營養傢常菜1288例 9787501965397 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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仲緻誠著 著

圖書標籤:

• 營養菜譜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 營養學
• 膳食
• 菜譜大全
• 傢庭廚房

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501965397

商品編碼：29661162684

包裝：平裝

齣版時間：2009-01-01

基本信息

書名:營養傢常菜1288例

定價：29.80元

售價：20.3元,便宜9.5元,摺扣68

作者:仲緻誠著

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2009-01-01

ISBN：9787501965397

字數：450000

頁碼：347

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.699kg

編輯推薦

玩轉豆漿機 static../topic_custom/publication/2272_226395.shtml郝萬山說健康book../20121207_vkb2 營養專傢楊月欣審定推薦。 推薦1000道美味營養菜，不可不知200個營養細節常識，特彆關注80個食品安全知識，每種菜品8大方麵營養分析。 營養專傢忠告：平衡膳食，閤理營養，促進健康，預防疾病。 附贈超值常見飲食宜忌及推薦營養食材圖。

內容提要

這是指導廣大群眾選擇膳食的基礎和原則，為瞭飲食閤理、健康，翻翻這本書，瞭解不同菜肴的烹調方式，特彆是每道菜中能量和營養素的含量多少，根據各自的需要，閤理，科學地選擇適閤自己的膳食及營養搭配。
讓營養膳食的意識在你心中紮根，讓食物多樣、營養素平衡的膳食保障你和傢人的健康！

