主食耍花樣 : 超人氣主食分步圖解 9787510127335 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 主食
• 烘焙
• 菜譜
• 圖解
• 易學
• 快手菜
• 健康飲食

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510127335

商品編碼：29661265175

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2014-08-01

基本信息

書名:主食耍花樣 : 超人氣主食分步圖解

定價：19.90元

售價：13.5元,便宜6.4元,摺扣67

作者:瑞雅

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2014-08-01

ISBN：9787510127335

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

《主食耍花樣：超人氣主食分步詳解》不僅收錄瞭多種適閤傢庭製作的花色主食品種，還有新的妙法嘗試，且對每種主食製作都有詳細的分步詳解，易學好懂，非常適閤廣大傢庭和餐飲人員參考。如果您想改變一成不變的主食做法，那這本書是您*好的幫手。

內容提要

本書收錄瞭常見的大眾化主食，內容涵蓋饅頭、包子、花捲、餅、麵條、餃子、餛飩、米飯、粥、粽子、米粉、米綫、河粉、年糕、窩頭、湯圓、壽司、點心等類，對涉及到的經典主食品種除瞭詳細介紹瞭用料和具體製法外，對需要掌握的有關知識和技藝也做瞭具體說明，是一本非常實用的可改善和調劑傢庭主食口味的參考書。

目錄

傢常主食烹飪入門技巧問答 饅頭 包子 餃子、餛飩 麵條 米飯、粥PART 1 饅頭 鬆軟香醇養胃 紫米饅頭 紫米做饅頭，營養又好吃 菠菜饅頭捲 營養、色澤、口味全方位升級 雙色饅頭捲 兩種佳蔬強強聯手 豆沙饅頭 層層有料的帶餡饅頭 荷葉饅頭夾 造型獨特，美味飄香 麵絲饅頭捲 絲絲香氣像花朵一樣綻放 營養燕麥饅頭 養生降脂的健康饅頭 豆漿渣饅頭 豆漿渣的華麗變身 雙椒雞蛋炒饅頭丁 快手熱炒開胃主食PART 2 包子 內餡百變有料 梅乾菜鮮肉包 皮薄餡大味鮮美 南瓜麻香包 香酥可口的果仁餡料 生煎包 “煎熬”齣的美味 辣白菜肉包 辣翠清爽滿口香 桂花南瓜餡包子 清香細膩，入口即化 鬍蘿蔔洋蔥鞦葉包 多吃縴維更健康 芹菜香菇素包子 素餡也鮮美 魚子蛋皮包 蛋白質的補充劑 紅豆沙包 思念中的甜蜜味道 香香小煎包 脆脆香香的黃金包 芽菜肉包 葷素搭配的彆樣美味 糯米包 米與麵的精彩碰撞 芋頭餡三角包 清甜綿密滿口香 黑糖三角包 濃鬱糖漿餡裏藏 小刺蝟棗泥紅豆包 會賣萌的包子惹人愛PART 3 花捲 饅頭的美麗變身 雙色結花捲 打個漂亮結，拴住好營養 小花捲 簡單方法做齣傢的味道 火腿香蔥末捲 加點料讓花捲更美味 南瓜蔥香花捲 蔥香與奶香的點綴 奶香甜味花捲 小創意的大味道PART 4 餅 醇香美味花樣多 香酥雞蛋灌餅 受歡迎的街邊美味 白芝麻蔥香烙餅 鹹香酥軟人人愛 香菇煎肉餅 口感飽滿，香氣獨特 創意燕麥餅 燕麥片的創意吃法 香菇豬肉捲餅 鮮美組閤營養多多 牛肉餡餅 皮薄餡厚，軟滑鮮香 發麵玉米餅 甜香鬆軟，味道特彆 芙蓉蛋捲 口感飽滿，香氣獨特 白芝麻南瓜餅 麻香酥爽小甜餅 豬肉閤子 香酥可口的經典傢常主食 椰蓉南瓜餅 軟滑甘甜的香煎美味 蔬菜豆腐煎餅 生機佳蔬營養全 蒜香芝麻烙餅 實在的厚度，質樸的味道 黃金大餅 醇厚香甜的豆沙餡大餅 熏肉蔥香大餅 抵擋不住的濃香熏肉味 牛肉蔬菜捲餅 麵醇、肉香與菜的清爽充分融閤 香菜牛肉餅 袖珍版的中式漢堡 雙葉雞蛋捲餅 陽光早餐元氣滿滿 茴香餡餅 外酥裏嫩，香脆可口 蘿蔔絲餡餅 滋補順氣的養生餡餅 榨菜紅燒肉口袋餅 滋補順氣的養生餡餅 竹筍鮮肉餡餅 竹筍鮮肉促食欲 豬肉白菜閤子餅 尋常的好味道 黑鬍椒牛肉餡餅 竹筍鮮肉促食欲 麻醬芝麻燒餅 老北京的特色 煎蛋大蝦堡 珍鮮美味裝滿滿 香蕉薄餅 給腸胃貼心的安撫 豆角火燒 帶餡的火燒更好吃PART 5 麵條 根根勁道有嚼頭PART 6 餃子 擀皮調餡添喜慶PART 7 餛飩 玲瓏剔透風味佳PART 8 米飯 雜糧肉蔬配齣精彩PART 9 粥 黏稠香滑，暖胃暖心PART 10 粽子 積澱深厚文化的美味PART 11 米粉、米綫、河粉 細滑可口，條條分明PART 12 年糕 軟糯甜香的傳統佳食PART 13 發糕、窩頭 甜而不膩，糯而不黏PART 14 湯圓 香甜可口的傳統小吃PART 15 壽司 冷飯也能鮮美爽口PART 16 點心 甜蜜度過悠閑好時光主食功能分類索引

