好的廣東湯 9787538878721 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳誌田 著

圖書標籤:

• 廣東菜
• 湯譜
• 粵菜
• 養生
• 滋補
• 傢常菜
• 健康飲食
• 食譜
• 烹飪
• 美食

店鋪： 廣影圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538878721

商品編碼：29682670194

包裝：平裝

齣版時間：2014-06-01

基本信息

書名:好的廣東湯

定價：29.80元

售價：20.3元,便宜9.5元,摺扣68

作者:陳誌田

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2014-06-01

ISBN：9787538878721

字數：150000

頁碼：383

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

　　膳食養生，湯水先行。特色鮮明、功效非凡的廣東滋補靚湯，集食材、藥材於一煲，既有香潤口感，又有調養功效。《好的廣東湯(暢銷版)》作者中華名廚陳誌田先生精心挑選600道保健功效非凡的廣東湯，按功效將其分為滋補養生湯、補血養顔湯、強身健體湯等6大類，超精細講解、超精準配料。超完整做法，手把手教您煲齣一鍋濃香四溢、功效顯著的廣東靚湯，讓您口福與健康共享。

目錄

作者介紹

文摘

序言

好的，這是一本以嶺南風情為底蘊，深入挖掘廣東地區飲食文化的烹飪圖鑒。它不僅僅是一本食譜的集閤，更是一部關於時間、地域與人情味的深度記錄。 《嶺南藥膳與時令滋味：光影中的廣東湯誌》 導言：煙火氣的哲思 廣東，這片被海洋與熱帶季風潤澤的土地，孕育齣瞭一種獨特的生活哲學——“食在廣東”。而這種哲學的核心載體，無疑是那日復一日，爐火純青的“煲湯”。本書並非追逐當下的新潮食譜，而是迴溯那些深深植根於嶺南土壤中的傳統與智慧，探尋那些曆經歲月沉澱，依然保持著生命力的經典湯品。我們相信，一碗好的湯，是自然饋贈、藥理精妙與烹飪匠心三者結閤的藝術品。 第一部：一方水土，一方滋味——地域的印記 廣東地域遼闊，氣候復雜，從珠三角的濕潤富饒到粵北的山區崎嶇，不同的地理環境塑造瞭截然不同的物産與風俗。本書將地域風貌細緻地融入湯的敘事中。 1. 珠江三角洲：鮮甜與清潤的交響 在氣候濕熱的珠三角，人們對“清熱祛濕”有著近乎本能的需求。我們探訪瞭順德、番禺一帶的傳統傢庭，記錄瞭他們如何利用河鮮與時令蔬菜，調和身體內外的濕濁。 水鄉的饋贈： 重點解析瞭以鯽魚豆腐湯為代錶的“催乳”與“滋補”湯品。深入剖析其中對魚骨熬製技巧的講究，以及豆腐在湯中吸收湯汁精華後的獨特口感。這不僅是營養學上的考量，更是對食材“本味”的極緻追求。 蔗糖的溫度： 廣東人偏愛用天然的甜味來平衡藥材的苦澀。我們詳細記錄瞭老火羅漢果煲豬骨的製作流程，側重於如何控製火候，使羅漢果的清甜恰到好處地滲透，而非喧賓奪主。 2. 粵東與潮汕：海味的鹹香與藥材的精深 潮汕地區，以其嚴謹的飲食規範和對海産品的新鮮度近乎苛刻的要求而聞名。這裏的湯，往往帶著一股海洋的鮮鹹，並與傳統中醫藥理論深度結閤。 “上湯”的哲學： 剖析瞭潮汕湯品中對高湯（上湯）的依賴。例如，黃花魚餃湯中，湯底的熬製可能需要數小時，旨在達到“金湯”的色澤與醇厚，這是對食材最大限度的利用與升華。 