好的广东汤 9787538878721 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈志田 著

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• 烹饪
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店铺： 广影图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538878721

商品编码：29682670194

包装：平装

出版时间：2014-06-01

基本信息

书名:好的广东汤

定价：29.80元

售价：20.3元,便宜9.5元,折扣68

作者:陈志田

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2014-06-01

ISBN：9787538878721

字数：150000

页码：383

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

　　膳食养生，汤水先行。特色鲜明、功效非凡的广东滋补靓汤，集食材、药材于一煲，既有香润口感，又有调养功效。《好的广东汤(畅销版)》作者中华名厨陈志田先生精心挑选600道保健功效非凡的广东汤，按功效将其分为滋补养生汤、补血养颜汤、强身健体汤等6大类，超精细讲解、超精准配料。超完整做法，手把手教您煲出一锅浓香四溢、功效显著的广东靓汤，让您口福与健康共享。

目录

作者介绍

文摘

序言

好的，这是一本以岭南风情为底蕴，深入挖掘广东地区饮食文化的烹饪图鉴。它不仅仅是一本食谱的集合，更是一部关于时间、地域与人情味的深度记录。 《岭南药膳与时令滋味：光影中的广东汤志》 导言：烟火气的哲思 广东，这片被海洋与热带季风润泽的土地，孕育出了一种独特的生活哲学——“食在广东”。而这种哲学的核心载体，无疑是那日复一日，炉火纯青的“煲汤”。本书并非追逐当下的新潮食谱，而是回溯那些深深植根于岭南土壤中的传统与智慧，探寻那些历经岁月沉淀，依然保持着生命力的经典汤品。我们相信，一碗好的汤，是自然馈赠、药理精妙与烹饪匠心三者结合的艺术品。 第一部：一方水土，一方滋味——地域的印记 广东地域辽阔，气候复杂，从珠三角的湿润富饶到粤北的山区崎岖，不同的地理环境塑造了截然不同的物产与风俗。本书将地域风貌细致地融入汤的叙事中。 1. 珠江三角洲：鲜甜与清润的交响 在气候湿热的珠三角，人们对“清热祛湿”有着近乎本能的需求。我们探访了顺德、番禺一带的传统家庭，记录了他们如何利用河鲜与时令蔬菜，调和身体内外的湿浊。 水乡的馈赠： 重点解析了以鲫鱼豆腐汤为代表的“催乳”与“滋补”汤品。深入剖析其中对鱼骨熬制技巧的讲究，以及豆腐在汤中吸收汤汁精华后的独特口感。这不仅是营养学上的考量，更是对食材“本味”的极致追求。 蔗糖的温度： 广东人偏爱用天然的甜味来平衡药材的苦涩。我们详细记录了老火罗汉果煲猪骨的制作流程，侧重于如何控制火候，使罗汉果的清甜恰到好处地渗透，而非喧宾夺主。 2. 粤东与潮汕：海味的咸香与药材的精深 潮汕地区，以其严谨的饮食规范和对海产品的新鲜度近乎苛刻的要求而闻名。这里的汤，往往带着一股海洋的鲜咸，并与传统中医药理论深度结合。 “上汤”的哲学： 剖析了潮汕汤品中对高汤（上汤）的依赖。例如，黄花鱼饺汤中，汤底的熬制可能需要数小时，旨在达到“金汤”的色泽与醇厚，这是对食材最大限度的利用与升华。 药膳的地域特色： 针对潮汕地区独特的湿热与易上火体质，我们记录了如西洋菜煲陈肾这类“降火”汤品。其中，对药材的剂量掌控，体现了世代相传的经验值。 3. 粤北山区：山珍的野性与药材的淳朴 粤北的山区，物产相对原始而丰富，汤品更偏向于“以药养身”，少了一些精致的雕琢，多了一份山林的野性与实在。 菌菇的灵魂： 重点介绍了虫草花炖走地鸡。分析了山区特有的山地鸡种如何赋予汤品更强的“胶质”，以及野生菌类在汤中的增鲜效果，它强调的是对身体“元气”的补充。 煲汤的燃料： 探讨了在山区如何利用柴火进行慢炖，柴火带来的独特烟熏感和恒定的低温，对汤中药材有效成分的释放起到的关键作用。 第二部：时间的概念——慢炖的艺术 广东汤与快炒文化形成鲜明对比，它颂扬的是一种“慢”的哲学。本书用大量篇幅解析了火候与时间的复杂关系。 文火与武火的转换： 传统认为，煲汤需要先用武火烧开，使汤水翻滚，快速逼出食材的“腥气”和部分营养，随后转为极其稳定的文火，进行长时间的煨煮。我们利用图示解析了这一过程的物理化学变化。 “老火”的科学界定： 什么是真正的“老火”？是简单的四小时，还是根据食材的特性（如老鸽、牛大力等）进行精确计算？书中对不同汤品所需的最适宜炖煮时长进行了分类讨论，强调“炖”与“煲”的细微区别。 第三部：汤品的结构解析——食材的协奏 一碗好的广东汤，绝非随机的食材堆砌，而是一个经过深思熟虑的结构。 1. 骨汤的基石（The Foundation）： 详细展示了如何熬制出清澈不腻、浓郁有“骨胶原”的猪骨汤、鸡汤和鸭汤。特别介绍了“飞水”的彻底性要求，以及撇去浮油对汤品清爽度的决定性影响。 2. 主料的脾气（The Core）： 探讨了肉类与海鲜的选择。例如，为何炖汤多选用带有筋膜和骨骼的部位（如排骨、猪手、老母鸡），而不是纯粹的瘦肉，这关乎汤品的口感和滋补功效。 3. 药材与时蔬（The Harmony）： 区分了“清热药材”（如土茯苓、赤小豆）和“温补药材”（如党参、黄芪）的使用原则，并强调在同一锅汤中，应避免药性相克的搭配。同时，记录了不同季节应搭配的应季蔬菜，如夏季的冬瓜、秋季的南瓜。 结语：汤，是流动的乡愁 《岭南药膳与时令滋味》试图捕捉的，是那种世代传承的味觉记忆。它关乎母亲在炉边等待的耐心，关乎故乡亲人相聚时的那口热气腾腾的慰藉。这本书，是献给所有热爱生活、尊重自然的烹饪者的致敬，让每一碗汤，都成为对健康与传统的郑重承诺。

