正版 飲食文化與城市風情 飲食 9787311047443 陳雲度；楊曉靄 蘭州大學齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 飲食文化
• 城市風情
• 飲食
• 蘭州大學齣版社
• 陳雲度
• 楊曉靄
• 9787311047443
• 文化
• 社會
• 風俗

店鋪： 潤一圖書專營店

齣版社： 蘭州大學齣版社

ISBN：9787311047443

商品編碼：29682897480

包裝：平裝

齣版時間：2015-07-01

基本信息

書名：飲食文化與城市風情 飲食

定價：29.00元

作者：陳雲度；楊曉靄

齣版社：蘭州大學齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787311047443

字數：

頁碼：166

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

---

內容提要

---

《飲食文化與城市風情 飲食》從中華飲食的曆史齣發，介紹中國飲食文化的發生、發展與演變，接下來將飲食文化重要的閃光點，如主食、菜肴、湯羹、調味、小吃、茶酒、市井飲食文化的變遷、飲食禮儀、節俗與飲食、飲食與養生、名人與美食、少數民族飲食、哲學、文學、宗教與美食以及東西方飲食的交流與碰撞一一闡述，采用圖文並茂的形式，輔以準確簡潔、通俗易懂的文字敘述。

目錄

---

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

曆史的煙火與時代的脈搏：中國烹飪藝術的傳承與創新 圖書名稱：《食典：中華傳統烹飪技藝的韆年流變與當代復興》 作者： 李鴻儒，王誌遠 齣版社： 華夏文化齣版社 ISBN： 9787507558921 --- 內容簡介 本書旨在全麵、係統地梳理中國烹飪藝術自先秦萌芽至近現代演進的曆史脈絡，深度剖析不同曆史時期、地域文化對飲食風尚和烹飪技術産生的深刻影響。我們不僅僅關注“吃瞭什麼”，更側重於“如何製作”以及“為何如此製作”背後的文化邏輯與社會結構變遷。 第一部分：源起與奠基——史前至唐宋的飲食文化骨架 本部分追溯中華飲食文明的源頭，從新石器時代的火種與陶器的齣現，探討早期榖物種植（稻作與粟作）對南北飲食格局的初步塑造。重點分析瞭周代“禮製”對飲食規範的建立，如“八珍”的齣現及其象徵意義，奠定瞭中國烹飪“重意境、尚和諧”的哲學基礎。 秦漢時期，漕運的完善與絲綢之路的開闢，使得調味品和食材的交流空前活躍。書中詳述瞭這一時期醃製技術（如醬、醋的廣泛應用）和發酵食品（如醢、醴）的發展，以及蒸、煮等基礎烹飪技法的大規模普及。 魏晉南北朝的民族融閤，是烹飪技藝大爆發的時期。本書詳細考察瞭鬍食文化（如麵食、肉食的烹飪方式）如何融入漢族傳統，催生齣如“鬍餅”、“羹”等新式菜肴。唐代，隨著經濟的繁榮和對外交流的頻繁，烹飪藝術進入一個黃金階段。我們通過敦煌壁畫和唐人文集中的記載，復原瞭唐代宮廷宴飲的規模與精緻程度，尤其關注“煎、炒、烹、炸”等主動熱力烹飪法的前身——“炙烤”與“爆炒”的雛形。 宋代，商業經濟的繁榮使得餐飲業空前發達，市井小吃和大眾餐飲文化興起。本書深入研究瞭宋代的“行菜”（流動餐車）現象，並分析瞭宋人對食材新鮮度與季節性的極緻追求，這直接推動瞭刀工技術的精細化，並為後世徽菜、蘇菜等強調清淡本味的菜係奠定瞭審美基礎。 第二部分：技藝的成熟與地域的分化——元明清的烹飪體係構建 元代，遊牧民族的飲食習慣對中原地區産生瞭顯著影響，特彆是對牛羊肉的運用和香料的復雜搭配。本書著重探討瞭這一時期“火候”的精確控製，以及圍繞火候展開的各種器具革新。 明清時期是中國飲食烹飪技藝體係最終定型的關鍵階段。隨著三大作物（玉米、番薯、馬鈴薯）的引入，南方部分地區的農業結構和餐桌結構發生瞭根本性改變。 本書將詳細梳理“四大菜係”的基礎確立過程： 1. 魯菜的北派雄厚：分析其對宮廷官府菜的繼承性，以及對醬油、蔥薑蒜等北方基礎調味的精妙運用，突齣“爆”與“扒”的爐火純青。 2. 淮揚菜的文人雅緻：探究文人審美如何滲透進烹飪，強調刀工的精細化（如“文思豆腐”的極緻體現）和對湯汁的藝術化處理。 3. 粵菜的兼容並蓄：解析其開放的地理環境如何使其吸收海外元素，並聚焦於“煲、燉、蒸”這些最大限度保留食材原味的技法。 4. 川菜的麻辣革新：深入剖析“花椒”和“辣椒”這兩種關鍵調料的傳入與融閤曆史，解釋麻辣味型如何超越單一的刺激感，成為一種復閤的味覺哲學。 此外，本書還對徽菜、湘菜、閩菜、浙菜等地方流派的崛起進行瞭詳盡的個案分析，揭示瞭特定水文、土壤和氣候條件如何塑造瞭這些菜係的獨特風味。 第三部分：從作坊到餐桌——烹飪文化的社會學解讀 本部分超越瞭純粹的技術描述，轉嚮宏觀的社會文化視角。 刀工的社會意義：探討不同時代的刀具形製演變，以及頂級廚師的刀工不僅僅是技藝，更是社會階層、師徒傳承和職業尊重的體現。 宴飲的禮儀與權力：分析不同曆史時期，從貴族到士紳的宴會設置，如何作為一種“非語言交流”係統，反映瞭當時的政治格局、宗族關係和道德規範。 飲食與養生哲學的交織：考察傳統中醫學理論（如“五味入五髒”）如何指導食材搭配與烹飪方法，從“藥食同源”的角度解讀中國人的健康觀。 現代餐飲的挑戰與迴歸：在工業化和全球化的背景下，本書審視瞭傳統烹飪技藝麵臨的失傳危機。作者考察瞭當代美食傢和傳承人如何通過記錄、標準化和創新，努力讓這些古老的技藝在現代社會中煥發生機，實現傳統與現代審美的平衡。 本書資料翔實，不僅參考瞭《齊民要術》、《隨園食單》等經典文獻，更結閤瞭最新的考古發現和民俗田野調查成果，試圖為讀者構建一個立體、鮮活的中國烹飪藝術全景圖景。它不僅是烹飪愛好者的案頭參考書，更是研究中國社會史、技術史和文化史的學者不可或缺的深度讀本。

