詹姆士的厨房 吉林科学技术出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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贵州卫视《詹姆士的厨房》编委会 著

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 烘焙
• 家常菜
• 西餐
• 厨房技巧
• 饮食文化
• 吉林科学技术出版社
• 詹姆士

店铺： 北京群洲文化专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787557809492

商品编码：29670988545

包装：平装-胶订

出版时间：2016-10-01

基本信息

书名：詹姆士的厨房

定价：39.90元

作者：贵州卫视《詹姆士的厨房》编委会

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2016-10-01

ISBN：9787557809492

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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味道跟记忆有着很紧密的关系，往往你吃到一道菜，你会想起当时的画面跟一些生活上的回忆，所以美食就是用味道在写日记。

内容提要

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詹姆士用身边食材，烹饪世界美食。在北纬40度这一人文、饮食文化*为丰富的地理区域，选择菜例、食材，进行烹饪加工。在家轻松做料理，和大厨学习挑选食材，自己亲手做料理，美味无需等待。有詹姆士亲自按照步骤传授的料理制作步骤，分享简单却更加美味的秘诀，一本书集合先食先饱的主食、中国菜、异国美食风味、小食随手做四大部分，包涵简单的炒饭，奶香的烘焙，香嫩的牛排，别具风味的零食......原来料理就这么轻松简单，简单又美味，这才是真正的家庭料理。

目录

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章 先食先饱的主食
快炒方便面 10
麻油鸡蛋面线 14
蒜香海鲜意大利面 18
纽约早餐 22
土耳其蒸汉堡 26
亲子盖饭 30
酥炸可乐饼 34
加州风味牛肉堡 38
台湾卤肉饭 42
泡菜锅巴 46
麻油鸡面线 50
白汤鱼面 54
马来西亚鱼头米粉 58
广式腊肉炖饭 62
上海菜饭 66
麻婆豆腐盖饭 70
控肉饭 74
台湾炒米粉 78
第二章 中国菜
黄鱼豆腐羹 84
四川回锅肉 88
清蒸鲈鱼 92
雪菜年糕 96
丝瓜油面筋 100
湖南小炒肉 104
火椒皮蛋 108
皮蛋拌馓子 112
椒盐虾仁 116
京酱肉丝 120
赛螃蟹 124
鸡肉豆乳锅 128
赤肉羹 132
第三章 异国美食风味
盐腌火腿佐香蒜蘑菇洋芋 138
红酒炖牛腱 142
西班牙厚煎蛋 146
希腊风蒜味黄鱼 150
地中海式焗海鲜 154
土耳其沙威玛 158
阿尔萨斯炖猪脚 162
西式烤全鸡 166
红酱蒜味虾 170
泰式咖喱螃蟹 174
黑胡椒铁板牛排 178
第四章 小食随手做
意式巧酥冰淇淋 184
提拉米苏 188
西班牙tapas 192
薯泥吐司三明治 196
水果法式吐司 200
比萨面包 204
客家咸汤圆 208
花生芝麻麻薯 212

作者介绍

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詹姆士：台湾的创意料理厨师、烹饪节目制作人及主持人。专长日式、法式、意式创意料理。2011年10月获选为“第46届电视金钟奖综合节目主持人奖”。2011年11月起，成为为电视台《食在有健康》电视节目主持人与主厨，主持《型男大主厨》《美食大三通》《型男大主厨》及《爱玩客》等节目，由此知名度提升，开始从事饭店餐饮业。2015年底签约贵州卫视，推出大陆首档高端料理节目《詹姆士的厨房》。
《詹姆士的厨房》栏目：贵州卫视打造的互联网体验式厨房烹饪美食节目。特邀台湾烹饪美食家詹姆士在每期节目中教授两道特色菜肴。节目从健康饮食、食材选购、烹饪技巧等方面，传递一种好好生活、慢享美食的生活方式，用唯美、实用、充满创意的方式呈现健康饮食新时尚。节目不但好看，更让人眼馋。