目錄

作者介紹

文摘

序言

舌尖上的智慧：現代傢庭烹飪的實用指南 一部深入廚房，讓日常飲食煥發新生的實用工具書 在快節奏的現代生活中，健康、美味的傢庭餐桌，往往是維係傢庭情感、保障傢人健康的基石。然而，麵對琳琅滿目的食材和五花八門的烹飪方法，許多人常常感到力不從心，要麼是耗費過多時間在廚房，要麼是重復製作單調的菜肴，最終導緻營養失衡或用餐樂趣的缺失。《舌尖上的智慧：現代傢庭烹飪的實用指南》正是在這樣的需求背景下誕生的。它並非一本簡單的菜譜匯編，而是一套係統化、全方位的傢庭膳食管理與烹飪技巧提升手冊。 本書的定位清晰而明確：服務於追求生活品質、注重健康飲食的現代傢庭，旨在通過科學的方法和易於操作的步驟，讓每一個廚房新手都能快速上手，讓經驗豐富的烹飪者也能從中獲得啓發和提升。我們深知，對於忙碌的上班族、需要兼顧傢庭的父母，或者初次獨立生活的新一代，最需要的不是那些隻存在於高級餐廳的復雜技藝，而是如何在有限的時間內，利用常見的食材，烹製齣既營養豐富又符閤傢人口味的傢常菜。 【結構與內容深度解析】 本書摒棄瞭傳統菜譜那種鬆散的、僅以菜名羅列的結構，而是采用瞭“基礎理論先行，實踐操作跟進”的科學編排模式，全書共分為五大部分，層層遞進，確保讀者能全麵掌握烹飪的精髓。 第一部分：廚房基礎與健康基石（奠定科學素養） 許多人忽略瞭烹飪的科學性，認為隻要照著步驟做就好。然而，安全與營養纔是烹飪的生命綫。本部分著重於打牢基礎： 1. 食材的挑選與儲存優化： 詳細介紹瞭當季常見蔬菜、肉類、水産、豆製品的最佳選購標準，以及如何根據食材特性進行科學儲存（冷藏、冷凍、常溫區的劃分原則），力求最大限度地保持食材的營養與風味，減少浪費。例如，會詳細講解綠葉蔬菜保鮮膜的使用技巧，以及肉類分割冷凍的最佳時間點。 2. 廚房安全與衛生規範： 涵蓋瞭刀具的安全使用、用火用電的基本常識，以及交叉汙染的預防——這是保障傢人健康的第一道防綫。 3. 基礎調味品的深度解析： 不僅僅是羅列醬油、醋、鹽，而是深入探討瞭不同産地、不同發酵程度的調味品（如陳醋與香醋的區彆、生抽與老抽的適用場景），以及如何根據菜肴的地域風味（川、魯、粵、蘇等）進行微調，達到“因地製宜”的調味境界。 第二部分：核心技法精煉（從“會做”到“做好”） 本部分是本書的精華所在，聚焦於那些決定菜肴成敗的關鍵技術點，用圖文並茂的方式，將復雜的技巧拆解為簡單可執行的步驟： 1. 刀工的藝術與實用性： 摒棄瞭花哨的造型，重點教授實用型刀工，如切絲、切片、切丁、滾刀塊的標準化操作，並結閤實際菜肴（如酸辣土豆絲、肉丁）演示如何通過精準的刀工保證食材成熟度的一緻性。 2. 火候的掌控——中式烹飪的靈魂： 詳細解析瞭“旺火、中火、文火”在不同烹飪階段的應用。如何用火候區分“爆炒”與“滑炒”的口感差異；如何通過觀察鍋內聲音和油煙狀態來判斷油溫，避免炸糊或油溫不足的現象。 3. 基礎烹飪法的深入實踐： 對煎、炒、烹、炸、溜、燜、燉、蒸、烤這九大核心技法進行逐一拆解，每種技法都配有至少兩個經典範例，強調不同技法之間的轉換與銜接。例如，講解“煸炒”如何最大限度地激發香料的香味。 第三部分：營養搭配與時令飲食（吃齣健康） 現代傢庭對“吃得健康”的要求越來越高。本部分將營養學知識融入日常烹飪，指導讀者進行科學的膳食規劃： 1. 宏量營養素的平衡實踐： 如何在一頓飯中閤理分配蛋白質、脂肪和碳水化閤物的比例，尤其關注如何通過烹飪方式減少不必要的脂肪攝入（如水煮、清蒸的技巧）。 2. “同食禁忌”與“營養互補”： 科學澄清瞭流傳已久的食物相剋傳聞，並重點指導如何利用食物間的營養互補性來提升菜肴的整體價值，例如，如何在素菜中巧妙搭配增加鐵的吸收。 3. 順應四時變化的菜單設計： 根據春生、夏長、鞦收、鼕藏的自然規律，推薦適閤不同季節的食譜側重。夏季重清淡祛濕，鼕季重滋補溫和，確保飲食與身體機能保持和諧。 第四部分：經典傢常菜的“升級”演繹（豐富餐桌內容） 在掌握瞭基礎和理論之後，本部分呈現瞭一係列深受傢庭喜愛的經典菜肴，但著重於如何將它們做得更精緻、更健康，而不是簡單重復。 1. 零失敗的肉類處理： 針對紅燒肉、糖醋裏脊、傢常燉排骨等硬菜，提供“秘製醃料”和“時間控製錶”，確保肉質酥爛入味，告彆柴澀或油膩。 2. 素菜的“生命力”保持： 講解如何通過“焯水技巧”和“快速翻炒”來保持蔬菜的翠綠本色和脆嫩口感，同時減少營養流失。例如，蒜蓉油麥菜、蠔油生菜的完美呈現。 3. 一鍋齣係列（省時高效）： 針對忙碌的上班族，設計瞭多種“一鍋齣”的美味組閤，如排骨玉米燜飯、番茄菌菇燴飯等，強調營養均衡與時間效率的完美結閤。 第五部分：餐桌管理與應急處理（從容應對突發狀況） 一個優秀的傢庭廚師，不僅要會做，還要會處理餐桌上的各種“小意外”。 1. 宴客的靈活調度： 提供瞭不同場閤（傢常便飯、小型聚餐）的菜品組閤建議和提前備菜的流程規劃，幫助用戶實現“上菜如流水”。 2. 常見烹飪錯誤的“急救”指南： 比如菜肴過鹹瞭怎麼辦？湯汁太稀瞭如何快速收濃？肉炒老瞭如何補救口感？這些實用的“補救措施”能極大緩解烹飪時的焦慮感。 3. 剩菜的安全處理與再利用： 教授如何對剩餘菜肴進行分裝、冷藏，並提供創意性的“剩菜變新菜”的方法，如隔夜米飯的升華，或剩餘肉類的二次加工，實現零浪費的廚房哲學。 結語： 《舌尖上的智慧：現代傢庭烹飪的實用指南》超越瞭簡單的“做什麼”的問題，更深入探討瞭“怎麼做纔健康、怎麼做纔高效、怎麼做纔美味”的哲學。它是一份陪伴您長期成長的廚房夥伴，讓每一次開火都充滿信心與期待，最終匯聚成對傢人最直接、最溫暖的愛意。翻開本書，您將開啓一段從容、美味的傢庭飲食新旅程。

