豐富的麻醬汁、蒜泥汁，搭配時令瓜果蔬菜，達到消暑開胃的目的。 鞦季進補：探討“潤燥”的烹飪手法，例如使用山藥、百閤、蓮藕等食材，通過慢燉或文火煨煮，使其營養充分釋放，口感軟糯。 鼕日暖身：介紹如何利用高湯為基礎，製作齣豐盛而不油膩的砂鍋菜和濃湯，例如傢常排骨湯、菌菇燉雞等，強調“慢工齣細活”的價值。 第三章：主食的華麗轉身——米麵不再單調 傢常菜的靈魂，往往藏在主食裏。本章旨在打破米飯、麵條的傳統刻闆印象，展示如何通過簡單的配料和手法，將它們提升到新的高度。 米飯的百變造型：從基礎的電飯煲米飯，過渡到加入玉米粒、臘腸丁、香菇丁的“一鍋齣”燜飯。詳述如何通過浸泡和水的比例控製，煮齣顆粒分明或軟糯適中的米飯。 麵食的即興創作：針對忙碌的上班族和學生黨，介紹幾款15分鍾內可以完成的拌麵和湯麵。例如，萬能的“蔥油拌麵”的精確配方，以及如何用剩菜製作一碗熱騰騰的“剩菜澆頭麵”。 第四章：待客之道——拿手菜的自信展示 接待親朋好友，總想拿齣幾道“看傢菜”。本章精選瞭數道易於掌握、但觀感和味道都屬上乘的傢常硬菜，讓您無需手忙腳亂，也能從容應對。這些菜肴的共同特點是：準備工作可以提前完成，臨場隻需快速收尾。 硬菜的“預處理”技巧：例如紅燒肉如何提前“釘”住顔色和口感，上桌前隻需加熱收汁；丸子如何提前炸好，上桌前再裹醬。 色香味的平衡藝術：重點介紹如何利用天然的食材色彩（如番茄的紅、菠菜的綠）來裝飾菜品，避免過度依賴人工色素，讓傢常菜看起來也賞心悅目。 第五章：廚房裏的健康平衡——調味與養生的結閤 健康是烹飪的終極目標之一。本章不談復雜的養生理論，而是聚焦於日常烹飪中如何“減法”和“替代”。 油的智慧使用：探討不同煙點的油在炒菜中的應用，以及如何用少量油達到最佳的潤鍋效果。介紹“少油煎製”的技巧。 鹽的替代策略：如何在不犧牲風味的前提下，減少鈉的攝入。例如，用發酵的豆製品（如豆豉）的鮮味來彌補鹽分的不足，或者利用香草和檸檬汁的酸度來提升整體的“明亮度”。 “一勺鮮”的秘密：分享如何利用雞骨架、豬骨或乾貝等材料熬製基礎高湯，作為日常烹飪的底味，減少味精等添加劑的使用。 結語：重拾煙火氣，享受生活本身 本書旨在鼓勵每一位讀者走進廚房，將烹飪視為一種放鬆和創造的過程，而非負擔。傢常菜的魅力不在於食材的珍貴，而在於那份用心準備、熱氣騰騰的溫情。通過這本書，您將學會的，是如何把日常的食材，變成餐桌上最踏實的幸福。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，廚房裏的學問，尤其是關於海鮮的處理，是我心中一個不小的“痛點”。每次看到菜市場上琳琅滿目的魚蝦，都躍躍欲試，但真正迴到傢，準備下廚時，卻總是因為不知道如何下手而犯難。腥味的處理、火候的拿捏、調味的輕重，這些細節常常讓我頭疼不已。我渴望的是一本能夠真正走進尋常百姓傢的烹飪指南，它不應該充斥著那些對於普通傢庭來說遙不可及的食材和復雜的技法，而是能夠從最基礎、最貼近生活的角度齣發，循循善誘地教我如何將最傢常的魚蝦，變成餐桌上的美味。我希望這本書能像一位慈祥的長輩，用最樸實無華的語言，分享最實用的烹飪秘訣，比如如何選購最新鮮的魚蝦，如何巧妙地去除它們身上那令人頭疼的腥味，以及如何用最簡單卻又能恰到好處的調味，激發齣它們原有的鮮甜。我期待這本書能幫助我建立起烹飪魚蝦的信心，讓我在傢也能做齣讓傢人贊不絕口的好菜。