文摘

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序言

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食光漫游：探寻舌尖上的世界风味 一部带你穿越古今、行走天涯的美食地理志 在浩瀚的书海中，美食类书籍总是以其独特的烟火气和人情味吸引着无数读者。然而，市面上充斥着各类食谱、烹饪技巧或单纯的餐饮点评，往往难以提供一种更宏大、更具人文关怀的视角来审视“吃”这件事。《食光漫游：探寻舌尖上的世界风味》正是为了填补这一空白而诞生的力作。它并非一本简单的菜谱集，而是一部融合了历史、地理、文化与感官体验的深度美食游记。 本书作者，知名美食文化学者兼旅行家，以其三十余年的田野调查和游历经验为基础，精心构建了一幅跨越五大洲、纵览数千年的舌尖文化图景。全书共分为五卷，每一卷聚焦于一个特定的地理区域，深入剖析该区域独特的食材起源、烹饪哲学、社会习俗以及它在历史变迁中的角色。 第一卷：文明的源头——地中海的阳光与橄榄香 本卷聚焦于地中海沿岸，从古希腊的盛宴到古罗马的餐桌，再到如今地中海饮食作为健康生活方式的全球典范。我们不谈如何制作一道完美的鹰嘴豆泥，而是探讨橄榄油如何成为地中海文明的“液体黄金”，其榨取技术和用途如何映射了古代的贸易路线和阶级差异。 书中详尽描绘了黎凡特地区（如黎巴嫩、叙利亚）的传统宴会礼仪，这些礼仪如何体现了家族的团结和对客人的最高敬意。我们还将目光投向了意大利南部，追溯番茄——这一“新大陆”的馈赠——如何被西西里岛的人民接纳，并最终成为其饮食哲学的核心。作者通过对海盐、香草（如牛至和迷迭香）的考证，揭示了地中海饮食背后蕴含的，关于土地、海洋与健康之间微妙平衡的古老智慧。读者将跟随作者的脚步，在克里特岛的田野上，品味最原始的粗粮面包，理解“少即是多”的美学如何渗透到日常的烹饪之中。 第二卷：香料之路的迷雾——亚洲的味觉交响 亚洲，是香料的故乡，也是烹饪技艺最为复杂和精妙的地区之一。本卷将带领读者踏上重访“香料之路”的旅程。不同于简单的香料贸易史，本书侧重于解析香料如何改变了不同文明的社会结构和权力格局。 在印度部分，作者深入探讨了咖喱（Curry）并非一种单一的调味品，而是不同地域、不同种姓家庭智慧的结晶。通过对孟加拉湾和马拉巴尔海岸的对比分析，读者将理解为什么同为“咖喱”，其香料配比和烹饪目的会大相径庭。随后，我们将穿越喜马拉雅山脉，探访不丹和尼泊尔在高海拔地区，如何利用辣椒和发酵技术来保存食物和抵御严寒。 亚洲的另一侧，东南亚的热带雨林提供了截然不同的味觉体验。在泰国和越南的描绘中，我们看到酸、甜、苦、辣、咸的五味平衡艺术，这种平衡不仅体现在食物的制作上，更折射出当地人对自然界和谐的追求。书中还对中国八大菜系进行了文化层面的梳理，例如川菜中的“麻”的来源与古代盐运的关联，以及粤菜中对海鲜“本味”的极致追求，如何反映了广东沿海的开放和包容性。 第三卷：玉米与火焰的赞歌——美洲的古老食谱 跨越太平洋，我们将探索美洲大陆，这是一个在哥伦布时代之前，拥有完整且独特食物体系的文明。本书强调，美洲饮食的核心在于“三大作物”：玉米、豆类和南瓜。 作者花费大量篇幅，追溯了玛雅文明对玉米的“碱化处理”（Nixtamalization）技术，这项技术不仅提升了玉米的营养价值，更成为了一种宗教仪式。