评分☆☆☆☆☆

读完《好的广东汤》，我最大的感受是，这绝对不是一本简单罗列菜谱的书，它更像是一本关于“时间”和“情感”的书。我一直觉得，广东的汤之所以“好”，很大程度上是因为那份“慢”。作者在书中没有急于给出如何快速烹饪出一碗汤的秘诀，而是花了大量篇幅去讲述“为什么”要做这道汤，它源于何处，又寄托了什么。比如，书中对某些传统汤品的溯源，讲述了它如何从药膳演变成日常餐桌上的美味，其中渗透的不仅仅是烹饪技巧，更是古人对健康的认知和对生活的智慧。我印象特别深刻的是关于“熬”这个字，它不仅仅是物理上的时间堆积，更是情感的投入，是母亲对孩子成长的一份期盼，是妻子对丈夫辛劳的一份慰藉。书中的一些故事片段，虽然没有直接描述汤的做法，但却把那种弥漫在厨房里的温馨，那种家人围坐在一起，品尝着热腾腾的汤时的幸福感，刻画得入木三分。这种叙事方式，让我觉得非常有代入感，仿佛自己也置身于那个充满烟火气的场景之中，感受着那份浓浓的亲情。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，好的烹饪书不仅仅是告诉我们“怎么做”，更要传递一种“为什么这么做”的理念。《好的广东汤》恰恰做到了这一点。虽然我还没来得及尝试书中的具体汤品，但仅仅阅读其介绍和文化背景的篇章，就足以让我对广东汤的理解上升了一个维度。作者在字里行间流露出的那种对食材的尊重，对传统烹饪技艺的敬畏，以及对火候、时间等细节的极致追求，都让我深深折服。我特别喜欢书中关于“食材搭配”的讨论，它不是简单的堆砌，而是根据食材的特性，以及药食同源的理念，进行精妙的组合，以达到滋补养生、清热祛湿等多种功效。这不仅仅是烹饪，更是一种科学与艺术的结合。书中的一些描写，例如“鲜甜滋润”、“温润补益”，这些词汇本身就充满了画面感，让人在脑海中勾勒出汤品应有的口感和风味。这种潜移默化的引导，让我开始思考，原来一碗汤，可以承载如此多的学问和匠心。