評分☆☆☆☆☆

《飲食文化與城市風情》這個名字，讓我覺得它應該是一本能夠喚醒味蕾，同時也能激發對城市探索欲望的書。我一直認為，一個城市的“靈魂”很大程度上體現在它的飲食文化裏。我希望這本書能夠像一個引路人，帶我穿梭於不同的城市街巷，去發現那些隱藏在犄角旮旯裏的美味，去品嘗那些代錶著當地獨特風味的菜肴。我期待的不僅僅是簡單的菜譜介紹，而是希望能瞭解到每一種美食背後的故事，比如某個菜肴的由來，或者它在當地人生活中的重要性。這本書會不會描繪齣不同城市在飲食上的差異性，比如南方和北方的飲食習慣有什麼不同？沿海和內陸的飲食又有什麼側重點？我更感興趣的是，作者如何將這些飲食特色與城市的整體風貌聯係起來。有沒有一些飲食習慣，能夠鮮明地體現齣某個城市的性格？比如，是熱情好客，還是內斂含蓄？是崇尚創新，還是堅守傳統？我希望這本書能讓我感受到，每一個城市都有自己獨特的“味道”，而這種味道，是曆史、地理、人文等多重因素交織而成的獨特印記，通過這本書，我希望能夠更深入地“品味”這些城市。

評分☆☆☆☆☆

這本《飲食文化與城市風情》，我之前在書店裏偶然瞥見過，當時就對它“飲食”與“城市風情”結閤的主題産生瞭濃厚的興趣。我的想法是，城市不僅僅是鋼筋水泥的集閤，更是一個有溫度、有故事的存在，而“吃”恰恰是體驗一個城市最直接、最深刻的方式之一。我設想，書中可能會深入探討某個城市的代錶性美食，不僅僅是介紹它的味道和做法，更重要的是挖掘它背後的曆史淵源，比如這道菜最早是在哪個時期、由哪類人群創造齣來的？它在漫長的歲月中經曆瞭怎樣的演變？又在怎樣的社會背景下成為當地的標誌？我特彆期待的是，作者能否將飲食與城市的社會結構、經濟發展、民俗風情巧妙地融閤。比如，某個城市的某個特定區域，可能因為曆史原因聚集瞭某種特定的美食，而這些美食又反過來塑造瞭這個區域的居民的生活方式和社區氛圍。或者，在某些重要的節日慶典中，特定的食物扮演著怎樣的儀式性角色，這些又如何摺射齣城市的文化特質。總之，我希望這本書能夠提供一個全新的視角，讓我能夠透過“吃”，更立體、更生動地理解一座城市。

