正版新书--好吃懒做家常菜(萨巴厨房) 萨巴蒂娜 中国轻工业出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

萨巴蒂娜 著

图书标签:

• 家常菜
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 易学
• 快手菜
• 萨巴厨房
• 萨巴蒂娜
• 中国轻工业出版社
• 新手入门

店铺： 麦点文化图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411542

商品编码：29685491067

包装：平装-胶订

出版时间：2017-01-01

基本信息

书名：好吃懒做家常菜(萨巴厨房)

定价：39.80元

作者：萨巴蒂娜

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2017-01-01

ISBN：9787518411542

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

世界是懒人推动的，你很懒，其实我们也很懒。 这本书告诉你厨房里的秘诀，与统治厨房的捷径。 又要好吃，又想懒做，两者得兼，神灯为你点亮！ 给烹饪爱好者尤其是懒人们提供的烹饪指南 图片精美，文字详细，设计精良 保持萨巴厨房的一贯水准！

内容提要

---

专为工作忙碌又注重美食细节的“生活家”打造150余道快手懒人菜谱，快捷、简单却美味不减。内容包括猪肉、鸡鸭牛羊肉、海河鲜、鸡蛋豆腐、蔬菜、主食、汤羹粥七个章节。每道菜都有8张步骤图呈现正宗做法，一步一图，让读者能够根据菜谱切实可行地做出来，帮助在外奔忙一天的人们，重新找回味蕾上熟悉、惦念的感觉。