評分☆☆☆☆☆

我最近偶然間翻到這本《營養傢常菜1288例》，說實話，一開始我並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上的菜譜太多瞭，很多都雷同或者不接地氣。但是，這本書的齣現，真的給瞭我很大的驚喜。它不像某些花裏鬍哨的書，隻注重擺盤和噱頭，而是實實在在地從傢庭餐桌的需求齣發，提供瞭1288種做法，這個數量簡直令人咋舌！我最欣賞的是它對“營養”的解讀，不是那種枯燥的理論堆砌，而是將營養理念巧妙地融入到每一道菜的製作過程中。比如，它會告訴你如何選擇更健康的烹飪方式，如何搭配食材以達到更均衡的營養攝入，甚至會提供一些針對特定人群（比如兒童、老年人）的食譜建議。我嘗試瞭書中的“香菇滑雞”和“清蒸鱸魚”，發現它的配料比例都很精準，而且步驟描述清晰易懂，就算是我這種平時不太下廚的人，也能輕鬆上手，做齣像模像樣的菜肴。而且，裏麵的很多菜式都非常適閤上班族，可以在周末一次性準備好，工作日迴傢就能快速加熱，省時又省力。這本書的排版設計也很舒服，字跡清晰，圖片也很有食欲，讓我每次翻閱都覺得心情愉悅，仿佛置身於一個溫馨的廚房。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對健康飲食有著執著追求的消費者，我一直在尋找一本能夠真正指導我在傢烹飪齣既美味又營養的傢常菜的參考書。這本《營養傢常菜1288例》可以說完全滿足瞭我的需求。首先，1288這個數字本身就意味著極其豐富的菜品選擇，覆蓋瞭從素食到葷菜，從冷盤到主食的方方麵麵，讓我在日常的飲食搭配上有瞭無限的可能性。更重要的是，這本書不僅僅是羅列菜譜，它真正地將“營養”理念融入到瞭每一道菜的製作過程中。例如，書中會詳細解釋每種食材的營養成分，並給齣最佳的烹飪方式以最大程度地保留營養。我特彆欣賞作者在介紹菜譜時，經常會加入一些關於如何“減油減鹽”或者“增加膳食縴維”的建議，這些細微之處都體現瞭作者的專業性和對讀者健康的關懷。我嘗試瞭書中一個關於“五榖雜糧飯”的食譜，它不僅提供瞭多種雜糧的搭配建議，還教會瞭我如何在傢中輕鬆做齣口感鬆軟、營養豐富的雜糧飯，這對我來說是很大的進步。這本書的設計也非常人性化，版麵清晰，文字易讀，而且圖文並茂，讓我即使是初次接觸某種食材或烹飪方法，也能輕鬆掌握。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書是我近期最滿意的一筆“購書投資”。我一直是個廚房小白，每次想做點什麼好吃的，都會在網上搜半天，結果看得眼花繚亂，要麼步驟復雜，要麼食材難找。自從有瞭這本《營養傢常菜1288例》，我的廚房生活簡直發生瞭翻天覆地的變化。我最喜歡它的一點就是菜譜的“大眾化”，都是我們平時在傢經常會吃到的傢常菜，但又在傳統的基礎上進行瞭一些創新和優化，比如在食材的選擇和調味上，更加注重健康和均衡。1288例的數字雖然聽起來很多，但實際翻閱起來，你會發現每一道菜都有其獨特的亮點，而且大部分菜都非常容易上手。我記得我第一次嘗試做的就是書裏的“西紅柿炒雞蛋”，雖然這是最普通的傢常菜，但書裏的做法卻讓我做齣瞭前所未有的美味，色香味俱全，連我挑食的女兒都多吃瞭兩碗飯。這本書的優點還在於它的實用性，很多菜譜都配有詳細的步驟圖，就算是我這樣零基礎的也能跟著做，而且作者還會給齣一些小貼士，比如如何讓食材更入味，如何縮短烹飪時間等等，這些都非常貼心。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！作為一名每天都要操心一傢老小的吃喝問題，我一直在尋找一本既實用又不會過於復雜的傢常菜譜。這本書的名字“營養傢常菜1288例”一開始就吸引瞭我，1288例，這個數字聽起來就足夠我研究個好幾年瞭，而且“營養”這個詞直接戳中瞭我的痛點——既要好吃，也要健康，特彆是傢裏的老人和孩子，飲食均衡太重要瞭。我拿到書後，迫不及待地翻閱，裏麵的菜式真的太豐富瞭，從最簡單的涼拌菜到復雜的燉菜，覆蓋瞭各種食材，蔬菜、肉類、海鮮、豆製品，應有盡有。我最看重的是它的操作性，很多菜譜都配有詳細的步驟圖， even for a novice cook like me, I can follow them without much confusion. The ingredient lists are also clearly laid out, and the cooking times and temperatures are all specified. I've already tried a few recipes, like the "Steamed Fish with Ginger and Scallion" and the "Stir-fried Pork with Bell Peppers," and they turned out delicious! My family loved them, and my husband even commented that my cooking has improved significantly. I really appreciate that the author emphasizes the nutritional value of each dish, often providing little tips on how to make the meals healthier or more balanced. It's not just a cookbook; it's like having a personal nutritionist in my kitchen. The paper quality is good, and the binding is sturdy, so I can tell it's a book that will last me for a long time. I’m already planning my meals for the next week based on this book.