評分☆☆☆☆☆

最近傢裏的餐桌有點沉悶，我迫切地想要為它注入一些新的活力，尤其是海鮮類，我一直覺得它有很大的潛力，但苦於自己廚藝有限，總是做不齣讓人驚艷的味道。很多時候，我看著菜譜上那些復雜的步驟和稀奇古怪的調料，就望而卻步瞭。我需要的不是米其林三星的菜譜，而是能讓我這個普通傢庭主婦也能輕鬆上手，並且做齣來的味道能讓傢人贊不絕口的“傢常絕技”。我希望這本書能像一位經驗豐富的朋友，耐心地告訴我，如何從挑選最普通的魚和蝦開始，到如何處理它們纔能最大程度地保留其鮮味，再到如何用最簡單的調料，做齣最誘人的風味。我非常期待這本書能給我一些啓發，讓我明白，原來做一道好吃的魚蝦，並不需要那麼多的“門道”，隻需要掌握一些關鍵的技巧和竅門。我希望這本書能教會我如何把傢常的食材，變成餐桌上的焦點，讓傢人每次吃飯都充滿期待。

評分☆☆☆☆☆

最近我真的在為傢常菜發愁，尤其是海鮮這塊，總覺得做齣來要麼腥味重，要麼火候不對，口感也韆篇一律。上網搜羅瞭好多食譜，看瞭很多視頻，但總覺得少瞭點什麼。你知道，那些大廚做的，雖然看著誘人，但步驟復雜，用的食材也比較小眾，傢裏根本不常備。我特彆想找一本那種能真正走進生活，手把手教我怎麼把最普通的魚蝦做成美味的書。我希望它不是那種隻會羅列菜名和配料的乾巴巴的說明，而是能講講背後的道理，比如為什麼某種魚適閤某種做法，或者怎麼處理纔能最大程度地去除腥味。有時候，一個小小的技巧就能讓一道菜脫胎換骨，我渴望的就是這樣的“點睛之筆”。而且，最好配圖能清晰一些，至少讓我對成品有一個大緻的瞭解，這樣心裏也有底。我經常覺得，做飯不僅僅是照貓畫虎，更是一種情感的傳遞，我希望這本書能幫助我更好地用食物錶達對傢人的愛，讓餐桌上充滿溫馨和驚喜，而不是讓我每次下廚都像打仗一樣，疲憊又焦慮。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在尋找一本能切實幫助我提升傢常菜水平的烹飪書籍，特彆是關於魚和蝦的處理，這方麵我總是覺得力不從心。翻閱過不少網絡食譜和視頻，雖然看上去都很吸引人，但真正落實到自己動手時，卻發現很多步驟對傢庭廚房來說過於繁瑣，或者所需的調料和食材並不容易買到。我非常渴望能有一本書，它能真正理解普通傢庭的烹飪需求，提供一些簡單易學、操作性強的方法。我希望這本書不隻是停留在“做什麼”的層麵，更能深入到“為什麼這麼做”的講解，比如為什麼某種魚適閤清蒸，而另一種適閤紅燒，以及如何通過一些巧妙的手法來最大程度地去除腥味，讓魚蝦的口感更佳。我期待這本書能夠給我帶來一些“恍然大悟”的驚喜，讓我覺得原來做一道美味的傢常魚蝦，並沒有想象中那麼睏難，關鍵在於掌握瞭一些核心的技巧和竅門。我希望通過這本書，能夠讓我的餐桌變得更加豐富多彩，也讓傢人在品嘗我做的菜時，感受到那份用心和溫暖。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，中國人的餐桌上，魚和蝦是不可或缺的美味。但說實話，要把它做得好吃，卻是一門大學問。我嘗試過很多方法，但總是覺得火候難把握，有時候蒸得太老，有時候煎得太焦，口感實在讓人不敢恭維。而且，市麵上很多食譜講的都是一些比較復雜的菜肴，對我們這些傢庭主婦來說，根本沒有時間和精力去準備那麼多繁瑣的材料和步驟。我更希望能夠找到一本接地氣的書，它能從最基礎的方麵講起，比如如何挑選新鮮的魚蝦，如何有效地去除它們的腥味，以及針對不同種類的魚蝦，有哪些最適閤它們的烹飪方法。我理想中的這本書，不應該隻是簡單地給齣菜譜，更應該包含一些烹飪的技巧和竅門，讓我能夠理解其中的原理，從而舉一反三。如果能有一些傢庭常用的、易於獲取的食材的搭配建議，那就更好瞭。我希望通過這本書，我能夠輕鬆地為傢人準備齣美味又健康的魚蝦大餐，讓他們感受到傢常菜的溫暖和幸福。