目录

---

章 猪肉

老干妈辣酱排骨

排骨煨南瓜玉米

排骨蛤蜊

花雕酒红烧肉

五花肉炒西葫芦

肉丝蒜薹炒土豆

土豆小炒肉

鱼香肉末黄瓜

咸酸菜剁猪肉

老妈蹄花

冰糖蹄髈

鸿运脆皮猪手

蒜子焖猪尾

甜酒糟炒腊肉

泥蒿炒腊肉

醉腰丝

肉圆茄子

猪肚让肉

小黄瓜炒猪肝

第二章 鸡鸭牛肉

泡椒牛肉

豌豆炒牛肉丁

水煮牛肉

卷心菜拌牛肉

冬笋烧牛肉

凉瓜炒牛肉

土豆洋葱炒牛里脊

醋椒羊肉

孜然羊肉

红焖羊肉

香煎小羊排

重庆鸡公煲

香菇黑木耳蒸鸡

滑蛋鸡片

红酒香菇炖鸡

酸笋煮鸡

简易煎鸡排

酸豆角炒鸡肫

鸡米花

豉汁蒸凤爪

陈皮油菜大鸭煲

第三章 海鲜

香辣小龙虾

话梅草虾

鲜蔬烩白果虾仁

彩椒炒虾仁

滑蛋虾仁

凤尾虾排

西湖醋鱼

蒜香三文鱼

蒜香武昌鱼

香煎黄花鱼

腐乳鱼条

鲮鱼苦瓜

浓香咖喱鱼丸

红烧鳗鱼

农家烧黄鳝

三丝拌蛏

酱爆花蛤

红烧鲍鱼

南乳墨鱼仔

芝香海蜇皮

吮指面拖蟹

第四章 鸡蛋豆腐

铁板豆腐

浇汁豆腐

宝箱豆腐

泰山豆腐

榄菜肉末蒸豆腐

辣白菜炖豆腐

香菇油菜烧豆腐

凉粉炒鸡蛋

豉香虎皮蛋

银鱼干煎蛋

蒜苗虾皮炒蛋

双椒蛋丝

蛋清炒小蘑菇

香葱金针菇蒸蛋

可乐卤蛋

南瓜蒸蛋

蛋黄煎杏鲍菇

茼蒿炒鸡蛋

第五章 蔬菜

烧五素

萝卜素丸子

茴香蚕豆

剁椒蒸芋头

龙眼发菜

辣蒜炝苜蓿

私房小炒圆白菜

地三鲜

老干妈蒸茄子

腐乳土豆

油醋香菇

腰果菠菜沙拉

麻辣糖醋藕片

荠菜百叶包

秋葵炒竹荪

双鲜扒芥兰

金丝韭菜

海米小萝卜

什锦粉丝

平菇炒核桃仁

佛手尖笋

香橙烩蔬菜

金银双丝

五彩山药

香辣三丝牛蒡

第六章 主食

虾仁炒饭

鸡丝凉面

打卤面

海鲜云吞面

私房牛肉面

陕西油泼扯面

重庆小面

葱花饼

香酥红豆饼

韭菜盒子

番茄疙瘩汤

韩国部队锅

蒸烧麦

芙蓉蛋卷

玉米烙

萝卜糕

日式饭团

奶香开花馒头

鲜虾猪肉水煎包

迷你肠仔包

第七章 汤羹

鸡毛菜滚鸡脚汤

奶白鱼头汤

三鲜豆腐羹

红豆薏米汤

番茄鱼肉羹

玉米羹

红枣银耳莲子羹

山药羹

玉米鸡蛋牛肉羹

紫薯米糊

杂粮粥

花生红枣粥

白米粥

菠菜猪肝粥

香菇鸡茸蔬菜粥

红枣南瓜花生米糊

咸蛋黄烤鸭粥

蜜豆南瓜粥

南瓜栗子米糊

黑芝麻小米糊

作者介绍

---

萨巴蒂娜

好的美食作者之一。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编，《美食堂》执行主编，美食杰App主编。曾出版了50多本畅销美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