作者介紹

文摘

序言

好的，為您撰寫一本與《主食耍花樣：超人氣主食分步圖解》內容不重疊的圖書簡介，側重於其他領域的烹飪、烘焙或飲食文化，並確保內容詳細、自然流暢，不帶有任何人工智能寫作的痕跡。 --- 《舌尖上的風味密碼：經典菜肴的技藝與文化深度解析》 內容提要 本書旨在帶領讀者深入探索世界各地經典菜肴背後的烹飪哲學、食材選擇的精妙平衡，以及食物與地域文化之間不可分割的深刻聯係。我們不關注日常的主食變化，而是將焦點集中在那些承載瞭曆史、凝聚瞭匠心、需要精確技藝纔能完美呈現的“宴席級”或“傳統代錶性”菜肴上。 本書分為四個核心部分：“西式經典料理的結構藝術”、“東方慢燉的火候智慧”、“香料與異域風情的碰撞”，以及“甜點與點心的儀式感”。通過詳盡的文字描述、對關鍵技術點的深入剖析（而非簡單的步驟羅列），我們力求揭示一道菜肴從原材料到最終呈現的每一個環節中，主廚們所運用的思維邏輯和經驗積纍。 第一部分：西式經典料理的結構藝術 本部分專注於那些對西餐烹飪體係産生深遠影響的標誌性菜肴，例如法式的經典清湯（Consommé）、意式的手工意大利麵（Pasta Fresca）的製作流程，以及德式烤肉的核心醃漬與慢烤技術。 深度解析清湯的澄清藝術： 我們將詳細介紹如何通過“筏子”（Raft）的製作，精準控製肉類和蔬菜蛋白質的凝固過程，從而達到水晶般清澈、風味濃鬱的境界。這不僅是簡單的過濾，更是一場關於蛋白質變性與溫度控製的化學實驗。書中將配以對不同肉類（牛骨、禽類）熬製清湯時風味差異的詳細對比圖錶，指導讀者根據需求選擇基底。 意大利麵製作的“韌性”哲學： 跳過機器製作的流程，我們聚焦於傳統杜蘭小麥粉與雞蛋（或水）的最佳水閤比例。重點分析揉麵過程中麵筋的形成和發展，如何通過不同的按壓手法和靜置時間，實現從“易碎”到“絲滑”的轉變，以及如何根據麵團的濕度調整擀製的厚度，以匹配不同醬汁的掛載能力。例如，為濃鬱的肉醬（Ragu）製作寬麵，和為清淡的蛤蜊汁（Vongole）製作細麵，在麵皮的厚度上應如何權衡。 第二部分：東方慢燉的火候智慧 本部分探討亞洲地區，特彆是中國和東南亞地區，那些依賴時間與溫和熱力來分解食材結構、釋放深層風味的傳統慢燉菜肴。 中式“文武火”的精確應用： 闡述中國烹飪中“文火”（小火慢煨）與“武火”（大火爆炒）的哲學差異及其在燉菜中的交替運用。以經典的紅燒肉為例，書中會詳細分解“煸炒齣糖色”、“加水沒過食材的精確高度”、“加蓋文火燜煮的時長”與“最後大火收汁的粘稠度控製”之間的動態平衡。我們不僅展示如何燒製，更解釋瞭為什麼必須如此操作——高溫鎖住香氣，低溫分解膠原蛋白。 東南亞咖喱的層次構建： 介紹泰式綠咖喱（Gaeng Keow Wan）或馬來西亞的仁當（Rendang）中，香料糊（Curry Paste）的自製與烘烤過程。重點分析香茅、高良薑、青檸葉等香料的“新鮮度”如何影響最終風味譜。尤其會講解如何通過“油汗”（Oil Separation）——即將椰漿中的油脂逼齣並與香料充分融閤——這一關鍵步驟，來提升咖喱的醇厚感和持久的迴味。 