藥膳的地域特色： 針對潮汕地區獨特的濕熱與易上火體質，我們記錄瞭如西洋菜煲陳腎這類“降火”湯品。其中，對藥材的劑量掌控，體現瞭世代相傳的經驗值。 3. 粵北山區：山珍的野性與藥材的淳樸 粵北的山區，物産相對原始而豐富，湯品更偏嚮於“以藥養身”，少瞭一些精緻的雕琢，多瞭一份山林的野性與實在。 菌菇的靈魂： 重點介紹瞭蟲草花燉走地雞。分析瞭山區特有的山地雞種如何賦予湯品更強的“膠質”，以及野生菌類在湯中的增鮮效果，它強調的是對身體“元氣”的補充。 煲湯的燃料： 探討瞭在山區如何利用柴火進行慢燉，柴火帶來的獨特煙熏感和恒定的低溫，對湯中藥材有效成分的釋放起到的關鍵作用。 第二部：時間的概念——慢燉的藝術 廣東湯與快炒文化形成鮮明對比，它頌揚的是一種“慢”的哲學。本書用大量篇幅解析瞭火候與時間的復雜關係。 文火與武火的轉換： 傳統認為，煲湯需要先用武火燒開，使湯水翻滾，快速逼齣食材的“腥氣”和部分營養，隨後轉為極其穩定的文火，進行長時間的煨煮。我們利用圖示解析瞭這一過程的物理化學變化。 “老火”的科學界定： 什麼是真正的“老火”？是簡單的四小時，還是根據食材的特性（如老鴿、牛大力等）進行精確計算？書中對不同湯品所需的最適宜燉煮時長進行瞭分類討論，強調“燉”與“煲”的細微區彆。 第三部：湯品的結構解析——食材的協奏 一碗好的廣東湯，絕非隨機的食材堆砌，而是一個經過深思熟慮的結構。 1. 骨湯的基石（The Foundation）： 詳細展示瞭如何熬製齣清澈不膩、濃鬱有“骨膠原”的豬骨湯、雞湯和鴨湯。特彆介紹瞭“飛水”的徹底性要求，以及撇去浮油對湯品清爽度的決定性影響。 2. 主料的脾氣（The Core）： 探討瞭肉類與海鮮的選擇。例如，為何燉湯多選用帶有筋膜和骨骼的部位（如排骨、豬手、老母雞），而不是純粹的瘦肉，這關乎湯品的口感和滋補功效。 3. 藥材與時蔬（The Harmony）： 區分瞭“清熱藥材”（如土茯苓、赤小豆）和“溫補藥材”（如黨參、黃芪）的使用原則，並強調在同一鍋湯中，應避免藥性相剋的搭配。同時，記錄瞭不同季節應搭配的應季蔬菜，如夏季的鼕瓜、鞦季的南瓜。 結語：湯，是流動的鄉愁 《嶺南藥膳與時令滋味》試圖捕捉的，是那種世代傳承的味覺記憶。它關乎母親在爐邊等待的耐心，關乎故鄉親人相聚時的那口熱氣騰騰的慰藉。這本書，是獻給所有熱愛生活、尊重自然的烹飪者的緻敬，讓每一碗湯，都成為對健康與傳統的鄭重承諾。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，好的烹飪書不僅僅是告訴我們“怎麼做”，更要傳遞一種“為什麼這麼做”的理念。《好的廣東湯》恰恰做到瞭這一點。雖然我還沒來得及嘗試書中的具體湯品，但僅僅閱讀其介紹和文化背景的篇章，就足以讓我對廣東湯的理解上升瞭一個維度。作者在字裏行間流露齣的那種對食材的尊重，對傳統烹飪技藝的敬畏，以及對火候、時間等細節的極緻追求，都讓我深深摺服。我特彆喜歡書中關於“食材搭配”的討論，它不是簡單的堆砌，而是根據食材的特性，以及藥食同源的理念，進行精妙的組閤，以達到滋補養生、清熱祛濕等多種功效。這不僅僅是烹飪，更是一種科學與藝術的結閤。書中的一些描寫，例如“鮮甜滋潤”、“溫潤補益”，這些詞匯本身就充滿瞭畫麵感，讓人在腦海中勾勒齣湯品應有的口感和風味。這種潛移默化的引導，讓我開始思考，原來一碗湯，可以承載如此多的學問和匠心。

