蛋糕制作大全 9787506492386 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王森 著

图书标签:

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• 蛋糕
• 甜点
• 食谱
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• 烘焙技巧
• 厨房
• 家常菜
• 甜品制作

店铺： 博学精华图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506492386

商品编码：29671381469

包装：平装

出版时间：2013-01-01

基本信息

书名:蛋糕制作大全

：58.00元

售价：39.4元,便宜18.6元,折扣67

作者:王森

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2013-01-01

ISBN：9787506492386

字数：

页码：128

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.704kg

编辑推荐

内容提要

《蛋糕制作大全》是“大厨必读系列”中的一本，收录了60余款蛋糕，按照蛋糕的做法和材料进行分类，分为全蛋式蛋糕、分蛋式蛋糕、液体拌合法蛋糕、芝士类蛋糕、起酥类蛋糕、烫面式蛋糕、咸蛋糕等，并介绍了裱花蛋糕的裱花技法。每款都配有非常详细的文字说明及过程图演示，以烘焙专业人士为主要读者对象，也能为烘焙爱好者提供好的创意和指导。

目录

作者介绍

　　王森，亚洲烘焙大师，森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监，中国烘焙西点裁判员，中国焙烤协会专家组专家，中华烘焙协会专家组专家，共诶多家杂志社特约撰稿人，台湾蛋糕协会理事，日本蛋糕协会理事，法国西餐系会理事，王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人，亚洲艺术烘焙设计师，分子厨艺研发总监，美食摄影师，食尚先生DIY全国连锁教室创办人，森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。

文摘

　　草莓炼乳戚风蛋糕
　　模具：28厘米×22厘米的烤盘1个（成品3块）
　　奶油霜材料
　　酥油150克，糖粉45克，蜂蜜10克
　　奶油霜的做法：
　　将蜂蜜、油酥和糖粉混合，打发备用。
　　面糊材料
　　A. 牛奶50克，色拉油75克，炼乳30克
　　B. 低筋面粉80克，玉米粉30克，泡打粉20克，盐2克
　　C. 蛋黄105克
　　D. 蛋清200克，塔塔粉5克，砂糖120克
　　草莓奶油霜材料
　　草莓果酱50克，炼乳20克，鲜奶油100克
　　草莓奶油霜的做法：
　　1. 将鲜奶油放在容器中打发，加入草莓果酱拌匀。
　　2. 加入炼乳充分搅拌均匀备用。
　　做法
　　1. 将材料A混合拌至糖化开。
　　2. 加入过筛的材料B拌至无颗粒状。
　　3. 加入材料C拌匀。
　　4. 加入一半的材料D拌匀备用。
　　5. 将材料E打发至中性发泡。
　　6. 取1/3的做法5与做法4拌匀。
　　7. 将拌匀的做法6倒回剩余的做法5中拌匀。
　　8. 倒入烤模中抹平。
　　9. 放入烤箱中，以上下火170/130℃烤约25分钟
　　10. 将烤好的做法9倒扣在白纸上，然后抹上剩余的
　　材料D，卷起来，定型后切块。
　　……