評分☆☆☆☆☆

《飲食文化與城市風情》這本書，我拿到的時候就有一種莫名的親切感，可能是因為封麵設計很樸實，沒有那些花裏鬍哨的修飾，讓人覺得內容肯定很紮實。我一直對食物和它背後蘊含的故事很感興趣，總覺得每一道菜、每一個餐館，甚至是街邊的一個小吃攤，都承載著一個地方的記憶和靈魂。這本書，從書名上看，就正好切中瞭我的興趣點。我迫不及待地翻開，想看看作者是如何將“飲食”這個最日常、最接地氣的事情，和“城市風情”這個更宏大、更具地域特色的概念聯係起來的。我希望書中能夠展現不同城市獨特的飲食習慣、菜肴特色、烹飪技法，以及這些飲食習慣是如何受到當地曆史、地理、氣候、民俗等多種因素影響而形成的。更重要的是，我希望它能描繪齣這些飲食文化在城市生活中扮演的角色，比如它如何成為社交的載體，如何影響人們的生活節奏，又如何在現代化的進程中被傳承或改變。我期待的不僅僅是食材的堆砌和菜譜的羅列，而是那些隱藏在食物背後的故事，那些關於人情世故、風土民情的細膩描繪，讓我仿佛能聞到食物的香氣，聽到市井的喧囂，感受到不同城市的脈搏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的題目《飲食文化與城市風情》立刻吸引瞭我，因為我對“吃”的熱情一嚮很高，而且我一直覺得，一個城市的魅力，很大程度上體現在它的飲食上。我希望這本書能夠帶我踏上一場跨越地域的美食之旅，但不僅僅是簡單的美食推薦，而是希望能夠深入挖掘每一種食物背後所承載的文化內涵。我期待書中能夠詳細地介紹不同城市具有代錶性的飲食習俗，比如當地人是如何選擇食材的？有哪些獨特的烹飪方式？以及這些飲食習慣是如何隨著曆史的變遷而演變的。更讓我好奇的是，作者是如何將這些“吃”的細節，巧妙地融入到對城市整體風情的描繪中去的。比如，某個城市的飲食結構，是否反映瞭其居民的生活節奏和消費習慣？或者，某些傳統節日裏的特定食物，又如何體現瞭當地的民俗信仰和文化傳承？我希望這本書能夠提供給我一個全新的觀察城市、理解城市的方式，讓我能夠透過美食，更真切地感受到每一個城市獨有的氣質和韻味，就像品味一道精心烹製的菜肴一樣，細細品味其中層次豐富的內涵。

評分☆☆☆☆☆

拿到《飲食文化與城市風情》這本書，我的第一感覺是它應該很有“煙火氣”。畢竟，關於“飲食”和“城市風情”這兩個主題，總是能讓人聯想到那些充滿生活氣息的場景：熱鬧的菜市場，飄著香氣的街邊小館，老人們圍坐在一起閑話傢常時聊起的傢常菜……我期待這本書能帶我“遊覽”不同城市的美食地圖，但不僅僅是那種走馬觀花的介紹，而是能深入到每一個細節。我想知道，為什麼某個城市的人們偏愛某種特定的口味，比如辣、甜、酸？這種偏愛背後是否有什麼樣的地理或曆史原因？書中會不會講述一些關於某個城市特色菜肴的“前世今生”，那些流傳下來的烹飪技藝和獨傢秘方，以及它們如何融入當地人的日常生活？我更希望看到的是，作者如何捕捉到那些隱藏在“吃”背後的城市文化基因，比如，在快節奏的現代都市中，人們是如何維係那些傳統的飲食習慣的？又或者，有哪些新興的飲食文化正在悄然改變著城市的風貌？我期望這本書能是一本能夠讓我邊讀邊“流口水”的實用指南，同時也能讓我對“吃”這個行為背後所承載的豐富文化內涵産生更深刻的理解。