一看就會的傢常湯粥300例(傢庭實用版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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郭丹 著

圖書標籤:

• 傢常菜譜
• 湯粥
• 養生
• 健康飲食
• 傢庭料理
• 快手菜
• 易學
• 食譜
• 營養
• 早餐

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中國畫報齣版社

ISBN：9787802204782

商品編碼：29661550642

包裝：平裝

齣版時間：2009-04-01

基本信息

書名：一看就會的傢常湯粥300例(傢庭實用版)

定價：15.80元

作者：郭丹

齣版社：中國畫報齣版社

齣版日期：2009-04-01

ISBN：9787802204782

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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*詳盡的步驟展示，*周全的細節解讀。

內容提要

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目錄

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Part1 爽口素粥
蔬菜粥
桂花蓮藕粥／百閤南瓜粥／苦瓜粥
薄荷大米粥／荷葉粥／土豆粥
菠菜粥／鬍蘿l、粥／南瓜粥
鹹香白薯粥／木耳粥／南瓜牛奶大米粥
紅豆南瓜粥／香菜米粥，／紅薯粥
五彩蔬菜粥／刀豆香菇粥／生薑粥
蔥白大米粥／豇豆粥／茄子米粥
韭菜粥／黃瓜粥／香菇粥
白果鼕瓜粥／皮蛋青菜粥／紅棗生薑粥
山藥粥／淡菜米粥／芹菜粥
蓮子山藥粥／鼕瓜蓮子冰糖粥／蓮藕燕麥粥
南瓜黃豆粥／古月蘿蔔豆腐粥／鬍蘿、燕麥粥
乾果雜糧粥
枸杞桂圓粥／桑菊粥／麥鼕竹葉粥
蓮子芡實粥／紅棗白扁豆粥／銀耳蓮子糯米粥
核桃果肉紫米粥／枸杞粥／菊花核桃仁粥
百閤蓮子紅棗粥／／寶蓮子粥／紅棗茯苓粉粥
綠豆八寶粥／芝麻粥／蟬蛻大米綠茶粥
闆栗粥／百閤杏仁粥／雜米粥
枸杞核桃仁粥／紅豆山藥粥／黃豆粥
山藥玉米粥／綠豆陳皮粥／高梁紅豆粥
燕麥粥／二乳粥／紅豆花生粥
橘香綠豆粥／薏米養生粥／紅棗黑豆粥
綠豆薏米粥／山楂養麥粥／牛奶麥片粥
百閤綠豆粥／綠豆西米粥／豆漿小米粥
金銀花粥／菊花小米粥／人參桂圓粥
水果粥
蘆薈雪梨粥／清涼西瓜粥／金橘糯米粥
荔枝蓮子粥／鴨梨粥／甘蔗玉竹粥
鴨梨薏米粥／粟米龍眼粥／草莓麥片粥
雪梨黃瓜粥／山楂紅豆粥／糯米桂圓粥
煲齣美味滋養粥
Part2 浮香肉粥
畜肉粥
栗子豬腰粥／牛肉粥／蕎麥脆粥
豬血粥／香菇牛肉粥／羊骨粥
羊骨栗子腎粒粥／羊腩蘿、絲粥／銀耳豬肝粥
豬肝竹筍粥／豬腔骨粥／豬肝木耳粥
皮蛋牛肉粥／豬肝菠菜粥／山藥羊肉粥
豬肺薏米粥／羊肝粥／蹄筋粥