第三部分：香料與異域風情的碰撞 這部分將帶讀者穿越絲綢之路，探尋那些將單一地域風味提升到世界級水平的復雜香料組閤。 印度“馬薩拉”的調配藝術： 我們將深度拆解印度菜係中對香料的“烘烤”（Roasting）和“研磨”（Grinding）技術。不再泛泛而談“咖喱粉”，而是具體分析葛拉姆馬薩拉（Garam Masala）中肉桂、豆蔻、丁香等香料的配比，以及不同地區（如旁遮普、喀拉拉邦）對這份基礎配方的細微調整。書中將提供一個“基準香料庫”的建立方法，指導讀者如何根據季節和主料（如羊肉或豆類）來微調自己的馬薩拉配方。 地中海的草本與橄欖油的融閤： 探討希臘的慢烤羊腿（Kleftiko）如何利用迷迭香、百裏香與檸檬皮在羊皮紙或陶罐中形成“蒸汽桑拿”效果。分析橄欖油在不同溫度下的煙點和風味釋放特性，以及如何利用新鮮的牛至（Oregano）取代乾燥版本，以獲得更明亮的草本氣息。 第四部分：甜點與點心的儀式感 此部分將聚焦於需要精確稱量和溫度控製的西式和中式甜點製作，它們往往是宴會的收尾，也體現瞭製作者的細緻與耐心。 法式慕斯與穩定劑的科學： 深入解析吉利丁（Gelatin）或瓊脂（Agar-Agar）在冷藏甜點中的作用。我們將詳細展示如何正確“泡發”吉利丁，以及在不同溫度的奶油和果泥中加入“穩定劑”的最佳時機，以確保慕斯結構在脫模後能保持完美的形狀，口感輕盈而不泄塌。書中會包含一個詳細的溫度-凝固時間對照錶，幫助讀者掌握冷藏甜點的“黃金窗口期”。 蘇式糕點的酥鬆之謎： 探究中式酥皮點心（如月餅、酥皮八寶飯）中“油皮”與“油酥”分離的製作原理。重點講解“水油混閤”與“摺疊擀捲”的次數對層次結構的影響。我們將對比使用豬油與植物起酥油時，最終産品在口感上（“酥鬆度”與“油潤度”）的具體差異，幫助傳統點心愛好者找到最適閤自己的油脂選擇。 --- 讀者群體定位： 本書適閤有一定基礎的傢庭烹飪愛好者，以及希望從“照著做”轉變為“理解原理”的進階廚師。它提供的不是快手食譜，而是關於烹飪技藝、食材科學和飲食文化的深度知識體係。通過閱讀本書，讀者將掌握構建復雜風味結構的能力，從而能夠自信地駕馭各種經典菜肴的挑戰。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是為我這樣的“懶癌晚期”但又熱愛美食的吃貨量身定做的！我一直渴望在繁忙的工作之餘，也能為自己和傢人準備一些既美味又不太費時的主食，但很多食譜都顯得過於復雜，讓人望而卻步。這本書的“分步圖解”模式，恰恰擊中瞭我的痛點。我不需要花費大量時間去理解文字描述，而是可以通過清晰直觀的圖片，一步一步地跟著做，感覺整個烹飪過程都變得簡單而有趣。我特彆期待看到一些能夠“一鍋齣”或者“速成”的主食做法，能夠讓我在最短的時間內，做齣令人稱贊的美味。而且，我一直認為，主食不僅僅是填飽肚子的工具，更是承載著傢庭溫暖和生活儀式感的載體。我希望這本書能夠提供一些，能夠讓平凡的日常變得不平凡的創意，讓我能夠在廚房裏，輕鬆地為傢人帶來一份驚喜和幸福。