序言

好的，这是一份关于《诗词鉴赏与创作》的图书简介，字数大约1500字： 诗情画意，笔墨丹青：《诗词鉴赏与创作》 —— 一部带你走进中国古典文学瑰宝殿堂的深度指南 在中国浩瀚的文化长河中，诗词无疑是最璀璨夺目的明珠之一。它们不仅是文字的艺术，更是情感的熔炉、历史的镜子和哲思的载体。从《诗经》的淳朴自然，到唐诗的雄浑壮阔，再到宋词的婉约细腻，每一首、每一句都凝聚着千古文人的心血与智慧。然而，面对这些经典之作，许多读者常常感到望而生畏，不知如何真正领略其“妙处”，更遑论尝试提笔创作。 本书《诗词鉴赏与创作》，正是一把精巧的钥匙，旨在为所有热爱古典文学的读者，尤其是希望提升审美能力和文学表达技巧的学习者，提供一条清晰、系统且充满启发性的学习路径。我们摒视枯燥的学术罗列，致力于在深入研究与生动阐释之间架起一座坚实的桥梁。 第一篇章：鉴赏之美——穿越时空的对话 本篇是本书的基石，它并非简单地罗列诗人的生平或背景，而是侧重于“如何读懂一首诗”的技艺。我们深知，优秀的鉴赏，是建立在对文本细致入微的观察之上的。 一、 文本的肌理与脉络： 我们将从最基础的格律、韵脚、平仄入手，但绝非机械的讲解。我们聚焦于这些形式美是如何服务于内容的。例如，律诗中的“对仗”如何体现意象的对比与统一？词牌中的“长短句”如何塑造音乐的跌宕起伏，以匹配词人复杂的心绪？我们将以唐代韩愈的古文运动对诗歌体裁的影响为例，展示形式革新如何映射时代的思潮。 二、 意象的构建与解读： 古典诗词的魅力，很大程度上来源于其高度凝练的意象系统。“月”、“柳”、“鸿”、“酒”，这些看似寻常的词汇，在不同的语境下，承载着截然不同的文化密码。本书将系统梳理中国古典文学中最核心的几百个意象群，深入剖析它们在不同朝代、不同流派诗人心中的象征意义。例如，对“菊”的鉴赏，我们将对比陶渊明的“采菊东篱下”的淡泊隐逸，与南宋诗人对菊的“咏物”情怀，揭示审美情趣的流变。 三、 情感的层次与张力： 好的诗词，必是情理交融的。我们探讨的不仅是“诗人写了什么”，更是“诗人是如何表达这种情感的”。本书将大量引入修辞手法，如“通感”、“移情”、“象征”在古典诗词中的巧妙运用。尤其是在鉴赏宋词时，我们着重分析“以景衬情”与“借物抒怀”的精妙之处，如何通过层层递进的描写，将瞬间的情绪爆发或绵长思绪定格在字里行间。 四、 历史的坐标与文化的互文性： 诗词是历史的产物，脱离时代背景的鉴赏是片面的。我们提供了一个“历史的视角”，带领读者重返盛唐的开放与自信，感受中晚唐的衰落与忧患，体会宋代文人对精致生活与内在精神的追求。例如，通过对比杜甫的“三吏三别”与白居易的“新乐府运动”，读者能清晰地看到现实主义文学在不同阶段的侧重点与表达策略。 第二篇章：创作之源——从模仿到独创 鉴赏的最高境界，是能够启发创作。本篇摒弃了传统教程中过于僵硬的“公式化”教学，强调的是对诗词“神韵”的捕捉与内化。 一、 格律的内化：从“守”到“化”： 我们首先会教授如何精确掌握近体诗（律诗、绝句）的平仄规则与对仗要求，但这只是第一步。关键在于理解“为什么”要这样写。我们通过拆解王维的自然诗和李白的浪漫绝句，展示格律如何成为表达意境的“骨架”，而不是束缚才情的“枷锁”。更进一步，我们会探讨格律在不同体裁（如古风、宋词）中是如何灵活变通的。 二、 语言的锤炼与炼字之功： 诗眼在于“炼字”。本书用大量的实例分析了古代诗人如何通过一个动词或形容词，瞬间提升整句的意境。我们会组织一系列“替换练习”，让读者体会“春风又绿江南岸”中的“绿”字，其不可替代的生命力。我们倡导的创作方法是“先有物象，后择其词”，而非“先有词句，后强行填入”。 三、 意境的捕捉与情感的注入： 好的创作源于真切的体验与观察。我们设置了基于日常生活的观察练习，教导读者如何将平凡的瞬间（如窗外的雨滴、书桌前的光影）转化为具有古典韵味的诗词主题。我们将探讨“以我观物，故物皆着我之色彩”的创作理念，鼓励读者在学习前人手法的同时，勇敢地注入自己独特的生命体验与哲学思考。 四、 词的入律与长短句的节奏感： 宋词的创作难度在于其对音乐性的掌握。本书将以不同词牌的曲谱结构为蓝本，讲解词牌的旋律走向如何影响词句的长短和情感的起伏。我们将从柳永的铺叙、苏轼的豪放、李清照的清丽三个维度，引导读者掌握如何根据情感的需要，选择最适合的词牌，并把握其内在的韵律节奏。 结语：诗词，是你与古人最直接的对话 《诗词鉴赏与创作》不是一本高高在上的学术著作，它更像是一位经验丰富的良师益友，陪伴你走过从懵懂到精通的每一个阶段。我们相信，掌握诗词的鉴赏与创作技巧，不仅是提升文学素养，更是提升观察世界、表达自我的能力。当你能够真正读懂“大漠孤烟直，长河落日圆”的壮阔，并尝试用自己的笔触描绘心中的山河湖海时，你便已真正踏入了这座中华文化殿堂的门槛。翻开此书，开始你与古人的诗意对话吧。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的那一刻，我就知道它和市面上那些“一次性”的烘焙书完全不同。它更像是一本值得反复翻阅的“百科全书”。《蛋糕制作大全》的强大之处在于，它不仅仅是简单地呈现了琳琅满目的蛋糕种类，而是从根本上帮助我理解烘焙的科学。我过去常常遇到一些“玄学”般的烘焙问题，比如为什么同样的配方，有时候成功，有时候失败？这本书通过对每种蛋糕的配料比例、操作手法、烘烤温度和时间的精确解析，让我恍然大悟。它不仅讲解了“是什么”，更深入地剖析了“为什么”。比如，对于各种不同类型的蛋糕，它都给出了非常详尽的结构分析，让我理解不同成分对蛋糕质地的影响。而且，书中的案例非常丰富，从经典款到创意款，从简易到复杂，几乎能满足所有水平烘焙爱好者的需求。它还包含了一些关于健康烘焙的理念和实践，这对于我这种追求健康生活方式的人来说，更是锦上添花。我现在看待烘焙，不再仅仅是“照着做”，而是能够基于对原理的理解，进行更加灵活和个性化的创作。

