正版 饮食文化与城市风情 饮食 9787311047443 陈云度；杨晓霭 兰州大学出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 饮食文化
• 城市风情
• 饮食
• 兰州大学出版社
• 陈云度
• 杨晓霭
• 9787311047443
• 文化
• 社会
• 风俗

店铺： 润一图书专营店

出版社： 兰州大学出版社

ISBN：9787311047443

商品编码：29682897480

包装：平装

出版时间：2015-07-01

基本信息

书名：饮食文化与城市风情 饮食

定价：29.00元

作者：陈云度；杨晓霭

出版社：兰州大学出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787311047443

字数：

页码：166

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

内容提要

---

《饮食文化与城市风情 饮食》从中华饮食的历史出发，介绍中国饮食文化的发生、发展与演变，接下来将饮食文化重要的闪光点，如主食、菜肴、汤羹、调味、小吃、茶酒、市井饮食文化的变迁、饮食礼仪、节俗与饮食、饮食与养生、名人与美食、少数民族饮食、哲学、文学、宗教与美食以及东西方饮食的交流与碰撞一一阐述，采用图文并茂的形式，辅以准确简洁、通俗易懂的文字叙述。

目录

---

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

历史的烟火与时代的脉搏：中国烹饪艺术的传承与创新 图书名称：《食典：中华传统烹饪技艺的千年流变与当代复兴》 作者： 李鸿儒，王志远 出版社： 华夏文化出版社 ISBN： 9787507558921 --- 内容简介 本书旨在全面、系统地梳理中国烹饪艺术自先秦萌芽至近现代演进的历史脉络，深度剖析不同历史时期、地域文化对饮食风尚和烹饪技术产生的深刻影响。我们不仅仅关注“吃了什么”，更侧重于“如何制作”以及“为何如此制作”背后的文化逻辑与社会结构变迁。 第一部分：源起与奠基——史前至唐宋的饮食文化骨架 本部分追溯中华饮食文明的源头，从新石器时代的火种与陶器的出现，探讨早期谷物种植（稻作与粟作）对南北饮食格局的初步塑造。重点分析了周代“礼制”对饮食规范的建立，如“八珍”的出现及其象征意义，奠定了中国烹饪“重意境、尚和谐”的哲学基础。 秦汉时期，漕运的完善与丝绸之路的开辟，使得调味品和食材的交流空前活跃。书中详述了这一时期腌制技术（如酱、醋的广泛应用）和发酵食品（如醢、醴）的发展，以及蒸、煮等基础烹饪技法的大规模普及。 魏晋南北朝的民族融合，是烹饪技艺大爆发的时期。本书详细考察了胡食文化（如面食、肉食的烹饪方式）如何融入汉族传统，催生出如“胡饼”、“羹”等新式菜肴。唐代，随着经济的繁荣和对外交流的频繁，烹饪艺术进入一个黄金阶段。我们通过敦煌壁画和唐人文集中的记载，复原了唐代宫廷宴饮的规模与精致程度，尤其关注“煎、炒、烹、炸”等主动热力烹饪法的前身——“炙烤”与“爆炒”的雏形。 宋代，商业经济的繁荣使得餐饮业空前发达，市井小吃和大众餐饮文化兴起。本书深入研究了宋代的“行菜”（流动餐车）现象，并分析了宋人对食材新鲜度与季节性的极致追求，这直接推动了刀工技术的精细化，并为后世徽菜、苏菜等强调清淡本味的菜系奠定了审美基础。 第二部分：技艺的成熟与地域的分化——元明清的烹饪体系构建 元代，游牧民族的饮食习惯对中原地区产生了显著影响，特别是对牛羊肉的运用和香料的复杂搭配。本书着重探讨了这一时期“火候”的精确控制，以及围绕火候展开的各种器具革新。 明清时期是中国饮食烹饪技艺体系最终定型的关键阶段。随着三大作物（玉米、番薯、马铃薯）的引入，南方部分地区的农业结构和餐桌结构发生了根本性改变。 本书将详细梳理“四大菜系”的基础确立过程： 1. 鲁菜的北派雄厚：分析其对宫廷官府菜的继承性，以及对酱油、葱姜蒜等北方基础调味的精妙运用，突出“爆”与“扒”的炉火纯青。 2. 淮扬菜的文人雅致：探究文人审美如何渗透进烹饪，强调刀工的精细化（如“文思豆腐”的极致体现）和对汤汁的艺术化处理。 3. 粤菜的兼容并蓄：解析其开放的地理环境如何使其吸收海外元素，并聚焦于“煲、炖、蒸”这些最大限度保留食材原味的技法。 4. 川菜的麻辣革新：深入剖析“花椒”和“辣椒”这两种关键调料的传入与融合历史，解释麻辣味型如何超越单一的刺激感，成为一种复合的味觉哲学。 此外，本书还对徽菜、湘菜、闽菜、浙菜等地方流派的崛起进行了详尽的个案分析，揭示了特定水文、土壤和气候条件如何塑造了这些菜系的独特风味。 第三部分：从作坊到餐桌——烹饪文化的社会学解读 本部分超越了纯粹的技术描述，转向宏观的社会文化视角。 刀工的社会意义：探讨不同时代的刀具形制演变，以及顶级厨师的刀工不仅仅是技艺，更是社会阶层、师徒传承和职业尊重的体现。 宴饮的礼仪与权力：分析不同历史时期，从贵族到士绅的宴会设置，如何作为一种“非语言交流”系统，反映了当时的政治格局、宗族关系和道德规范。 饮食与养生哲学的交织：考察传统中医学理论（如“五味入五脏”）如何指导食材搭配与烹饪方法，从“药食同源”的角度解读中国人的健康观。 现代餐饮的挑战与回归：在工业化和全球化的背景下，本书审视了传统烹饪技艺面临的失传危机。作者考察了当代美食家和传承人如何通过记录、标准化和创新，努力让这些古老的技艺在现代社会中焕发生机，实现传统与现代审美的平衡。 本书资料翔实，不仅参考了《齐民要术》、《随园食单》等经典文献，更结合了最新的考古发现和民俗田野调查成果，试图为读者构建一个立体、鲜活的中国烹饪艺术全景图景。它不仅是烹饪爱好者的案头参考书，更是研究中国社会史、技术史和文化史的学者不可或缺的深度读本。