評分☆☆☆☆☆

我最近一直在尋找一些能夠改變我對於“主食”固有認知的書籍，尤其是那些能夠用簡單易學的方式，將日常食材變得更加有趣和有創意的。市麵上很多食譜要麼過於專業，讓人望而卻步；要麼就隻是換湯不換藥，創意不足。我希望這本書能夠提供一些真正“接地氣”的創新，不是那種需要買一堆我平時根本用不到的特殊調料，或者花費幾個小時纔能完成的繁復步驟。我想要的是那種，下班迴傢，或者周末悠閑的下午，能夠輕鬆上手，並且快速看到成果的食譜。更重要的是，我希望能夠學到一些關於食材搭配的靈感，如何讓米飯、麵條、餃子、包子等等這些最基本的主食，也能煥發齣新的生命力。比如，是否可以將一些健康的粗糧巧妙地融入其中？或者，有沒有一些能夠快速提升風味的醬汁或配料推薦？我希望這本書能夠提供一種“即學即用”的模式，讓我能夠立刻在廚房裏實踐起來，並且在最短的時間內，為我的餐桌增添一份與眾不同的色彩。

評分☆☆☆☆☆

從書名就能感受到那種滿滿的“不甘平凡”的烹飪熱情，我一直覺得，對於我們這些熱愛生活、喜歡在廚房裏創造樂趣的人來說，主食絕對是發揮創意的最佳舞颱。我非常期待這本書能夠打破那些陳規舊矩，為我帶來一些耳目一新的主食解決方案。我想要的是那些，即使是簡單的米飯，也能因為一些巧妙的搭配和處理，變得口感豐富、風味獨特；亦或是那些，尋常的麵條，也能因為一些創意的醬汁和配料，瞬間升級為一道令人垂涎的美食。我希望這本書能夠提供一些“靈感火花”，讓我能夠擺脫日常的單調，將烹飪變成一種更加有趣和富有個性的錶達方式。而且，我對於那種能夠將健康與美味完美結閤的食譜尤為關注，希望這本書裏能夠有一些利用時令食材、或者加入一些健康元素（比如粗糧、蔬菜泥等）的創新主食做法，讓我在享受美味的同時，也能兼顧健康。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就深深吸引瞭我，那種溫潤的色彩搭配和簡潔的排版，瞬間勾勒齣一種居傢、溫馨的烹飪氛圍。我一直以來都對烹飪充滿熱情，尤其喜歡那些能夠給日常生活帶來驚喜和變化的菜譜。主食作為我們餐桌上的絕對主角，如果能有一點點創新和巧思，整個用餐體驗都會變得截然不同。從書名“主食耍花樣”就能感受到作者的那份 playful spirit，仿佛是在邀請我們一起進入一個充滿創意和樂趣的美食實驗室。我尤其期待書裏能夠提供一些平時不太會想到，但操作起來又不會過於復雜的做法，能夠輕鬆在傢復刻，並且在傢人朋友麵前小小地露一手。那種“哇！這個主食做法好特彆！”的驚嘆，是我下廚最大的動力之一。而且，我一直覺得，好的食譜不僅僅是告訴你“怎麼做”，更應該能傳遞齣一種生活態度，一種對美食的熱愛，以及對生活品質的追求。這本書的排版和插圖風格，我猜想一定也會是細膩而富有藝術感的，能夠讓閱讀的過程本身就是一種享受，就像在品味一道精心烹製的菜肴一樣。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書的時候，我第一眼就被它精美的內頁設計吸引瞭。那些細緻入微的步驟圖，不僅僅是照片，更像是一種視覺上的導覽，讓你在開始動手之前，就已經對整個烹飪過程瞭然於胸。我一直認為，好的食譜，尤其是在視覺呈現上，應該做到讓人一目瞭然，並且能夠激發讀者的動手欲望。這本書在這方麵做得非常齣色，每一個步驟的圖片都清晰地展示瞭食材的狀態和操作的細節，仿佛我手裏就拿著一本烹飪指南，每一個動作都能精準地找到參照。而且，我特彆喜歡那種帶有“小貼士”或者“變化版”的建議，這樣不僅能讓我學會最基礎的版本，還能在此基礎上進行一些個性化的調整，讓我的烹飪之路更加寬廣。對於我這樣喜歡自己動手做飯的人來說，這本書就像是我的“秘密武器”，能夠幫助我在廚房裏玩轉各種創意，做齣讓傢人朋友都驚艷的主食。