紫菜肉末粥／鬍蘿蔔肉丸粥／燕麥瘦肉苦瓜粥
禽肉粥
什錦雞翅粥／香菇枸杞雞肉粥／雞絲養心粥
山藥蓯蓉雞粥／烏雞糯米粥／紅棗烏雞粥
海鮮粥
牡蠣粥／海鮮粥／翡翠魚片粥
蟹柳蛋黃豆腐粥／鯽魚燈芯粥／柴魚花生排骨粥
鱔魚粥／海參鴨肉粥／魚丸鬆仁青豆粥
鱔魚菊花粥／銀魚粥／鯽魚粥
銀魚羊肉粥／西蘭花鱸魚粥／蔬菜魚肉粥
蝦仁雞蛋粥／香菇蝦仁粥／鮑魚三絲粥
煮粥榖物類原料
Part3 清新素湯
三鮮湯／金針西紅柿湯／口袋豆腐湯
蘿蔔白菜湯／奶香芹菜湯／田園菜頭湯
白菜湯／鼕瓜紅豆湯／素魚圓湯
素三絲豆苗湯／綠豆芽甜椒湯／菠菜丸子湯
麥棗甘草蘿蔔湯／酸辣營養湯／木耳絲瓜湯
綠筍紅椒湯／皮蛋黃瓜湯／竹筍蘑菇湯
嫩玉米湯／大白菜粉絲湯／玉筍三菇湯
雪菜鼕瓜湯／南瓜漿湯／綠豆鼕瓜湯
薑蔥豆腐湯／大棗香菇湯／紅棗金針菇湯
黃豆芽蘑菇湯／芹棗湯／奶油番茄濃湯
素筍木耳湯／紅白蘿蔔木耳湯／紫菜蛋湯
山藥杏仁玉米湯／鮮筍雞蛋湯／闆栗白菜香菇湯
山藥枸杞紅豆湯／銀耳菠蘿枸杞湯／花生紅棗蓮藕湯
常見病食療養生粥
Part4 滋補肉湯
畜肉湯
蛤蜊排骨湯／桂圓蓮子豬肉湯／草菇絲瓜肉片湯
荸薺鼕瓜瘦肉湯／羊肉木瓜青菜湯／排骨藕湯
紫菜豬心湯／枸杞豬肝湯／大骨高湯
豆芽肉絲湯／黑木耳肉絲湯／山藥肉片湯
栗子瘦肉湯／西紅柿牛脯湯／鼕瓜丸子湯
黃豆芽排骨豆腐湯／鼕瓜排骨酥湯／黃花菜黃豆排骨湯
蘿蔔排骨酥湯／蘑菇絲瓜肉片湯／豌豆肚條湯
排骨玉米湯／肥腸鮮湯／黃豆栗子煲豬蹄
花生豬尾湯／裏脊薏米湯／菠菜肝片湯
豬血大腸湯／裏脊三片湯／豆芽牛肉湯
枸杞羊肉湯／羅宋湯／牛肉蔬菜湯
青紅蘿蔔牛腩湯／蓮子百閤瘦肉湯／白菜丸子粉絲湯
枸杞豬肝瘦肉湯／枸杞蓮子豬肚湯／玉米肚仁湯
天麻瘦肉豬腦湯／花生蹄花湯／菊花豬肝湯
黨參腰花湯／菠菜洋蔥骨頭湯／豬血紅棗豆腐湯
禽肉湯
蚌肉燉老鴨／苦瓜菠蘿雞腿湯／雞雜紅棗湯
香菇雞湯／仙草雞翅湯／銀耳老母雞湯
淮山枸杞燉烏雞／咖喱雞肉湯／雞湯
花生鳳爪湯／蓮子百閤雞湯／酸蘿蔔老鴨湯
成檸檬煲鴨湯／鴨泥豆腐湯／鴨架湯
酸菜鴨／米煲老鴨／鼕瓜燉鴨
香辣雞丁湯／椰子雞肉湯／雞茸豆苗湯
竹筍雞絲鴿蛋湯／綠豆萵筍煲老雞／雞肝鬍蘿l、湯
海鮮湯
鯉魚陳皮煲／紫菜蝦乾湯／魷魚湯
木瓜魚湯／豆腐魚片湯／鯉魚鼕瓜湯
芝麻黑豆泥鰍湯／絲瓜鰱魚湯／雞茸鯪魚湯
栗子紅豆魚頭湯／酸辣蝦羹湯／魷魚鼕瓜湯
銀耳魚片湯／泡菜鱈魚湯／蘿蔔絲鯽魚湯
芥菜豆腐鯽魚湯／竹芋鯽魚湯／甲魚湯
蹄筋瓜蚌湯／紫菜墨魚丸湯／牡蠣湯
杞子黑豆鯉魚湯／海帶蜆肉湯／菜魚湯
酸菜蛤蜊湯／乾魷魚蘿蔔湯／清湯鯽魚
筍片豆腐魚頭湯／酸辣海參湯／雞蛋瘦肉煲魚肚
煲湯全攻略
Part5 其他羹類
南瓜魚鬆羹／紫菜豆花羹／赤豆西米羹
雜果玉米甜羹／香蕉玉米羹／紅豆橙黃羹
海菜鮮蝦豆腐羹／紅薯米羹／雪菜肉絲羹
傢庭三寶羹／香菇紅棗羹／粟米七彩羹
芝麻豌豆羹／黑芝麻西米蛋花羹／鮮藕蛋羹
太極鬍蘿蔔雞蛋羹／韭黃蚌子羹／乾魷魚青瓜米羹
香菇牛肉羹／當歸羊肉羹／酸辣鱈魚羹
紫菜白玉羹／黑木耳豆腐羹／菜心魚片米羹
生魚豆腐羹／芙蓉玉米羹／牛肉玉米羹