评分☆☆☆☆☆

这本书的题目《饮食文化与城市风情》立刻吸引了我，因为我对“吃”的热情一向很高，而且我一直觉得，一个城市的魅力，很大程度上体现在它的饮食上。我希望这本书能够带我踏上一场跨越地域的美食之旅，但不仅仅是简单的美食推荐，而是希望能够深入挖掘每一种食物背后所承载的文化内涵。我期待书中能够详细地介绍不同城市具有代表性的饮食习俗，比如当地人是如何选择食材的？有哪些独特的烹饪方式？以及这些饮食习惯是如何随着历史的变迁而演变的。更让我好奇的是，作者是如何将这些“吃”的细节，巧妙地融入到对城市整体风情的描绘中去的。比如，某个城市的饮食结构，是否反映了其居民的生活节奏和消费习惯？或者，某些传统节日里的特定食物，又如何体现了当地的民俗信仰和文化传承？我希望这本书能够提供给我一个全新的观察城市、理解城市的方式，让我能够透过美食，更真切地感受到每一个城市独有的气质和韵味，就像品味一道精心烹制的菜肴一样，细细品味其中层次丰富的内涵。

评分☆☆☆☆☆

《饮食文化与城市风情》这个名字，让我觉得它应该是一本能够唤醒味蕾，同时也能激发对城市探索欲望的书。我一直认为，一个城市的“灵魂”很大程度上体现在它的饮食文化里。我希望这本书能够像一个引路人，带我穿梭于不同的城市街巷，去发现那些隐藏在犄角旮旯里的美味，去品尝那些代表着当地独特风味的菜肴。我期待的不仅仅是简单的菜谱介绍，而是希望能了解到每一种美食背后的故事，比如某个菜肴的由来，或者它在当地人生活中的重要性。这本书会不会描绘出不同城市在饮食上的差异性，比如南方和北方的饮食习惯有什么不同？沿海和内陆的饮食又有什么侧重点？我更感兴趣的是，作者如何将这些饮食特色与城市的整体风貌联系起来。有没有一些饮食习惯，能够鲜明地体现出某个城市的性格？比如，是热情好客，还是内敛含蓄？是崇尚创新，还是坚守传统？我希望这本书能让我感受到，每一个城市都有自己独特的“味道”，而这种味道，是历史、地理、人文等多重因素交织而成的独特印记，通过这本书，我希望能够更深入地“品味”这些城市。