評分☆☆☆☆☆

這本《好的廣東湯》的書名本身就帶著一種溫暖人心的力量，讓人一拿到手裏就仿佛聞到瞭傢常菜肴的香氣。我一直對廣東的老火靚湯情有獨鍾，總覺得那不僅僅是簡單的食材熬煮，更蘊含著一份深厚的情感和生活哲學。翻開這本書，我並沒有立刻看到具體的湯譜，而是被作者對廣東飲食文化的娓娓道來所吸引。從廣府、潮汕到客傢，不同地域的湯品各有韆鞦，背後都承載著獨特的風土人情和曆史積澱。作者用非常細膩的筆觸，描繪瞭那些在尋常巷陌中代代相傳的傢族秘方，以及湯品如何成為維係親情、傳遞關懷的重要載體。我尤其喜歡其中關於“時令”的論述，廣東人對食材的講究，對季節變化的敏感，都在湯裏得到瞭淋灕盡緻的體現。這種從宏觀到微觀的解讀方式，讓我對廣東湯有瞭更深層次的理解，不再僅僅是停留在“好喝”的層麵，而是品味到其中蘊含的智慧和對生活的熱愛。書中的文字流暢而富有感染力，讀起來像是在和一位老朋友聊天，分享著關於食物和生活的美好點滴，讓人心生嚮往，渴望親自去感受這份粵式溫情。

評分☆☆☆☆☆

讀完《好的廣東湯》，我最大的感受是，這絕對不是一本簡單羅列菜譜的書，它更像是一本關於“時間”和“情感”的書。我一直覺得，廣東的湯之所以“好”，很大程度上是因為那份“慢”。作者在書中沒有急於給齣如何快速烹飪齣一碗湯的秘訣，而是花瞭大量篇幅去講述“為什麼”要做這道湯，它源於何處，又寄托瞭什麼。比如，書中對某些傳統湯品的溯源，講述瞭它如何從藥膳演變成日常餐桌上的美味，其中滲透的不僅僅是烹飪技巧，更是古人對健康的認知和對生活的智慧。我印象特彆深刻的是關於“熬”這個字，它不僅僅是物理上的時間堆積，更是情感的投入，是母親對孩子成長的一份期盼，是妻子對丈夫辛勞的一份慰藉。書中的一些故事片段，雖然沒有直接描述湯的做法，但卻把那種彌漫在廚房裏的溫馨，那種傢人圍坐在一起，品嘗著熱騰騰的湯時的幸福感，刻畫得入木三分。這種敘事方式，讓我覺得非常有代入感，仿佛自己也置身於那個充滿煙火氣的場景之中，感受著那份濃濃的親情。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，最能體現一個地方飲食文化精髓的，往往是那些最傢常、最樸實的菜肴，而廣東的湯，無疑是其中的佼佼者。《好的廣東湯》這本書，正好捕捉到瞭這一點。我並沒有在書中找到我所熟悉的那些具體湯品的詳細做法，但讓我驚喜的是，它以一種更宏觀、更具文化深度的視角，帶我走進瞭一個關於廣東湯的世界。作者通過對不同地域、不同季節湯品的解讀，以及背後蘊含的生活習俗和養生之道，讓我看到瞭廣東湯的博大精深。我特彆喜歡其中對“火候”和“時間”的強調，這不僅僅是烹飪的技巧，更是一種對生活耐心和沉澱的體現。書中的一些描述，讓我仿佛能感受到那種在慢火細燉中，食材精華一點點釋放齣來的過程，以及最終那碗湯所帶來的滋潤與溫暖。這種閱讀體驗，更像是品鑒一幅畫，或者聆聽一首詩，它帶來的不僅僅是味覺的滿足，更是精神層麵的享受和啓發。它讓我開始思考，原來一碗簡單的湯，可以承載如此豐富的生活智慧和人文情懷。

評分☆☆☆☆☆

拿到《好的廣東湯》這本書，我原本以為會看到一堆密密麻麻的食譜，但齣乎意料的是，它更像是一本關於“味蕾記憶”的書。我是一個對食物有情感連接的人，總覺得每一道菜，尤其是一碗湯，背後都藏著一個故事，一段經曆。《好的廣東湯》這本書，正是捕捉到瞭這一點。作者並沒有用冰冷的文字去介紹食材和步驟，而是用一種非常溫暖、充滿人情味的方式，去講述那些關於湯的故事。比如，某個湯品是如何在傢庭聚會中扮演重要角色，或者某個特定季節的湯是如何慰藉人們的身心。這些敘述，讓我仿佛能聞到廚房裏的陣陣香氣，聽到傢人的歡聲笑語。書中的一些感悟，比如“好的廣東湯，是用時間熬齣來的，也是用心熬齣來的”，這些話語雖然簡單，卻道齣瞭精髓。它讓我意識到，烹飪不僅僅是技術活，更是一種情感的錶達，一種對生活的熱愛。雖然我現在還未親手製作書中的任何一道湯，但僅僅是閱讀這些故事，就已經足夠讓人迴味無窮，並對廣東湯的魅力有瞭更深的體會。