在墨西哥中部的高原上，作者与当地的玉米种植者一起劳作，亲身体验了从采收到制作玉米饼（Tortilla）的全过程，揭示了这种看似简单的食物背后蕴含的数千年生命哲学。 南美洲的部分，则着重描写了安第斯山脉的独特挑战。秘鲁和玻利维亚的土豆，其品种之丰富令人叹为观止。书中详细介绍了当地人如何利用高海拔的温差，通过冷冻干燥技术制作“Chuno”（冻干土豆），这不仅是古代的食物保鲜法，也是对极端环境的生存智慧的体现。此外，对于阿根廷的烤肉文化（Asado）的剖析，则超越了单纯的烹饪技巧，展现了南美草原上游牧民族的集体主义精神与对火的崇拜。 第四卷：冰雪与拓荒者的坚韧——北欧的生存哲学 转向寒冷的北方，本书揭示了如何在资源匮乏的环境下，发展出独具特色的饮食文化。北欧，尤其是斯堪的纳维亚半岛，其饮食是关于“时间”和“保存”的故事。 发酵、腌制、烟熏，这些技术并非为了追求风味上的极致，而是生存的必需。作者详细考察了瑞典的“Surströmming”（鲱鱼发酵）以及冰岛的“Hákarl”（发酵鲨鱼肉），探讨了这些食物在历史上如何帮助船员和定居者熬过漫长的冬季。然而，本书并未停留在对“怪异食物”的猎奇，而是深入分析了当代北欧新饮食运动（New Nordic Cuisine）如何反思这段历史，并试图将“纯净、本地、季节性”的原则融入现代高端餐饮，形成了一种与地中海饮食截然不同的健康观。 第五卷：殖民的烙印与融合的餐桌——全球化的影响 最后一卷探讨了近现代以来，全球化、殖民主义和移民对世界饮食版图造成的深刻改变。这不是关于谁“偷走”了谁的食谱，而是关于食物如何在权力结构下迁移、适应和演变。 例如，英国的“英式早餐”如何吸收了爱尔兰的黑布丁、苏格兰的土豆饼和印度殖民地带来的香料，成为一个跨文化的符号。再如，法属殖民地如何将本土的精细烹饪技术带到越南，催生出世界闻名的“越南法棍”（Banh Mi），这是两种文明碰撞后诞下的新生命。作者通过对这些“混血食物”的考察，提醒读者，我们今天所享用的许多“传统”美食，其本质都是历史的产物，充满了妥协、创新与融合。 结语：餐桌即历史 《食光漫游：探寻舌尖上的世界风味》是一本旨在拓宽读者对食物认知的著作。它倡导一种“慢食历史观”——每一口食物都承载着一段地理的艰辛、一次文化的交融、以及一群先民的智慧。阅读本书，你将发现，厨房里的每一次开火，都是对人类文明史的一次生动致敬。它不教你如何切菜，却能让你在未来的每一次用餐中，都能看到背后那片广袤的世界。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就很吸引人，简约又不失温馨，仿佛闻到了一股淡淡的厨房香气。我是一个对烹饪充满热情的人，平时也非常喜欢钻研各种菜肴。当我看到这本书的书名时，就觉得它一定能给我带来一些新的启发。我尤其期待书中能够分享一些詹姆士在厨房里的独特心得体会，比如他如何看待食材的搭配，如何处理一些看似棘手的烹饪难题，或者他有什么独门绝技可以快速做出美味佳肴。有时候，一本好的烹饪书不仅仅是菜谱的集合，更是作者烹饪理念和生活态度的体现。我希望这本书能让我感受到詹姆士对烹饪的热爱，以及他对生活的热情。我还会关注书中关于食材选择的建议，因为我认为好的食材是美味的基础。同时，我也对书中是否会包含一些詹姆士的个人厨房故事或者烹饪小窍门感兴趣，这些内容往往能让读者感到更加亲切，也更能激发学习的兴趣。总的来说，我对这本书抱有很高的期待，希望它能成为我厨房里的一位良师益友。