评分☆☆☆☆☆

《饮食文化与城市风情》这本书，我拿到的时候就有一种莫名的亲切感，可能是因为封面设计很朴实，没有那些花里胡哨的修饰，让人觉得内容肯定很扎实。我一直对食物和它背后蕴含的故事很感兴趣，总觉得每一道菜、每一个餐馆，甚至是街边的一个小吃摊，都承载着一个地方的记忆和灵魂。这本书，从书名上看，就正好切中了我的兴趣点。我迫不及待地翻开，想看看作者是如何将“饮食”这个最日常、最接地气的事情，和“城市风情”这个更宏大、更具地域特色的概念联系起来的。我希望书中能够展现不同城市独特的饮食习惯、菜肴特色、烹饪技法，以及这些饮食习惯是如何受到当地历史、地理、气候、民俗等多种因素影响而形成的。更重要的是，我希望它能描绘出这些饮食文化在城市生活中扮演的角色，比如它如何成为社交的载体，如何影响人们的生活节奏，又如何在现代化的进程中被传承或改变。我期待的不仅仅是食材的堆砌和菜谱的罗列，而是那些隐藏在食物背后的故事，那些关于人情世故、风土民情的细腻描绘，让我仿佛能闻到食物的香气，听到市井的喧嚣，感受到不同城市的脉搏。

评分☆☆☆☆☆

这本《饮食文化与城市风情》，我之前在书店里偶然瞥见过，当时就对它“饮食”与“城市风情”结合的主题产生了浓厚的兴趣。我的想法是，城市不仅仅是钢筋水泥的集合，更是一个有温度、有故事的存在，而“吃”恰恰是体验一个城市最直接、最深刻的方式之一。我设想，书中可能会深入探讨某个城市的代表性美食，不仅仅是介绍它的味道和做法，更重要的是挖掘它背后的历史渊源，比如这道菜最早是在哪个时期、由哪类人群创造出来的？它在漫长的岁月中经历了怎样的演变？又在怎样的社会背景下成为当地的标志？我特别期待的是，作者能否将饮食与城市的社会结构、经济发展、民俗风情巧妙地融合。比如，某个城市的某个特定区域，可能因为历史原因聚集了某种特定的美食，而这些美食又反过来塑造了这个区域的居民的生活方式和社区氛围。或者，在某些重要的节日庆典中，特定的食物扮演着怎样的仪式性角色，这些又如何折射出城市的文化特质。总之，我希望这本书能够提供一个全新的视角，让我能够透过“吃”，更立体、更生动地理解一座城市。

评分☆☆☆☆☆

拿到《饮食文化与城市风情》这本书，我的第一感觉是它应该很有“烟火气”。毕竟，关于“饮食”和“城市风情”这两个主题，总是能让人联想到那些充满生活气息的场景：热闹的菜市场，飘着香气的街边小馆，老人们围坐在一起闲话家常时聊起的家常菜……我期待这本书能带我“游览”不同城市的美食地图，但不仅仅是那种走马观花的介绍，而是能深入到每一个细节。我想知道，为什么某个城市的人们偏爱某种特定的口味，比如辣、甜、酸？这种偏爱背后是否有什么样的地理或历史原因？书中会不会讲述一些关于某个城市特色菜肴的“前世今生”，那些流传下来的烹饪技艺和独家秘方，以及它们如何融入当地人的日常生活？我更希望看到的是，作者如何捕捉到那些隐藏在“吃”背后的城市文化基因，比如，在快节奏的现代都市中，人们是如何维系那些传统的饮食习惯的？又或者，有哪些新兴的饮食文化正在悄然改变着城市的风貌？我期望这本书能是一本能够让我边读边“流口水”的实用指南，同时也能让我对“吃”这个行为背后所承载的丰富文化内涵产生更深刻的理解。