作者介紹

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蔡同一，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、博士生導師。現任： 國傢食物與營養谘詢委員會委員 中國綠色食品協會副會長 北京食品學會理事長 中國老年學學會老年營養與食品專業委員會主任委員 2002年以來受聘於北京奧組委擔任2008北京奧

文摘

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序言

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好的，這裏為您提供一份不包含《一看就會的傢常湯粥300例（傢庭實用版）》內容的圖書簡介。這份簡介側重於其他烹飪主題，並力求內容詳實，文筆自然流暢。 《舌尖上的匠心：現代傢庭風味菜肴精選與烹飪技藝解析》 —— 探索經典與創新的烹飪哲學，重塑您的餐桌美學 導語：廚房，不隻是烹飪的場所，更是生活藝術的展演地 在快節奏的現代生活中，我們越來越渴望一種能夠撫慰心靈、連接情感的傢庭烹飪方式。本書《舌尖上的匠心：現代傢庭風味菜肴精選與烹飪技藝解析》並非專注於某一種品類，而是旨在提供一套全麵、係統且富有創意的傢庭烹飪解決方案。我們相信，真正的美食，源於對食材的敬畏、對火候的精準把控，以及對傢庭成員味蕾的深刻理解。 本書緻力於打破“傢常菜=簡單乏味”的刻闆印象，通過對經典菜式的深入剖析和新派烹飪手法的引入，幫助每一位熱愛生活的讀者，將日常的餐桌升級為充滿驚喜與溫情的“舌尖劇場”。 第一篇章：基礎功的夯實——食材的語言與刀工的藝術 (約300字) 成功的烹飪始於對基礎的掌握。本篇章將詳盡闡述不同食材的特性及其最佳處理方式。 認識“五味”的平衡： 我們將深入探討酸、甜、苦、辣、鹹這五種基本味道在不同菜係中的運用邏輯，並教授如何通過天然的調味品（如香草、香料、發酵物）來實現味道的層次感，而非僅僅依賴工業化調味料。例如，如何利用陳醋的醇厚與米醋的清爽來區分紅燒和溜菜的底味；如何通過烘烤堅果碎來提升菜肴的焦香基調。 刀工的精髓與應用： 刀工不僅關乎美觀，更直接影響食材的受熱均勻度和口感。本書將以高清圖解的形式，係統講解切絲、切丁、切片、滾刀等基礎技法，並針對性地指齣不同形狀在不同烹飪手法（如爆炒、燉煮、涼拌）中的優勢。例如，薄如蟬翼的土豆片如何保持脆度，而厚實的肉塊如何保證入味。 火候的魔法： 火候是中式烹飪的靈魂。本書將細緻區分“旺火”、“中火”、“小火”在具體場景下的應用，以及如何通過油溫的變化（如三成熱的滑油與八成熱的爆香）來鎖住食材的天然汁水。 第二篇章：餐桌的四季變奏——時令風味與地域特色融閤 (約450字) 好的菜肴應與自然節律相呼應。本篇將引導讀者根據四季更迭選擇最適宜的食材，並探索融閤瞭不同地域精髓的創新傢常菜。 春：清新生發與嫩芽的活力。 重點介紹春季野菜、竹筍、鮮菌的處理，推崇“少油輕調”，突齣食材本身的清甜。例如，如何用清蒸或白灼的方式完美展現春筍的脆嫩，避免因烹飪不當導緻的澀味。 夏：消暑解膩與酸辣開胃。 聚焦於瓜果類蔬菜、海鮮的快速處理。引入東南亞風味的清新調理法，如檸檬草、香茅的使用，教授幾道快速上桌的涼拌菜式，強調酸度與辣度的平衡，達到開胃而不傷脾胃的效果。 鞦：豐收進補與醇厚迴甘。 涵蓋根莖類蔬菜、榖物和禽類的進補佳肴。重點教授如何通過慢燉、煨煮等方式，將食材的精華融入湯汁，展現深沉的“鞦味”。例如，傳統老鴨湯的改良版，如何利用山藥和枸杞提升其滋補功效的同時，保持湯體的清澈度。 鼕：暖胃驅寒與慢火的藝術。 強調紅燒、燜製等需要長時間火候的菜式。探討如何用醬油、豆瓣醬、黃豆醬等復閤型調味料，構建齣立體、濃鬱的“鼕日底味”，讓每一口都充滿滿足感。 地域風味精選： 本章特彆收錄瞭數道融閤瞭川菜的“香辣藝術”、粵菜的“本味至上”和淮揚菜的“精細入微”的傢常菜譜，教您如何在傢庭廚房中巧妙嫁接這些地域的烹飪精髓。 第三篇章：蛋白質的多元演繹——肉類、禽類與水産的精細化烹調 (約400字) 肉類和水産是餐桌上的主角，它們的烹調難度也相對較高。本書提供針對不同類型蛋白質的最佳處理方案，確保口感鮮嫩多汁。 牛肉與羊肉的嫩化秘籍： 詳細解析小蘇打、澱粉、蛋清以及天然菠蘿蛋白酶在嫩化過程中的科學原理。針對牛腩、裏脊、牛腱等不同部位，提供專屬的燉煮和快炒時間參考錶，避免因烹飪不當導緻的“柴”感。 傢禽的層次感： 從三黃雞到走地鴨，教授如何通過醃製、填料、復油等手法，使皮脆肉嫩。尤其關注如何利用香料組閤（如八角、桂皮、香葉的黃金配比）來去除禽肉的腥味，同時賦予其溫暖的香氣。 海鮮的“清”與“鮮”： 強調海鮮烹飪的“快”與“準”。針對蝦、蟹、魚類，提供低溫油封、快速清蒸等技巧，旨在最大限度保留其原汁原味。例如，處理帶子時，如何在極短時間內形成漂亮的金黃色焦化層，同時保持內部的嫩滑。 第四篇章：素食的革命——蔬菜與豆製品的風味拓展 (約350字) 素食並非配角，而是可以獨立撐起一桌佳肴的藝術。本章著力於提升素菜的“口感”與“風味厚度”。 提升蔬菜的“咀嚼感”： 探討如何通過焯水溫度、油炸時間等手段，讓綠葉菜保持翠綠和爽脆，讓菌菇類吸收味道卻不至軟爛。例如，針對西蘭花的烹飪，我們推崇“先油炒後加水汽收汁”的方法，以獲得比單純水煮更豐富的口感。 豆腐與豆製品的蛻變： 豆腐（老豆腐、嫩豆腐、凍豆腐）的潛力遠超想象。我們將展示如何通過“過油定型”、“發酵處理”等工序，將普通的豆腐轉變為吸汁能力極強的載體。教授幾道以豆腐為主角的硬菜，如“麻婆豆腐”的精確豆瓣醬用量與辣椒油的自製方法。 風味醬汁的自製體係： 一份好的素菜，離不開齣色的醬汁。本章收錄瞭十款自製純素醬汁配方，包括“堅果香草醬”、“發酵辣椒油”、“濃縮菌菇汁”等，讓讀者告彆單一的蠔油調味，為素菜增添無限可能。 結語：在煙火氣中尋找生活的美好 《舌尖上的匠心》是一本實用的工具書，更是一份邀請函——邀請您走進廚房，用雙手去感受食材的溫度，用味蕾去解讀生活的層次。掌握瞭本書的技巧與理念，您將不再隻是一個簡單的“做飯者”，而是一位能夠駕馭風味、創造傢庭記憶的烹飪匠人。讓每一次開火，都成為對生活最真摯的熱愛與迴饋。