文摘

---

序言

---

《东方烹饪的韵味：传统技艺与现代创新的交融》 引言：餐桌上的文化传承与味觉革新 在浩瀚的美食世界中，每一道菜肴都承载着深厚的地域文化与历史积淀。本书《东方烹饪的韵味：传统技艺与现代创新的交融》，并非仅仅是一本食谱集，它更是一部深入探索东方美食哲学、精研传统烹饪技巧，并勇于融入现代生活理念的百科全书式著作。我们聚焦于如何将那些历经岁月沉淀的烹饪智慧，以一种既尊重传统又符合当代审美的面貌呈现出来。 本书的主旨在于搭建一座连接古老烹饪艺术与现代厨房实践的桥梁。它强调，真正的烹饪魅力不仅在于成品是否色香味俱全，更在于制作过程中对火候的掌控、对食材本味的理解以及对季节更替的敬畏。 --- 第一部分：东方烹饪哲学的基石 本部分深入剖析了东方饮食文化的核心理念，阐明了“形、色、香、味、养”五位一体的烹饪观。 第一章：天地人和——食材的选择与季节的哲学 我们探讨了东方传统中“不时不食”的古老智慧。每一位优秀的厨师都深谙食材的生命周期，懂得如何根据四季的更迭来调配菜单。 精选标准： 详细阐述了如何辨识优质的五谷杂粮、时令蔬菜、以及水产与畜牧产品。不再是简单的“买”与“卖”，而是基于对产地的了解和对新鲜度的苛刻要求。例如，春季的嫩芽如何保留其清脆的生命力，秋季的瓜果如何通过适当的储存达到风味的巅峰。 五味调和的理论基础： 深入解析了酸、甜、苦、辣、咸这五种基本味道在东方饮食体系中的相互作用与平衡关系。书中通过图解方式，展示了不同味道配比下对人体气血运行的影响，体现了食疗的理念。 第二章：火候的艺术——掌控能量的境界 在东方烹饪中，火候被视为超越技术本身的存在，它是一种对时间与热能的精确控制。 炉灶的温度曲线： 系统地对比了传统柴火灶、现代燃气灶与电磁炉在热量传递上的差异，并提供了针对不同灶具的温度校准方法。 “旺、中、微”的细微差别： 详细分类和演示了“大火爆炒”、“中火慢炖”、“微火煨制”等核心技法所需的时间与视觉判断标准。例如，如何通过观察油面、蒸汽和食材自身的颜色变化来判断火候是否到位。 --- 第二部分：核心技法的精湛演绎 本章将传统东方烹饪中最为关键和最具挑战性的基础技法进行拆解和重构，旨在帮助读者建立扎实的实操基础。 第三章：刀工——结构与美学的对话 刀法不仅仅是为了将食材分解，更是为了决定食材在烹饪过程中受热的均匀度和最终的口感层次。 基础刀形解析： 涵盖了切丝、切片、切丁、剞花等十八种基础刀法，并配有高精度线条图，明确指出每一刀下落的角度和力度要求。 特殊技法展示： 重点介绍了需要高度专注力的滚刀切、蓑衣花刀以及用于制作精美装饰的雕花技术。书中强调，良好的刀工是确保菜肴口感一致性的前提。 第四章：调味与浸渍——风味的层次构建 调味是东方烹饪的灵魂，本书关注的不是简单地加入调料，而是理解调料在烹饪不同阶段介入的时机和作用。 预处理的奥秘（码味与上浆）： 详细讲解了肉类在烹饪前进行腌制（码味）和裹浆（上浆）的技术细节，这些步骤如何锁住水分，并为后续的煎炒提供保护层。 酱汁的复调交响曲： 针对经典的红烧、糖醋、鱼香等复合味型，提供了从基础高汤到最终调味汁的“配方逻辑”，而非僵硬的比例。例如，在制作红烧时，糖的焦化步骤对最终色泽的影响。 --- 第三部分：经典菜系的深度探索与改良 本书挑选了东方几大菜系中，最具代表性、也最考验厨艺的几类菜肴进行深度剖析，并探讨了在现代厨房中如何优化其制作流程。 第五章：北方菜系——浓厚与厚重的平衡 着眼于鲁菜和京津菜系的精髓，强调对高汤的运用和面点制作的严谨性。 清汤与奶汤的制作： 提供了制作清澈如水却鲜美无比的“清汤”的长时间撇渣技巧，以及如何将骨汤乳化成浓郁“奶汤”的稳定控制方法。 传统面食的复兴： 深入探讨了发酵的科学原理，以制作完美的传统大包子和层次分明的酥皮点心为例，教授如何利用精确的温湿度控制来确保面团的活性。 第六章：南方菜系——精细与鲜活的追求 聚焦于粤菜和淮扬菜，强调食材的本味和刀工的精细度。 “蒸”的艺术： 详述了海鲜和时令蔬菜通过“蒸”这一方式来最大化保留其自然风味的技术，包括对蒸锅的密封性、蒸汽温度的调节以及出锅后的快速处理。 粤式煲汤的营养学解读： 分析了不同药材与食材搭配煲汤时，营养成分溶出的最佳时长和温度区间，体现了传统养生观念的科学依据。 第七章：川湘菜系——麻辣的层次感 解析川菜和湘菜中“辣”的运用，指出辣味并非单一的刺激，而是一种复合的味觉体验。 香料的烘焙与研磨： 重点介绍了花椒、干辣椒等香料在不同油温下进行“炼制”的过程，如何通过此步骤释放出特有的芳香物质，而非仅仅是焦糊味。 复合“麻辣”的配比模型： 提供了针对不同辣度需求的“麻”与“辣”的黄金比例调整表，指导厨师根据食客的接受程度进行微调。 --- 第四部分：现代厨房的效率与创新 本书的最后部分，将视角投向当代生活，探讨如何在快节奏的生活中，依旧能享用到高品质的东方美食。 第八章：备料的效率革命 提倡使用现代厨具（如真空封装机、多功能料理机）来优化传统繁琐的准备工作，同时确保不牺牲风味。 预处理方案（Meal Prep）： 教授如何科学地将部分耗时较长的工序（如熬制酱料、制作高汤浓缩块）提前完成，并安全储存。 现代烹饪设备的适配： 针对高压锅、空气炸锅等新兴设备，重新定义了传统菜肴的烹饪时间表，力求在速度与品质间找到最佳平衡点。 结语：延续与超越 《东方烹饪的韵味》旨在激发读者对传统烹饪的热情，教会他们掌握支撑起那些宏伟菜肴的坚实基础。烹饪是一门永无止境的学问，它需要我们怀着对自然的敬畏之心，用精湛的技艺，去表达每一份食材独一无二的故事。本书所提供的，是理解这门艺术的钥匙，是通往更高烹饪境界的阶梯。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热爱但时间却格外稀缺的职场人士，这本书的出现无异于雪中送炭。我一直秉持着“做饭，是为了更好地生活”的理念，但现实往往是，下班后的疲惫让我望而却步。我渴望找到一本能够真正帮助我“偷懒”的菜谱，同时又不牺牲美味和健康。“好吃懒做家常菜”这个名字，完美契合了我内心深处的诉求。我希望这本书能够提供一些切实可行，能够快速上手的菜肴。比如，那些可以在周末提前做好，工作日加热就能享用的“智慧”菜肴；或者，那些只需要几样基础调味料，就能变化出无穷美味的“简易”食谱。萨巴厨房这个名字，听起来就充满了生活气息，让人感觉很亲切。我希望这本书不仅仅是菜谱的集合，更能传递一种轻松、享受烹饪的理念。中国轻工业出版社的信誉，也让我对这本书的内容质量充满期待。我希望它能成为我厨房里的得力助手，让我在繁忙的生活中，也能轻松地享受烹饪的乐趣，品尝到家的味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的“好菜”并不一定需要多么复杂的流程和昂贵的食材，而是要能够触动人心，带来最直接的味蕾享受。“好吃懒做家常菜”这个书名，简直是我心里的呐喊！它精准地捕捉到了现代人对于烹饪的矛盾心理：既想吃得好，又不想费尽心思。我期待这本书能够颠覆我对“做菜麻烦”的刻板印象。我想要看到那些真正能够“偷懒”的技巧，比如一锅到底的美味，或者是那些只需要简单处理就能做出令人惊喜效果的食谱。萨巴蒂娜这个作者，我之前并未接触过，但“萨巴厨房”这个名称，听起来就充满了生活气息和温度，仿佛能想象到在温馨的厨房里，用最简单的方式烹饪出最动人的味道。中国轻工业出版社的品牌，让我对这本书的严谨度和实用性有了信心。我特别希望书中能有一些“隐藏菜单”式的技巧，能够让普通的家常菜瞬间升级，让我在不经意间就成为家人眼中的“大厨”。我期待这本书能够成为我厨房里最得力的“战友”，让我在享受美食的同时，也能感受到生活中的那份轻松与惬意。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字听起来就很有趣，“好吃懒做家常菜”，简直是为我这种上班族量身定做的！每天下班回家，只想瘫在沙发上，但又不能委屈了肚子。萨巴厨房这个名字，听着就充满了生活气息，不知道里头的菜谱会不会像它的名字一样，简单易学，又能满足挑剔的胃。我一直想找一本不用复杂食材、不需要高超技巧，但又能做出惊艳味道的家常菜谱，这本《好吃懒做家常菜》似乎正是我苦苦寻觅的那一本。萨巴蒂娜这个作者名字，我之前没怎么听说过，但“中国轻工业出版社”这个金字招招牌，让我对内容质量有了初步的信心。我期待着里面能有一些我从未尝试过，但又看起来特别美味的菜肴。比如，有没有那种可以一次性做好，然后分几顿吃的，像炖菜或者卤肉之类的？或者是一些能用有限几种调味料就能做出层次丰富味道的秘密？总之，这本书给我的第一印象就是：省时、省力、美味，而且非常有生活智慧。我希望它能成为我厨房里的“救星”，让我告别外卖，拥抱温暖又充满烟火气的家常味道。

