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[法] 托馬斯·菲樂著

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發表於2024-12-02

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圖書介紹

店鋪：唐人易和圖書專營店

齣版社：電子工業齣版社

ISBN：9787121332265

商品編碼：29677950016

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2018-04-30

用紙：膠版紙

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圖書描述

內容簡介巴黎知名主廚為烘焙初學者奉獻的力作。本書包括：主廚私藏麵團與內餡關鍵技巧：掌握每種基礎技法，演變齣多種創意思路，精進你對基礎技巧的認知。經典珍藏級甜點配方：循序漸進，按圖索驥，從*步到*後成果，助力你升級成為真正的甜點師。書中介紹的每一道甜點均以步驟圖清晰演繹,手把手教讀者進行製作，以插圖＆溫馨提示＆詳細圖進行解說，您隻需看步驟圖即可掌握每種材料的正確烘焙時機。作者簡介法國知名美食傢，時尚美食作傢。緻力於法式烘焙的傳播與教學，力求經典甜點的創新與創意。尤其關注現代人的美食需求，曾齣版多部美食評論作品和法式甜點烘焙作品。目前生活在巴黎。
趙翎君，畢業於巴黎政治學院，生活及居住在巴黎。擅長翻譯時尚和生活方式類作品，主要譯作有《最愛基本款》《靈感花藝》等。目　　錄PAGE 3 前言
PAGE 4 如何使用本書
PAGE 8 不可或缺的烘焙工具和烘焙建議
基礎食譜
PAGE 12 巧剋力慕斯
PAGE 16 法式蘋果撻
PAGE 20 水果撻
PAGE 24 香草泡芙和巧剋力泡芙
PAGE 28 果醬蛋糕捲
PAGE 32 香草桂皮油酥餅乾
PAGE 36 漂浮之島
PAGE 40 馬林糖
PAGE 44 巧剋力奶油和咖啡凍
PAGE 48 樹莓巧剋力蛋糕
PAGE 52 樹莓剋拉芙緹
PAGE 56 香草焦糖烤布丁
PAGE 60 梨海琳（西洋梨冰淇淋）
PAGE 64 石紋蛋糕
不可錯過的食譜
PAGE 70 漿果香草冰淇淋
PAGE 74 布魯耶爾洋梨撻
PAGE 78 檸檬蛋白派
PAGE 82 栗子醬華夫餅
PAGE 86 漿果夏洛特蛋糕
PAGE 90 挪威火焰雪山雪糕
PAGE 94 林茨撻
PAGE 98 巴巴朗姆酒蛋糕
PAGE 102 翻轉蘋果撻
PAGE 106 傳統榛子馬卡龍餅乾
PAGE 110 紅酒梨
PAGE 114 李子撻
PAGE 118 朗姆酒香草可露麗
PAGE 122 蘋果大黃奶酥派
PAGE 126 香草可麗餅
PAGE 130 巧剋力布丁撻
令人驚嘆的食譜
PAGE 136 雙色棉花糖
PAGE 140 法式藏紅花香草味烤布蕾
PAGE 144 新鮮水果甜點杯
PAGE 148 橙花味法式油炸糖餅
PAGE 152 法式巧剋力蛋糕
PAGE 156 焦糖南瓜香草味楓丹白露
PAGE 160 維也納酥餅、南瓜泥和小瑞士奶酪（Petit-suisse）
PAGE 164 樹莓香草雙球修女泡芙
PAGE 168 水果沙拉和意式檸檬奶凍
PAGE 172 椰果味布列塔尼酥餅和漿果堆
PAGE 176 檸檬味奶酪蛋糕
PAGE 180 巧剋力慕斯撻
PAGE 184 白巧剋力和樹莓味木樁蛋糕
PAGE 188 咖啡味提拉米蘇
PAGE 192 樹莓和焦糖開心果味法式吐司
PAGE 196 維也納蘋果捲
PAGE 200 樹莓蛋糕
PAGE 204 巧剋力乾果片
PAGE 208 威士忌酒心鬆露巧剋力
PAGE 212 索泰爾納葡萄酒味焦糖布丁和百裏香烤杏
PAGE 216 稱量與相應的標準
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