评分☆☆☆☆☆

我是一个美食博主，每天都在寻找新的灵感来创作内容。一本高质量的烹饪书籍对我来说是宝贵的财富。我关注到这本书的书名“詹姆士的厨房”，这让我产生了一种好奇感，想了解这位“詹姆士”的烹饪风格是怎样的。我希望书中能够有一些创新性的菜肴，或者是一些对传统菜肴的改良，能够给我带来不一样的视觉和味觉体验。我还会关注书中关于摆盘和摄影的建议，因为对于美食博主来说，菜肴的美观度与口感同样重要。如果书中能够提供一些关于如何拍出令人垂涎欲滴的美食照片的技巧，那将是锦上添花。我还会留意书中是否会涉及一些烘焙或者甜点的内容，因为这些也是我经常会尝试的领域。总而言之，我期望这本书能给我带来一些耳目一新的烹饪理念，让我能够更好地满足我的粉丝们对美食的好奇心。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的烹饪爱好者，我已经积累了不少食谱和烹饪经验，但总觉得在某个方面还有提升的空间。我希望“詹姆士的厨房”这本书能够为我提供更深入的烹饪知识，比如关于不同烹饪方法的原理，各种香料的搭配奥秘，或者一些更高级的烹饪技巧。我特别想了解詹姆士是如何理解和运用那些复杂的烹饪技术，比如低温慢煮、分子料理等（如果书中涉及的话），并将其融入到日常烹饪中。我也期待书中能有一些关于食材科学的讨论，例如不同食材的化学成分如何影响其口感和营养，以及如何通过烹饪来激发这些特性。如果书中还能包含一些关于葡萄酒、咖啡等饮品的搭配建议，那就更完美了，这能极大地提升用餐的整体体验。我渴望在这本书中找到能够突破瓶颈的“秘密武器”，让我的烹饪技艺更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我并不是一个特别擅长烹饪的人，但一直以来都对美食有着浓厚的兴趣，也渴望能为家人做出更美味的菜肴。朋友推荐了这本书，说是里面有很多简单易学的食谱，即使是新手也能轻松上手。我希望这本书能够提供一些基础的烹饪技巧讲解，比如如何正确地使用各种厨具，如何掌握火候，如何进行基础的调味等。有时候，面对一堆食材，我常常不知道从何下手，如果书中能有详细的步骤图解，那对我来说将是莫大的帮助。我还会关注书中关于常见食材处理方法的介绍，比如如何清洗蔬菜、如何腌制肉类等，这些细节往往决定了菜肴的最终口感。另外，我比较喜欢那些能够兼顾营养和美味的食谱，希望这本书能够在这方面有所侧重，教我如何搭配出健康又好吃的家常菜。看到这本书的书名，我联想到的是一个充满烟火气的厨房，希望它能带领我进入一个充满惊喜的美食世界。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对异国风味非常着迷的烹饪爱好者，平时喜欢尝试制作来自世界各地的特色菜肴。当我看到“詹姆士的厨房”这个书名时，虽然不知道具体是哪个国家的风格，但我脑海中浮现出了各种可能性。我希望这本书能带领我踏上一场美食之旅，学习制作一些充满异域风情的菜肴。例如，如果书中包含地中海地区的料理，我希望能学到如何运用橄榄油、香草和新鲜蔬菜来烹饪出健康美味的餐点；如果涉及亚洲风味，我希望能了解如何运用各种酱料和香料来调出丰富多变的口感。我还会关注书中是否会介绍一些独特的食材或者烹饪工具，这些往往是制作正宗异国菜肴的关键。我期待这本书能够打开我的味蕾新世界，让我的厨房变成一个可以环游世界的料理空间。