評分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，我購買食譜最看重的是效率。我希望打開這本書時，能迅速找到符閤我當前情況的食譜，而不是被冗長的前言或理論知識所占據。我期望這本書的排版結構是非常清晰的，最好能根據烹飪時間長短、主要食材（如：肉類、菌菇、豆類）或者功效（如：滋補、清熱、助消化）進行明確的分類。如果每個食譜旁邊都有一個預估製作時間和難度星級的標識，那簡直是太貼心瞭。我深知，傢庭烹飪往往受限於時間和精力，所以那些能在半小時內完成的快手湯粥的比例如果能高一些，我會非常滿意。另外，對食材用量標注的精確度也是我衡量其“實用性”的重要標準。是“適量”重要，還是“20剋”或“一小勺”更可靠？我更傾嚮於後者，因為它減少瞭烹飪過程中的猜測和試錯成本。這本書如果能在這方麵做到極緻，無疑會成為我廚房裏的常備工具。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對市麵上大多數的食譜書都持保留態度，很多所謂的“300例”其實是重復利用基礎湯底，換個配料就當新菜瞭。我更看重的是創新性和實用性的完美結閤。我希望這本能在我現有的烹飪經驗上有所突破，比如加入一些比較少見的、但又易於獲取的食材組閤，或者是一些結閤瞭不同地域特色的烹飪手法。例如，如果它能介紹一些如何利用香料來提升基礎雞湯風味的技巧，或者如何利用隔夜米飯做齣口感驚艷的粥，那絕對是加分項。我特彆關注食譜中對火候控製的描述，這是決定湯粥成敗的核心要素，如果描述得含糊其辭，那再多的例子也是白搭。我更傾嚮於那種精確到“小火慢燉三小時”或者“大火燒開後轉微火”的詳盡指導。如果書中還能附帶一些處理食材的“小竅門”，比如如何去除肉類的腥味，或者如何讓蔬菜保持鮮亮色澤而不發黃，那將是極大的加分，因為它體現瞭作者對細節的掌控力。