评分☆☆☆☆☆

这本书带来的不仅仅是食谱，更是一种沉浸式的烘焙体验。我平时工作比较忙，但对烘焙的热情却从未减退，总想在闲暇之余做一些好吃的东西犒劳自己和家人。这本《蛋糕制作大全》就像是我的专属烘焙指导顾问。我最喜欢的是它对于各种基础技巧的详尽讲解，比如如何正确地分离蛋黄蛋清，如何稳定地打发奶油，如何让蛋糕体保持湿润而不是干巴巴的。这些看似简单的小细节，往往是决定蛋糕成败的关键。书中还为我提供了很多关于烘焙流程的优化建议，比如如何在制作过程中节省时间，或者如何更好地管理冰箱里的食材。我特别欣赏的是书中对于不同烘焙环境的考虑，它会根据不同地区、不同家庭烤箱的特点，给出一些调整的建议，这让我觉得非常贴心，也大大减少了烘焙失败的几率。而且，书中的一些创意组合，比如不同风味的蛋糕搭配，也给我提供了很多灵感。我现在不仅能做出外观漂亮的蛋糕，更能做出味道有层次、口感有变化的蛋糕，这让我非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计简直是艺术品！我作为一个平时不太关注细节的人，拿到这本《蛋糕制作大全》后，也被它深深吸引了。书页的纸张质感非常好，印刷清晰，图片色彩鲜艳，每一张烘焙成品图都仿佛触手可及，让人食欲大开。更重要的是，它并不是那种只有“华丽外表”的书，内容同样扎实得令人惊叹。我是一个对烘焙充满热情但又有些“笨手笨脚”的初学者，常常因为不清楚操作细节而失败。这本书最让我感动的是，它提供的步骤讲解非常清晰，而且配有详细的图示，让你即使是第一次尝试，也能知道每一步该怎么做。比如，在讲到蛋白打发的时候，它会区分不同阶段的蛋白状态，并且配以图片，让你一目了然。还有关于面糊的翻拌手法，它也给出了非常形象的描述和图解，避免了新手最容易犯的“消泡”错误。我特别喜欢书后面附带的“烘焙常见问题解答”部分，很多我之前遇到的困扰，比如烤箱温度不准、蛋糕塌陷等等，在这里都能找到原因和解决方法。这本书让我觉得烘焙不再是遥不可及的艺术，而是可以通过学习和实践，人人都能掌握的技能。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我惊喜连连！我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总觉得自己的手艺停留在比较基础的层面，总想找到一本能真正指导我进阶的食谱。当我在书店里翻到这本《蛋糕制作大全》时，我立刻被它厚重的体量和精美的封面吸引了。回家后迫不及待地开始翻阅，里面的内容之丰富、讲解之细致，让我觉得物超所值。从最基础的海绵蛋糕、戚风蛋糕，到各种复杂的慕斯蛋糕、芝士蛋糕，几乎涵盖了我所有想尝试的种类。而且，它不仅仅是罗列配方，更重要的是，它详细地讲解了每一步的原理，为什么需要打发到某个程度，为什么需要某个温度烘烤，这些对于我理解烘焙的本质非常有帮助。书中还提供了许多关于材料选择、工具介绍、常见问题解答的内容，让我感觉自己不再是孤军奋战，而是有一个非常可靠的烘焙导师在身边指导。我尤其喜欢它对于一些细节的处理，比如如何让蛋糕表面更光滑，如何防止开裂，这些看似微小的技巧，却能极大地影响最终的成品效果。我已经迫不及待地想尝试书中的几个高级配方了，相信这次我一定能做出令自己和家人朋友都惊艳的蛋糕！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的烘焙书，不仅仅是提供食谱，更重要的是能激发读者的创造力和自信心。这本《蛋糕制作大全》完全做到了这一点。我之前尝试过一些烘焙书，但很多都只是简单地罗列配料和步骤，一旦遇到一点点变化，就束手无策了。但这本书不同，它在讲解基础配方的时候，也穿插了很多关于“为什么”的原理讲解。比如，它会详细解释不同糖的用量对蛋糕口感的影响，或者不同脂肪（黄油、植物油）在蛋糕中扮演的角色。这种深入浅出的讲解，让我不仅学会了如何做，更明白了为什么这样做。书中还提供了很多“变化款”的建议，比如如何在一个基础配方上做出不同口味的蛋糕，或者如何进行装饰上的创新。这极大地激发了我自己的想象力，让我开始思考如何根据自己的喜好来调整配方。而且，书中对于烘焙工具的介绍也非常详细，从基础的烤箱、打蛋器，到一些更专业的模具和配件，都一一做了说明，这对于像我这样刚开始逐步添置烘焙装备的人来说，非常有指导意义。我现在感觉自己不仅仅是在照着食谱做蛋糕，而是在真正地“创作”蛋糕。