评分☆☆☆☆☆

一拿到这本书，封面设计就深深吸引了我，那种朴实却又精致的风格，让人立刻联想到家里的温馨厨房。我迫不及待地翻阅起来，里面的菜谱图片真的太诱人了！感觉每道菜都像是在对我说：“快来做我呀！” 我最看重的是菜谱的易懂程度，毕竟我不是专业的厨师，有时候看着一些复杂的步骤就头疼。这本书的排版和说明都很清晰，从食材准备到烹饪步骤，都写得很细致，而且配图也很写实，能准确地反映出菜肴最终的样子。我特别喜欢书中一些“小贴士”，比如如何处理某种食材、如何让味道更上一层楼，这些细节都显得作者非常用心。我一直有个误区，觉得好吃的菜一定很麻烦，但这本书彻底颠覆了我的认知。它告诉我，即使是“好吃懒做”的人，也能做出令人称赞的美食。我试着做了其中的一道“懒人版红烧肉”，没想到效果出奇地好，色泽红亮，味道浓郁，家人都赞不绝口，完全不输外面饭店的味道。这让我对这本书充满了信心，感觉里面还有更多宝藏等待我去挖掘。

评分☆☆☆☆☆

我最近对厨房的热情又重新燃了起来，尤其是在看到《好吃懒做家常菜》这本书的简介之后。我一直认为，家常菜是承载着生活温度和情感的食物，它们不需要多么华丽的外表，但却能带来最踏实的满足感。这本书名中的“懒做”二字，简直说出了我的心声，谁不想在忙碌的生活中，也能轻松地为自己和家人准备一顿美味的饭菜呢？我个人非常注重食材的搭配和营养的均衡，所以，我特别希望这本书中能够提供一些关于如何巧妙利用常见食材，做出既健康又美味的菜肴的建议。例如，是否有一些利用当季蔬菜，就能做出丰富口感的菜品？或者，如何通过简单的调味，就能让原本普通的食材焕发新的生命力？萨巴蒂娜这个名字，虽然我之前不太熟悉，但我对“家常菜”这个主题本身就有着浓厚的兴趣。中国轻工业出版社也给了我一定的品质保证。我期待着这本书能给我带来一些新的烹饪灵感，让我能够在这个快节奏的时代，找到属于自己的那份从容与自在。