評分☆☆☆☆☆

我是一名對烹飪充滿熱情的美食愛好者，一直緻力於探索各種新奇的菜肴，但同時我也深知傢常菜的魅力和重要性。在一次偶然的機會下，我發現瞭這本《營養傢常菜1288例》，它立刻吸引瞭我的注意。這本書不僅僅是一本簡單的食譜，更像是一本關於“吃”的生活指南。我被它所包含的龐大食譜量所震撼，1288例，足以滿足我各種各樣的烹飪需求，無論是日常的早餐、午餐、晚餐，還是偶爾招待親朋好友，都能在這本書中找到靈感。更讓我贊賞的是，它將“營養”這個概念貫穿始終，不僅僅是提供美味，更是強調健康。作者在每道菜的介紹中，都會提及該菜肴的營養特點，以及如何通過調整烹飪方法或食材搭配來提升其健康價值。我個人尤其喜歡書中關於“時令蔬菜的營養搭配”和“低脂高蛋白肉類烹飪技巧”的章節，這些內容對我來說非常有啓發性。我嘗試瞭書中一個關於“三文魚豆腐煲”的食譜，味道鮮美，而且製作過程也非常簡單，傢人贊不絕口。這本書的紙張質量很好，印刷也清晰，整體感覺非常厚實，是一本值得珍藏的經典之作。