评分☆☆☆☆☆

这本《好的广东汤》的书名本身就带着一种温暖人心的力量，让人一拿到手里就仿佛闻到了家常菜肴的香气。我一直对广东的老火靓汤情有独钟，总觉得那不仅仅是简单的食材熬煮，更蕴含着一份深厚的情感和生活哲学。翻开这本书，我并没有立刻看到具体的汤谱，而是被作者对广东饮食文化的娓娓道来所吸引。从广府、潮汕到客家，不同地域的汤品各有千秋，背后都承载着独特的风土人情和历史积淀。作者用非常细腻的笔触，描绘了那些在寻常巷陌中代代相传的家族秘方，以及汤品如何成为维系亲情、传递关怀的重要载体。我尤其喜欢其中关于“时令”的论述，广东人对食材的讲究，对季节变化的敏感，都在汤里得到了淋漓尽致的体现。这种从宏观到微观的解读方式，让我对广东汤有了更深层次的理解，不再仅仅是停留在“好喝”的层面，而是品味到其中蕴含的智慧和对生活的热爱。书中的文字流畅而富有感染力，读起来像是在和一位老朋友聊天，分享着关于食物和生活的美好点滴，让人心生向往，渴望亲自去感受这份粤式温情。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，最能体现一个地方饮食文化精髓的，往往是那些最家常、最朴实的菜肴，而广东的汤，无疑是其中的佼佼者。《好的广东汤》这本书，正好捕捉到了这一点。我并没有在书中找到我所熟悉的那些具体汤品的详细做法，但让我惊喜的是，它以一种更宏观、更具文化深度的视角，带我走进了一个关于广东汤的世界。作者通过对不同地域、不同季节汤品的解读，以及背后蕴含的生活习俗和养生之道，让我看到了广东汤的博大精深。我特别喜欢其中对“火候”和“时间”的强调，这不仅仅是烹饪的技巧，更是一种对生活耐心和沉淀的体现。书中的一些描述，让我仿佛能感受到那种在慢火细炖中，食材精华一点点释放出来的过程，以及最终那碗汤所带来的滋润与温暖。这种阅读体验，更像是品鉴一幅画，或者聆听一首诗，它带来的不仅仅是味觉的满足，更是精神层面的享受和启发。它让我开始思考，原来一碗简单的汤，可以承载如此丰富的生活智慧和人文情怀。

评分☆☆☆☆☆

拿到《好的广东汤》这本书，我原本以为会看到一堆密密麻麻的食谱，但出乎意料的是，它更像是一本关于“味蕾记忆”的书。我是一个对食物有情感连接的人，总觉得每一道菜，尤其是一碗汤，背后都藏着一个故事，一段经历。《好的广东汤》这本书，正是捕捉到了这一点。作者并没有用冰冷的文字去介绍食材和步骤，而是用一种非常温暖、充满人情味的方式，去讲述那些关于汤的故事。比如，某个汤品是如何在家庭聚会中扮演重要角色，或者某个特定季节的汤是如何慰藉人们的身心。这些叙述，让我仿佛能闻到厨房里的阵阵香气，听到家人的欢声笑语。书中的一些感悟，比如“好的广东汤，是用时间熬出来的，也是用心熬出来的”，这些话语虽然简单，却道出了精髓。它让我意识到，烹饪不仅仅是技术活，更是一种情感的表达，一种对生活的热爱。虽然我现在还未亲手制作书中的任何一道汤，但仅仅是阅读这些故事，就已经足够让人回味无穷，并对广东汤的魅力有了更深的体会。