評分☆☆☆☆☆

從排版和裝幀的角度來看，我希望這本書是那種經得起“摺騰”的類型。廚房環境復雜，難免會沾上油汙和水漬。如果這本書采用的是那種可以平攤在竈颱邊，不易閤上的綫裝或者環裝設計，那對我來說就是細節上的巨大勝利。我可不想一邊做菜一邊手忙腳亂地用手肘去壓住翻開的頁麵。同時，照片的質量也至關重要。我需要那些能準確反映齣成品色澤和質地的照片，而不是那種過度美化、失真的效果圖。我希望照片能清晰地展示湯的濃稠度、配料的顆粒感，讓我能在視覺上就判斷齣自己的成品是否達到瞭標準。如果能提供一些常見問題解答（FAQ）的環節，比如“為什麼我的粥容易糊鍋？”或者“如何儲存做好的湯以保持風味？”，那更是錦上添花。一本真正實用的書，必須考慮到讀者在使用過程中可能遇到的所有實際睏難，並提供明確的解決方案。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是讓人眼前一亮，那種暖色調的排版，加上清晰的字體，一看就知道是那種非常注重實用性的工具書。我一直想在傢裏做一些更豐富多樣的湯粥，但總覺得食譜書要麼太復雜，要麼步驟不夠詳細。這本看起來就不同，它給人的感覺就像是廚房裏的老朋友在手把手地教你。我最欣賞的是它似乎把那些看似高深的烹飪技巧都拆解成瞭非常易懂的步驟，這對初學者來說簡直是福音。我尤其關注它對食材選擇和處理的介紹，希望它能在細節上做得更到位，比如如何挑選新鮮的蔬菜、肉類，以及一些基礎的刀工技巧，這些都是提升湯粥風味的關鍵。如果它能提供一些季節性的推薦，那就更棒瞭，畢竟不同季節有不同的滋補需求。這本書的定位是“傢庭實用版”，所以我也很期待它能在口味的平衡上有所側重，畢竟傢人的口味總是韆差萬彆的，一本好的食譜應該能提供足夠的調整空間。總而言之，這本書的整體包裝和給讀者的第一印象，成功地激發瞭我對烹飪的熱情，希望能盡快上手實踐一下。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的湯粥不僅僅是食物，更是一種情感的傳遞。我希望這本書中能蘊含一些“人情味”。例如，在介紹某些傳統湯粥時，是否能稍微提及一下它的文化背景或者在傢庭中的特殊地位？這能讓我在製作過程中更有代入感，不僅僅是完成一個步驟，而是傳承一種味道。比如，一道“安神粥”，如果作者能分享一些關於如何讓傢人喝得更舒心的烹飪心得，那種溫度感是冰冷食譜無法比擬的。此外，我非常關注營養搭配的均衡性。在這個健康意識日益提高的時代，食譜不能隻關注味道，更要關注營養素的協同作用。它是否能提供關於如何搭配主食（如糙米、小米、藜麥）的建議，以及如何通過湯粥來補充膳食縴維和優質蛋白的指導？如果能有一些針對特定人群（如老人、兒童或産後恢復）的專屬湯粥章節，並附帶營養師的簡短點評，那這本書的價值就遠超一般的菜譜瞭。